100 et 1 façons d'accommoder les crêpes sucrées

Publié le 27 Janvier 2015

Pieter Aertsen - 1560 - Les crêpes - Musée Boijmans Van Beuningen - Rotterdam

Pieter Aertsen - 1560 - Les crêpes - Musée Boijmans Van Beuningen - Rotterdam

Après les 100 et 1 façons d’accommoder les crêpes salées, chapitre qui, j’ai l’impression, intéresse beaucoup d’entre vous, cette année je me suis donc lancée dans les crêpes sucrées.

Toutes les confitures, toutes les crèmes, tous les fruits, tous les alcools, etc… pouvant être utilisés, vu la multiplicité des ingrédients et de leurs associations, j’aurais pu intituler ce chapitre 1000 ou 10 000 façons d’accommoder les crêpes sucrées.

Je vous donne ici quelques exemples, sans classification précise puisque je n’ai pas trouvé de véritable thème qui prédomine comme pour les crêpes salées. Donc, je vous ai fait un classement par ordre alphabétique de l’ingrédient principal.

André Henri Dargelas - 19e - la Chandeleur - Christie's

André Henri Dargelas - 19e - la Chandeleur - Christie's

1. Alexandrine : dans la pâte, pour 200 g de farine et 50 cl de lait, ajouter 100 g de poudre d’amande.

2. ananas coco : Dans une crème très froide, fouettée, ajouter du sucre glace et de la noix de coco. Tartiner une crêpe et poser des tranches d'ananas

3. ananas, sauce caramel à l’orange : garnir avec une crème pâtissière tiède. Répartir des dés d’ananas, napper de sauce caramel à l’orange (sucre cuit en caramel et décuit avec du jus d’orange, crème et éventuellement Grand Marnier)

4. avocat et à l’anis : garnir de lamelles d’avocats et de crème faite en faisant cuire au bain marie des jaunes d’œufs, de la crème, du sucre et de l’anisette.

5. Balinaise : pâte à la farine de riz et lait de coco et garniture faite de poudre de noix de coco, sirop de sucre de canne et jus de citron vert

6. banana split : banane coupée en longueur, glace vanille et chantilly le tout nappé de chocolat chaud

7. banane / genièvre : couper une banane en rondelle, arroser d’un caramel, fermer et flamber à l’alcool de genièvre

8. banane flambée : Fourrée d’une banane dorée dans le beurre, caramélisée dans le sucre, puis arrosée de rhum et flambée

9. banane sauce chocolat : banane coupées en rondelles recouverte de sauce chocolat (chocolat fondu dans crème et sucre)

10. banane, Nutella, caramel : tartiner la crêpe de Nutella, faire un caramel, poser et retourner y les bananes. Les mettre sur le Nutella et napper de sauce caramel

Jan Steen - 17è - la marchande de crêpes - collection privée

Jan Steen - 17è - la marchande de crêpes - collection privée

11. belle Hélène : éventuellement, poirée dans la pâte. Demi-poire pochée, nappée de chocolat chaud parsemé d’amandes effilées et accompagnée d’une boule de glace à la vanille. (avec ou sans chantilly)

12. beurre de cacahuètes

13. beurre salé

14. cacahuètes : dans la pâte, incorporer des cacahuètes non salées grossièrement hachées. Faire des petites crêpes, style blinis et tartiner de pâte de cacahuètes.

15. Café : un feu de café dans la pâte puis préparer une crème au café avec du lait, 2 c à s de café soluble, jusqu’à épaississement avant d’ajouter du sucre

16. caipirinha : tranches de citron confites dans un sirop, beurre « caipirinha » (composé de sucre, citron, beurre et caipirinha le rhum blanc brésilien)… même baignade sans l’alcool avant d’y même le feu.

17. calva : Fines lamelles de pommes marinées dans de la crème de calvados

18. carambar /fruits : faire caraméliser des tranches de pommes, poires ou nashi. Faire fondre des carambars dans de la crème et ajouter des blancs d’œufs montés en neige. Associer les deux sur la crêpe

19. caramel / beurre salé

20. caramélisées aux poires : garnir les crêpes de poires au sirop, parsemer de cerneaux de noix et napper de caramel

Alfred Desplanques - 1928 - les crêpes

Alfred Desplanques - 1928 - les crêpes

21. cassata : roulée et fourrée de crème pâtissière dans laquelle ont été mélangé beaucoup de fruits confits

22. cassis : tartiner de confiture de cassis, ajouter une boule de glace au cassis et verser un peu de liqueur de crème de cassis. Avec ou sans chantilly

23. chantilly

24. chocolat

25. chocolat (2) : faire deux pâtes, une blanche, une chocolatée. Dans la poêle, verser un peu des deux. Râper du chocolat blanc sur la partie noire et du chocolat noir sur la partie blanche

26. chocolats (2) : Faire deux mousses avec du chocolat blanc et du chocolat noir, fondus, mélanger à une bombe de chantilly

27. coca cola : dans la pâte, pour 250 g de farine et 50 cl de lait, ajouter un peu de coca cola. Attendre au moins 1 h pour la fermentation de la pâte

28. compote de figue et poire pochée : sur la crêpe, une boule de glace, une figue compotée, 1 poire pochée, et quelques cerneaux cassés de noix

29. compote de fruits secs : couper en morceaux des dattes, abricots, figues, pruneaux secs. Faire compoter dans du thé et répartir sur les crêpes

30. compotes de fruits (tous les fruits)

Godfried Schalcken - 1670 - garçon avec une crêpe - kunstalle - hambourg

Godfried Schalcken - 1670 - garçon avec une crêpe - kunstalle - hambourg

31. confiture de lait : tartiner de confiture de lait et décorer de kumquat coupés en deux

32. dijonnaise : un peu de marc dans la pâte, poire entière pochée dans un sirop au cassis. Etaler de la gelée de cassis, poser la poire, arroser du jus réduit, éparpiller des amandes effilées.

33. exotique : mélanger une crème aux œufs et de la chantilly. Placer la crêpe dans un bol, verser un peu de la préparation. Ajouter ananas, litchi, kiwi et décorer avec des physalis. Peu se parfumer au rhum

34. façon tatin : Faire caraméliser des quarts de pommes. Ajouter, cannelle, vanille, fleur d’oranger sur les fruits et disposer le tout sur la crêpe, comme une tarte

35. fleurs en émulsion ; dans un siphon, mettre 200 g de lait entier, 20 cl de crème liquide, 2 cl d’eau de rose, 2 cl de sirop de mimosa, 2 cl de sirop de coquelicot, 2 g d’agar agar. Mettre de la chantilly aux fleurs sur la crêpe et décorer de quelques fleurs fraiches

36. forêt noire : vous pouvez monter en gâteau en intercalant une crêpe et de la mousse au chocolat où sont éparpillées quelques cerises confites. Sur la crêpe du dessus, crème chantilly

37. framboise : faire un coulis à verser sur quelques tranches de poires et framboises. Fermer et reverser du coulis

38. framboises / macarons : faire une crème dont la consistance se trouve entre la crème anglaise et la crème pâtissière. Garnir la crêpe et ajouter quelques framboises fraiches et des macarons émiettés.

39. frangipane : Préparer une frangipane avec du beurre, du sucre, des amandes en poudre, des œufs. Fourrer puis rouler les crêpes et les faire gratiner 10 mn à 200°

40. frisée : ajouter dans la pâte un alcool et des zestes. Laisser reposer. A l’aide d’une poche à douille, faire glisser la pâte, en spirale, dans le la friture chaude. Retourner à mi-cuisson. Déguster la crêpe saupoudrée de sucre glace

Début 20ème siècle - Faire sauter les crêpes à la Chandeleur

Début 20ème siècle - Faire sauter les crêpes à la Chandeleur

41. fromage blanc : battre du fromage blanc avec du miel, éventuellement quelques fruits frais (fraises, framboises) ou secs (amandes). Etaler sur la crêpe et rouler. Rajouter du miel

42. fruits confits : formez des cornets avec les crêpes, garnir de fruits confits et servir avec une crème anglaise

43. fruits frais : crêpe desséchée 15 mn au four, installée dans une empreinte pour lui donner la forme d’un bol, puis garnie de fruits frais coupés, d’une boule de glace et d’un peu de chantilly

44. fruits secs et chocolat fondu : faire un mélange de raisins secs, fruits confits hachés et cerneaux de noix hachés. Rouler la crêpe et napper d’une sauce chocolat crème

45. gingembre : sur des lamelles de mangues ou de goyave revenues à la poêle, verser 1 c à s de sauce faite avec du citron vert, du gingembre moulu et des graines de cardamone écrasées dans le beurre de la poêle, éventuellement une c à s de crème

46. glace citron : napper d’un c à s de confiture de prunes. Garnir de boules de glace. Plier et saupoudrer de sucre glace

47. guimauve : faire fondre des guimauves dans de la crème. A l’aide d’un siphon faire une chantilly et décorer de lamelles de fraises et de feuilles de menthe

48. hongroise : garniture faite de lait, sucre, poudre de noix, zeste d’orange, raisins secs et rhum. L’ensemble doit former une pâte à étaler. Eventuellement, sur les crêpes roulées, verser une sauce chocolatée

49. kiwi : tartiner la crêpe de confiture de mures, couper un kiwi en rondelle, plier et arroser de chocolat fondu

50. Kiwis/papaye : garnir le centre de fruits, ajouter du yaourt, plier, verser un filet de sirop d’érable

Eugène Giraud - 1843 - les crêpes

Eugène Giraud - 1843 - les crêpes

51. Kumquats : kumquats coupés et épépinés, pochés 10 mn dans un sirop bien épicé. Plier et arroser de sirop d’érable

52. lavande : faire infuser des fleurs de lavande dans du lait chaud pendant une nuit et préparer la pâte à crêpes. Excellent avec quelques fraises coupées

53. lemon curd : Badigeonner avec un lemon curd fait en fouettant du sucre, des zestes et jus de citron, de la fécule de maïs et des œufs

54. mangue / menthe / petits suisses : faire mariner des feuilles de menthe avec des dés de mangue. Mélanger des petits suisses avec de la vanille en poudre. Garnir la crêpe par couches successives

55. mangues/chocolat : mangue en brunoise, mousse au chocolat blanc dans laquelle sont écrasées des graines de cardamone

56. marrons : tartiner de crème de marrons et décorer de morceaux de marrons glacés

57. mascarpone et fruits des bois : Mascarpone fouetté avec des jaunes, du sucre et un arôme pistache, avec des fruits des bois

58. mascarpone saveur cannelle : Tartinée chaude avec du mascarpone mélangé à du sucre et de la cannelle

59. mascarpone, compotée de banane : tartiner une crêpe avec de la mascarpone. Déposer de la compotée avec morceaux de banane au sucre. Rouler. Peu se servir avec une sauce chocolat chaude

60. miel : verser une préparation miel / jus de citron / beurre

Jan Van Bijlert - 1640 - femme tenant une crêpe - collection privée

Jan Van Bijlert - 1640 - femme tenant une crêpe - collection privée

61. mures : mélanger des mures fraiches dans du fromage blanc, étaler et arroser de crème de cassis

62. myrtilles-pommes : faire réchauffer une compote de pomme et garnir les crêpes. Couvrir de myrtilles.

63. Nectarines ou pêches et son coulis : préparer des quartiers de fruits et les caraméliser dans la poêle. Faire un coulis de nectarine (fruits, eau, sucre, vanille). Y ajouter le caramel restant. Poser les fruits sur la crêpe, le coulis et émietter un spéculoos.

64. Noisettes : ajouter dans la pâte 30 g de poudre d’amandes et 70 g de poudre de noisettes

65. Nougat : couper une banane en tranches fines, saupoudrer de cannelle, parsemer de morceaux de nougats et napper d’1 c à c de miel

66. Nutella

67. Orangette : quelques gouttes de fleur d’oranger dans la pâte. Caraméliser des segments d’oranges et allonger le caramel de jus d’orange et d’une cuillère de crème pour napper la crêpe

68. Pain d’épice / nougat : poser deux boules de glace au nougat, ou à l’amande et recouvrir de pain d’épices réduit presque en poudre. Avec ou sans chantilly

69. pastis : 2 c à s dans la pâte, sucre et jus de citron sur la crêpe, verser le pastis, attendre et flamber.

70. pâte de cacahuètes

Alfred de Richemont - fin 19e - les crêpes - BA Lille

Alfred de Richemont - fin 19e - les crêpes - BA Lille

71. pâte spéculoos

72. pêche / gingembre : peler et couper des pêches en petits cubes (ou utiliser des pêches au sirop). Fouetter du fromage blanc avec du gingembre en poudre. Ajouter les dés de fruits. Déposer au centre et ficeler en aumônière.

73. pêche Melba : deux demi-pêches pochées entourant une boule de glace vanille, nappées d’un coulis de framboises, de chantilly et d’amandes effilées.

74. Physalis : faire revenir des physalis dans du beurre et sucre, pendant 5 mn. Arroser la crêpe de quelques gouttes d’eau de vie.

75. pina colada : lait de coco dans la pâte, morceaux d’ananas, le tout flambé avec du rhum

76. Pomme-châtaigne : tartiner de crème de marron et poser des tranches de pomme. Plier la crème en deux et ajouter une cuillère de Cointreau ou d’eau de noix

77. pomme-clémentines : Compoter des pommes dans du sirop d’érable et des clémentines dans du sucre vanillé. Servir en aumônières bien chaude.

78. Pomme-pain : Cannelle dans la pâte. Couper des tranches de pain d’épices et des pommes en petits morceaux. Faire revenir à la poêle.

79. pommes : tranches de pommes sautées à la poêle, arrosées et flambées au rhum

80. pommes, banane : faire une compote de pommes/bananes et napper d’une sauce chocolat/crème, avec ou sans une goutte d’alcool.

Adriaen Rombouts - 1667 - la soirée des crêpes - National Museum -  Northern Ireland

Adriaen Rombouts - 1667 - la soirée des crêpes - National Museum - Northern Ireland

81. Praliné : mélanger de la poudre d’amande colorée à sec, sucre et vanille à répartir sur les crêpes. On peut remplacer par du pralin tout prêt

82. Pruneaux : mixer des pruneaux dénoyautés pour en faire une purée. Déposer sur une crêpe, plier, verser un peu de cognac et flamber

83. Québécoise : couler du sirop d’érable

84. Raisin italia : épépiner des grains de raisins italia, les couvrir d’un sabayon parfumé au marc de bourgogne, plier puis flamber.

85. Rhubarbe/fruits rouges : étaler de la compote de rhubarbe, parsemer de myrtilles et groseilles, recouvrer de yaourt à la grecque (ou de mascarpone si on veut moins d’acidité)

86. Rhum / raisin : un peu de rhum dans la pâte et garnir la crêpe d’une crème pâtissière au rhum et parsemée de raisins secs

87. Ricotta : étaler un mélange de ricotta, miel, et cerneaux de noix hachés

88. Riz / Nutella : sur une crêpe étaler du riz cuit avec du lait de coco. Poser un sillon de Nutella et rouler bien serré la crêpe. Faire reposer et couper en makis

89. Riz : ajouter un riz moelleux, sucré et parfumé, à la pâte à crêpe. Cuire un peu plus longtemps

90. Sabayon café : verser le sabayon (jaunes d’œufs, sucre, café fouettés dans un bain marie). Plier les crêpes pour éviter que la crème coule

Nature morte

Nature morte

91. Sabayon rhum : couler un sabayon (jaunes d’œufs, sucre et rhum fouettés dans un bain marie) dans des crêpes formées en cônes

92. Soufflée : mélanger du Cointreau, des zestes d’oranges hachées et des morceaux de zestes confits, dans de la crème pâtissière. Ajouter en plusieurs fois des blancs montés avec du sucre (meringue). Garnir les crêpes et passer au four 15 mn

93. sucres (3) : Saupoudrée de sucre vanillé, sucre blanc, vergeoise

94. Suzette : Fourrée de « beurre Suzette » (composé de sucre, d’orange, beurre et Grand Marnier), une petite baignade dans le Grand Marnier, avant de provoquer (ou non, il y a débat) un incendie

95. tagada : 2 gouttes de colorant dans la pâte. Faire fondre des fraises dans de la crème. Faire une chantilly à l’aide d’un siphon et décorer avec bonbons

96. Tarte : préparer une pâte à tarte avec inclue de la poudre d’amande. Découper des crêpes aux dimensions de la tarte. Poser une crêpe, tartiner de compotée de fruits rouges, renouveler l’opération. Finir par une crêpe recouverte de ganache.

97. Thé darjeeling à l’orange : râper des zestes d’orange, les faire griller puis caraméliser. Dans la pâte préparée avec du thé et du lait ajouter les zestes. Disposer des tranches d’oranges fraîches sur une couche de marmelade.

98. Thé vert : mettre 1/2 c à c de thé vert en poudre par personne dans la pâte. Accompagne bien une salade de fruits exotiques.

99. toucoco : moitié lait, moitié lait de coco dans la pâte, mélange de fruits exotiques saupoudrés de noix de coco râpée

100. Toutchoco : ajouter 30 g de cacao non sucré dans la pâte et fourrer de ganache (chocolat et crème en proportions égales)

Sipke Kool - 1900 - la cuisson des crêpes - Simonis et Buunk Collection

Sipke Kool - 1900 - la cuisson des crêpes - Simonis et Buunk Collection

101. verveine menthe : préparer une crème pâtissière en faisant tremper préalablement dans le lait un sachet de tisane. Ajouter les blancs en neige pour rendre la crème mousseuse. Quelques pépites de chocolat sont les bienvenues

Voilà ! J'espère qu'avec ces 202 façons d'accommoder les crêpes pour trouverez votre bonheur et passerez une sympathique Chandeleur.

Et maintenant : Régalez-vous !

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #Desserts et goûters

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