Publié le 5 Décembre 2011

Comment%20realiser%20une%20huile%20aux%20fines%20herbesPendant que j'y pense, il me vient à l'idée d'une sauce que je fais de temps en temps pour les grillades.
Je ne l'utilise que pour les produits de la mer :
- crustacés (langoustines - gambas...)
- coquillages (couteaux, praires,...)
- poissons blanc ( cabillaud, colin...)
 
Bien sur, ce n'est plus la saison des barbecues. Mais cette sauce est évidemment excellente avec les même ingrédients grillés à la poële ou en pierrade...

Préparation
  • dans un bocal qui ferme, mettez au moins 24 h avant utilisation, 15 cl d'huile d'olive
  • ajoutez 3 brins de romarin que vous aurez écrasés au couteau
  • ajoutez une gousse d'ail coupée en 4
  • ajoutez 2 clous de girofle
  • ajoutez une dizaine de grains de poivre grossièrement écrasés
  • terminez par 1 c à s de pastis.
  • fermez le bocal
  • secouez-le pour bien mélanger les ingrédients
  • placez le dans un endroit frais, mais pas au frigo.
 
 
Conseil
Pour utiliser cette huile, il est préférable de la filtrer.
Badigeonnez vos poissons, crustacés et autres coquillages directement sur le barbecue.
Plus vous préparerez cette huile longtemps à l'avance, plus elle aura du goût.
Elle peut se conserver quelques semaines si vous en avez trop fait ou si vous aimez trop ça !!!
 
 
Et maintenant : 

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #sauces et condiments

Repost 0

Publié le 4 Décembre 2011

sauceBien que je sois persuadée que vous savez tous faire une sauce cocktail, je vous simplifie la recette en utilisant directement une mayo toute faite du commerce.
 
Bien entendu si vous la faites vous-même, elle aura plus de "cachet".
 
Cette sauce qui habituellement accompagne les crudités (avocats, asperges, tomates, céleri...), les oeufs durs également,  est également excellente à mon goût avec les viandes cuites au barbecue, en pierrade ou en fondue.

Sauce cocktail avec alcool
 
Préparation
  • préparer une mayonnaise, ou mieux, mettez quelques c à s de mayonnaise du commerce dans un bol
  • mélangez
  • ajoutez du ketchup jusqu'à l'obtention du goût et de la couleur que vous souhaitez
  • ajoutez une c à s d'alcool (généralement de Cognac ou de Whisky)
  • ajoutez une cuillère de tabasco + ou - grosse si vous tenez à ce que cette sauce soit + ou - forte
  • terminez par un trait de vinaigre balsamique
  • et voilà ! c'est prêt

Sauce socktail sans alcool

 

  

Préparation

  • dans un bol versez 1 c de moutarde forte

  • ajoutez 1 jaune d'oeuf

  • ajoutez 1 c à s de ketchup

  • ajoutez 3 gouttes de tabasco (pas trop si cette sauce est destinée à des enfants)

  • ajoutez 2 c à c de vinaigre de cidre ou miel

  • ajoutez 1 c à c de sauce Worscherster

  • ajoutez sel, poivre

  • mélangez bien le tout et lorsqu'il est bien homogène,

  • versez petit à petit l'huile pour faire prendre votre sauce à consistance voulue

 

Conseil

 Quand je trouve cette sauce un peu trop acide (car je fais tout au "pif") je rajoute une cuillère de miel qui adoucit et donne un petit côté sucré plus prononcé.

 

 

Et maintenant : à vos papilles !!!

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #sauces et condiments

Repost 0

Publié le 4 Décembre 2011

Nourriture et Breuvage 9920

Je n'avais pas vraiment d'idée, alors pour une fondue bourguignonne (la vraie), j'ai fait ce chutney aux poivrons.

On m'a demandé ma recette ; c'est dire s'il a été apprécié.

Donc je vous le communique car il n'y a pas de raison que seuls mes invités aient le droit de se régaler.

 

A tous de tester maintenant.

Ce chutney a bien d'autres utilisations comme pour des grillades.

Vos papilles vont frétiller de plaisir si vous faites bouger vos méninges !!!


Préparation

  • lavez deux poivrons de même couleur pour une sauce plus jolie à l'oeil
  • épépinez les
  • coupez les très finement en lamelles
  • épluchez et émincez un oignon
  • faites chauffer à sec sur feu vif 2 c de poudre de curry,
  • ajoutez un peu d'huile d'olive,
  • ajoutez oignons et poivrons
  • ajoutez une cuillère à soupe de gingembre (frais si possible) haché
  • couvrez et laissez compoter doucement à feu doux pendant 10 mn
  • remuez régulièrement à la cuillière en bois pour que les ingrédients n'attachent pas
  • mouiller de quelques traits de vinaigre (le + c'est moitié blanc, moitié de vin)
  • écrasez le tout
  • ajoutez 3 c à s de sucre (ou mieux de vergeoise pour son côté caramel)
  • poursuivez quelques minutes la cuisson (toujours à feu doux)
  • laissez refroidir à température ambiante

 

 

Et maintenant : à vos papilles !!!



 

 

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #sauces et condiments

Repost 0

Publié le 1 Décembre 2011

C'est en quelques sortes une variante de la fondue bourguignonne (viande trempée dans l'huile) mais qui se rapproche encore plus de la Bourgogne puisqu'elle est faite avec du vin rouge.
 
Elle est de plus en plus répandue car très goûteuse et surtourt elle est  nettement moins calorique que sa cousine qui baigne dans la friture.
 
Inutile de vous dire que plus le vin est bon, plus votre fondue sera bonne.
 
Là encore, comme dans la fondue à la bisque de homard, s'il vous reste "du jus", il peut servir plus tard comme sauce à un boeuf bourguignon ou servir de fond à une sauce bordelaise, etc...

Ingrédients
- 200 g (au moins) de viandes par pers
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin Personnes 20614
- 1 feuille de laurier
- 1 l de bouillon de bœuf
- 75 cl de vin rouge corsé
- huile
- Sel et poivre au goût
 
Préparation
  • Hachez l’oignon
  • Émincez la carotte et le céleri branche
  • Dans une casserole, chauffez l'huile et faites dorer l'oignon et la carotte
  • Ajoutez le céleri, l'ail haché et les herbes
  • Faites cuire de deux à 3 mn
  • Versez le bouillon et le vin rouge
  • Assaisonnez et laissez mijoter à feu doux de 20 à 30 mn
  • Pendant ce temps détaillez la ou les viandes en lamelles ou en petits cubes
  • Portez le poêlon sur un réchaud au centre de la table
Conseil
Peut s’utiliser avec n’importe quelle sorte de viande (bœuf, veau, porc, mouton, canard, autruche,…) du moment que votre viande est bien maigre et bien tendre.
Les accompagnements peuvent être les mêmes que pour une simple fondue bourguignonne.
 
Et maintenant : à vos papilles !!!

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #FONDUES

Repost 0

Publié le 1 Décembre 2011

Je vous avais dit que pour le réveillon de Noël je ferai à mes invités une fondue de la mer, la fondue Neptune.
 
Je crois que je vais réviser ma copie car cette fondue à la bisque de homard à d'autres avantages pour moi :
- je ne l'ai jamais faite
- elle me semble beaucoup plus goûteuse
- s'il reste du bouillon, il peut être utilisé plus tard soit en soupe avec des croûtons aillés tartinés de rouille, soit réduit en une sauce onctueuse pour recouvrir des légumes, des poissons ou même de la viande comme des pavés d'autruche rotis.

Photo personnelle
Ingrédients2008 05 Rio Barra Restaurant la Plancha (17)
- 400 g de saumon
- 400 g de flétan
- 1 boîte de bisque de homard
- 25 cl de crème 35%
- 25 cl de vin blanc
- 1 c à thé de piment de Cayenne
- 2 c à thé d'estragon haché
Préparation
  • couper les poissons en lanières
  • réserver
  • faire chauffer la bisque avec la crème et le vin blanc
  • assaisonner de piment et d'estragon
  • chauffer à feu doux pendant quinze minutes
  • verser dans un caquelon
  • poser l'appareil sur un réchaud au centre de votre table
  • sur votre pique, faites de petites brochettes en mélangeant les poissons
  • ne pas cuire trop longtemps.

 

Conseil

Comme pour la recette Poséidon, je pense que je fais ajouter des gambas, moules, coquilles saint Jacques.

Cela ne peut pas être plus mauvais !!!

 

 

Et maintenant : à vos papilles !!!

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #FONDUES

Repost 0

Publié le 1 Décembre 2011

Puisque j'ai noté ces jours quelques fondues, je vais continuer sur ma lancée.

Je poursuis avec une autre fondue au bouillon. Cette fois çi il s'agit d'une fondue chinoise.

 

Il existe plusieurs sortes de fondues chinoises toutes conviviales et peu caloriques puisqu'il n'y a ni fromage, ni huile.

- la fondue mongole contient essentiellement du mouton

- la fondue sichuannaise contient de nombreuses sortes de poivre qui marinent dans le bouillon

- la fondue du nord est de la Chine est une fondue au chien. 

 

Mais nous sommes en France et  je ne vous recommande donc pas de goûter à votre ami fidèle, compagnon de tous les jours.


IngrédientsTransports 8743
- 400 g de boeuf
- 400 g de gibier

 

POUR LE BOUILLON
- 300 g de jarrets de veau
- 3 carottes
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 bouquet garni (thym, romarin et feuilles de laurier)
- sel et épices à volonté 
- 1 l d'eau

Préparation

  • couper la viande de boeuf à fondue en lamelles
  • faire de même avec la viande de gibier

  • mélanger les ingrédients du bouillon et les faire cuire doucement pendant deux heures environ ou beaucoup moins à la cocotte minute 

  • laisser mijoter tous les ingrédients en écumant régulièrement

  • filtrer 

  • rectifier l'assaisonnement 

  • apporter le plat bien chaud sur un réchaud au centre de la table

  • faire cuire les lamelles viande à votre goût

 

 

Conseil

Une fois cuits, vous pouvez déguster vos aliments avec une des sauces étudiées au chapître "sauces et condiments". Le condiment le plus utilisé en Chine est la sauce satay. Si on y ajoute un jaune d'oeuf cru qui rend aussi la sauce plus onctueuse, elle diminue la sensation de brûlure due à la chaleur.

 

Et maintenant : à vos papilles !!!

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #FONDUES

Repost 0

Publié le 1 Décembre 2011

Ce soir nous partons au japon pour une fondue au bouillon.

Si, comme moi, vous ne connaissez pas certains ingrédients, je suis allée voir de quoi il s'agit et vous en donne maintenant l'explication :

 

  • Le bok choy est l'une des nombreuses variétés de choux chinois répertoriées en Asie.Le bok choy ressemble au céleri ou à la bette à carde. Ses tiges blanchâtres sont douces, juteuses et croquantes. Ses feuilles nervurées sont d’un vert foncé et ont un goût moins prononcé que celui du chou pommé.
  • les quenelles à l'orientale sont en quelque sorte des raviolis avec une farce asiatique que l'on trouve en boite carton dans les magasins spécialisés
  • miso : aliment japonais qui se présente sous forme de pate fermentée au goût très prononcé et très salé. Il est obtenu à partir de haricots de soja, de sel de mer et d'orge ou de riz
  • tofu : pâte blanche, peu odorante issue du caillage du lait de soja puis du pressage. il est très en vogue dans les pays occidentaux notamment chez les végétariens et végétaliens
  • champignons shiitakés :champignons comestibles qui poussent sur les bois des feuillus son nom en chinois veut dire champignon parfumé. Il possède des propriétés nutritives remarquables et est riche en vitamine B et en oligo éléments.
  • chataignes d'eau : il s'agit d'une plante aquatique vivace. les chataignes sont les bourgeons coniques situés au bout des rhizomes de la plante. Ils se pèlent comme une pomme et la chair est blanche et sucrée. Même bien cuits ils restent croustillants et juteux. Se trouvent en boites dans les magasins spécialisés

 

Ingrédients

POUR LE BOUILLON
- 2 l d'eau Voyage et Tourisme 16398
- 2 c à s de fumet de poisson (bouillon instantané)
- 2 c à s de miso

- 1 c à s de gingembre haché
- 3 échalotes vertes
 

 

POUR LES ACCOMPAGNEMENTS 
- 1 boîte de quenelles à l'orientale de 16 morceaux (type Wong Wing)
- 12 crevettes décortiquées
- 250 g de tofu ferme coupé en cubes
- 32 pois mange-tout
- 12 mini-bok choy
- 8 champignons shiitakes, coupés en deux
- 8 châtaignes d'eau
- 2 carottes émincées

 

Préparation

  • dans une casserole, verser l'eau et le fumet de poisson
  • porter le tout à ébullition
  • pendant ce temps hacher le gingembre et émincer les échalotes 
  • puis tout en fouettant, ajouter le miso
  • incorporer  le gingembre et les échalotes
  • si vous n'avez pas préparer le bouillon directement dans le plat à fondue, le transvaser dans le caquelon
  • poser le plat sur un réchaud allumé au centre de la table 
  • faire cuire les aliments dans le bouillon très chaud à l'aide de petites épuisettes

 

 

Et maintenant : à vos papilles !!!

 

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #FONDUES

Repost 0

Publié le 30 Novembre 2011

Voici une fondue encore plus "exotique" puisqu'elle nous vient d'outre atlantique.
C'est une recette québecquoise qui utilise un produit unique au monde : le sirop d'érable avec son arôme et sa saveur irresistibles.
 
Pourquoi ne pas en faire un petit péché mignon après un repas réussi ?
Ce dessert sublime épatera vos invités !
 
Et en plus, ce qui ne gâte rien, elle est simplissime et rapide à faire. Le plus long concerne les accompagnements à préparer.

Ingrédients
- 50 cl (2 tasses) de sirop d'érable
- 1 boîte de lait concentré
- 1 c. à s de fécule de maïs
- 2 1/2 c. à s d'amandes concassées
- fruits (fraises, grumes de raisins, morceaux de pommes, poires, ananas, rondelles de bananes
- biscuits (madeleines, biscuits de savoie, brioche, cake...)sirop d'érable
 
 
Préparation
  • Porter le sirop d'érable à ébullition
  • diluer la fécule de maïs dans de l'eau froide
  • dans le sirop ajouter le lait, la fécule et les amandes
  • faire cuire à feu doux pendant 5 mn
  • pendant ce temps éplucher ou peler des fruits
  • les couper en morceaux
  • couper des biscuits en cubes
  • poser le caquelon sur la table sur un réchaud
  • régalez vous
 
Le +
S'il vous reste un peu de fondue après avoir englouti tous les fruits et gâteaux, vous pouvez mettre pendant quelques jours ce reste et vous en resservir dans un autre dessert comme une sauce crémeuse.
 
Et maintenant : à vos papilles !!! 

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #FONDUES

Repost 0

Publié le 30 Novembre 2011

Voici une fondue une peu particulière.
Si elle ressemble aux fondues chocolat puisqu'elle est à base de chocolat au lait, en revanche elle ne se déguste qu'avec des biscuits bien moelleux comme les biscuits de Savoie par exemple.
 
Ce peut être une idée pour Noël, moment où les enfants sont réunis pour faire la fête avec leurs cadeaux et manger ce qu'ils aiment.
Voici par exemple un bon goûter.
 
 Personnes 55276Ingrédients pour 4 pers
- 500 g  de cake ou de biscuits moelleux
- 250 g de chocolat au lait
- 10 cl de crème 35%
- 2 c à thé de café très fort ou concentré de café
- 2 c à thé de sucre en poudre
- 2 c à thé de kirsch
  
Préparation
 
  • Dans un poêlon, laisser fondre le chocolat en remuant constamment avec la crème, le café et le sucre.
  • pendant ce temps, couper les gâteaux en cubes
  • Réserver
  • Y tremper les gâteaux préalablement aspergés de kirsch
 
 
Et maintenant : à vos papilles !!!
 
 

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #FONDUES

Repost 0

Publié le 26 Novembre 2011

Et voici une troisième boisson pour ce soir.milkshake-fraise

Véritable trésor de bienfaits, vous faites le plein de vitamines.

Préparé au sirop d'agave il est un + pour les personnes pour qui le sucre est défendu.

 

 

Préparation

  • dans le bol d'un blender, versez 500 g de fruits rouges mélangés (framboises, fraises, groseilles, cassis...
  • ajoutez 30 cl de lait d'amandes
  • complétez par 3 c à s de sirop d'agave (ou de sucre pour les gourmands)
  • terminez par 6 glaçons
  • mixez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange lisse et velouté
  • versez dans 6 verres
  • dégustez aussitôt à la paille.

 

 

Bonne dégustation !!!

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #BOISSONS

Repost 0