Fondue au bouillon : fondue marine ou de Neptune

Publié le 25 Octobre 2011

Photo personnelle

2008 05 Rio Barra Restaurant la Plancha (14)Bonjour à tous, 

 

 Aujourd'hui je vous propose une fondue qui va en épater plus d'un.

C'est une recette bien différentes des fondues au bromage, ou au boeuf frit dans l'huile.

 

Je vous ai déjà parlé de mon habitude, pour le réveillon, de préparer une fondue.

C'est décidé, cette année, ce sera celle-la. Comme je reçois pour la première fois les parents de la compagne de mon fils, et comme ces personnes sont des fanas de la mer (ils possèdent d'ailleurs un bâteau), je pense qu'il n'y aura pas mieux pour leur faire plaisir.

 

Allons-y, mettons nous à la tâche !!!


Ingrédients

 

Pour le bouillon (pour 4 p)

- 1,5 l de fumet de poisson : à préparer avec de la poudre, ou mieux encore le faire soi-même

- 15 cl de vin blanc, ou pour une touche nettement plus exotique, remplacer par du lait de coco

- sel, poivre

 

Pour la fondueFaune flore et Animaux 17035

- du saumon coupé en cubes

- du ou plusieurs différents poissons blancs coupés en cubes

- 12 grosses crevettes

- 12 gros pétoncles

- 1 citron

- huile

- sel (fleur si possible), poivre (du moulin si possible)

 

Pour les sauces

- crème

- mayonnaise

- poivrons rouges

- aneth

- citron

- curry

 

 

Préparation

  • Commencez par préparer les sauces
  • mélangez crème (si possible aigre) et mayonnaise en parties égales - divisez en 3 ou 4 :
    • pour la sauce au citron : ajoutez du jus de citron selon votre goût
    • pour la sauce au curry : ajoutez une pointe de curry et restifier selon votre goût
    • pour la sauce à l'aneth : ajoutez de l'aneth ciselé en quantité suffisante et 1 goutte de citron
    • pour la sauce aux poivrons : soit vous utilisez directement un pot de rillettes de poivrons (je trouve ça au rayon marée chez Super U), soit vous hachez en purée des poivrons et les incorporez au mélange crème / mayo
  • dans un plat, mettez les poissons coupés et les fruits de mer nettoyés
  • arrosez d'huile d'olive et d'un jus de citron
  • salez, poivrez
  • filmez le plat
  • mettez au réfrigerateur jusqu'au moment de servir, mais au moins 30 mn
  • préparez le bouillon
  • ajoutez le vin blanc ou le lait de coco
  • dès que le bouillon est prêt, versez le dans un caquelon et apportez le sur le réchaud posé sur la table

 

Conseil

Apportez sur la table le plat de poissons et fruits de mer, et les sauces dans des coupelles. Ou préparez pour chaque convive avec le risque qu'il n'aime pas certains ingrédients et les laisse dans son assiette en ayant ainsi pas suffisamment mangé.

Piquer poisson, pétoncle, ou crevette et plonger les dans le bouillon. Il est inutile de cuire trop longtemps : quelques

secondes suffisent pour que les crevettes et le saumon deviennent roses, les poissons blancs et pétoncle deviennent juste opaques.

 

 

Et maintenant : à vos papilles !!!

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #FONDUES

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