Publié le 10 Octobre 2010

 
Orpin réfléchi

 

Nom scientifique :

 

Famille : Crassulacées

 

Autres noms :Orpin âcre - Orpin brûlant - Orpin réfléchi - Petit poivre - Poivre des moines- Poivre des murailles - Poivre sauvage - Sédum âcre

 

Parties utilisées : les feuilles

 

Origine : 

 

Histoire : Les feuilles de cette plante étaient jadis appréciées pour leur goût poivré et rafraîchissant. L'orpin réfléchi connut ses heures de gloire quand le poivre manquait ou lorsqu'il était trop cher.

 

Description :

 

Utilisations culinaires :

 

Utilisations thérapeutiques :

 

Autres indications :

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le 10 Octobre 2010

Oriorigangan

 

Nom scientifique : Origanum vulgare

 

Famille :

 

Autres noms :

 

Parties utilisées :

 

Origine : C'est le véritable origan des coteaux du grand sud, à ne pas confondre avec la marjolaine Origanum marjorana.

 

Histoire :

 

Description : Herbe très aromatique.

 

Utilisations culinaires : Très utilisée sur les pizzas. Parfume la viande hachée et le gibier

 

Utilisations thérapeutiques :

 

Autres indications :

 

 

 

 

  

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Publié le 10 Octobre 2010

Ololivesive

 

 

Nom scientifique :

 

Famille :

 

Autres noms :

 

Parties utilisées : Les fruits

 

Origine : L'usage de l'olive remonte à très longtemps et personne n'en connaît l'origine exacte.

 

Histoire : Aucun olivier ne fournit d'olives comestibles en l'état. La très forte amertume de ce fruit doit être combattue grâce à un long trempage en saumure ou par un lavage abondant à l'eau claire.

 

Description : Les olives vertes sont préparées à partir de fruits non mûrs tandis que les fruits mûrs fournissent les olives noires et l'huile d'olive.
L'huile d'olive peut être considérée comme un aromate tant son goût et son arôme sont riches.
L'huile d'olive, surtout celle de première pression à froid, est celle qui se prête le mieux à la conservation des épices et des aromates

 

Utilisations culinaires :

 

Utilisations thérapeutiques : L'huile d'olive est laxative et elle est utilisée pour lutter contre les coliques néphrétiques ou hépatiques. les feuilles prises en décoctions sont astringentes et hypotensives, elles sont utilisées en cas d'hypertension artérielle, de goutte ou de rhumatismes.

 

Autres indications :

Le bois d'olivier est très utiliser en ébénisterie. C'est un bois dur, et l'arbre au tronc tourmenté donne de magnifiques scuptures.


 

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Publié le 10 Octobre 2010

Oléoggarunmarum

 

Nom scientifique :

 

Famille :

 

Autres noms :

 

Parties utilisées : Mélange

 

Origine : C'est le ketchup de nos ancêtres Gaulois.

 

Histoire :

 

Description : Il est obtenu en broyant ensemble de la livèche, de la coriandre et de la rue, le tout allongé avec du miel et de l'huile.

 

Utilisations culinaires :

 

Utilisations thérapeutiques :

 

Autres indications :

 

 

 

 

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Publié le 10 Octobre 2010

Oignoignonson

 

 

Nom scientifique :

 

Famille : les liliacées

 

Autres noms :

 

Parties utilisées :

 

Origine : 

 

Histoire : Les origines de cette plante remontent à très longtemps. Les Sumériens le cultivaient déjà au IVème millénaire avant Jésus-Christ. Les Egyptiens et les Grecs en consommaient de grosses quantités tandis qu'à Rome il était réservé aux classes les plus basses.
Aujourd'hui, cet aromate est universellement reconnu et son emploi est très fréquent dans toutes les cuisines du monde.

Ce bulbe est la tête de file d'une famille qui regroupe un grand nombre d'aromates indispensables à la cuisine : ail, échalote, ciboulette, oignon grelot et de nombreuses autres variétés.
Le point commun à toutes ces espèces est qu'elles peuvent dégager une odeur puissante et un désagréable gaz lacrymogène. C'est pour cette raison qu'un oignon a été emporté à bord de Skylab le 28 novembre 1983, afin d'étudier le devenir des larmes en apesanteur.

Description :

 

Utilisations culinaires :

 

Utilisations thérapeutiques : L'oignon est laxatif et diurétique, il s'utilise également pour faciliter les sécrétions rénales et pour traiter les affections urinaires.

 

Autres indications : 

 

 

 

 

 

 

 

Oignon rocambole

 

Nom scientifique : allium

 

Famille : Liliacées

 

Autres noms : Ail d'Espagne - Echalote d'Espagne - Oignon d'Egypte - Oignon grelot - Oignon rocambole

 

Parties utilisées :

 

Origine : Ce sont de petits oignons originaires, comme un de leur nom l'indique, d'Egypte.

 

Histoire :

 

Description :

 

Utilisations culinaires : Ils remplacent les petits oignons blancs très souvent et sont excellents conservés au vinaigre.

 

Utilisations thérapeutiques :

 

Autres indications : 

 

les bulbes

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Publié le 10 Octobre 2010

Nig0394elle

 

 

Nom scientifique

 : Nigella sativa

 

Famille :

 

Autres noms :

 

Parties utilisées : Graines

 

Origine : Turquie

 

Histoire :

 

Description :  Petite graine noire, mate, légèrement poivrée et aromatique



Utilisations culinaires : fait partie de nombreux mélanges d'épices. Riz, plats asiatiques, pains et pâtisserie. Passer au moulin à poivre ou utiliser entière

 

Utilisations thérapeutiques :

 

Autres indications :

 

 

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Publié le 10 Octobre 2010

Ngo gai

 

Nom scientifique :

 

Famille :

 

Autres noms :

 

Parties utilisées :

 

Origine : Peu utilisé en Europe comme en Chine, le Ngò gai, comme l'appelle les vietnamiens, est une herbe condimentaire classique du Vietnam, du Cambodge, du Laos et de la Thaïlande.

 

Histoire :

 

Description : Elle se caractérise par une odeur très proche des feuilles de la coriandre d'où son nom de foetidum et un goût un peu plus piquant.

Utilisations culinaires : comme condiment

 

Utilisations thérapeutiques : Apéritive

une décoction des parties aériennes a montré une activité hypotensive en expérimentation. La plante est utilisée au Panama et en République Dominicaine contre l'hypertension.

En infusion contre les diarrhées, la grippe, les fièvres, la constipation, les vomissements,

 

Autres indications :

 

 

 

  

 

 

 

 

   

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Publié le 10 Octobre 2010

Nanami togarashi

 

voir Schichimi togarashi.

C'est le même mélange d'épices. 

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Publié le 10 Octobre 2010

Mymyrtlerte

 

Nom scientifique : Myrtus communis

 

Famille : Myrtacées

 

Autres noms : Myrte commun

 

Parties utilisées : les feuilles - Les tiges  

 

Origine : Indigène dans tout le maquis méditerranéen,

 

Histoire :

 

Description :

 

Utilisations culinaires : la myrte est surtout utilisée en Corse, en Sardaigne et en Sicile pour aromatiser le gibier et les viandes grasses.
Les feuilles sont appréciées pour leur goût proche de celui du genièvre et de celui du romarin.

 

Utilisations thérapeutiques : Les feuilles prisent en infusion on des propriétés astringentes utilisées pour combattre la diarrée infantile.

 

Autres indications :

Les branches ajoutées aux braises répandent une odeur très agréable dont les pièces de viande rôtie s'imprègnent.

 

 

 

 

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Publié le 10 Octobre 2010

  
 Muscade

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Nom scientifique :

 

Famille :

 

Autres noms :

 

Parties utilisées :

 

Origine : 

La noix de muscade est la graine d'un arbre d'Asie du sud est.

 

Histoire :

 

Description
 : La noix de muscade est une épice. La graine est protégée par un tégument que l'on appelle de façon inappropriée fleur de muscade.
Son parfum évoque le bois, le poivre, des parfums d’Afrique.

Ses alliés sont le miel, le caramel, le poivre et la vanille.

 La graine râpée sert à aromatiser les entremets, les pommes de terre tandis que la fleur de muscade sera utile pour les conserves et les plats piquants. On la trouve entière ou moulue.

Utilisations culinaires

 :

La noix de muscade est utilisée pour relever :

- la douceur des pommes de terre et des carottes en purée, en gratin ou en potage,
- les préparations à base de fromage comme le soufflé, les gratins de légumes à base de béchamel (céléri, cardon, endives…)
- certaines recettes exotiques d’agneau ou de bœuf
- les desserts de fruits mûrs et sucrés comme la poire, et les entremets lactés comme le riz au lait ou la crème caramel.

 

Utilisations thérapeutiques :

La noix de muscade est utilisée, par la tradition, contre les problèmes respiratoires et rhumatismaux.

 

Autres indications :

  

 

Utilisation :

La noix de muscade s’utilise en râpant la noix au fur et à mesure des besoins, avec le tranchant d’un petit couteau ou une râpe à muscade à très petits trous.
La noix de muscade est également vendue sous forme de poudre, mais elle peut être décevante, car son arôme s’évente rapidement.

 

 

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