Chicorée

Publié le 10 Octobre 2010

Chicorée

 

Nom latin

Cichorium intybus

Famille cichorium intybus

Composées

Partie utilisée

Les racines

Il existe de nombreuses variétés très connues (frisée, scarole, endive...) mais elles appartiennent à la famille des légumes.
Seules les racines de chicorée ont droit à l'appellation d'aromate. Elles sont séchées avant d'être broyées et torréfiées et sont parfois mélangées au
café quand elles ne le remplacent pas.

Rédigé par la tite cuisto!

Publié dans #Epices et herbes aromatiques

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