tajine de gombo

Publié le 25 Avril 2012

Encore une recette "Grand Frais".

 

Le gombo est un produit qu'on ne trouvait pas il y a encore une dizaine d'années. Aujourd'hui, tous les supérettes, grands magasins et autres enseignes vendent des gombos.

 

Le gombo est originaire de l'Inde et il a été introduit aux Antilles par les esclaves noirs qui l'ont ramené d'Afrique.

Le gombo est aujourd'hui cultivé dans toutes les régions tropicales et subtropicales du monde et il est surtout consommé en Afrique.

 

Il se mange cru ou cuit. On le retrouve dans de nombreux plats créoles, africains ou japonais, en potages ou en sauces pour accompagner toutes les viandes blanches en remplacement du traditionnel haricot vert.

 

Il se marie bien à la tomate, l'oignon, l'igname ou encore au poivron. On peut aussi mélanger les saveurs en l'associant au curry, à la coriandre, à l'origan, au citron et au vinaigre.

 

Fragile, le gombo se conserve 2 à 3 jours au refrigérateur dans un sac papier.

 

Par ces caractéristiques (Afrique, îles, région tropicale...), je place donc cette recette au chapitre "cuisine réunionnaise", même si elle ne vient pas de là bas !

                                    image site "cuisine.larousse"

Ingrédients

- 125 g de gombo

- 6 petites aubergines

- 3 carottes

- 2 branches de céleri

- 2 grosses tomates

- 2 gousses d'ail

- 1 oignon

- huile d'olive

1 c à c d'harissa

- 2 c à s de persil plat haché

- sel, poivre

 

 

Préparation

  • chauffez l'huile dans le tajine
  • faites revenir l'oignon coupé en gros morceaux, l'ail écrasé, les carotes coupées en fines rondelles et le céleri coupé en morceaux
  • faites blondir l'ensemble
  • ajoutez l'harissa (attention 1 c à c, c'est fort)
  • faites cuire 2 mn
  • coupez les tomates en morceaux et ajoutez les à 25 cl d'eau et un peu de sel
  • couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 mn
  • équeutez et épluchez les aubergines
  • coupez les dans le sens de la longueur, en tronçons
  • ajoutez les aux légumes
  • laissez cuire 15 mn
  • lavez et équeutez les gombos
  • ajoutez les et laissez cuire 20 mn de plus
  • si besoin, enlevez le couvercle pour faire épaissir et réduire le jus de cuisson
  • avant de servir, ajoutez le persil haché.

 

Et maintenant : en piste... les papilles !!!

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #Cuisine réunionnaise

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