Câpre

Publié le 10 Octobre 2010

Câpre


La câpre (Capparis spinosa) désigne le bouton floral du câprier un arbuste épineux dont il existe plusieurs variétés sur les rivages de la mer rouge, de l'océan indien et en Californie.

 

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Usage culinaire

Très présente dans la cuisine méridionale, la câpre est confite dans du vinaigre, saumurée ou conservée dans du vin.

 

Plus elle est petite, plus sa saveur est délicate et son arôme prononcé.

 

Sa saveur aigrelette relève le parfum des mayonnaises, salades et sauces froides, comme la tapenade.

 

Elle s'utilise en sauce blanche ou des roux, ravigote, rémoulade, marinade.

C'est l'un des ingrédients traditionnels du steak tartare.

Rédigé par la tite cuisto!

Publié dans #Epices et herbes aromatiques

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