Publié le 16 Octobre 2010

porto4Porto maison

  • Dans une bonbonne, verser 35 cl d'alcool à 90° non dénaturée
  • Ajouter 1 kg de sucre roux
  • Ajouter la peau de 12 oranges coupées en petits morceaux
  • Ajouter 1 noix de muscade râpée
  • Ajouter 4 ou 5 l de vin blanc
  • Fermer
  • Laisser macérer pendant 1 mois
  • Remuer de temps en temps
  • Filtrer
  • Mettre en bouteilles préalablement ébouillantées

 

 

 

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto!

Publié dans #BOISSONS

Repost 0

Publié le 16 Octobre 2010

Bonjour à tous,

 

je crois qu'il est temps de faire un peu de dessert typique de la Réunion.

 

Aujourd'hui, le gateau patate, fait avec des patates douces.

C'est un gateau sucré assez consistant que je conseille de manger avec un coulis de fruit à la mangue ou  aux fruits rouges. A vous de voir comment vous le préférez !

 

Le plus typique serait de le manger avec un coulis de goyaviers, c'est un petit fruit rouge que l'on trouve à la réunion.

 

Psidium.jpg

INGREDIENTS : 6 à 8 pers.

 

1.5 kg de patates douces
100 gr de farine
300 gr de sucre
250 gr de beurre
5 oeufs
1 gousse de vanille

2 cuil. à soupe de rhum

 

PREPARATION :

 

Laver et cuire les patates douces à la vapeur ou faire bouillir.


Les éplucher et réduire en purée.


Ajouter le beurre dans la purée encore tiède, puis les oeufs, le sucre et la farine.

 

Couper la vanille en deux et racler les graines qu'il y a à l'intérieur avec un couteau.

 

Ajouter les graines de la  vanille, le rhum et bien mélanger.

 

Chemiser (beurrer et mettre légèrement de la farine sur ce beurre) un moule à manquer, remplir le moule, rayer la surface du gateau pour faire des dessins avec une fourchette (façon jardin zen !).


Cuire au four à 180°C pendant environ 1h.Le gateau doit être doré à la surface.

 

Une fois cuit, laisser refroidir : il se mange froid.

gateau_patate.jpg

 

Bonne dégustation !!!

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto!

Publié dans #Cuisine réunionnaise

Repost 0

Publié le 16 Octobre 2010

Bonjour à tous,

 

voici une nouvelle idée d'accompagnement typique de la Réunion.aubergine__093203600_1530_21072008.jpg

Le bringelle est en fait l'aubergine.

Le rougail bringelle ressemble à un caviar d'aubergine pimenté.

On le mange en accompagnement de riz, grains et cari.

 

INGREDIENTS : 4 pers.

 

1 grosse aubergine

1 à 2 piments oiseau verts

1 oignon

2 cuil. à soupe d'huile

sel, poivre

 

 

PREPARATION :

 

Faire griller l'aubergine dans du papier aluminium directement sur la flamme de la cuisinière (ou à l'eau ou encore sur un barbecue).

 

Emincer finement l'oignon.

 

Piler les piments.

 

Une fois cuite, la chair de l'aubergine doit être en purée. Retirer la peau, écraser la chair avec une fourchette.

 

Mélanger la chair avec le piment, le sel, le poivre et l'oignon.

 

Ajouter l'huile, bien mélanger.aubergine.jpg

 

Bon appétit !!!

 

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto!

Publié dans #Cuisine réunionnaise

Repost 0

Publié le 16 Octobre 2010

Bonjour à tous,

 

Voici mon plat d'aujourd'hui, le civet porc (à la Réunion, on prononce le " c" de porc). Il est différent du civet français.

Il se prépare certes avec du vin, mais avec des tomates qui donnent un goût caramélisé au plat, et sans le sang de l'animal. On le mange avec du riz, et avec des grains comme un cari classique.

 

Avant, lorsque les tortues n'étaient pas encore en voie de disparition, on faisait ce plat avec leur viande qui avait vraiment un goût exceptionnel ! Pour préserver ces animaux, nous allons faire cette recette avec du porc.

 

INGREDIENTS : 4 pers.DSC04547.JPG

 

750 gr de porc

5 tomates bien mûres

1 gros oignon

4 gousses d'ail

2 clous de girofle

thym

50 cl de vin rouge

persil frais

huile neutre

gros sel, poivre en grains

 

PREPARATION :

 

Couper le porc en morceaux moyens.

 

Couper les tomates en petits dés.

 

Emincer l'oignon finement.

 

Piler l'ail, les clous de girofle, le gros sel et le poivre.

 

Dans une marmite, faire chauffer de l'huile. Y faire saisir la viande.

 

Une fois la viande dorée, ajouter l'oignon, le thym et la pâte d'ail. Remuer le tout pendant 2 minutes.

 

Mettre alors les tomates et le vin rouge. Couvrir et laisser mijoter.

 

Le plat est prêt lorsque la sauce est assez réduite et enrobe bien chaque morceaux de porc.

A ce moment, parsemer de persil ciselé.

 

Voilà, le tour est joué !

DSC04545.JPG

Bon appétit !!!

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto!

Publié dans #Cuisine réunionnaise

Repost 0

Publié le 16 Octobre 2010

chicorelerouxApérichic (1)

  • Dans une bonbonne, verser 5 l de vin (rouge de préférence)
  • Ajouter 1 l d'eau de vie à 40°
  • Ajouter 800 g de sucre
  • Ajouter le zeste d'agrumes que vous souhaitez (préférence pamplemousse)
  • Ajouter 6 ou 7 c à c de concentré de chicorée liquide
  • Laisser macérer pendant 24 h au minimum
  • Servir frais.

 

 

 

Apéritif à la chicorée (2)

  • Dans une bonbonne verser 4 l de vin
  •  
  • Ajouter 1 l d'eau de vie
  • Ajouter 800 g de sucre
  • Ajouter 1 orange coupée en morceaux
  • Ajouter 1 citron coupé en morceaux
  • Ajouter 2 grosses cuillières à soupe de chicorée en grains.
  • Laisser macérer plusieurs jours
  • Goûter
  • Filtrer
  • Mettre en bouteilles préalablement ébouillantées

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto!

Publié dans #BOISSONS

Repost 0

Publié le 16 Octobre 2010

Sangria (1)

  • Dans une bonbonne, verser 5 l de vin rouge
  • Ajouter 1/2 l de rhum ambré
  • Ajouter 700 g de sucre
  • Ajouter 6 oranges coupés en morceaux
  • Ajouter 3 citrons coupés en morceaux
  • Ajouter 3 clous de girofle
  • Ajouter 1 c à c de cannelle en poudre, ou 1 bâton.
  • Laisser macérer au moins 4 jours.
  • Mélanger tous les jours.
  • Servir très frais. Nourriture et Breuvage 881

 

 

Sangria estivale (2)

  • Dans un saladier, verser une bouteille de vin rouge
  •  Ajouter 2 oranges coupés en morceaux
  • Ajouter 1 citron coupé en morceaux
  • Ajouter 10 cl de porto
  • Ajouter 10 cl de cognac
  • Ajoutez 100 g de sucre
  • Couvrer et réserver au frais pendant, au moins 4 h
  • Au moment de servir, ajouter 25 cl de limonade
  • Ajouter des glaçons.

 

 

Sangria classique (3)

  • La veille de votre réception, lavez et séchez 2 oranges et 1 citron 
  • Coupés les en petits morceaux et mettez les dans un saladier
  • Râpez dessus l'équivalent d'1/2 c à c de muscade
  • De même pour 1/2 c à c de cannelle.
  • Ajoutez 80 g de sucre
  • Versez 10 cl de cognac
  • Versez 10 cl de Grand Marnier
  • Versez 1 bouteille de vin rouge.
  • Couvrez avec un film étirable
  • Réservez au réfrigérateur pendant 12 h
  • Filtrez ou non
  • Servez très frais dans des verres givrés.Nature 14334

 

 

Sangria chic (4)

  • Suivez la recette çi-dessus de la sangria classique.
  • Mais remplacez le vin rouge par un vin blanc.
  • Laissez macérer au frais pendant 12 h
  • Filtrez la sangria.
  • 4 h avant l'apéritif, ajoutez 150 g de fraises coupées en deux
  • Ajoutez 1 pêche coupée en petits dés.
  • Au moment de servir, ajoutez 20 cl de limonade.

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto!

Publié dans #BOISSONS

Repost 0

Publié le 16 Octobre 2010

Science et Technologie 682Apéromousse

  • Dans une carafe verser 10 cl de cointreau
  • Ajouter 10 cl de jus de citrons
  • Ajouter 10 cl de sirop de canne
  • Ajouter une bouteille de mousseux

Voilà, c'est prêt ! Vous pouvez déguster !

 

 

 

Apérichamp

  • Préparer dans une carafe 10 cl de jus d'ananas
  • 10 cl de jus de canne
  • un peu de badiane
  • Laissez macérer quelques heures
  • Au dernier moment, verser une bouteille de champagne (ou éventuellement de mousseux)

C'est prêt ! Déguster immédiatement bien frais.

 

 

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto!

Publié dans #BOISSONS

Repost 0

Publié le 16 Octobre 2010

Nourriture et Breuvage 2566Apérifruits

  • Dans une bonbonne verser 5 l de vin rosé
  • Ajouter 1 l d'eau de vie
  • Ajouter 800 g de sucre
  • Ajouter 1 kg de fruits mélangés (framboises, mûres, myrtilles, ...)
  • Fermer
  • Laisser macérer environ 2 semaines
  • Filtrer
  • Mettre en bouteilles préalablement ébouillantées

 

 

Apéro fruits

  • Dans une bonbonne, verser 5 l de vin rouge  
  • Ajouter 1 l d'eau de vie
  • Ajouter 1 kf de sucre
  • Ajouter 1 orange coupée en tranches
  • Ajouter 1 citron coupé en tranchez
  • Ajouter 1/2 gousse de vanille
  • Ajouter 1/2 banane en morceaux
  • Fermer
  • Laisser macérer environ 4 semaines
  • Remuer de temps en temps
  • Filtrer
  • Mettre en bouteilles préalablement ébouillantées

 

 

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto!

Publié dans #BOISSONS

Repost 0

Publié le 16 Octobre 2010

Punch minute (1) 

  • Mélanger 5 l de vin blanc
  • Ajouter 1 l de rhum
  • Ajouter 1 l de sucre de canne
  • Ajouter 2 ou 3 l de jus d'oranges (selon votre goût)
  • Ajouter 20 cl de sirop de grenadine
  • Mélanger

Goûtez, c'est prêt ! Nourriture et Breuvage 9082

 

Punch blanc (2) 

  • Dans une bonbonne, verser 5 l de vin blanc
  • Ajouter 1 l de rhum à 55°
  • Ajouter 1 l de sucre de canne
  • Ajouter 3 citrons verts coupés en morceaux
  • Mélanger
  • Fermer la bonbonne
  • Laisser macérer le tout au moins pendant 8 jours.
  • Filtrer
  • Mettre en bouteilles préalablement ébouillantées

Servir très frais.

Nourriture et Breuvage 2141Recette basique du punch (3),

 

Mélanger, 1 l de rhum, d'eau, de jus d'orange, de sucre de canne.

Et voilà, c'est fini.

Il n'y a plus qu'à servir frais !

Elle reste toujours appréciée.

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto!

Publié dans #BOISSONS

Repost 0

Publié le 16 Octobre 2010

arb prunelle1 fruit 560L'apéritif à l'épine vinette (1) 

A faire au printemps

  • Ramasser 500 g de jeunes pousses d'épine noire ou prunellier
  • Mettre dans une bonbonne
  • Ajouter 5 l de vin
  • Ajouter 1 l d'eau de vie à 60°
  • Ajouter 750 g de sucre
  • Fermer la bonbonne
  • Laisser macérer entre 10 et 15 jours
  • Brasser régulièrement
  • Filtrer
  • Mettre en bouteilles préalablement ébouillantées.

 

 

Vin d'épines (2)

  • Diluer 500 g de sucre dans 5 l de vin blanc à 12°
  • Ajouter 50 cl d'alcool à 90° non dénaturée
  • Ajouter 50 cl d'eau minérale
  • Mettre 500 g de jeunes pousses de prunelles ( à cueillir fin mai, début juin)
  • Laisser macérer 48 h
  • Filtrer
  • Mettre en bouteilles préalablement ébouillantées

 

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto!

Publié dans #BOISSONS

Repost 0