Publié le 8 Novembre 2010

1977 Sumatra 16 vers le Lac Toba Rizières

Pour un déjeuner traditionnel, en famille :

 

  le "bao bao fan"

 

Ingrédients

- 300 g de riz gluant

- 75 g de beurre

- 200 g de sucre en poudre

- + 3 c à s pour le sirop

Pour les huit trésors

- 50 g de pignon de pin

- 50 g de noix

- 50 g de dattes confites

- 50 g de gingembre confit

- 50 g de litchis (ou autres fruits)

- 3 sortes de fruits confits (jaunes, rouges, vert)

 

 

Préparation

  • lavez le riz et laissez le tremper 6 h
  • rincez le et laissez égoutter
  • faites cuire le riz 20 mn dans un autocuiseur à riz (ou cuit vapeur)
  • versez le dans un saladier
  • incorporez aussitôt le beurre et le sucre
  • malangez bien
  • Avec un petit couteau d'office, coupez les fruits confits en dés.
  • beurrez un moule
  • disposez joliment les pignons de pin et quelques fruits confits
  • étalez une couche de riz puis une couche de fruits secs et frais, les "trésors"
  • recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de riz
  • tassez bien
  • faites cuire le gâteau à la vapeur pendant 30 à 45 mn
  • dès qu'il est cuit, retournez le moule sur une assiette pour le démouler
  • diluez 3 c à s de sucre dans 20 cl d'eau
  • versez ce sirop sur le gâteau encore chaud
  • servez sans attendre

 

Et maintenant : à vos papilles... 

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Publié dans #Cuisine chinoise

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Publié le 8 Novembre 2010

La fraise

 

C'est le premier des fuits primeurs annonciateurs de l'été.

 

L'ancêtre commun de toutes les variétés actuelles est la fraise des bois, à l'arôme incomparable, chantée il y a près de 2000 ans par les poètes romains Virgile et Ovide.

 

Les fraises furent cultivées en France dès le XIVe siècle, mais la culture ne s'en généralisa qu'au XVIIe siècle lorsqu'un capitaine de navire rapporta du Chili , pour les offrir à Louis XIV, les premiers plants de grosses fraises.

 

Depuis, plus d'un millier d'espèces différentes sont nées du croisement de la grosse fraise et de la fraise des bois.

 

On distingue dans les fraises cultivées 4 groupes en fonction de leur période de récolte :

- fraises précoces, venant en général du sud-est

- fraises semi-précoces, produites par le sud-ouest

- fraises semi-tardives, au nord de la Loire et dans l'Est

- fraises tardives, du Val de Loire et de la Vallée du Rhône.

Ceci, bien entendu, concerne les fraises cultivées dans notre pays, car aujourd'hui, sur les étals, on en rencontre pratiquement toute l'année. Elles viennent essentiellement de l'Espagne, du Maroc ou du Chili.

 

Pour la congénation ou la cuisson, on utilisera de préférence les variétés tardives ou semi-tardives, petites, de peu d'apparence mais donnant d'excellents résultats pour les confitures, les jus de fruits ou les préparations au fromage blanc.

 

Un dernier conseil :

avant de servir ou d'utiliser les fraises que vous aurez eu soin de choisir aussi fraîches que possible, évitez lors du lavage de les mettre sous un jet d'eau trop fort qui leur enlèverait leur jus et dénaturerait leur goût.

Le mieux est de les mettre, non équeutées, dans une passoire et de la plonger dans une bassine d'eau froide ou dans votre évier rempli d'eau.

 

La meilleure période pour faire les confitures de fraises et de mai à août.

Nourriture et Breuvage 1073

 Confiture de fraises

 

Ingrédients

- 1 kg de fraise

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • Laver les fraises, les égoutter
  • les équeuter et les couper en morceaux
  • si vous le souhaitez, vous pouvez en écraser une partie
  • mélanger au confisuc
  • laisser reposer 24 h
  • porter à ébullition et la maintenir 4 mn
  • mettre en pots
  • fermer immédiatement et retourner les pots

 

Et maintenant : à vos bassines...

 

 

 

 

confiture fine de fraises

 

Ingrédients

- 1 kg de fraises

- 1 zeste d'orange

- 5 c à s de Curaçao ou Cointreau

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • Laver les fraises, les égoutter
  • les équeuter et les couper en morceaux
  • mélanger au confisuc
  • laisser reposer 24 h
  • ajouter le zeste
  • porter à ébullition et la maintenir 4 mn
  • ajouter l'alcool
  • bien mélanger
  • mettre en pots
  • fermer immédiatement et retourner les pots

 

Et maintenant : à vos bassines...

 

 

 

 

 

Confiture de fraises et de rhubarbe

 

Ingrédients

- 500 g de fraises

- 500 g de rhubarbe

ou bien

- 750 g de fraises

- 250 g de rhubarbe

 

- 1 jus de citron

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • Laver les fraises, les égoutter
  • les équeuter et les couper en morceaux
  • si vous le souhaitez, vous pouvez en écraser une partie
  • laver la rhubarbe (ne pas l'éplucher)
  • la couper en petits morceaux
  • la mélanger au fraises
  • mélanger au confisuc et jus de citron
  • laisser macérer24 h
  • porter à ébullition et la maintenir 4 mn
  • mettre en pots
  • fermer immédiatement et retourner les pots

 

 

Et maintenant : à vos bassines...

 

 

 

 

 

Confiture de rhubarbe aux fraises

Voir confiture de rhubarbe

 

 

Fantaisie de rhubarbe aux fraises

voir confiture de rhubarbe

 

 

 

 

 

Confitures de fraises et de groseilles à maquereau

 

Ingrédients anonymous-confitures-2203434

- 750 g de fraises

- 250 g de groseilles à maquereau

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • Laver les fraises, les égoutter
  • les équeuter et les couper en morceaux
  • passer les groseilles à maquereau à la moulinette
  • mélanger le tout au confisuc
  • porter à ébullition et la maintenir 4 mn
  • mettre en pots
  • fermer immédiatement et retourner les pots

 

Et maintenant : à vos papilles...

 

 

 

 

 

Confiture de groseilles à maquereau et de fraises

Voir confiture de groseilles à maquereau

 

 

 

 

 

Confiture de fraises et de groseilles

 

Ingrédients

- 750 g de fraises

- 250 g de groseilles

ou bien

moitié/moitié

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • Laver les fraises, les égoutter
  • les équeuter et les couper en morceaux
  • faire crever les groseilles et recueillir le jus
  • mélanger le tout au confisuc
  • laisser macérer quelques heures
  • porter à ébullition et la maintenir 4 mn
  • mettre en pots
  • fermer immédiatement et retourner les pots

 

Et maintenant : à vos papilles...

 

 

 

 

 

Confiture de fraises et de framboises

 

Ingrédients

- 750 g de fraises

- 250 g de framboises (même congeléesà

- 1 jus de citron

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • Laver les fraises, les égoutter
  • les équeuter et les couper en morceaux
  • écraser les framboises
  • mélanger le tout au confisuc et jus de citron
  • porter à ébullition et la maintenir 4 mn
  • mettre en pots
  • fermer immédiatement et retourner les pots

 

 Et maintenant : à vos papilles...

 

 

 

 

 

Confiture de fraises et d'abricots

 

Ingrédients

- 500 g de fraises

- 500 g d'abricots

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • Laver les fraises, les égoutter et les équeuter
  • laver et dénoyauter les abricots
  • écraser une partie des fraises et abricots mais dans tous les cas, les couper en petits morceaux
  • mélanger le tout au confisuc
  • faire macérer quelques heures
  • porter à ébullition et la maintenir 4 mn
  • mettre en pots
  • fermer immédiatement et retourner les pots

 

 Et maintenant : à vos papilles...

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Publié le 7 Novembre 2010

    Confiture de figues

 

Ingrédients

- 1 kg de figues

- le jus d'1/2 citron

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • si les figues sont sales, les nettoyer avec une éponge ou un chiffon mouillé
  • les couper en 4 dans le sens de la hauteur figue mini
  • mélanger les figues et le cnfisuc
  • laisser macérer 2 à 3 h
  • ajouter le jus de citron
  • porter à ébullition et la maintenir 4 mn
  • mettre en pots
  • fermer immédiatement et retourner les pots

 


   

 

Confiture de figues pelées

 

Ingrédients

- autant de figues qu'il faut pour avoir 1 kg de chair

- le jus d'1/2 citron

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • peler les figues pour obtenir un kilo de chair que l'on mélangera avec le confisuc
  • laisser reposer une heure
  • ajouter le jus de citron
  • porter à ébullition et la maintenir 4 mn
  • mettre en pots    
  • fermer immédiatement et retourner les pots

 

 


 

 

Confiture de figues

 figue-copie-1  

Ingrédients

- 1 kg de figues noires

- 850 g desucre cristallisé

- le jus d'1/2 citron

 

 

Préparation

  • le premier jour, rincez et séchez les figues
  • éliminez les queues et coupez les fruits en lamelles
  • mélangez les avec le sucre et le jus de citron
  • couvrez de papier sulfurisé et laissez macérer 1 h
  • versez le tout dans une bassine à confiture ou une grande casserole
  • portez à ébullition
  • laissez refroidir puis versez dans une jatte
  • réservez au frais une nuit
  • le deuxième jour, reprenez la préparation
  • versez la à nouveau dans la bassine à confiture
  • portez à ébullition en mélangeant
  • faites cuire 5 à 10 mn environ en mélangeant sans cesse et en écumant
  • testeez en versant 1 goutte de confiture sur une assiette froide : celle-ci doit gélifier
  • pour finir, mettez la confiture en pots
  • vissez les couvercles et retournez les pots    
  • laissez refroidir

 


 

 

Confiture de Reine Claude et de figues

Voir confiture de prunes

 


 

 

Confiture de figues et poires 

 

Ingrédients  

- 800 g de figues blanches  

- 300 g de poires williams épluchées

- 1 jus de citron

- 1 kg de sucre cristallisé

poire

Préparation

  • couper en morceaux les fruits
  • dans une marmite, mélanger les fruits avec le sucre et le citron
  • laisser macérer
  • porter au frémissement
  • mettre au frais pendant une nuit
  • le lendemain, faire bouillir pendant 10 mn
  • écumer si besoin
  • faire le test de l'assiette froide
  • remettre en cuisson si besoin
  • verser dans des pots préalablement ébouillantés
  • fermer, étiqueter, retourner les pots.


Confiture de figues à la vanille   

 

Ingrédients  

- 1 kg de figues  

- 1 jus de citron citron  

- 800 g de sucre cristallisé     

- 2 gousses de vanille 

 

 

Préparation    

  •  laver puis couper en lamelles ou morceaux les fruits
  • dans une bassine mélanger les figues avec 2 gousses de vanille fendues et grattées, le sucre et le jus de citron
  • laisser macérer au moins 1 h
  • porter à ébullition
  • attendre une nuit
  • le lendemain, porter à ébullition pendant 15 mn
  • mélnger régulièrement
  • écumer si nécessaire
  • oter les gousser
  • faire le test de l'assiette froide
  • verser dans des pots préalablement ébouillantés
  • fermer, étiqueter, retourner les pots

Confiture de figues, oranges et noix   

 

Ingrédients  

- 1 kg de figues  

- 1 jus de citron citron  

- 800 g de sucre cristallisé     

- 2 oranges non traitées

- le jus de 2 oranges

- 150 g de cerneaux de noix brisées 

 

Préparation 

  •   essuyer les figues
  •  les couper en lamelles
  • pendant 1 h faire macérer dans une bassine couverte les figues, le sucre et le jus de citron
  • trancher très finement les oranges
  • pocher ces rondelles dans le jus avec 100 g de sucre jusqu'à ce qu'elles soient translucides
  • mélanger avec les figues
  • couvrer et laisser macérer une nuit au frais
  • le lendemain, porter à ébullition pendant 10 mn
  • remuer délicatement
  • écumer si nécessaire
  • ajouter les noix
  • redonner un bouillon
  • faire le test de l'assiette froide
  • verser dans des pots préalablement ébouillantés
  • fermer, étiqueter, retourner les pots 

 

 

 

 

 


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Publié le 7 Novembre 2010

Les cerisesNourriture et Breuvage 2147

 

Lucullus, le célèbre gastronome romain, chantait leurs louanges. Ce serait lui qui les aurait ramenées des bords de la mer Noire à Rome.

 

Les romaines, puis Charlemagne, en développèrent la culture et les techniques de greffage.

Les monastères répandirent ensuite cette culture à travers toute l'Europe.

Aujourd'hui, on en compte plus de 400 espèces différentes, réparties en trois principales catégories.

Le spectacle, en avril, des cerisiers couverts de fleurs blanches - et non roses comme le dit la chanson - est magnifique.

 

La production française est principalement localisée dans le Sud-Est et surtout dans la Vallée du Rhône.

Est-ce en souvenir du retour de l'Empereur (enfui de l'ile d'Elbe) par la vallée du Rhône qu'une des espèces les plus connues qui y est cultivée a été appelée le bigarreau Napoléon ?

 

Les cerises douces

Ce sont les plus précoces. On peut les cueillir dans les régions les plus tempérées de l'Europe, en juin ou même dès le début mai. Elles sont de couleur jaune, rouge clair ou bien rouge foncé ou même noire.

Les meilleurs sont les "coeur de pigeon", tendres et fondantes.

Les plus tardives sont les croquantes à la chair beaucoup plus ferme.

Les espèces les plus connues - les bigarreaux et les guigne - se prêtent davantage à la consommation comme fruits de table ou conservées au sirop pour les salades de fruits, mais peuvent être aussi accommodées en confiture.

 

Les cerises acides

Dites généralemens Griottes et Montmorency, elles sont plus tardives, de juillet à septembre selon les régions.

Plus petites, elles sont de couleur rouge, clair ou foncé.

Il y a de nombreuses variétés de cerises claires et acides : la plus précoce est la "Louise Précoce" en forme de coeur et très juteuse.

Citons aussi l'"Amarelle et la "Morelle Ombre", bien juteuse et parfumée.

Les griottes se prêtent particulièrement aux confitures ou à la conservation en alcool.

 

Les cerises à cuire

Elles sont utilisées plus particulièrement pour la fabrication de l'eau de vie de cerise ou Kirsch naturel.

 

 

 

 

 

Confiture de bigarreaux ou de griottes

 

Ingrédients

- 1 kg de bigarreaux, ou de griottes, ou mélangées

- le jus d'1 ou 2 citrons

- 1 c à c de marasquin ou de kirsch

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • laver et égoutter les cerises
  • les équeuter et les dénoyauter
  • les couper en petits morceaux
  • mélanger au confisuc et jus de citron
  • porter à ébullition et la maintenir pendant 4 mn
  • ajouter l'alcool
  • mettre en pots
  • fermer immédiatement et retourner les pots

 

Et maintenant : à vos bassines...

 

 

 

 

 

Confiture de griotte et d'abricots

 

Ingrédients

- 500 g de griottes

- 500 g d'abricots

- un jus de citron

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • laver et égoutter les cerises
  • les équeuter et les dénoyauter
  • les couper en petits morceaux
  • de même pour les abricots
  • les réduire en purée
  • ajouter le jus de citron
  • mélanger au confisuc
  • porter à ébullition et la maintenir pendant 4 mn
  • mettre en pots
  • fermer immédiatement et retourner les pots

  

Et maintenant ; à vos bassines...

 

 

 

 

 

Confiture de griottes au jus de groseilles

 

Ingrédients

- 750 g de giottes

- 25 cl de jus de groseilles

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • laver et égoutter les cerises
  • les équeuter et les dénoyauter
  • les couper en petits morceaux
  • les faire macérer avec le confisuc et le jus de groseilles
  • porter à ébullition et la maintenir pendant 4 mn
  • mettre en pots
  • fermer immédiatement et retourner les pots

 

Et maintenant : à vos bassines...

 

 

 

 

 

Confiture de bigarreaux et de groseilles à maquereau

 

Ingrédients

- 750 g de cerises douces

- 250 g de groseilles à maquereau

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • laver et égoutter les cerises
  • les équeuter et les dénoyauter
  • les couper en petits morceaux
  • écraser les groseilles à maquereau au mixer
  • faire macérer les cerises avec le confisuc et le jus de groseilles
  • porter à ébullition et la maintenir pendant 4 mn
  • mettre en pots
  • fermer immédiatement et retourner les pots

 

Et maintenant : à vos bassines...

 

 

 

 

 

Confiture de griottes

 

Ingrédients

- 1 kg de griottes

- le jus de 2 citrons

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • laver et égoutter les cerises
  • les équeuter et les dénoyauter
  • mélanger avec le confisuc
  • recouvrir et laisser reposer 24 h
  • porter à ébullition et la maintenir pendant 4 mn
  • mettre en pots
  • fermer immédiatement et retourner les pots

 

Truc

Pour les cerises très mûres, prendre à peine 1 kg et ajouter 4 c à s d'eau

La confitre prendre très bon goût si l'on y ajoute, peu avant la fin de la cuisson, 1 c à c de kirsch ou marasquin

 

 

Et maintenant : à vos bassines...

 

 

 

 

 

Confiture de cerises et de pamplemousses

 

Ingrédients

- 750 g de cerises

- 1 pamplemousse

- 1 kg de confisuc

 

 

 Préparation

  • laver et égoutter les cerises
  • les équeuter et les dénoyauter
  • les écraser
  • éplucher le pamplemousse et enlever la peau blanche
  • couper en petits morceaux
  • mélanger avec le tout avec le confisuc
  • porter à ébullition et la maintenir pendant 4 mn
  • mettre en pots
  • fermer immédiatement et retourner les pots

 

Truc

Vous pouvez améliorer le goût de votre confiture en y ajoutant, au dernier moment, une cuillère de liqueur de cerise, ou 2 c à s de kirsh ou de guignolet

 

 

Et maintenant : à vos bassines...

 

 

 

 

 

Confiture de griottes congelées

 

Ingrédients

- 900 g de griottes

- le jus de 2 citrons

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • faire décongeler les cerises
  • les couper en morceaux
  • les écraser
  • mettre à cuire avec le confisuc et le jus de citron
  • porter à ébullition et la maintenir pendant 4 mn
  • mettre en pots
  • fermer immédiatement et retourner les pots

 

Et maintenant : à vos bassines...

 

 

 

 

 

Confiture d'abricots et de griottes

Voir confiture d'abricots

 

 

 

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Publié le 7 Novembre 2010

IngrédientsAtelier-Les-confitures-54461

- 500 g de kiwis

- 500 g de confisuc

- 1 c à s de rhum blanc

 

 

Préparation

  • peler kiwis
  • les couper en fines tranches
  • mélanger avec le confisuc et laisser reposer 2 à 3 h
  • faire chauffer tout en remuant
  • laisser bouillir 4 mn
  • ajouter le rhum à la fin de cuisson
  • mettre en pots
  • fermer immédiatement et retourcer les pots
  • 

 

Truc

On peut mélanger les kiwis avec d'autres fruits, par exemple les fraises, les ananas ou les poires

 

 

Et maintenant : à vos bassines...

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Publié le 6 Novembre 2010

La banane

 

Bien qu'il s'agisse d'un fruit fort ancien - des textes boudhiques du VIe s av J.C. y font allusion - la banane n'a fait son apparition en Europe qu'à la fin du XVIIIe siècle.

 

Produites sous climat équatorial, elles sont principalement importées d'Afrique et des Antilles. Cueillies encore vertes et soigneusement emballées avant le transport, elles achèvent de mûrir dans des mûrisseries spécialisées.

 

Si elle présentent des marques noires, elles sont mûres et doivent être utilisées rapidement.

Elles peuvent être dégustées crues, cuites et flambées ou servir à la confection de marmelades, seules ou avec d'autres fruits.

 

Elles sont digestes, pauvres en sel, mais riches en vitamines.

 

 

 

Marmelade de bananes

 

Ingrédients

- 1 kg de bananes (pesées sans la peau)

- jus de 2 ou 3 citrons

- un jus de pamplemousse

- 12,5 cl d'eau

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • écraser les bananes à la fourchette
  • mélanger avec l'ensemble
  • porter à ébullition et la maintenir pendant 4 mn
  • verser dans les pots
  • fermer immédiatement et retourner les pots

 

Truc

On peut rehausser le goût de la marmelade en y ajoutant une cuillerée à soupe de rhum ou de fine champagne

 

 

Et maintenant : à vos bassines...

 

 

 

 

 

Marmelade de bananes et de rhubarbe

 

IngrédientsNourriture et Breuvage 1915

- 750 g de rhubarbe coupée en morceaux

- 250 g de bananes (pesées sans la peau)

- 1 jus de citron

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • exactement la même préparation que précédemment

 

Truc

On peut remplacer la rhubarbe par des abricots ou des groseilles à maquereau

 

 

Et maintenant : à vos bassines...

 

 

 

 

 

Marmelade de bananes "india"

 

Ingrédients

- 2 bananes

- 2 c à s d'eau

- 2 c à s de vin blanc

- 1 jus de citron

- 1 pincée de gingembre

- 1 pincée de sel et de poivre

- 1 jaune d'oeuf

- 250 g de confisuc

 

 

Préparation

  • écraser les bananes à la fourchette
  • mélanger avec le confisuc, l'eau et le vin
  • porter à ébullition et la maintenir pendant 4 mn
  • ajouter le sel, le poicre et le gingembre
  • ajouter le jaune d'oeuf battu sur la marmelade encore chaude

 

Truc

Cette marmelade est parfaite pour glacer les volailles, pour farcir le jambon ou comme sauce de fondue bourguignonne

 

 

Et maintenant : à vos bassines...

 

 

 

 

Confiture d'abricots et de bananes

Voir confiture d'abricots

 

 

Confiture de groseilles à maquereau et de bananes

Voir confiture de groseilles à maquereau

 

 

Marmelade de bananes et de pamplemousse

Voir confiture de pamplemousse

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le 6 Novembre 2010

-ananas-visoterra-19032L'ananas

 

Christophe Colomb n'a pas seulement découvert lAmérique, mais aussi l'ananas qui poussait alors dans les Petites Antilles.

 

Le nom lui-même est d'origine indienne.

 

L'ananas est d'ailleurs cultivé presque exclusivement dans les pays équatoriaux et en ce qui concerne l'approvisionnement français, en Côte d'Ivoire

 

Sa forme très particulière et décorative l'a fait appeler "pomme de pin" en Angleterre... mais certaines de ces "pommes de pin" peuvent atteindre six kilos !

 

On peut en faire de la confiture, de la gelée ou de la marmelade. Pour cela, il est possible d'utiliser de l'ananas vendu en boîtes, mais le goût en est beaucoup moins parfumé que celui de l'ananas frais.

 

 

 

Marmelade d'ananas

 

Ingrédients

- 1 grande boîte d'ananas (850 g)

- 25 cl d'eau

- le jus de deux citrns

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • Couper les ananas en très petits morceaux
  • laoisser macérer les ananas, le confisuc et l'eau
  • faire bouillir 4 mn
  • ajouter le jus des citrons
  • laisser reposer 10 mn puis remuer à fond afin aque les ananas se répartissent bien
  • mettre en pots
  • fermer immédiatement et retourner les pots

 

Truc

On peut ajouter 2 à 3 c de rhum ou de maracuja

 

 

Et maintenant : à vos bassines...

 

 

 

 

 

marmelade d'ananas à la pêche

 

Ingrédients

- 750 g de pêches (pesées pelées)

- 250 g d'ananas brisés

- un jus de citron ou d'orange

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • mélanger les pêches et les ananas coupés en petits morceaux
  • ajouter le confisuc et de jus de citron
  • laisser macérer
  • porter à ébullition et la maintenir pendant 4 mnananas
  • mettre en pots
  • fermer immédiatement et retourner les pots

 

Truc

On peut remplacer les pêches par des abricots ou des nectarines

 

 

Et maintenant : à vos bassines...

 

 

 

 

 

Marmelade d'ananas aux oranges ou pamplemousses

 

Ingrédients

-700 g d'oranges ou de pamplemousse

- 250 g d'ananas brisés

- un jus de citron

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • mélanger les oranges ou pamplemousses et les ananas coupés en petits morceaux
  • ajouter le confisuc et de jus de citron
  • laisser macérer
  • porter à ébullition et la maintenir pendant 4 mn
  • mettre en pots
  • fermer immédiatement et retourner les pots

 

Truc

On peut ajouter 2 c à s de rhum ou de fine champagne

 

 

Et maintenant : à vos bassines...

 

 

 

Marmelade d'oranges et ananas

Voir à marmelade d'oranges

 

Marmelade de pamplemousses aux morceaux d'ananas

Voir à marmelade de pamplemousses

 

 

Marmelade de bananes et ananas

Voir à marmelade de bananes  (India)

 

 

Confiture d'abricots secs et d'ananas

Voir confiture d'abricots

 

 

Confiture de pêches d'ananas

Voir confiture de pêches

 

 

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Publié le 5 Novembre 2010

Le pamplemousse

 

Etymologiquement gros ciron, originaire d'Indonésie mais particulièrement cultivé en Californie, Floride et Israël, le pamplemousse est en raison de son goût légèrement acide, le plus souvent consommé en hors-d'oeuvre. Mais on peut en faire des jus, de la gelée, ou - avec d'autres fruits - de la marmelade.

 

On appelle aussi le pamplemousse : pomélo ou du nom anglais grape-fruit.

Ceux à chair jaune proviennent d'Israël et ceux à chair rose ou rouge des U.S.A. principalement.

 

 

Marmelade de pamplemousses et de cerises

 

Ingrédients

- 750 g de cerises

- 2 pamplemousses

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • laver, équeuter, dénoyauter les cerises
  • les couper en petits morceaux
  • peler les pamplemousses
  • retirer la peau lanche et les couper en morceaux
  • recouvrir de confisuc
  • mettre à cuire
  • porter à ébullition et maintenir 4 mn
  • mettre en pots
  • fermer immédiatement et retourner les pots

 

Truc

On peut ajouter 2 c à s de kirsh à la marmelade.

 

 

Et maintenant : à vos bassines...

 

 

 

 

 

Marmelade de bananes et de pamplemousses

 

Ingrédients

- 750 g de pamplemousses

- 2 bananes

 - le jus et le zeste d'un citron

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • Peler les pamplemousses, retirer la peau blanche
  • couper en morceaux
  • éplucher les bananes
  • couper et écraser le zeste
  • mélanger tous les ingrédients
  • amener à ébullition, la maintenir 4 mn
  • ajouter le jus de citron
  • mettre en pots
  •  fermer immédiatement et retourner les pots

 

Et maintenant : à vos bassines...

 

 

 

 

 

Marmelade de pamplemousses aux morceaux d'ananas

 

Ingrédients

- 750 g de pamplemousses

- 250 g d'ananas brisés

- 2 c à s de rhum ou de vin cuit

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • Peler les pamplemousses
  • retirer la peau blanche et couper en morceaux
  • ajouter les brisures d'ananas
  • ajouter le confisuc
  • amener à ébullition, la maintenir 4 mn
  • mettre en pots
  • fermer immédiatement et retourner les pots

 

Et maintenant : à vos bassines...

 

 

 

 

 

Marmelade de pamplemousses aux melons

 

Ingrédients

- 500 g de pamplemousses (pesés pelés)

- 500 g de melon (pesé, pelé)

- le jus et le zeste d'un citron

- le zeste d'une orange

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • Peler les melons, retirer l'intérieur
  • couper en morceaux
  • faire macérer les pamplemousses et les melons avec le confisuc et le zeste
  • Porter à ébullition, la maintenir pendant 4 mn
  • ajouter le jus de citron
  • Mettre en pots
  • fermer immédiatement et retourner les pots

 

Truc

On peut remplacer les melons par des citrouilles

 

 

Et maintenant : à vos bassines...

 

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Rédigé par la tite cuisto!

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Publié le 5 Novembre 2010

    L'orange

 

L'ancienne "pomme des Hespérides" des Anciens, après avoir été un fruit de luxe pour nos parents, est aujourd'hui très abordable sur tous les marchés.

 

La confiture d'oranges est le complément indispensable du petit déjeuner. Elle peut être douce ou amère si on utilise l'écorce. Dans ce cas, faites attention car la peau des agrumes est souvent traitée chimiquement pour que le fruit se conserve plus longtemps, traitement qui doit être signalé au point de vente.

 

C'est le fruit le plus consommé en France après la pomme.

 

En règle générale, on distingue :  

- les navels, provenant d'Espagne et d'Afrique du Nord comme les blondes, cultivées aussi en Israël

- les sanguines, de février à avril, qui sont aussi importées d'Espagne, Algérie ou Maroc

- les tardives, dites oranges d'été, sont originaires, outre les pays déjà cités, des U.S.A. et d'Afrique du Sud.   Nourriture et Breuvage 1047

 


 

Marmelade d'oranges

 

Ingrédients

- 1 km d'oranges

- 1 kg de confisuc

 

Préparation

  • Laver les oranges à l'eau chaude.
  • Les faire sécher
  • Gratter la peau des oranges, puis les peler et les couper en petits morceaux.
  • Mélanger les fruits, le zeste, le confisuc;
  • Mettre à cuire
  • Laisser bouillir 4 mn
  • Mettre en pots
  • Fermer immédiatement et retourner vos pots.    

 


 

 

Marmelade d'oranges à l'anglaise

 

Idem.

De plus, couper la peau de deux oranges en fines lamelles et l'ajouter au mélange.

 


 

 

Marmelade d'oranges parfumée

 

Ingrédients

- 1 kg d'oranges (environ 6)

- 1/2 pamplemousse  

- 1 citron

- 1 kg de confisuc

- 4 ou 5 c à s de whisky

 

 

Préparation

  • Laver à chaud et égoutter les oranges et le pamplemousse
  • Les éplucher
  • Couper la chair en petits morceaux et la peau de quelques oranges en fines famelles.
  • Retirer la peau blanche
  • Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition
  • La maintenir pendant 4 mn
  • Ajouter le jus de citron et le whisky
  • Mettre en pots
  • Fermer immédiatement et retourner vos pots
  • 

Truc

Au lieu des famelles de peau d'orange, on peut utiliser de la peau râpée ou séchée.

 


 

 

Marmelade d'oranges et d'ananas

 

Ingrédients

- 750 g d'oranges

- 250 g d'ananas

- un jus de citron

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • Laver les oranges à l'eau chaude, les sécher puis les éplucher
  • Couper la chair en petits morceaux
  • émincer l'écorce de quelques oranges non traitées en enlevant la peau blanche
  • mélanger les oranges et les brisures d'ananas (frais ou en boîte)
  • ajouter le confisuc et porter à ébullition
  • maintenir l'ébullition 4 mn    
  • ajouter le jus de citron
  • mettre en pots
  • fermer et retourner vos pots

 


 

 

Marmelade d'oranges et de pommes

 

Ingrédients

- 750 g d'iranges

- 250 g de pommes

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • Laver les oranges à l'eau chaude, les sécher puis les éplucher    
  • couper la chair en morceaux
  • émincer l'écorce de quelques oranges non traitées en enlevant la peau blanche
  • peler les pommes et les couper en lamelles
  • mélanger tous les ingrédients
  • amener à ébullition et la maintenir 4 mn
  • mettre en pots
  • fermer immédiatement et retourner les pots

 


 

 

Confiture de pommes et d'oranges

 

Voir confiture de pommes

 


 

 

Marmelade d'oranges et de pêches  

 

Ingrédients

- 500 g d'oranges

- 500 g de pêches

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • laver les oranges à l'eau chaude, les sécher pour les éplucher
  • couper la chair en petits morceaux
  • émincer l'écorce de quelques oranges non traitées en enlevant la peau blanche
  • peler les pêches et les couper en morceaux
  • mélanger tous les ingrédients
  • amener à ébullition et la maintenir 4 mn
  • mettre en pots
  • fermer immédiatement et retourner les pots

  Truc

Les pêches trempées 1 mn dans de l'eau chaude seront plus faciles à éplucher

 


 

 

Marmelade d'oranges et d'airelles

 

Ingrédients

- 750 g d'airelles

- le jus et le zeste de 2 oranges

- 1 kg de confisuc

 

Préparation

  • trier, laver, essuyer les airelles
  • les écraser
  • les mélanger avec le jus et le zeste des oranges
  • ajouter le confisuc
  • amener à ébullition et la maintenir 4 mn    
  • mettre en pots
  • fermer immédiatement et retourner les pots

 


 

 

Compote d'airelles à l'orange

 

Voir confiture d'airelles

 


 

 

Marmelade d'oranges et de rhubarbe

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Ingrédients

- 750 g de rhubarbe

- 50 cl de jus d'oranges sanguines

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • émincer la rhubarve
  • ajouter le jus d'oranges et le confisuc
  • amener à ébullition et la maintenir 4 mn
  • mettre en pots
  • fermer immédiatement et retourner les pots

 


 

 

Confiture de rhubarbe à l'orange  

 

Voir confiture de rhubarbe

 


 

 

Marmelade d'oranges aux baies d'églantier

 

Ingrédients

- 700 g de pulpe de baies d'églantier   

- 25 cl de jus d'oranges

- 4 c à s de whisky ou rhum

- 1 kg de congisuc

 

 

Préparation

  • mélanger la pulpe d'élantines, le jus d'oranges et le confisuc
  • amener à ébullition et la maintenir 4 mn
  • ajouter l'alcool en fin de cuisson
  • mettre en pots
  • fermer immédiatement et retourner les pots

 


 

 

Marmelade d'oranges au porto

 

Ingrédients :

- 1 kg d'oranges  

- 1 kg de confisuc

- 12, 5 cl de porto

 

 

Préparation

  • laver à chaud les oranges, les sécher
  • les peler et les couper en morceaux
  • couper le zeste de 2 oranges (sans la peau blanche) en fines lamelles
  • mélanger le tout
  • amener à ébullition et la maintenir 4 mn
  • ajouter le porto
  • mettre en pots
  • fermer immédiatement et retourner les pots

  Truc

On peut remplacer le porto par 3 à 4 c à s de rhum

 


 

 

Confiture de courges et d'oranges

 

Voir confiture de courges

 


 

Confiture d'oranges au thé earl grey

 

Ingrédients :

- 1,2 kg d'oranges ou 50 cl de jus

- 2 oranges non traitées 

- 750 g de pommes granny smith

- 1,1 kg + 200 g de sucre cristallisé

- 1 jus de citron

- 75 cl + 20 + 20 cl d'eau

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Préparation 

  •  couper en 4 les pommes dans les peler et les mettre dans la bassine
  • couvrir d'eau (75 cl)
  • porter à ébullition et laisser mijoter pendant 30 mn à feu doux
  • recueillir le jus sans trop écraser les pommes
  • laisser au frais une nuit avant de filtrer
  • peser 500 g de jus obtenu
  • presser les oranges et peser le jus
  • réserver les pépins dans une mousseline
  • couper en fines rondelles les deux oranges non traitées
  • faire pocher ces rondelles dans 200 g de sucre et 20 cl d'eau
  • maintenir l'ébullition jusqu'à ce que les oranges soient translucides.
  • ajouter le jus de pommes, d'oranges, la mousseline, le sucre, le jus de citron
  • porter à ébullition en remuant souvent
  • écumer s'il le faut
  • faire une infusion avec 20 cl d'eau et le thé, pendant 3 mn
  • verser dans la bassine
  • porter un dernier bouillon
  • oter la mousselin de pépins
  • verser dans des pots préalablement ébouillantés
  • fermer, étiqueter et retourner les pots

 

 

Et maintenant : à vos bassines ! 

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Publié le 5 Novembre 2010

Bonjour à tous, amis lecteurs,

 

  A906~Les-Confitures-Posters

Aujourd'hui, c'est décidé, j'ouvre une nouvelle rubrique : celle des

confitures, marmelades et autres gelées.

 

Nous sommes en pleine saison d'automne. Et qui dit automne, dit fruits et le moins que l'on puisse dire, c'est qu'ils sont nombreux.

 

Après une période de défaveur, la confection familiale des confitures est revenue à la mode, en raison de son aspect traditionnel, du retour pour beaucoup à la nature, de son côté bio, et d'un aspect non négligeable : le côté économique.

A toutes ces raisons, j'ajouterais également qu'il y a aussi le côté imaginatif : le mariage qui paraissait improbable de fruits, ou fruits et légumes, ou fruits et alcools...

 

Peut être que pour certains il y a aussi le plaisir de la cueillette en famille, d'entasser les fruits dans de grands paniers en osier puis de les nettoyer avant de les mettre dans une grande bassine en cuivre. Ensuite, pendant tout l'hiver, ce sera un autre plaisir que de savourer vos délicieuses confitures "maison" pour vos petits déjeuners ou le goûter de vos enfants.

 

Rassurez-vous, moi même je n'ai pas de bassine en cuivre et pourtant je fais moi-même toutes mes confitures. A ce sujet, il y a quelques années c'est à dire au siècle dernier (1986), j'avais demandé et donc reçu un livre publicitaire de la "Générale sucrière" consacré uniquement à notre propos d'aujourd'hui. Je n'ai pas essayé toutes leurs recettes ; elles sont trop nombreuses. Mais j'en ai testé beaucoup et à partir de leur façon de faire, j'en ai inventé aussi quelques unes.

 

A force de l'utiliser, mon bouquin commence à s'user, c'est pourquoi j'ai pris la décision de transcrire l'intégralité de leurs recettes sur les pages du blog et ainsi vous les faire partager.

 

Autrefois, la confection des confitures demandait une longue be5071e1cuisson. Aujourd'hui, grâce aux sucres gélifiants, il est possible de réaliser de délicieuses confitures avec une cuisson très réduite (environ 4 à 5 mn), ce qui permet de conserver aux fruits à la fois leurs vitamines, leur goût et leurs couleurs d'origine.

 

Au fil des pages, comme je ne vais pas vous redire systématiquement que cette recette est tirée du "Livre du temps des fruits" de la Générale Sucrière, par honnêteté envers eux, j'utiliserai toujours en dernier ingrédient, le terme "confisuc" qui y fera allusion.  

 

Mais vous, vous pourrez utilisez tout autre sucre à confiture ou même du sucre normal si vous en avez l'habitude ; le temps de cuisson ne sera alors plus le même.

 

Et maintenant : à vos bassines...

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