Publié le 30 Septembre 2010

Le STILTON cheese est un fromage anglais au lait de vaches pasteurisé.

wensledale cranberries

Il existe deux sortes de Stilton :

  • 1 - Le White Stilton ou Stilton blanc. C'est un fromage frais, à texture crémeuse, mais friable, et avec une saveur douce. Il est plus rare à trouver et se consomme généralement à Noël. Il est reconnaissable à ses baies baies d'airelles ou de cranberries qui y sont incorporées
  • 2 - Le Blue Stilton ou Stilton bleu (le plus connu). C' est un fromage bleu à pâte persillée, avec une texture identique, et une saveur relevée. Il est garanti par une appellation protégée et sa production est stricte. On  ne peut octroyer le nom de Stilton qu'aux fromages produits dans certains comtés. Pour la petite histoire, il est parfaitement illégale à un producteur du village de Stilton de produire du fromage sous ce nom (village qui a pourtant donné son nom) car il est situé dans un comté autre que ceux prévus par la réglementation.

 stilton

 

pour 6-8 personnes

 

 

Ingrédients

 

- 250 g de fromage stilton

- 30 cl de yaourth ou crème aigre

- 15 cl de vin blanc sec

 2 c à s de brandy

 - 2 gousses d'ail

- 2 échalotes

- 50 g de beurre

- 1 c à s de persil haché

- 1 c à s de ciboulette ciselée finement

- fécule

- poivre

- pain

 

 

 

Préparation

  • Coupez le pain en gros dés
  • Coupez le fromage en petits morceaux
  • Epluchez l'ail et frottez l'intérieur du caquelon
  • Hachez finement le reste avec les échalotes elles aussi épluchées
  • Faites suer sans coloration, dans le beurre, jusqu'à ce qu'elles soient translucides,
  • Versez le vin et faites chauffer sans bouillir
  • Ajoutez le fromage et faites fondre sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.
  • Incorporez le yaourth, puis le persil, la ciboulette et le poivre.
  • Continuez de mélangez
  • Délayez la fécule dans le brandy
  • Incorporez le mélange à la fondue et faites bouilloner légèrement
  • Lorsque la fondue est de consistance crémeuse, apportez le récipient au centre de la table, sur un réchaud allumé.
  • Dégustez avec des crevettes, des petites saucisses cocktail, des crudités et/ou du pain coupé en dés.

Et maintenant : à vos papilles...

 

 

 

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Publié le 30 Septembre 2010

Nourriture et Breuvage 4985Pour 6 personnes

 

Ingrédients

- 300 g de cèpes

- 300 g d'emmental

- 300 g de comté

- 300 g de beaufort

- 1 gousse d'ail

- 50 cl de vin blanc de Savoie

- 1 v à liqueur de Génepi

- paprika

- fécule

- pain

 

 

Préparation

  • Coupez le pain en gros dés
  • Epluchez l'ail et frottez l'intérieur du poêlon
  • Râpez les fromages 
  • Dans le caquelon, mettez les fromages et versez le vin
  • Pendant ce temps, lavez très rapidement les champignons
  • Essuyez les bien et coupez les en petits morceaux
  • Faites fondre douvement le fromage en remuant constamment avec une cuillère en bois
  • Faites des mouvements en forme de 8
  • Lorsque le fromage est fondu, ajoutez les champignons émincés
  • Mélangez la fécule au Génepi
  • Versez dans le poêlon et mélangez pour lier le tout.
  • Saupoudrez d'un peu de paprika
  • Apportez le récipient au centre de la table sur un réchaud allumé.

Et maintenant : A vos papilles...

 




 

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Publié le 30 Septembre 2010

Photo personnelle non contractuelle

Vue de la fenêtre de la colocation à Marseille

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Pour 2 personnes

 

Ingrédients

Comme pour une fondue classique

- 2 sortes de fromages

- vin blanc sec

- 1 v à liqueur de Cognac

- fécule

+

- 1 bouquet de persil

- 1 c à c de moutarde

- 2 feuilles de laurier

- 1 pincée de thym

- 2 gousses d'ail

- 3 feuilles de basilic

- 1 piment haché

- poivre de Cayenne

 

Préparation

  • Préparez votre fondue comme vous avez l'habitude de faire
  • Mais au moment où vous faites chauffer le vin blanc, ajoutez-y les herbes, aromates et épices (sauf persil).
  • Quand le vin est chaud, faites fondre doucement le fromage et veillez à mélanger constamment par des mouvements en 8
  • Ajoutez au dernier moment la fécule délayée dans un verre de Cognac et 1 bouquet de persil haché finement.
  • Lorsque votre fondue est prête, apportez le plat au centre de la table sur un réchaud allumé.

Et maintenant : à vos papilles...

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Publié le 29 Septembre 2010

Nourriture et Breuvage 4695Pour 6 personnes

 

Ingrédients

- 1 Camembert

- 1 Pont Lévêque

- 1 Livarot

- 100 g de crème

-  20 cl de lait

- 1 v à liqueur de calvados

- fécule

- 1 échalote

- assaisonnement

- pain

 

 

Préparation

  • Coupez le pain en gros dés
  • Otez la croûte des fromages
  • Coupez les en petits dés
  • Epluchez une échalote et frottez l'intérieur du caquelon
  • Ajoutez la crème et le fromage
  • Faites chauffer à feu doux en remuant constamment par des mouvements en forme de 8
  • Mélangez 1 c à c de fécule avec le lait.
  • Ajoutez le mélange dans le poêlon
  • Continuez à chauffer à feu doux et remuant constamment
  • Lorsque la fondue devient crémeuse, apportez le plat sur un réchaud allumé au centre de la table.

Et maintenant : à vos papilles...

 

 



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Publié le 28 Septembre 2010

Photo extraite du site "tout un fromage"

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Pour 4 personnes

 

Ingrédients

- 300g  chaource

- 1 kg de  Langres

- 75 cl de crème liquide

- 25 cl de coiffy blanc

- poivre

- fécule

 

Préparation

  • Dans un poêlon versez tous les ingrédients ensemble (sauf fécule)
  • Lorsque tout est fondu, mixez le tout
  • Liez avec la Maïzéna
  • Portez le caquelon sur un réchaud allumé au centre de la table

 

Le petit +

Se sert avec une salade verte et un assortiment de charcuteries.

 

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Publié le 28 Septembre 2010

Photo site essentielle

bouchon-de-champagne

Pour 4 personnes 

 

Ingrédients

  • 1 kg de très bon Comté de dix mois d'affinage minimum
  • 1 bouteille de champagne
  • 1 gousse d'ail
  • Noix de muscade
  • Pain rassis 
  • 

Préparation

- Coupez en gros cubes le pain

- Coupez le fromage en petits cubes, ou le râper,

- Frottez le poêlon à fondue avec la gousse d'ail.

- Mouiller immédiatement avec le champagne,

- Mettez le fromage et faites chauffer

- Remuez sans arrêt à la cuillère en bois,

  jusqu'à ce que le Comté soit complètement fondu.

- Assaisonnez de muscade 

- Ne cessez pas de remuer : la fondue doit avoir l'aspect d'une crème lisse et homogène.
- Allumez au centre de la table le réchaud à fondue.

- Placer y le poêlon en continuant à tourner.

- La fondue est prête. Chaque convive peut alors tremper son morceau de pain au bout de sa pique

 

Le petit + 

Cette fondue peut se réaliser avec tous les vins pétillants.

Il suffit de reprendre les différentes recettes avec les différents fromages et d'y associer le vin de la région.

 

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Publié le 28 Septembre 2010

Photo du site interfrance

cave vin-jaune

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

  • 1 kg de très bon Comté de dix mois d'affinage minimum
  • 75 cl de vin jaune
  • 1 gousse d'ail
  • Noix de muscade
  • Pain rassis 
  • 

Préparation

- Coupez en gros cubes le pain

- Coupez le fromage en petits cubes, ou le râper,

- Frottez le poêlon à fondue avec la gousse d'ail.

- Mettez le fromage et faites

- Mouiller immédiatement avec le vin,

- Remuez sans arrêt à la cuillère en bois,

  jusqu'à ce que le Comté soit complètement fondu.

- Assaisonnez de muscade 

- Ne cessez pas de remuer : la fondue doit avoir l'aspect d'une crème lisse et homogène.
- Allumez au centre de la table le réchaud à fondue.

- Placer y le poêlon en continuant à tourner.

- La fondue est prête. Chaque convive peut alors tremper son morceau de pain au bout de sa pique

 

Et maintenant : à vos papilles...

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Publié le 28 Septembre 2010

Statue-vercingetorix-jaude-clermontPour 4 personnes

 

Ingrédients

- 400 g de saint nectaire

- 300 g de cantal

- 150 g de fourme d'ambert

- 150 g de crème

- 1 gousse d'ail

- 2 c à s d'alcool de myrtilles

- 2 verres de vin blanc sec

- poivre

- pain de campagne

 

 

Préparation

  • Coupez le pain en gros cubes
  • Ôtez la croûte des fromages et coupez-les en petits dés
  • Frottez le poêlon avec l'ail. Laissez le reste danspoêlon.
  • Sur feu doux, faite fondre d'abord la fourme avec un verre de vin blanc.
  • Rajoutez petit à petit  vin blanc, saint Nectaire, vin blanc, Cantal
  • Faites fondre en tournant sans cesse avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
  • Rajoutez la crème que vous aurez délayée avec l'alcool
  • Allumez le réchaud et déposez le poêlon bien chaud dessus.
  • 

Le petit +

C'est un plat complet puisque cette fondue se mange bien entendu avec des cubes de pain, mais également avec de la saucisse sèche.

 

 

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Publié le 28 Septembre 2010

Pour 4 personnes Voyage et Tourisme 3381

 

Ingrédients
- 450 g de fromage emmenthal
- 450 g de fromage oka (fromage québecois)
- 3/4 de litre de bière blonde
- 1 gousse d'ail
- 10 gouttes de sauce anglaise (Worcestershire)
-  poivre de Cayenne
- 2 c. à s de fécule de maïs
- 2 jaunes d'oeufs
- dés de pain (différentes sortes)

  

 

 

Préparation 

  • Râper les fromages
  •  Dans un poêlon, faites bouillir la bière avec l'ail.

  •  Ajouter petit à petit les fromages tout en remuant constamment.

  • Assaisonner avec la sauce anglaise et le poivre de Cayenne.

  • Délayer la fécule de maïs

  • Versez dans le poêlon et faites bouillir en remuant.

  • Placer le caquelon sur un réchaud, à feu doux, au centre de a table.

  • Ajoutez les jaunes d'oeufs pour finir la liaison.

  • Chaque convive peut tremper son morceau de pain en veillant à continuer à tourner la fondue

 

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Publié le 28 Septembre 2010

pour 4 personnes Transports 8736

 

Ingrédients 

 
POUR LA FONDUE

Difficile de trouver des fromages mexicains en France

On peut les remplacer par :
- 300 g de cheddar jaune
- 300 g de n'importe quel fromage à pâte molle

- 1 bouteille de 33 cl de bière mexicaine
- 2 c. à thé d'ail haché
- Piments jalapeños hachés au goût
- 1 c. à s de fécule de maïs
- 2 c. à s de tequila (facultatif)
- 125 ml de crème
- 2 c. à s de coriandre hachée

  

POUR LES ACCOMPAGNEMENTS

1 boîte de maïs égouttés
- 1 poivron vert coupé en bâtonnets 
- mini-carottes
- 225 g de nachos
- tomates cerises

 

 

Préparation

  • Préparez les assiettes en disposant dans chacune d'elle les différents légumes.
  • Râper les fromages
  • Dans un pôelon, portez à ébullition la bière, l'ail et les piments
  • Petit à petit, incorporez les fromages, en remuant avec une cuillière en bois en formant des 8
  • Délayez la fécule avec la crème et la coriandre (éventuellement dans de l'eau)
  • Ajoutez à la fondue lorsque celle ci est bien crémeuse
  • Cuire 1 mn, tout en remuant
  • Déposez le caquelon au centre de la table, sur un réchaud allumé
  • Versez la fondue sur les légumes et dégustez avec les nachos.
  • 

   Et maintenant : à vos papilles...

 

 

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