Publié le 10 Octobre 2010

Bois d'Anis

 

 

Partie utilisée

L'écorce

 

On utilise l'écorce de cet arbre présent à Madagascar pour remplacer les graine d'anis.


L'écorce est pratiquement inodore et il faut la râper pour qu'un forte odeur d'anis exhale.

 

Le goût est moins prononcé que celui de l'anis et cette épice pique un petit peu sur la langue.

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Publié le 10 Octobre 2010

Bissap-Karkade

 

L'Hibiscus sabdariffa (ou Oseille de Guinée, Roselle) est une

plante herbacée de la famille des Malvacées qui pousse en zone

tropicale, notamment en Afrique de l'ouest (Sénégal, sud du Mali,

nord de la Côte d'Ivoire).

Cette plante est aussi connue en Égypte et au Mexique où on

l'appelle flor de Jamaica.

Calices charnus rouge sombre

 

Le karkadé, ou bissap, est la boisson préparée à partir des fleurs de cet hibiscus à fleurs rouges.
Utilisés dans la cuisine entiers, ils donnent une touche d'acidité et apportent une note craquante aux sauces.

 

Très utilisé en Egypte pour faire une boisson froide rafraîchissante qui facilite la digestion. Riche en vitamine C .

 

Pour 4 personnes, mettre à infuser deux cuillères à soupe de calices pendant 5 à 15 mn. Sur cette base d'infusion, vous pouvez confectionner un sirop de BISSAP qui aromatisera vos desserts et vos cocktails sans alcool. Peut être également servi en infusion chaude.

Ne pas utiliser dans des récipients de fer, de cuivre ou d'aluminium.

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Publié le 10 Octobre 2010

Bigararton45-c5d66ade

Partie utilisée 

Le fruit

L'écorce

 

Usage culinaire

Le fruit est surtout utilisé en conserve ou cuit (confiture, sirop, marmelade). La marmelade d'oranges est faite seulement à partir de l'orange amère et non l'orange douce.

L'écorce de bigarade fait partie des traditionnels fruits confits.
La bigarade sert de base à la fabrication de l'eau de fleur d'oranger.

 L'huile essentielle est utilisée en pâtisserie, en confiserie et dans l'industrie des liqueurs.

 

Vertus
l'infusion des feuilles et des fruits a des propriétés stimulantes et digestives. L'infusion des fleurs favorise le sommeil.

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Publié le 10 Octobre 2010

betel leavestel

 

Poivrier dont on utilise les feuilles en Inde, Malaisie et Polynésie principalement comme stimulant. Il est produit localement, l'Inde étant le principal pays producteur.

La consommation du bétel se fait sous forme de chique en association avec des noix d'arec et de la chaux (souvent des coquillages calcinés qui permet une meilleure libération des principes actifs).

 

Vertus

Les feuilles de bétel sont utilisées comme stimulant, antiseptique, et pour rafraîchir l'haleine.

Elles sont également utilisées en infusion, pour traiter l'indigestion,

comme onguent,

en inhalation contre les maux de tête, comme traitement contre la constipation,

comme décongestionnant,

et comme aide à la lactation.

 

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Publié le 10 Octobre 2010

BergaBergamotmote


La bergamote est un agrume issu d'un croisement entre une orange amère

et une lime.

C'est le fruit du bergamotier, un arbre principalement cultivé en Calabre.

Ce fruit ressemble à une petite orange à la chair verdâtre et à la peau lisse

et épaisse, de couleur jaune à maturité.

Sa chair est trop acide et trop amère pour être comestible,

on emploie alors uniquement le zeste.

Il pèse entre 80 et 200 grammes

S'il n'est pas trop amer, le fruit peut être comestible mais il est

principalement récolté pour les huiles essentielles à l'arôme subtil contenues

dans son écorce.

Celles-ci sont utilisées en confiserie et en pâtisserie.

Les feuilles fortement aromatiques de cette plante appartient à la même famille que la menthe poivrée. On peut l'utiliser en mélange (en petite quantité) en salade mais elle sert principalement à la fabrication du thé earl grey, des boissons glacées et de diverses sortes de cordial

 

Usage thérapeutique

L'huile essentielle de bergamote extraite de fruits peu mûrs a de nombreuses propriétés. Elle est :

antiseptique - antispasmodique - vermifuge - stimulante pour l'estomac. Elle est principalement conseillée dans des cas de colique intestinale, de parasites intestinaux, de digestion difficile ou d'inappétence. Cependant l'huile essentielle de bergamote est photo sensibilisante

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Publié le 10 Octobre 2010

Benoite

 

 

Partie utilisée 

Les racines

 

 

Usage culinaire

ses feuilles sont consommées en salade, potage ou légume. Les racines peuvent remplacer les clous de girofle.

 

 

Vertus

toute la plante contient des substances astringentes, fébrifuges et toniques.

 

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Publié le 10 Octobre 2010

Basilic Graines – Basilic Feuilles

 

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 Nom scientifique :

 

Famille :

 

Autres noms :

 

Parties utilisées : graines - feuilles

 

Origine : 

 

Histoire :

 

Description   

Fines graines mucilagineuses noires luisantes à broyer pour lier les sauces et boissons. (cuisine indienne).

Le basilic commun est une plante annuelle de 20 à 60 cm de haut, à feuilles ovales-lancéolées, atteignant 2 à 3 cm.

Les feuilles contiennent approximativement 0.7 % d’huile volatile.

Les graines fines, oblongues, sont noires.

 

Utilisations culinaires

Comme herbe aromatique fraîche avec les salades, les tomates bien mûres, les courgettes, l'ail, les coquillages, les poissons (rouget), les œufs brouillés, le poulet, le lapin, le canard, les salades de crudités, les salades de riz, les pâtes et les sauces (vinaigrettes, au citron…).

   

Il s'utilise de préférence cru car il n'apprécie pas les cuissons longues qui atténuent son parfum. Pour les plats chauds il faut l'ajouter juste avant de servir pour lui conserver sa saveur vive et fraîche. Toujours pour des raisons de préservation de son arôme, il ne se mixe pas, mais se broie dans un mortier avec un pilon.

 

 

Utilisations thérapeutiques :

- Sédatif,

- antispasmodique des voies digestives,

- antitussif

- diurétique,

- antimicrobien,

- contre l'indigestion et en tant que vermifuge

  

  

Autres indications : 

 

Il éloignerait les moustiques.

Le basilic possède aussi des vertus narcotiques

 

 

  

  

 

Basilic Sacré :

Le Basilic Sacré est une plante annuelle herbacée qui ressemble au Basilic Doux, mais plus étroit et souvent des feuilles rougeâtres-pourpres.

Les feuilles fraîches qui sont employées comme un assaisonnement, contiennent approximativement 0.5 % d’huile volatile.

Il a une activité antimicrobienne et plus spécifiquement est utilisé comme expectorant et gastrique.

 

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Publié le 10 Octobre 2010

Barbaréebarbarea vulgaris commune

 

 

 

Partie utilisée 

Les feuilles

 

Usage culinaire

La barbarée a les mêmes origines que le cresson alénois et, comme lui, elle remplace le cresson.


Contrairement aux deux espèces précédentes, la barbarée n'a pas besoin de cours d'eau et elle est à l'abri de la douve du foie.

 

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Publié le 10 Octobre 2010

Babambou ecolombou

 

Partie utilisée 

Les racines
Les graines

 

Usage culinaire

Très fréquentes dans la cuisine asiatique, les pousses de bambou sont extraites des rhizomes de cette graminée.

Les turions de toutes les espèces sont comestibles, bien que certains puissent être assez amers.

La plupart des espèces ne se mangent pas crues à cause de leur amertume. On les fait bouillir ou griller dans leur enveloppe, que l'on enlève ensuite, avant d'émincer le cœur des pousses pour les préparer en salade, en friture ou en sauce. Les pousses de certaines espèces (Sasa) peuvent être grillées au four et dégustées directement.

 

Les graines sont également d'un usage condimentaire et on les retrouve avec les currys et les chutneys indiens.

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Publié le 10 Octobre 2010

Baie rose de Bourbon

Les baies roses sont les fruits d'un arbre à feuilles persistantes dégageant une odeur identique à celle du poivre, un peu anisé et sucré. Les baies roses sont connues sous diverses appellations : poivre rose, poivre péruvien, poivre brésilien, poivre d'Amérique, café de Chine, faux poivre, poivre rouge...

L'arbre pousse aujourd'hui de manière encore sauvage sur l'île de la Réunion où les fruits sont appelés « poivre de Bourbon », « poivre de la Réunion » ou « Or rose de la Réunion ».

 

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Usage culinaire

Les baies roses entrent dans l'accompagnement de différentes préparations culinaires: utilisées comme épices ou condiments, elles relèvent les sauces, rehaussent le goût des farces tout en les aromatisant. Elles peuvent ainsi aisément accompagner les viandes blanches, ou un plat de poisson. Et enfin, elles peuvent également être utilisés pour leur aspect purement décoratif.

Cette baie mérite une place de choix en petite quantité avec le melon et les salades de fruits exotiques.

La saveur est puissante, doser avec modération. Ne piquent pas, très aromatiques, saveur douce presque sucrée : parfum résineux entre le poivre et le genièvre. Utilisées entières ou concassées au mortier. (Un peu poisseuses, elles passent mal dans les moulins à poivre).

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