Confiture de tomates (8)

Publié le 25 Novembre 2010

Bonjour, bonjour,

Nous allons voir aujourd'hui un légume-fruit :

la tomate.

Personnellement je ne peux pas dire que je raffole de la confiture de tomates, vertes ou rouges.

Mais, vous l'avez bien compris, j'ai pour habitude de dire que tous les goûts sont dans la nature.

Sur ce blog je ne vais donc pas noter que des recettes que j'aime ; il doit y en avoir parmi vous qui apprécient.

Donc, alors y !!!

La tomate

Elle est originaire des Andes cotières des pays de l'ouest de l'Amérique du Sud (Colombie, Equateur, Pérou, nord Chili). C'est probablement au Mexique qu'on a commencé à la cultiver. Elle fut introduite en Europe au XVIe siècle par les Espagnols. La plante étant de la même famille que la belladone, bien connue pour sa toxicité, elle fut interdite à la consommation par les savants qui lui reconnaissaient toutefois une utilité en médecine.

En France, son introduction fut lente. Elle fut d'abord utilisée comme plante ornementale. A la fin du XVIIIe siècle, les qualités culinaires du fruit sont mises en avant dans l'Encyclopédie de Diderot et d'Alembert : extraits

"le fruit de tomate étant mûr est d'un beau rouge, & il contient une pulpe fine, légère & très succulente, d'un goût aigrelet relevé & fort agréable, lorsque ce fruit est cuit dans le bouillon ou dans divers ragoûts. C'est ainsi qu'on le mange fort communément en Espagne & dans nos provinces méridionales, où on n'a jamais observé qu'il produisît de mauvais effets"

Le terme "tomate" vient de l'espagnol. C'est un mot sans frontières car dans la plupart des pays (hormis en italie et pologne) , on utilise phonétiquement le terme "tomate". En France, la tomate n'est entrée dans le dictionnaire qu'en 1835 ; avant elle était appelée "pomme d'amour". Nourriture et Breuvage 5003

La tomate vient d'une plante de la famille des solanacées (pommes de terre, aubergines, piments, poivrons...).

Bien que fruit, c'est pourtant un des légumes les plus importants de l'alimentation humaine.

Consommée crue, cuite, ou transformée, la tomate est un élément incontournable de la gastronomie de nombreux pays en particulier autour du bassin méditerranéen (Grèce, Espagne, Italie, France...).

Il existe de très nombreuses variétés de tomates qui sont classées selon

- la couleur (rouge, jaune, noire, rose, blanche, verte, zébrée...

- l'apparence (allongée, cerise, oblongue, en forme de coeur, grosse, très grosse, petite, côtelée, en grappe)

- la chair (bonne, dense, à cuire, douce, sucrée, ferme, pleine, charnue, à lobes...)

- les caractéristiques de production

Elles sont riches en acides naturels, en sucres, en vitamines et en sels minéraux.

Pour les conserves, on utilisera de préférence des tomates de tailles moyenne et pour la confiture de petites tomates vertes, non encore mûres.

Je vous laisse découvrir ici différentes manières de faire pour des confitures à la tomate qui soient réussies.

Et maintenant : à vos bassines...

Confiture de tomates

ingrédients

- 1 kg de tomates mûres

- jus et zeste d'un citron

- 1 kg de confisuc

Préparation

Mettre les tomates dans un torchon, (facultatif)
les tremper dans de l'eau bouillante 1 mn
retirer la peau
les couper en petits morceaux
mélanger au confisuc, au jus et zeste du citron
cuire et porte à ébullition
la maintenir 4 mn
verser dans des pots stérilisés
fermer avec les couvercles et retourner les pots

Confiture de tomates vertes (1)

Ingrédients

- 1 kg de tomates vertes

- 1 bâton de vanille (ou cannelle et clous de girofle)

- 1 kg de confisuc

Préparation

même préparation que ci-dessus
mais laisser macérer avant de cuire

Confiture de tomates vertes (2)

Ingrédients

- 1 kg de tomates vertes bien fermes

- 1/2 citron non traité

- 800 g de sucre

Préparation

Lavez et essuyez les tomates
Otez leur pédoncule
Coupez les en petits quartiers
faire la même chosde avec le citron
dans une terrine, disposez une couche de tomates
saupoudrez de sucre et ajoutez quelques morceaux de citron
recommencez jusqu'à épuisement
couvrez et laissez macérer pendant 24 h au frais
au bout de quelques heures, mélanger à plusieurs reprises avec une cuillère en bois.
versez le contenu de la terrine dans une bassine
portez à ébullition mais à feu doux
cuire pendant 2 h environ jusqu'à ce que le sirop soit à la nappe
versez dans des pots ébouillantés
couvrez d'un linge et laissez reposer 3 jours
passé ce délai, fermez les pots et stockez les

Confiture de tomates vertes au gingembre (3)

Ingrédients

- 1 km de tomates vertes émondées

- 750 g de sucre spécial

- 3 cm de gingembre râpé

- jus et zeste de 2 citrons

Préparation

couper les tomates en quartier et les mettre dans une bassine
ajouter tous les autres ingrédients
couvrir et laisser macérer toute une nuit
le lendemain, porter à ébullition sur feu doux tout en remuant régulièrement
laisser cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la confiture ait épaissi
écumer si nécessaire
verser dans des pots préalablement stérilisés
fermer
faire chauffer les pots dans un faitout d'eau bouillante, pendant 10 mn

Confiture de tomates vertes (4)

Ingrédients

- 2 kg de tomates vertes

- 2 citrons non traités

- 2 oranges non traitées

- 20 gr de gingembre râpé

- 1,5 kg de sucre spécial confitures

Préparation

couper les tomates épépinées en quartiers
mettre tous les ingrédients dans une bassine
laisser reposer à couvert pendant une nuit
porter à ébullition à feu doux tout en remuant régulièrement
écumer si besoin
cuire jusqu'à ce que la confiture ait épaissi
verser dans des pots préalablement stérilisés
fermer et retourner ces pots.

Confiture de tomates vertes à la vanille (4)

Ingrédients

- 1 kg de tomates vertes

- 650 g de sucre à confiture

- jus et zeste d'1,5 citron

- 1 gousse de vanille coupée en deux et égrenée

Préparation

mettre les tomates coupées en quartiers dans une bassine
ajouter les autres ingrédients
laisser reposer toute une nuit à couvert
le lendemain, porter à ébullition, sur feu moyen, en remuant régulièrement
cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée
enlever la gousse de vanille
verser dans des pots préalablement stérilisés
fermer et retourner les pots.

Confiture de tomates vertes et rouges

Ingrédients

- 1 kg de tomates

- 1 c à c de cannelle

- 3 clous de girofle

- 1 kg de confisuc

Préparation

laver, écraser les tomates au mixer ou au moulin à légumes
disposer la purée obtenue dans un récipient inoxydable
mélanger au confisuc
faire cuire sur feu vif
ajouter les épices
maintenir l'ébullition forte pendant 4 mn sans cesser de remuer
écumer
mettre en pots stérilisés
poser les couvercles et retourner les pots

Confiture de tomates rouges (1)

Si la confiture de tomates vertes est super connue, en revanche ma maman est spécialisée dans celle de tomates rouges.

J'aurais pu mettre cette recette dans le chapitre cuisine réunionnaise. J'en ai d'ailleurs rapporté plusieurs pots lorsque je suis revenue de mon ile. Mais en regardant sur Internet, j'ai vu que, finalement, on trouve aussi beaucoup de recettes ne venant pas de là bas, comme je l'ai longtemps pensé.

Ingrédients

- 1 kg de tomates bien mûres

- 500 g de sucre à confitures

- 1 c à c de cannelle

- 1 c à s de jus de citron

Préparation