Publié le 15 Janvier 2011

Nourriture et Breuvage 5003cessibon oignonBonsoir à tous,

 

Il y a bien longtemps que je n'ai pas copié de recettes dans ce chapître concernant mes souvenirs d'enfance.

 

Nous avions un petit jardin que mon père entretenait avec beaucoup de soins. Il récoltait un grand nombre de légumes différents. Ma mère, elle, n'aimait pas la monotonie en cuisine.Elle s'ingéniait à changer de recettes pour le même produit.

Ainsi, concernant les haricots verts, ils étaient cuits à l'eau, sautés à la poêle, coupés en tronçons et mélangés à d'autres ingrédients, ajoutés à une soupe, accompagnés de beurre d'escargot... ou braisés.

 

Je ne sais pas si cette recette a été inventée par maman ou si elle existe réellement, mais j'aime bien.

 

 

  • dans une cocotte, faire blondir 2 gros oignons émincés dans de l'huile d'olive
  • ajouter les haricots verts crus, éfilés et coupés en tronçons
  • pour environ 500 g, ajouter 2 gousses d'ail écrasées
  • ajouter 4 ou 5 tomates coupées, 1 bouquet garni, sel et poivre
  • cuire doucement pendant 1 h environ et remuer de temps en temps

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Publié dans #Dais' recettes

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Publié le 12 Janvier 2011

Bonsoir à tous,

 

Pour ce soir, encore une pizza (voir explications à la recette de pizza margharita), mais sans purée de tomates.

Elle se trouve être dans le même registre que la flammenkueche alsacienne ou la pissalarière nicoise. C'est à dire qu'elle met en scène des oignons.

 

Demain, j'achète pas pâte toute prête et je confectionne ça pour le soir, accompagnée d'une salade.

 

Savez vous que pour donner à votre sauce de salade le goût d'huile de noix, il suffit d'ajouter dans votre vinaigrette ou sauce moutarde une pointe de curry : une pointe seulement ?


cessibon oignonIngrédients pour 4 p

- pâte à pizza

- 3 oignons

- 1 pomme acidulée

- 125 g de gorgonzola

- 1 c à s de crème épaisse

- beurre

- thym, sel, poivre

 

 

Préparation

  • Préchauffez votre four à 210°
  • émincez les oignons
  • faites les sauter 10 mn dans un peu de beurre
  • salez, poivrez
  • épluchez la pomme
  • retirez coeur et pépins
  • coupez la en tranche fines
  • étalez la pâte
  • étalez la crème
  • disposez les oignons, la pomme et le gorgonzola en morceaux
  • émiettez du thym sur le dessus
  • faites cuire 20 mn au four

 

Et maintenant : à vos papilles...

 

 

 

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Publié le 10 Janvier 2011

Bonjour à tous

 

La pizza est précisément, à l'origine un plat napolitain. Aujourd'hui, met typique de la cuisine italienne, elle s'est   répandu presque partout dans le monde, souvent en s'adaptant aux goûts locaux. 

 

Mais savez vous que le mot pizza est attesté à Naples depuis 1535 dans son sens actuel ?

 

C'est en général un plat du petit peuple, vendu à la part : une simple pâte à pain cuite au four, sur laquelle on étale ce qu'on veut

- blanche : enduite de crème ou saindoux

- rouge : enduite de purée de tomates

Les restes étaient rajoutés par dessus.

 

Marguerite de Savoie devient reine d'Italie par son mariage le 21 avril 1868 avec son cousin germain Humbert 1er d'Italie. Elle était connue pour être une protectrice des arts et des lettres, fut la bienfaitrice d'oeuvres comme "la croix rouge". Passionnée d'alpinisme, elle fut la première femme à escalader le Mont Rose, deuxième sommet des Alpes. Elle était très populaire auprès de la grande majorité des Italiens.

 

Raffaele Esposito était le chef d'une illustre pizzéria . En juin 1889, il décide de créer une pizza spéciale pour honorer la reine Marguerite (d'où le terme de Margherita) et juste pour elle. Raffaele Esposito fait cuire sa pâte à pain au four. Il lui rajoute des tomates, et de la Mozzarella. Sachez que dans la recette primitive, il n'y avait aucun fromage car trop onéreux pour les paysans : la pizza était alors le plat du pauvre. Il rajoute enfin du basilic frais. Cette nouvelle pizza avait ainsi la particularité de présenter les trois couleurs du récent drapeau de l'Italie réunifiée : vert, blanc, rouge. La margharita devient la pizza préférée de la reine, et quand le bruit se répand, cette pizza devient de plus en plus populaire chez les Italiens. Aujourd'hui, si nous ne savons pas si Raffaele a servi sa création dans son propre restaurant, en revanche il est sûr qu'il a lancé une tradition culinaire qui perdure encore et ce dans le monde entier.


220px-Queen Margharitha di Savoia  

Ingrédients

- pâte à pizza

- des tomates

- de la mazzarella

- du basilic frais

- huile

- 1 pincée de sucre

- origan

- sel, poivre

 

 

Préparation

  • étalez la pâte en un disque pas trop fin
  • faites un petit bourrelet de pâte sur le pourtour
  • émondez les tomates
  • pelez et jetez les graines
  • hachez la chair au couteau
  • répartissez sur la pâte
  • saupoudrez de sucre
  • arrosez d'huile
  • salez, poivrez
  • coupez la mozzarella en tranches et les répartir sur la pizza
  • parsemez d'origan
  • mettre à cuire pendant 20 mn
  • servez décoré de basilic frais.

 

Et maintenant, à vos papilles...

 

 

 

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Publié dans #Cuisine italienne

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Publié le 9 Janvier 2011

Bonjour à tous,

 

Voici une recette faites à partir de produits de la marque "Suzi Wan".

Je l'ai trouvé sur un dépliant publicitaire.

Je vous l'a livre sans l'avoir moi-même préparée.


Religion Mythes & Fantasmes 9111Ingrédients

- 1 l de bouillon de volaille

- 12 gambas crues

- 1 paquet de vermicelles de soja S.W.

- 4 c à s de sauce Nouc Màm S.W.

- 1/2 c à c de purée de piments S.W.

- 12 épis de maïs en bocal

- 2 mini poivrons rouges et 2 jaunes

- 1 poignée de petits pois surgelés

- 4 brins de coriandre fraîche

- 1 gousse d'ail

 

 

Préparation

  • Faites chauffer le bouillon de volaille
  • décortiquez les gambas en gardant l'extrémité de la queue
  • pelez et écrasez l'ail
  • ouvrez les poivrons
  • retirez les graines et coupez la chair en fines lamelles
  • ajoutez les poivrons, l'ail, les petits pois et la purée de piment dans le bouillon
  • laissez cuire 4 mn
  • ajoutez les gambas, la sauce nuoc màm, les épis de maïs
  • laissez cuire 5 mn à feu moyen
  • plongez les vermicelles de soja dans de l'eau bouillante pendant 4 mn
  • démêlez les avec une fourchette
  • déposez dans des bols les vermicelles, versez la soupe, ajoutez des feuilles de coriandre
  • servez aussitôt

 

Et maintenant : à vos papilles...

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Publié le 8 Janvier 2011

Bonsoir,

 

Voici une version express du curry au poulet.

En achetant les ingrédients surgelés, vous gagnez du temps sur l'épluchage et le coupage

15 mn de cuisson suffisent.


Voyage et Tourisme 8433Ingrédients pour 4 p

- 600 g de blancs de poulet

- 125 g d'oignons surgelés

- 1 c à s de gingembre surgelé

- 1 c à s d'ail surgelé

- 2 bâtons de citronnelle

- 2 ciboules

- 30 cl de lait de coco

- 1 c à s de curry

- 1 c à s de nuoc mam

- 1 citron vert

- 2 brins de basilic (thaï)

- huile

- sel, poivre

 

 

Préparation

  • coupez les blancs de poulet en morceaux
  • salez, poivrez
  • faites les dorer dans une sauteuse avec les oignons émincés, le gingembre et l'ail hachés
  • retirez la partie sèche de la citronnelle et fendez la partie tendre en 4
  • ajoutez les dans la sauteuse avec le curry, les ciboules coupées en 4, le lait de coco, le nuoc mam et une partie du basilic
  • goutez pour vérifier l'assaisonnement
  • couvrez et laissez mijoter 10 mn sur feu doux
  • au moment de servir, arrosez de jus de citron vert
  • parsemez le reste de basilic.

 

Et maintenant : à vos papilles...

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Publié dans #cuisine thaï

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Publié le 8 Janvier 2011

Bonsoir à tous,

 

Aujourd'hui, nous allons voir un curry de poulet.

Désormais, la pâte de curry est commercialisée dan la plupart des grandes surfaces.

Premier avantage : elle est souvent plus parfumées que les poudres.

Second avantage : elle ne s'évente pas.

Il existe également pour des usages occasionnels, des sachets correspondants à une dose pour un plat de 4 à 6 pers.


IngrédientsAgriculture et Industrie 2398

- 1 poulet fermier

- 2 bâtons de citronnelle

- 2 c à s de pâte de curry (doux)

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 c à c de curcuma

- 1 c à s de concentré de tomates

- 40 cl de lait de coco

- 1 petit piment rouge frais

- basilic

- sel, poivre

- huile

 

 

Préparation

  • Coupez le poulet en morceaux
  • gardez uniquement le bulbe de la citronnelle
  • retirez les premières feuilles et émincez finement
  • hachez les oignons
  • dans une cocotte, faites revenir le poulet dans un peu d'huile
  • retirez les morceaux et à la place mettez la pâte de curry, la purée d'oignons et d'ail
  • mélangez 5 mn
  • remettez le poulet
  • ajoutez la citronnelle, le curcuma, le concentré de tomates, le lait de coco, du sel et du poivre
  • couvrez et laissez mijoter sur feu très doux pendant 20 mn
  • parsemez de basilic et du piment émincé
  • servez avec du riz

 

Et maintenant : à vos papilles...

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Publié dans #cuisine thaï

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Publié le 6 Janvier 2011

Bonjour à tous,

 

Je pense vous l'avoir déjà dit, mais il vaut mieux deux fois que pas du tout.

 

Alors, sachez que le MASSALE, proche du curry, est un mélange d'épices utilisé par les réunionnais et les mauriciens d'abord d'origine indienne, puis maintenant par tout le monde.

 

Presque tous les réunionnais font leur propre mélange ce qui fait que le goût peut parfois varié d'une famille à une autre.

 

Très fin, peu ou pas du tout piquant, il est essentiellement composé de curcuma, cumin et coriandre.

 

Il donne son nom aux plats mijotés qui en contiennent.


web massale pIngrédients pour 4 p

- 800 g de daube

- 2 c à s de massalé

- 4 tomates

- 3 oignons

- 1 oignon frais, long

- 3 gousses d'ail

- 1 citron vert

- 3 cm de gingembre frais

- 1 petit bouquet de coriandre

- 1 feuille de laurier

- 1/4 de concombre

- huile

- sel, poivre

 

 

Préparation

  • émondez les tomates, pelez, épépinez et coupez les en menus morceaux
  • dans une cocotte, faites revenir les oignons hachés avec un peu d'huile
  • réservez
  • dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de boeuf
  • saupoudrez la viande de massalé
  • bien mélanger
  • remettez les oignons
  • ajoutez l'ail pressé, le gingembre haché, le laurier et les  des tomates
  • salez, poivrez,
  • versez de l'eau à hauteur des ingrédients
  • couvrez et laissez cuire sur feu très doux pendant 1 h 30
  • pelez le concombre et coupez le en petits dés
  • mélangez avec la ciboule émincée, un filet d'huile, un filet de jus de citron et du sel
  • mélangez le boeuf avec le reste de tomates crues
  • parsemez de coriandre
  • servez avec du riz accompagné du rougail au concombre

 

Et maintenant : bonne appétît...

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Publié dans #Cuisine réunionnaise

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Publié le 6 Janvier 2011

Bonjour à tous,

 

Voici des conseils et astuces donnés par Arlette CADOR, vice championne du monde de pizza, à Parme pour réussir votre pâte à pizza.

 

  • Délayez 10 g de levure de boulanger déshydratée (ou non) dans 15 cl d'eau tiède.Nourriture et Breuvage 3926
  • dans un saladier, versez 250g de farine (de type 00)
  • ajoutez 1 c à c de sel et 2 c à s d'huile d'olive
  • faire un creux au centre de la farine
  • versez la préparation de la levure
  • incorporez peu à peu la farine en la ramenant vers le centre
  • mettez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez pendant 5 mn
  • ramassez la pâte en une boule et partagez la en deux
  • laissez reposez 1 ou 2 h sous un torchon humide, dans un endroit tiède
  • elle doit doubler de volume
  •  Pour des pizzas à pâte très fine, redivisez chaque pâton en deux
  • étalez chaque boule en disque, à la main, en appuyant avec les poings, la paume et les pouces.
  • obtenez une épaisse de 3 mm (façon italienne) ou 6 mm (façon américaine)
  • gardez les bords un peu plus épais.

 

Et maintenant : à vos papilles...

 

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Publié dans #Cuisine italienne

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Publié le 6 Janvier 2011

Bonjour à tous,

 

C'est une mousse façon tiramisu.

 

Vous pouvez la proposez en la versant sur des macarons secs italiens (les amaretti) préalablement trempés dans du café très fort non sucré.

 

Une autre solution, vous pouvez la servir glacée après avoir mis votre mousse au congélateur pendant 3 h.


cafeier 

Ingrédients pour 6 p

- 3 oeufs

- 250 g de mascarpone

- 2 c à s de café soluble

- 60 g de sucre en poudre

- cacao ou grains de café au chocolat

- sel

 

 

Préparation

  • Séparez les jaunes des blancs
  • dans un saladier, faites blanchir les jaunes avec le sucre
  • parfumez avec le café en remuant vivement
  • ajoutez le mascarpone en plusieurs fois
  • fouettez jusqu'à obtenir une crème dense
  • montez les blancs en neige avec une pincée de sel
  • incorporez délicatement en plusieurs fois à l'appareil au mascarpone
  • bien soulevez avec une spatule pour ne pas faire retomber les blancs
  • repartissez dans 6 petites tasses
  • mettez au frais au moins 3 h
  • sortir au dernier moment et décorez de grains de café en chocolat ou de cacao

 

Et maintenant : à vos papilles...

 

 

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Publié le 6 Janvier 2011

Bonjour à tous,1175611491

 

Après avoir brillamment réussi une confiture aux citrons, mon fils me réclamait une marmelade d'oranges.

Comme c'est la saison, pour son Noël, entre autres cadeaux, je lui ai préparé 3 pots.

J'ai toujours entendu dire qu'il fallait retirer le blanc sous le zeste parce qu'il donne de l'amertume, aussi pour rendre ma confiture amère à partir d'oranges douces non traitées, j'ai tout gardé : zeste, blanc et pulpe, le tout mi tranché, mi haché.

 

Résultat : l'intéressé m'a dit que ma marmelade était encore meilleure que celle du commerce !

 

Voilà une éloge fort appréciable !

 

Pour les inconditionnels des confitures sans sucre spécial, voici une recette qui, bien sûr, vous prendra plus et même beaucoup plus de temps.


Ingrédients

- 1 kg d'oranges amères

- 2 l d'eau minérale

- 2,5 kg de sucre cristallisé

- 1 citron

 

 

Préparation

  • La veille, brossez les oranges amères sous l'eau tiède et séchez les
  • épluchez les et réservez l'écoce
  • au dessus de la bassine coupez la chair en petits dés
  • récupérez les pépins et nouez-les dans une mousseline
  • émincez très finement les zestes
  • mettez les dans la bassine avec les pépins, le citron et l'eau
  • laissez macérer une nuit à température ambiante
  • le jour même portez à ébullition
  • couvrez à moitié et laissez cuire 2 h à petits bouillons
  • ajoutez le sucre
  • cuire à nouveau 20 mn, sans couvrir
  • mélangez de temps en temps
  • versez une goutte de marmelade sur une assiette très froide
  • si besoin est, cuire encore 5 à 10 mn
  • versez la confiture dans des pots que vous aurez stérilisés
  • fermez avec les couvercles et retournez les pots.

 

Conseil

Profitez de cette saison où les oranges sont moins chères et présentes surtout entre janvier et février.

Si vous utilisez du sucre blanc, il donnera une couleur naturelle à votre confiture.

Si vous utilisez du sucre roux, votre marmelade sera plus foncée et aura un goût plus soutenu.

 

 

Et maintenant : à vos bassines...

 

 

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Publié dans #CONFITURES - MARMELADES ET GELEES

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