Petits gâteaux secs (20)

Publié le 12 Janvier 2015

Bonjour à toutes et tous,

Me voilà lancée dans une nouvelle page, une nouvelle histoire.

Pour les fêtes de fin d'année, pour pouvoir les transporter facilement, il m'a pris l'idée de faire des petits gâteaux secs, ce que je n'avais pas, ou plutôt peu faits jusqu'à maintenant.

Dans une espèce de tourbillon, de folie dévastatrice pour mes placards, je me suis mise à l'oeuvre pour confectionner 6 kg de gâteaux et gourmandises répartis dans une dizaine de boîtes différentes.

Finalement, pourquoi ne pas vous en faire profiter ? Surtout qu'au 1er janvier, il ne restait rien. Donc je me suis remise au fourneau pour tester d'autres espèces. Concernant les gourmandises telles que mendiants, truffes, fruits fourrés etc... il vous faudra attendre une de mes autres sessions d'écriture.

Bien entendu, vous comprendrez que je n'ai pas inventé toutes ces recettes et que je les ai trouvées au gré de toutes les pages que j'ai pu ouvrir sur internet.

Le petit plus qui est rarement réservé aux lecteurs... pour vous faciliter la recherche, je vais classer mes recettes par ordre alphabétique.

Je ne vais pas vous faire l'injure de vous expliquer à quoi servent les petits gâteaux secs ou bien les multiples occasions où l'on peut les déguster : chacun fait comme il veut, où il veut, avec qui il veut et avec les gâteaux qu'il veut !

Biscuits choco

Ingrédients

100 g de beurre mou
125 g de farine
50 g de sucre glace
2 c à s de cacao amer en poudre

Préparation

Mélanger le beurre pommade, le sucre glace, la farine et le cacao, à la main dans un saladier
Avec cette pâte, former un boudin d'environ 3 cm de diamètre
Laisser reposer quelques minutes au réfrigérateur
Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°
Une fois le boudin refroidi (même à l'aspect cela ressemble bien à un boudin), tailler des tronçons d'environ 1 cm d'épaisseur
Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Cuire ces petits palets pendant 10 mn. Ils doivent être fermes sous le doigt

Ils sont faciles à faire, pas très sucrés et un bon petit goût d'amertume dû au chocolat. A faire et refaire.

Et maintenant : Régalez-vous ?

Bouchées aux spéculoos et citron

Ingrédients

100 g de spéculoos (voir la recette plus loin)
30 g de beurre
2 oeufs
50 g de lait condensé sucré
1 citron

Préparation

Préchauffer le four à 180°
Mixer les spéculoos
Dans le bol du mixer, ajouter le lait, le beurre pommade, les oeufs.
Malaxer de façon que la pâte soit bien amalgamée
Ajouter le zeste et jus de citron et continuer à mélanger
Remplisser un moule à bouchée de votre préparation
Mettre et cuire au four pendant 12 mn

Et maintenant : Régalez vous !

Bouchées fondantes aux spéculoos

Ingrédients

150 g de spéculoos (voir la recette plus loin)
50 g de poudre d'amande
60 g de sucre en poudre
50 g de surcre glace
2 blancs d'oeufs
60 g de pâte à tartiner spéculoos

Préparation

Mixer les biscuits
Dans le bol d'un robot, mettre la poudre de biscuits, la poudre d'amande, le sucre
Mélanger à petite vitesse pendant 1 à 2 mn
Faire fondre la pâte à spéculoos 30 s au micro onde
Mélanger les 2 préparations en petite vitesse, pendant 2 à 3 mn jusqu'à l'obtention d'un appareil sablé
Mettre le bol au frais pendant au moins 30 mn
Préchauffer le four à 150°
Façonner des petites boules de même taille et les rouler dans le sucre glace
Disposer les boules sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson
Aplatir légèrement les boules
Cuire 15 mn

Et maintenant : Régalez-vous !

Bouchées noix de coco

Ingrédients

250 g de noix de coco râpée
120 g de farine
125 ml de lait de coco
60 ml de lait
25 g de sucre
1 oeuf battu
5 ml d'essence de vanille
sel

Préparation

Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger la farine, le sel, la noix de coco et le sucre
Incorporer petit à petit les deux laits tout en mélangeant
Ajouter l'oeuf et la vanille.
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme
Former des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe pour les déposer sur une plaque à pâtisserie en les espaçant bien
Cuire 20 à 25 mn, jusqu'à ce que les bouchées soient dorées.
Laisser reposer 10 mn avant de servir.

Le +

Ces bouchées supportent très bien la congélation.

Et maintenant : Régalez-vous !

Cookies aux pépites de chocolat

Ingrédients

175 g de farine
125 g de cassonade
125 g de beurre mou
1 oeuf
1 c à c de levure chimique
100 g de pépites de chocolat

Préparation

Mélanger tous les ingrédients
faire de petites boules de pâte, sans trop les malaxer
les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée
les laisser juste 7 mn dans un four à 180° (les cookies continuent à cuire une fois sortis du four)

Et maintenant : Régalez-vous !

Croquants aux amandes

Ingrédients

350 g d'amandes non mondées
500 g de farine
350 g de sucre
5 oeufs
1 c à c d'eau de fleur d'oranger

Préparation

Mettre la farine sur le plan de travail
Former un grand puits
Verser le sucre et casser 4 oeufs
Bien mélanger le tout en restant toujours au milieu
Ajouter la fleur d'oranger et les amandes
Mélanger à nouveau, mais la pâte doit restée collante sur les doigts
Faire deux gros boudins à aplatir sur la plaque allant au four (les croquants doivent avoir une forme aplatie en bas et arrondie sur le dessus)
Préchauffer le four à 160°
Casser l'oeuf qui reste et badigeonner la pâte au pinceau
Enfourner et attendre 1 h
Vérifier que les amandes sont cuites
Couper en croquants d'u, cm d'épaisseur
Remettre au four pendant 5 mn pour les dessecher

Et maintenant : Régalez-vous !

Gâteaux secs à la cannelle

Ingrédients

1 c à c de cannelle
250 g de farine
180 g de sucre
100 g de beurre
1 oeuf
sel

Préparation

Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, le sucre et le jaune d'oeuf
Ajouter la farine et le parfum
Battre le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel
Mélanger le tout et pétrir la pâte
Donner à la pâte la forme d'un saucisson.
Laisser refroidir au frais plusieurs heures
Couper en tranche d'1 cm
Disposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson
Enfourner à 180°
Surveiller la cuisson qui est rapide (quelques minutes)

Et maintenant : Régalez-vous !

Gâteaux secs parfumés

Ingrédients

Parfum de votre choix : citron, fleur d'oranger, extraits d'amande amère, de café, eau de rose...
250 g de farine
250g de sucre
3 oeufs
1 c à c de levure chimique
sel

Préparation

Préchauffer le four à 190°
Au robot, mélanger le sucre et les oeufs
Incorporer la farine, le sel et la levure
Ajouter le parfum
Disposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson, des petites noix de pâte
Espacer les petits tas car à la cuisson ils vont prendre du volume
Enfourner et laisser cuire 5 à 8 mn selon les fours. Les gâteaux doivent sortir bien dorés

Et maintenant : Régalez-vous !

Langues de chat

Ingrédients

60 g de farine
40 g de beurre pommade
50 g de sucre glace
jus de citron
1 blanc d'oeuf
sel

Préparation

Préchauffer le four à 180°
Monter le blanc en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron
Mélanger le sucre et le beurre mou jusqu'à ce l'appareil soit onctueux
Ajouter le blanc en neige
Ajouter la farine
A l'aide d'une poche à douille, faire des batonnets de 3 cm sur une feuille de cuisson recouvrant la plaque du four
Espacer car ils s'étalent à la cuisson
Enfourner et cuire 5/6 mn
Surveiller la cuisson : les langues doivent être dorées sur l'extérieur et restées blanches au centre
Faire refroidir sur une grille

Et maintenant : Régalez-vous.

Lebkueche

Sorte de pain d'épices bien plus moelleux et bien parfumé, enrobé dans du chocolat : un régal pour les fêtes !

Ingrédients

250 g de farine
100 g d'amandes concassées
100 g de sucre
100 g d'écorces d'oranges confites
80 g de miel
10 g de cannelle
1 oeuf

Pour l'enrobage

200 g de chocolat noir
50 g de beurre

PréparationDans un saladier, mélanger à la main la farine, le sucre et le miel
Ajouter les amandes et la cannelle
Rajouter les oeufs
Malaxer bien
Si ce n'est déjà fait, découper des petits dés dans les écorces d'oranges confites
Ajouter à la pâte
Mouiller ses mains
Confectionner des petits boudins et donner leur la forme voulue : coeur, anneau, bretzel
Laisser sécher pendant 12 h pour les laisser crouter
Cuire 15 mn à 150° puis laisser refroidir
Réaliser le glaçage en faisant fondre doucement le chocolat avec le beurre
Enrober les gâteaux

Et maintenant : Régalez-vous !

Leckerli

Petite gourmandise Alsacienne à déguster toute l'année, mais surtout à Noël. C'est vraiment délicieux !

Ingrédients

250 g de farine
250 g de miel (de préférence sapin)
100 g d'écorces confites
50 g de poudre de noisettes
1 oeuf
1 c à s de kirsch
1 c à c de cannelle en poudre
1 c à c de quatre épices
1/2 c à c de levure chimique
1/2 c à c de bicarbonate de soude

Préparation

Mettre la farine dans le bol du robot
Ajouter le miel
Mélanger
Ajouter la cannelle, le 4 épices, la poudre de noisette, le jaune d'oeuf, la levure chimique et le bicarbonate
Mélanger
Ajouter les écorces confites coupées en petits cubes, et le kirsch
Mélanger 3 mn
Quand la pâte est bien comptact, déposer dans un papier film et laisser reposer au moins 2 h au frais
Quand la pâte est bien ferme, la mettre entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter que ça colle
Préchauffer le four à 180°
Etendre la pâte sur 1 cm
retirer la feuille supérieure
Cuire tel quel à four chaud pendant 12 mn
Faire un glaçage en mélangeant le sucre glace avec le kirsch et un tout petit peu d'eau (quelquefois c'est même inutile)
glacer encore chaud et couper en carrés de 5 cm de côté

Le +

Ces gâteaux qui peuvent se conserver un an sont à laisser vieillir au moins plusieurs jours afin permettre à leurs arômes de se libérer.

Et maintenant : Régalez-vous !

Meringues

Ingrédients

la valeur d'une ancienne boite de 20 cl de crème fraiche que vous aurez rempli avec des blancs d'oeufs inutilisés
110g de sucre glace
110 g de sucre normal
sel
quelques gouttes de jus de citron (que j'ai remplacé par un échantillon de parfum orange)

Préparation

La veille au soir, sortir les blancs d'oeufs pour les laisser à température ambiante
Mélanger les deux sucres
Verser les blancs dans le bol du robot.
Ajouter une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron
Battre jusqu'à ce que les blancs deviennent mousseux
Ajouter le sucre sans cesser de battre, mais en plusieurs fois
Augmenter en vitesse maximum et battre pendant au moins 10 mn (les blancs sont très lisses et d'un blanc éclatant)
Chauffer le four à 110°
Sur la plaque du four recouverte d'une feuille siliconée, former vos meringues (de préférence à la douille et de préférence petites car elles sont plus nombreuses et se mangent plus rapidement, sans s'effriter
Mercotte préconise, si on veut des meringues perlée, de les saupoudrer de sucre glace, ce que je n'ai pas fait
Laisser reposer 10 mn avant d'enfourner pour 70 mn.

J'ai déjà fait des dizaines de meringues, mais là, je dois reconnaitre qu'elles sont parfaites... Et ce petit goût d'orange !... Je ne vous dis que cela !

Quant à votre peur pour des blancs qui attendent dans le frigo, aucune crainte... Même une semaine !!! Pas de panique, les meringues n'en seront que plus réussies. D'autre part, en cuisant plus d'une heure et à plus de 100 °, il n'y a plus aucun risque de rencontrer un problème de bactéries.

Et maintenant : Régalez-vous !

Rochers noix de coco

Ingrédients

125 g de noix de coco râpée
100 g de sucre
2 oeufs

Préparation

Monter les blancs d'oeufs en neige avec la moitié du sucre, de façon à les rendre bien fermes
Mélanger les jaunes et l'autre moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
Ajouter la noix de coco râpée
Incorporer cette préparation aux blancs en neige, tout en mélangeant délicatement et rapidement à la main
Préchauffer le four à 180°
Rouler de petites boules dans la main
Les déposer sur une plaque beurrée
Mettre au four pendant 20 mn

Le +

si vous aimez les rochers tièdes, vous pouvez les manger immédiatement, sinon ils se conservent bien pendant plusieurs jours dans une boite hermétique.

Et maintenant : Régalez-vous !

Sablés bretons aux fleurs

Ingrédients

2 c à s de mélange de fleurs séchées
125 g de farine
80 g de poudre d'amandes
175 g de beurre demi-sel
90 g de sucre glace
2 jaunes d'oeufs

Préparation

Préchauffer le four à 150 °
Mettre dans l'ordre, dans le bol du robot, le sucre, la poudre d'amande, le beurre pommade
Mélanger au fouet à vitesse moyenne
Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine, et éventuellement une pincée de poudre de vanille pour donner du goût
Mélanger et rajouter les fleurs
Etaler la pâte sur une plaque sur une épaisseur d'environ 2 cm
Enfourner pendant 8 à 10 mn (moi j'ai rajouté 3 mn)
Pour ressembler aux sablés bretons, découper immédiatement à l'emporte pièce
Laisser refroidir en faisant attention car le gâteau est assez friable.

En découpant à l'emporte pièce cela occasionne beaucoup de pertes qui se mangent quand même.

Donc moi, avec mon idée préconçue, j'ai pris le parti de faire directement des petits tas. Bien mal m'en a pris car ils se sont tout effondrés et au final ressemblaient à des cookies raplaplas. Je les ai remodelé en boules et refait cuire un peu plus longtemps.

Je me demande d'ailleurs si je n'ai pas fait une bétise, c'est à dire que j'aurai du mettre la pâte en boudin quelques heures au refrigérateur et la couper en tronçons au dernier moment.

Qu'en pensez vous ?

Je viens de les sortir à l'instant du four. Ils ont gardé la forme. J'espère qu'ils se tiendront une fois refroidis. Je viens de goûter : le goût à la rose est exquis.

A votre tour pour plus de réussite !

Et maintenant : Régalez-vous !

Sablés alsaciens au pavot et mandarine(bredeles)

Préparation

Mettre 330 g de beurre pommade dans un bol du robot
Ajouter 140 g de cassonade et commencer à fouetter doucement
Ajouter le zeste d'une orange et un oeuf entier
Fouetter de nouveau
Ajouter 100 g de graines de pavots et 400 g de farine (en 2 fois)
mélanger à vitesse lente
Laisser raffermir la pâte 1 à 2 h au frigo
Couper la pâte en 4 et former 4 boudins de 2 à 3 cm
Couper à nouveau en tronçons
Rouler chaque morceau en boules puis aplatir légèrement
avec le manche d'une cuillière en bois, faire des trous assez profonds dans chaque gâteau
Cuisson à 160° pendant 12 mn
Sortir les sablés du four et laisser refroidir
Préparer le glaçage avec 120 g de sucre glace, 8 gouttes d'huiles essentielle de mandarine à mélanger avec très peu d'eau
remplir les trous des sablés lorsqu'ils sont bien froids
laisser sécher.

Et maintenant : Régalez-vous !

Spéculos

Ingrédients

350 g de farine
250 g de cassonade
250 g de beurre
5 g de levure chimique
1 oeuf
1 c à c de cannelle
1 c à c de l'ensemble (clou de girofle, muscade, gingembre, anis)

Préparation

Dans le bol du robot, verser la cassonade avec la cannelle et les autres épices
Ajouter le beurre en pommamde et l'oeuf
Mélanger pour obtenir une pâte homogène
Ajouter la farine et la levure
Bien mélanger à nouveau
Recouvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer une nuit au frais.
Le lendemain, couper la pâte en 3 morceaux.
Préchauffer le four à 180°
Abaisser au rouleau sur une épaisseur de 3 à 4 mm
Découper des gâteaux
Poser les sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé
Cuire pendant 10 mn

Le +

Ces gâteaux au bon goût d'épices se conservent longtemps dans des boîtes hermétiques.

Je les avais préparés plus de 15 jours avant Noël et en 3 jours il n'y en avait plus tellement ils étaient réussis et délicieux. Pour tout vous dire je ne leur ai pas donné la forme habituelle souvent moulés à l'effigie de Saint Nicolas : ils étaient ronds, de toutes les tailles, ce qui en faisait leur charme.

Et maintenant : Régalez-vous !

La vraie recette du spéculoos

Il parait, mais comme je ne suis pas Belge, je ne peux pas le garantir, que les spéculoos ne contiennent NI oeuf, NI crème, NI levure, NI amandes, NI tout autre additif.

Ce sont des gâteaux qui ont le nom de spéculoos, qui ressemblent à des spéculoos, qui peuvent avoir le goût des spéculoos... MAIS QUI NE SONT PAS des spéculoos. Une épouvantable hérésie, quoi !

Donc, voilà une autre recette qui, parait-il, est la VRAIE recette.

Ingrédients

300 g de farine
250 g de vergeoise
100 g de beurre doux
1 c à c de bicarbonate de soude
sel
cannelle, noix de muscade, clou de girofle, anis, gingembre

Préparation

Dans un plat, de préférence en terre, verser la farine tamisée
Ajouter le bicarbonate, une pincée de sel, 2 c à c de mélange d'épices et enfin la vergeoise
Mélanger et verser le beurre fondu, au milieu, en remuant doucement
Ajouter enfin un peu d'eau tiède (attention, pas trop !) pour que la pâte soit lisse et forme une boule un peu collante
Couvrer et laisser reposer 12 h environ
Le lendemain, préchauffer le four à 160°
Abaisser la pâte au rouleau pour qu'elle fasse 3 mm d'épaisseur.
Couper des spéculoos à l'emporte pièce ou au couteau bien sur
Faire cuire pendant environ 20 mn environ
Laisser refroidir sur la plaque pendant 5 mn avant de les faire sécher sur une grille pendant au moins 2 h

Et maintenant : Régalez-vous ! et trouvez-vous une différence entre ces deux gâteaux, de même nom, mais différents par leurs ingrédients.

Spritz

Ingrédients

220 g de farine
175 g de beurre
125 g de sucre
60 g de poudre d'amande
1 oeuf
1 pincée de sel

Préparation

Dans un saladier, mélanger le beurre en pommade avec le sucre et le sel
Battre avec un batteur électrique pendant 5 mn
Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau
Incorporer la moitié de la farine et la poudre d'amande
Bien mélanger pour incorporer l'autre moitié de la farine.
Si vous souhaitez des spritz au choco, ajouter à ce moment là 30 g de cacaco amer
Bien malaxer.
Préchauffer le four à 180°
Remplisser une douille à bout cannelé
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des O, S ou W en les espaçant un peu.
Enfourner pendant 10 à 15 mn
Laisser refroidir complètement sur une grille.

Le +

Faire fondre 80 g de chocolat de couverture avec 15 g de beurre

Tremper la moitié de chaque gâteau dans le chocolat et laisser refroidir 20 mn au frigo.

Mes spritz n'ont pas eu le temps de se conserver longtemps. Super bon !

Et maintenant : Régalez-vous !

Tuiles aux amandes

Ingrédients

2 blancs d'oeufs
30 g de farine
10 g de poudre d'amandes
50 g de sucre en poudre
40 g d'amandes effilées
35 g de beurre

Préparation

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir à température ambiante
mélanger les blancs d'oeufs avec le sucre, dans un saladier. Le mélange doit être mousseux, mais pas en neige
Ajouter la farine, la poudre d'amandes et le beurre
Bien mélanger le tout
Préchauffer le four à 165°
Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, l'équivalent d'1 c à c de pâte
Etaler ces tas avec le dos de la cuillère
Répartir les amandes effilées sur les petits tas de pâte
Enfourner la plaque à mi-hauteur pendant 10 mn
Les tuiles doivent être bien dorées à l'extérieur et blanche au centre
Décoller délicatement dès la sortie du four
Placer immédiatement sur un rouleau ou une bouteille pour leur donner une forme bombée

Et maintenant : Régalez-vous !

Zezettes de Sète

Ingrédients

550 g de farine
1 verre d'huile d'olive
1 verre de muscat de Frontignan
1 verre de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
sel

Préparation

Dans un saladier, mélanger au fouet le muscat et le sucre
Quand celui-ci et fondu, ajouter l'huile
Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre vanillé, le sel.
Ajouter progressivement le mélange liquide.
Pétrisser à la main
Former une boule, recouvrer d'un film et laisser reposer au moins 30 mn au frigo
pendant ce temps préchauffer le four à 180°
Sorter la pâte
Faire des zézettes (petits boudins aux extrémités pointues)
Roulez les dans du sucre
Mettre au four sur une plaque anti adhésive pendant 15 à 20 mn

On peut mettre dans la pâte et le sucre de finition des graines d'anis, ou du cacao ou des zeste de citron.

Et maintenant : Régalez-vous !