Panna cotta salée aux petits pois à la menthe

Publié le 15 Mars 2012

Voyage et Tourisme 7549
En fait, la panna cotta se décline aussi bien en sucré qu'en salé. Tout lui va !
Au sens littéral italien, c'est une "crème cuite".
Pour réussir votre panna cotta l'important est le bon dosage du gélifiant afin d'éviter la crème à couper au couteau et qui plombe ensuite l'estomac.
 
Elle se prépare avec de la gélatine :
la gélatine est d'origine animale. Son emploi est facile car il suffit de faire tremper 5 mn dans de l'eau froide une ou plusieurs feuilles. Après essorage, il sufit de la faire fondre hors du feu dans un liquide chaud mais qui ne bout pas.
On compte 6 g par 50 cl de liquide si le plat doit être démoulé, 4 ou 5 g dans le cas contraire et selon la consistance souhaitée.
 
Elle se prépare également avec de l'agar agar
C'est un gélifiant naturel issu des algues.
Il s'utilise à petites doses puisqu'il suffit de 2 g pour 50 cl de liquide.
Préférez le en sachet de 2 g plus pratique. Dans le cas contraire, sachez qu'1 c à c rase correspond à 2 g.
Mélangez au liquide et faites bouillir 1 à 2 mn pour développer son pouvoir gélifiant.
ATTENTION l'agar agar est inéfficace dans tous les liquides acidulés à base de fruits.

Ingrédients
- 400 g de petits pois frais ou surgelés
- 4 feuilles de gélatine
- 25 cl de bouillon de légumespetit-pois-(3)
- 25 cl de crème
- jambon de pays
- bouquet de menthe
- sel, poivre
 
 
Préparation
  • faites cuire 15 mn les petits pois à l'eau bouillante salée
  • égouttez les
  • faites ramollir 2 feuilles de gélatine
  • faites dissoudre dans le bouillon de légumes chaud
  • ajoutez la moitié des petits pois
  • répartissez dans 4 verres
  • laissez refroidir et faites prendre
  • mixer les petits pois restants
  • ajoutez la crème et la menthe ciselée (gardez 4 petits bouquets pour la décoration)
  • salez, poivrez
  • faites ramollir les 2 autres feuilles de gélatine
  • après essorage, incorporez les dans la crème de petits pois que vous aurez préalablement fait tiédir
  • versez cette crème sur la gelée
  • mettre au moins 2 h au réfrigérateur
  • décorez de lanières de jambon croustillantes, dorées à la poêle et de quelques brins de menthe.
 
Conseil
Pour une jolie présentation, vous pouvez pencher légèrement vos verres pour faire prendre votre première gélée aux petits pois : un effet oblique est toujours agréable à l'oeil.
 
 
Et maintenant : faites twister vos papilles !!!
 
 

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #Cuisine italienne

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