Publié le 5 Avril 2012

Un cocktail se boit en apéritif.
Ce mot vient du latin apertivus qui veut dire ouvrir.
L'apéritif est donc une boisson alcoolisé, servie avant le repas pour ouvrir l'apétit.
 
Comme nous l'avons vu au chapitre "Moyen Age", à cette époque pour un usage médical on servait en début de repas une boisson à base de vin et de plantes aromatiques.
 
DUBO
DUBON
DUBONNET
tout le monde connait cette publicité. Pourtant savez vous qu'il s'agit de Joseph DUBONNET qui au début des années 1840, créa une boisson pour les militaires, contre le paludisme, à base de quinine ? Quelques temps plus tard, sa femme servit à ses amis au début d'un repas, ce vin auquel des plantes aromatiques avaient été ajoutées pour enlever l'amertume de la quinine. Le bouche à oreille fit le reste et surtout la renommée du bon DUBONNET.
 
Depuis, l'apéritif est en général une boisson à base de plantes bien connues pour leurs vertus apéritives, comme par exemple l'anis.
 
Aujourd'hui, l'apéritif est le moment le convivialité passé généralement entre amis, où chacun discute, et qui englobe aussi les amuse-gueules. Il ne mène pas forcément à un repas.
 
Une autre formule se répand de plus en plus, l'apéritif dinatoire, beaucoup plus garni.
image du site "forum auto"
Le cocktail :
Cette fois ci, la traduction vient de l'anglais "cock" (coq) et "tail" (queue). Je vous laisse le soin d'imaginer le pourquoi de ce nom. Moi, je me dis que les couleurs souvent irisées d'un cocktail font peut être penser aux couleurs des plumes de la queue d'un coq !!!
 
Répandu au XVIIIe siècle, le cocktail connu ses heures de gloire pendant la prohibition où l'ajout de jus de fruits dans les boissons permettait de masquer le goût souvent très mauvais de l'alcool frelaté, de contrebande
 
Le cocktail est un mélange de boissons et d'éléments décoratifs, la plupart du temps servi au moment de l'apéritif (mais pas obligatoirement).
 
Le cocktail contient généralement de l'alcool, mais nombre de recettes en sont dépourvues. En voici la preuve.
 
 
Paradise
 
Au blender électrique, mélangez
- 2 cl de coulis de framboise
- 8 cl de jus d'orange
- 8 cl de jus d'ananas
 
Servez dans un verre à fizz ou un verre tulipe décoré de fruits.

AssangaNourriture et Breuvage 7263
 
Dans un shaker, mélangez
- 5 cl de lait
- 8 cl de jus de fruits de la passion
- 6 cl de jus d'orange
- 1 cl de sirop de fraise
 
Servez dans un verre tulipe ou un verre à fizz

Pussy foot
 
Dans un shaker, mélangez
- 1/2 jaune d'oeuf
- 4 cl de jus de citron
- 8 cl de jus d'orange
 
Frappez. Versez dans un verre tumbler sans glace
Ajoutez un trait de sirop de grenadine

ByblosNourriture et Breuvage 2141
 
versez directement dans un verre tulipe
- 4 cl de jus d'abricot
- 9 cl de jus de pomme
- 6 cl de jus d'ananas
- 1 cl de sirop de pêche
 
Mélangez.
Décorez de fruits frais.

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Publié dans #BOISSONS

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Publié le 5 Avril 2012

Voici encore une histoire d'oeufs.

Recette facile et surprenante.

Pour un repas de Pâques, voici une entrée légère.

 

Le plus dur est la cuisson de l'oeuf pour qu'il soit mollet. Il faut donc bien respecter le temps indiqué, le sortir aussitôt de la casserole et le refroidir rapidement sous l'eau pour éviter qu'il ne continue à cuire.

Je ne vous prends pas pour des nuls ou des bleus, mais comme ça m'est arrivé, pourquoi ça n'arriverait pas aussi aux autres ?                                                

                                                  image tirée du site "Aqualande"

Ingrédients

- 4 oeufs

- 120 g d'oeufs de saumon

- 15 cl de crème liquide

- 1 citron

- 1 c à c de vinaigre

- sel, poivre

 

 

Préparation

  • placez la crème liquide 15 mn au congélateur
  • fouettez la en chantilly (vous savez, on arrête de fouetter quand la crème fait de petits pics qui ne retombent pas !)
  • salez, poivrez,
  • ajoutez le jus du citron
  • réservez au congélateur
  • pendant ce temps, faites pocher les oeufs 6 mn dans une casserole d'eau bouillante vinaigrée
  • faites refroidir sous l'eau et écaler
  • dans des verrines, disposez au fond des oeufs de saumon
  • recouvrez de crème fouettée
  • disposez l'oeuf au centre
  • puis recouvrez en alternant les couches d'oeufs de saumon et de crème
  • placez au moins 1 h au réfrigérateur

 

Conseils

Cette recette se suffit à elle même, mais pour plus de gôut, vous pouvez toujours ajouter de la ciboulette ciselée ou de l'anteh haché, deux herbes qui se marient bien avec l'oeuf et le saumon.

 

 

Et maintenant : prêts pour le quadrille des papilles ?

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Publié dans #Dais' recettes

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Publié le 4 Avril 2012

Voici Pâques et traditionnellement sa saison des oeufs.
Bien sûr, normalement ce sont des oeufs en chocolat !
Mais pourquoi ne pas associerVacances et Occasions Spéciales 4263 leur frère, l'oeuf de poule ! ou autre volaille...
 
Brouillés, pochés, cocottes, au plat, durs, en omelette, de l'entrée au dessert, l'oeuf se prête à toutes les fantaisies, de la classique à la sophistiquée, de la délicieuse à la prestigieuse.
 
Cette recette est simple, vite prête mais originale et tellement bonne.

ingrédients
- 4 oeufs
- ciboulette
- 2 c à c de fond de veau (type Maggi)
- crème fraîche
- sel, poivre
 
 
Préparation
  • découpez le chapeau sur les 4 oeufs
  • videz les en recueillant les blancs d'un côté et les jaunes séparément dans 4 ramequins
  • posez les coquilles vides dans des coquetiers
  • versez un peu de crème (environ 1/2 à 1 c à c)
  • ajoutez un des jaunes
  • salez, poivrez
  • montez les blancs en neige
  • incorporez y du fond de veau et de la ciboulette émincée
  • emplissez les coquilles d'oeufs de ce mélange
  • placez les coquetiers dans une sauteuse remplie d'eau chaude, à moitié
  • laissez cuire 5 mn à petits frémissements
  • décorez de ciboulette
  • servez immédiatement.

 

 

Et maintenant : en piste les papilles !!!

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Publié dans #VITE fait - BIEN fait

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Publié le 31 Mars 2012

 

Après des grillades au beurre Maître d'Hôtel, voici une sauce dipping parfaite.

Elle vous permettra de faire tremper vos endives ou autres crudités.

 

  • Mélangez de la crème fraîche
  • ajoutez de la moutarde relevée
  • salez, poivrez.

Dans le commerce on trouve déjà depuis longtemps des moutardes à toutes sortes de goûts : provençal, au curry,aux herbes, au cassis, au poivre vert, au pain d'épice, aux noix, au basilic, au calvados, à la figue, au miel ou même à la truffe, piment d'Espelette, algues et ortie...

 

Je n'ai pas encore essayé truffe et ortie, mais je ne désespère pas. Pour les autres ; c'est fait !!!

 

Variez ainsi le gout de vos sauces moutarde.

 

Avec de la crème fraîche et une c à s de moutarde, on peut également déglacer la poêle où a cuit un médaillon de veau.

 

 

Et maintenant : faites frétiller vos papilles !!!

 

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Publié dans #sauces et condiments

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Publié le 31 Mars 2012

image gratuite du site "vrac-coloriages.net"

 

Parmi les bonnes idées au retour des beaux jours, il y a celle de ressortir le barbecue.

Quelle joie !!!

 

Et pour que le plaisir soit total, offrez à vos grillades l'incontournable "beurre Maître d'Hôtel".

D'accord, cet accompagnement est connu, mais quand même, reconnaissez qu'il fait toute la différence !

 

 

  • travaillez 100 g de beurre en pommade
  • incorporez un bouquet de persil finement haché
  • ajoutez 2 c à c de jus de citron
  • salez, poivrez
  • présentez dans de petits beurriers individuels
  • laissez au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

Et maintenant : faites frissonner vos papilles !!!

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Publié dans #sauces et condiments

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Publié le 30 Mars 2012

endive gumeJe ne sais pas si je vous l'ai déjà dit, mais cuisiner est pour moi un bon passe temps.
Toutes les recettes que je trouvais sur les magazines et qui me paraissaient appétissantes, je les gardais.
Ainsi, dans les années 90/95, j'ai été dépassée par leur nombre et je me suis donc constitué un cahier avec uniquement les titres des recettes et leurs rubriques pour pouvoir les trouver rapidement.
 
Conclusion : en mettant le point final j'avais en ma possession presque 19000 recettes.
 
C'était le temps où Internet n'était pas encore arrivé à la maison. Alors, imaginez maintenant !!!
Pourtant, j'aime bien encore feuilleter de temps en temps mes vieux classeurs et retrouver ainsi des petits plats aux saveurs oubliées. Je vous rassure, je n'ai pas testé toutes les recettes, mais j'innove encore souvent.
 
La série sur le concours "Coeur de Lion" fait partie de ces pages collectées.
Je vous en fait profiter.
Celle ci est une adaptation des endives au gratin : on remplace la béchamel par du coulommiers.

Ingrédients
- 1 coulommiers
- 4 endives
- 4 tranches de jambon blanc
- sel, poivre, muscade
                                                                                                                                  
    
Préparation
  • épluchez les endives et faites les cuire à la vapeur ou braisées (environ 20 mn)
  • enroulez chaque endive dans une tranche de jambon
  • placez les rouleaux dans un plat
  • salez, poivrez
  • placez des tranches de Coulommiers sur chaque rouleau
  • saupoudrez de muscade
  • mettez au four, th 6, 10 à 15 mn, le temps de faire griller le fromage
  • servez chaud.

 

Conseil

Essayez avec n'importe quel autre fromage fondant à la cuisson

 

Et maintenant : rassasiez vos papilles !!!          

 
 
 
 

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Publié dans #VITE fait - BIEN fait

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Publié le 29 Mars 2012

dessin gratuit du site "dessinsetcoloriages.com"    
 
Dans la même veine que la recette d'hier, j'ai envie de contenter ceux et celles qui apprécient, ceux et celles qui aiment, ceux et celles qui adorent et ceux et celles qui se damneraient pour un bout de fromage.
 
Voici donc encore une recette du concours "Coeur de Lion".
Pour un apéritif dinatoire j'avais trouvé sur le marché 20 petites pommes un peu plus grosse qu'un oeuf.
Je les ai préparées de cette manière et personne n'a boudé son assiette. Heureusement que j'en avais mis de côté pour faire goûter à mes enfants... sinon !!!
 
En fait, comme je viens de retrouver la recette, devinez ce que je vais faire ce soir ? Mais avec des grosses pommes.

IngrédientsNourriture et Breuvage 4695
- 4 pommes fermes
- 1 camembert
- 4 c à c de calvados
- beurre
 
 
Préparation
  • coupez le haut des pommes
  • gardez les chapeaux
  • enlevez le coeur et les pépins
  • remplissez chaque pommed'1/4 de camembert, d'une noisette de beurre et d'1 c à c de calvados
  • replacez le chapeau
  • passez au four 20 mn à 220°c
  • servez avec des toasts 
 
 
Et maintenant : faites l'éducation de vos papilles !!!

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Publié dans #VITE fait - BIEN fait

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Publié le 28 Mars 2012

Il y a bien longtemps, la société "Coeur de Lion" avait organisé un concours autour de ses fromages.
Plusieurs recettes avaient été publiées.
En tant que très grande amatrice de fromage, j'ai testé la plupart d'entre elles.
Je vous en fait profiter.
 
Cette recette est de Mme LUDINART de Strasbourg.
Cette originale paupiette utilise le camembert, fromage qui se prête à toutes les fantaisies culinaires. Ici, il procure un moelleux à la viande.

Ingrédients
- 300 ou 400 g de girolles fraîchesNourriture et Breuvage 4695
- 4 escalopes de veau fines et larges
- 4 tranches fines de jambon cru
- 1 camembert
- 50 cl de crème liquide
- 10 cl de vin blanc sec
- beurre
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- persil
- sel, poivre, paprika
 
 
Préparation
  • posez le jambon sur chaque escalope puis 3 ou 4 tranches fines de camembert
  • roulez et fermez à chaque extrémité à l'aide d'un cure dent
  • salez, poivrez et saupoudrez de paprika
  • dans une sauteuse faites revenir les paupiettes avec du beurre pour obtenir une coloration complète en surface
  • retirez et réservez au chaud.
  • versez dans la sauteuse les girolles avec l'échalote
  • après évaporation complète de l'eau, laissez colorer légèrement puis déglacez avec le vin blanc
  • portez à ébulittion pendant quelques minutes puis ajoutez la crème, l'ail, le persil, le reste de camembert et 1/2 l d'eau
  • salez, poivrez
  • remettez les paupiettes et cuire à feu doux à couvert 30 mn
  • les retourner régulièrement pour une cuisson homogène
  • après cuisson, retirez les cures dents, rectifiez la sauce et nappez les paupiettes.

 

 

Et maintenant : apprivoisez vos papilles !!!

 

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Publié dans #VITE fait - BIEN fait

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Publié le 27 Mars 2012

soleil 6863Revoilà le soleil !
Revoilà la chaleur !
Adieu pull over !
Adieu plats en sauces !
 
C'est le retour à la légèreté !
 
On a envie de se remettre aux crudités et il n'en manque pas.
 
En accompagnement, voici une sauce express

Crème ciboulette
  •  Fouettez 400 g de crème fraîche avec 1,5 c à s de ciboulette
  • ajoutez 1 c à s d'huile d'olive
  • salez, poivrez
  • parsemez de noisettes ou de noix concassées.
 
Variantes légères
  • battez 3 yaourts à 0 % avec le jus d'un citron
  • ajoutez des fines herbes de votre choix
 
  • ou mélangez du fromage blanc avec de la menthe ciselée.

Sauce crudités
 
  • mélangez 10 c à s de mayonnaise avec 3 c à s de Ketchup (note sucrée et colorée)
  • incorporez 1 /2 oignon blanc finement haché
  • ajoutez 2 cornichons coupés en lamelles
 
Variantes épicée
  • ajoutez une pointe de harissa

Dip au curry
 
Qu'est-ce qu'un dip ?
Il parait que cela vient de l'expression anglaise "take a dip" que l'on peut traduire en français par "faire trempette".
 
Autrement dit, un dip est une sauce, une crème, une mousse, légère, facile à réaliser ou sophistiquée par les ingrédients employés, dans laquelle on fait faire trempette à des batonnets de légumes généralement crus.curry dinde small3
  • Mixer une gousse d'ail avec 10 c à s de mayonnaise
  • ajoutez 1 c à c de curry + 1 c à c de sauce soja + un trait de tabasco
  • salez si nécessaire
  • mettre en coupelles et servir froid
 
Variante plus douce
  • remplacez le curry par un peu de moutarde à l'ancienne

 

 

Et maintenant : Que le bal des papilles commence !!!

 

 

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Publié dans #sauces et condiments

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Publié le 18 Mars 2012

Le principe de la panna cotta est le même que pour les recettes précédentes, donc je vous propose d'aller directement au vif du sujet.

 

 

Préparation

  • mélangez 25 cl de lait et 25 cl de crème liquide entière, 50 g de sucre et 1 sachet de sucre vanilléNourriture et Breuvage 1029
  • portez à ébullition
  • faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide
  • hors du feu, ajoutez la gélatine essorée
  • versez dans 4 verres, à mi hauteur
  • faites prendre
  • faites sécher 2 tranches de pain d'épice au grille pain
  • après redroidissement, émiettez les finement
  • imbibez les d'eau et d'1 c à s de rhum
  • répartissez en couches fines sur les crèmes
  • recouvrez du reste de la préparation
  • réservez au frais
  • chauffez 60 g de sucre et 1 c à c d'eau
  • faitez un caramel
  • hors du feu, ajoutez le jus d'1 orange
  • couvrez aussitôt pour éviter les projections
  • faites fondre à feu doux
  • ajoutez 1 grosse c à s de crème épaisse
  • laissez refroidir
  • démoulez les panna cotta
  • servez entouré de caramel à l'orange et de tranches d'oranges, ou de segments

 

Et maintenant : faites place au quadrille des papilles !!!

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Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #Cuisine italienne

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