Généralités sur les gelées

Publié le 14 Février 2011

Bonjour à tous,

 

Voilà, j'ai terminé de vous transcrire toutes les confitures éditées il y a très longtemps, puisque c'était en 1986 par la Centrale Sucrière dans "le livre du temps des fruits".

 

Je vais m'attaquer maintenant aux gelées ; ce sera moins long même si tous les fruits se prêtent à faire des gelées.

 

Les gelées sont à base de jus de fruits, sans pulpe, d'où leur aspect uniforme et translucide.

 

En principe, elles réussissent bien avec des fruits riches en pectine.

Lorsque les fruits sont pauvres en pectines, il est recommandé d'utiliser Confisuc.

La pectine entrant dans sa composition, supplée à l'absence ou l'insuffisance de cet élément indispensable à la prise des gelées.

 

Sur les paquets d'un kg, à l'époque il était prescrit de maintenir l'ébullition pendant 4 mn : aujourd'hui il vaut mieux regarder le temps de cuisson sur le paquet car il est généralement préconisé de 5 mn : de plus il éxiste dorénavant du sucre à confitures et du sucre à gelées.be5071e1

 

  En règle généraleAtelier-Les-confitures-54461

  • faire crever les fruits avec un peu d'eau
  • recueillir le jus
  • on peut aussi utiliser un extracteur de jus comme une centrifugeuse, un presse fruits...
  • Peser 750 g (environ 3/4 l) de jus de fruits
  • ajouter 1 kg de confisuc
  • porter le tout à ébullition
  • la maintenir pendant 4 mn
  • mettre en pots préalablement ébouillantés
  • fermer immédiatement hermétiquement
  • retourner les pots

 

Et maintenant : à vos bassines...

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #CONFITURES - MARMELADES ET GELEES

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