Apéritif : à l'aspérule

Publié le 5 Octobre 2010

L'aspérule odorante est une plante originaire d'europe, adaptée au climat froid et poussant dans les sous-bois.asperule

L'aspérule a été utilisée depuis des siècles pour ses vertus médicinales.

 

C'est une plante herbacée vivace de 10 à 30 cm, qui forme des colonies importantes dans les forêts. On reconnaît facilement ses feuilles en forme d’étoile.L'aspérule odorante produit une fleur très parfumée. En fait, elle est peu odorante à l'état frais mais prend au séchage une agréable senteur de foin, due au développement de la coumarine rappelant un peu le foin fraîchement coupé et la vanille. Cette coumarine et son odeur a attiré sur elle l'attention des parfumeurs dès le XIXe siècle.

 

Après la floraison, ses graines viennent facilement s'accrocher sur les pantalons des randonneurs.

 

Son parfum, à la fois agréable et puissant (évoquant la vanille), en fait une plante aromatique. On l’utilise pour parfumer les armoires.

 

L'aspérule s’emploie aussi pour confectionner des flans, des crèmes glacées et également une excellente liqueur. Cette plante dégage un parfum floral très agréable et donne ainsi un goût typique légèrement vanillé à cette liqueur d'une grande finesse.

   

  

Apéritif à l'Aspérule odorante 

  • Laver et égoutter une poignée d'aspérule    
  • Mettre dans un grand pot
  • Verser dessus 1 bouteille de vin blanc (de préférence Alsace)
  • Ajouter le zeste d'une demie orange
  • Ajouter la demie orange coupée en rondelles
  • Ajouter 150 g de sucre
  • Placer au frais
  • Filtrer le vin avant de le servir immédiatement

 

 

Rédigé par la tite cuisto!

Publié dans #BOISSONS

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suzanne brondy 04/05/2012 17:05

Bonjour,
L'aspérule odorante ne peut se faire appeler reine des près car ce sont des plantes très différentes. La reine des près contient de l'acide salycilyque et l'aspérule de la coumarine. Donc attention
aux informations que vous donnez !

la tite cuisto ! 05/12/2013 16:51



Je fais enfin réponse à votre commentaire.


Effectivement, vous avez raison, l'aspérule odorante et la reine des prés sont deux plantes totalement différentes que l'on ne peut même pas comparer en les regardant.


Mes commentaires avant la recette et la photo concernent bien l'aspérule odorante. Et voilà, j'ai corrigé et supprimer l'allusion à la reine des prés.


Merci.