Pois du cap nature ou au boucané

Publié le 27 Août 2010

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Voici une recette de plus de grains ; de quoi varier un peu les plaisirs !

 

Les grains accompagnent les caris et le riz dans la cuisine réunionnaise.

Aujourd'hui, nous allons nous attarder sur les pois du Cap, ce sont des gros haricots blancs !

On les prépare donc en sauce. On les appelle pois du Cap ou encore gros pois !

 

 

caloupile

 

 

 

 Dans les ingrédients, j'ai choisi d'utiliser des feuilles de caloupilé. Mais ne vous formalisez pas si vous n'en trouvez pas, ce n'est pas une obligation.

 

 Le caloupilé sont les feuilles d'un arbre. Elles sont très arômatiques,. On les appelle aussi feuilles de curry et sont originaires de l'Inde.

 

 

 

Ici, je noterai deux variantes : les gros pois nature et gros pois au boucané.

 

 

POIS DU CAP NATURE:

 

INGREDIENTS : 4 à 5 personnes

 

300 gr de pois du cap secs

3 gousses d'ail

1 oignon

thym

1 cuil. à café de curcuma

3 feuilles de caloupilé

1 clou de girofle

huile neutre

 

PREPARATION :


Mettre les pois du cap à cuire dans de l'eau (2 fois leur volume) pendant environ 1 heure à la cocotte minute. (Si vous le pouvez, faîtes les tremper la veille dans de l'eau, le temps de cuisson sera alors réduit). Les pois doivent être assez fermes.

Hachez l'oignon, pilez l'ail, le gros sel et  le poivre ensemble.


Dans un peu dl'huile, faites roussir l'oignon en y ajoutant les épices pilées, le clou de girofle, le caloupilé et le thym.


Ajouter les pois cuits. Mettre le curcuma et continuez à mélanger le tout.
Couvrez votre marmite et laissez mijoter 10 minutes : la sauce doit être crèmeuse.

 


 

Si vous n'avez pas le temps de faire cuire les pois, il existe des boites de conserve qui feront l'affaire. Ne vous reste plus qu'à les préparer !

 

POIS DU CAP BOUCANE

 

BOUCANE-FUMET

Le boucané est une préparation de viande fumée typiquement réunionnais. On trouve du lard boucané, mais aussi des saucisses boucanées, le tangue (viande de sorte de hérisson que l'on trouve à la Réunion) et parfois du poulet.

 

Pour préparer les gros pois boucané, c'est donc le lard fumé que nous utiliserons.


PREPARATION:

 

La recette est quasiment la même. Il faut juste faire bouillir 200 gr de boucané, le couper en lardons de 8 mm à peu près d'épaisseur.

 

Faire frire les morceaux de boucané dans un peu d'huile, pour qu'ils soient un peu dorés, puis suivre la recette çi dessus comme elle est notée.

 

Toutefois, dans certains pays, nous ne trouvons pas de boucané. Vous pouvez alors le remplacer par des lardons tout simplement. Cependant sachez que le goût du boucané est différent !

 

Le boucané donne un autre goût à la sauce, elle a plus de caractère !!!

Alors nature ou au boucané ? A  vous de voir la préparation que vous préférez !

 

(Si le coeur vous en dit, vous pouvez voir la recette du pois massalé citrouille !)

 

Bon appétit !

Rédigé par la tite cuisto!

Publié dans #Cuisine réunionnaise

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Ombelline 06/03/2017 20:02

Je viens justement de faire tremper mes pois du cap, il me reste du boucane alors c'est parti pour des grains au boucane. Je sens que je vais me régaler ;)