Faire sa poudre de massalé

Publié le 21 Janvier 2015

 Chez nous, à la Réunion, le massalé est le petit frère du massala ou garam masala en Inde.

Là-bas, masala signifie « mélange ».

La différence entre garam masala et massalé, c’est que dans notre île, on a réduit la quantité d’épices pour n’en garder  qu’une dizaine.

 

Notre variante massalé est donc bien un mélange de différents condiments et inutile de vous dire que toute préparation maison est bien meilleure que toute celles que l’on peut trouver dans le commerce.

 

Il n’existe donc pas un type de massalé car nous avons chacun notre propre recette.

Je vous donne un exemple de fabrication de massalé, avec les ingrédients principaux, voire indispensables. A vous ensuite d’y apporter votre touche personnelle

 

Garam_Masala1.jpg

 

 

 

 

Ingrédients

  • 5 c à s de graines de coriandre, l’élément principal
  • 2 c à s de cumin
  • 2 c à s de poivre noir
  • 2 c à s de gousses de cardamome
  • 1 c à s de graines de moutarde noire
  • 1 c à s de fénugrec
  • 1 c à s de clous de girofle
  • 1 c à s de muscade
  • 1 c à s de muscade râpée
  • 1 petit piment fort (éventuellement pour donner de la force)
  • Des feuilles de caloupilé

 

 

Préparation

  1. Dans une poêle chauffée à sec, mettre d’abord les feuilles de caloupilé.
  2. Ajouter la coriandre, puis le cumin, puis la muscade
  3. Remuer jusqu’à roussir, mais pas bruler. La coriandre ne doit surtout pas noircir.
  4. Verser ensuite tous les autres épices.
  5. Lorsque les graines ont fini de chanter, c’est-à-dire crépiter, retirer et laisser refroidir.
  6. Réduire en poudre

 

Le massalé se conserve longtemps. Il suffit de le mettre à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans un bocal hermétique.

 

 

Et maintenant : à vos épices, prêt, partez !

 

 

 

 

 

 

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #Cuisine réunionnaise

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