Paprika

Publié le 10 Octobre 2010

 

Paprika

 

Nom scientifique :

 

 

Famille :

 

Autres noms :

 

Parties utilisées : Obtenue à partir des plus beaux piments doux, cette poudre a la belle couleur rouge

 

Origine : C'est l'épice nationale Hongroise mais il en existe une variante espagnole appelée pimenton.

 

Histoire : L'appellation "paprika" est réservée aux fruits de piments originaires de la Hongrie.

 

Description : Les piments de Hongrie sont débarrassés de leurs graines avant d'être séchés et moulus. La capsicine, c'est le produit brûlant, est surtout concentrée dans les graines.
Les variétés principales sont l'estemonès, trés douce, le feledès gubyas, demi-douce et enfin le rezza paprika qui est le plus fort car il contient les graines.

 Parfum délicat, très légère amertume. Ne pique absolument pas. 

 

Utilisations culinaires : Le paprika est utilisé pour la goulache, les volailles, les viandes, les sauces, les potages, le fromage.
L'utilisation du paprika est impérative pour aromatiser les goulaschs hongrois, les bortschs russes et colore les pizzas et salades libanaises.

 

Utilisations thérapeutiques :

 

Indications :

 

  

 

 

Rédigé par la tite cuisto!

Publié dans #Epices et herbes aromatiques

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