Articles avec #cuisine aux huiles essentielles tag

Publié le 2 Novembre 2010

Bonjour à tous,

 

Une gourmandise d'A.Pataud :

 

Confiture de tomates vertes aux deux oranges (Aymeric Pataud)

 

Pour 10 pots de 250 g - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 1 heure.


4 kg de sucre

4 kg de tomates vertes

1 kg de pommes

2 citrons

2 gouttes d'huile essentielle d'Orange bigarade ou Petitgrain (Citrus aurantium var. amara)

1 goutte d'huile essentielle de Citron (Citrus limomum)

2 gouttes d'huile essentielle d'Orange douce (Citrus sinensis)


Lavez les tomates, essuyez-les, coupez-les en quartiers.

Mettez-les dans la bassine avec le même poids de sucre et le jus des citrons.

Laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce que, le jus réduit, la confiture commence à épaissir.

Ajoutez alors les pommes épluchées et émincées, laissez mijoter 30 minutes.

Ajoutez les huiles essentielles.

Mettez en pots, couvrez.

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Publié le 2 Novembre 2010

Bonjour à tous,

 

Voici une recette de Nathalie Le Foll et Beatrice Da Costa :

 

 

Velouté de courgettes et fenouil à la menthe poivrée (Nathalie Le Foll et Beatriz Da Costa)

  

Pour 4 personnes - Préparation  : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes.

500 g de courgettes

1 bulbe de fenouil (150g)

70 g de chèvre frais

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel

3 gouttes d'huile essentielle de Citron 

1 goutte d'huile essentielle de Menthe Poivrée

 

Nettoyez le fenouil en enlevant les feuilles extérieures abîmées.

Lavez les courgettes. Coupez les légumes en morceaux et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Mixez-les avec le fromage de chèvre frais, l'huile d'olive préalablement mélangée avec les huiles essentielles, salez, puis versez 20 cl d'eau sans cessez de mixer.

Réchauffez sur feu doux sans laisser bouillir ou consommez froid en été.

 

Bon appétit !!!

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Publié le 2 Novembre 2010

Bonjour à tous,

 

Voici une recette d'Aymeric Pataud plutôt exotique !

 

Risotto au lait de coco et à l'orange douce (Aymeric Pataud)

 

Pour 4 personnes - Préparation  : 30 minutes - Cuisson : 40 minutes.

250 g de riz à risotto

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

12 cl de vin blanc sec

1 petit oignon ciselé

50 cl de lait de coco

50 cl de bouillon de volaille

Fleur de sel

Poivre

1 goutte d'huile essentielle de Citron (Citrus limomum)

4 gouttes d'huile essentielle d'Orange (Citrus sinensis)

Huile d'olive

 

Chauffez le lait de coco et le bouillon dans une casserole et maintenez le frémissement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites dorer l'oignon ciselé.

Ajoutez le riz et remuez. Au bout de 2 minutes, mouillez avec le vin. Augmentez le feu et faites réduire jusqu'à ce que le vin se soit évaporé.

Ajoutez une louche de bouillon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit à son tour évaporé, sans cesser de remuer.

Incorporez peu à peu le reste de bouillon, sans cesser de remuer, en laissant le riz l'absorber avant de verser la louche suivante. 

Au bout de 25 minutes, le riz doit être onctueux.

Ajoutez les huiles essentielles mélangées à un peu d'huile d'olive et remuez. Salez, poivrez.

 

Bon appétit !

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Publié le 2 Novembre 2010

Bonjour à tous,

 

Une recette d'Aymeric Pataud:

 

Huiles d'agrumes (Aymeric Pataud) :

HE* Citron (Citrus limomum) : 2 gouttes

HE Orange douce (Citrus sinensis) : 2 gouttes

HE Pamplemousse (Citrus paradisi) : 1 goutte

à ajouter à 6 cl d'huile de Colza.

 

 

Voici de quoi faire des vinaigrettes originales ou parfumer vos poissons.

* HE = Huile Essentielle

 

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Publié le 31 Octobre 2010

Bonjour à tous,

 

Voici une recette que j'ai empruntée à A. Erligmann, pour faire un rhum à la cannelle. L'huile essentielle se diffuse directement dans le rhum et permet un gout plus rapide et plus concentré qu'une macération classique.

Rhum à la Cannelle (A. Erligmann)t-cannelle_1.jpg

 Pour 1 litre de boisson

  • 1 litre de rhum blanc 40°
  • 3 cuillères à soupe (50 ml) de sirop de canne roux
  • 5 gouttes d’HE de Cannelle

Préparez d’abord le rhum et le sirop de canne dans une carafe.

 

Dosez l’huile essentielle dans une cuillère à soupe avant de l’incorporer dans le rhum sucré.

Mélangez bien.

 

Laissez macérer au moins 15 jours. Servez frais.

 

Un petit apéro ???

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Publié le 31 Octobre 2010

Bonjour à tous,

Aujourd'hui une recette digne de grands chefs ; elle pourra surprendre vos invités, par son originalité.

 

Langouste à la cannelle et sa compote de fruits à la litsée citronnée (Aymeric Pataud)

Utilisation : Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes

  • 4 demi-langoustes langouste.gif
  • 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
  • 3 mangues
  • 1 pomme golden
  • 1 dl de rhum ambré
  • 1 goutte d'huile essentielle de Cannelle écorce
  • 2 gouttes d'huile essentielle de Litsée citronnée
  • 1 goutte d'huile essentielle de Citron
  • Graines de sésame
  • Miel d'acacia

Précuisez les langoustes à l'eau bouillante pendant 3 minutes.


Pelez et détaillez la pomme et les mangues.

Faites cuire à couvert à feu doux avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une purée.

Ajoutez l'huile essentielle de Litsée citronnée mélangée à 1 cuiller à soupe de miel d'acacia et remuez bien.


Passez les langoustes au barbecue, sur une braise bien rouge, 2 minutes de chaque côté en commençant par le côté carapace.


Retirez la langouste du feu et flambez-la au rhum.


Mélangez le reste de l'huile d'olive et l'huile essentielle de cannelle écorce.


Reposez 1 minute sur le grill le côté carapace et étalez l'huile d'olive aromatisée sur la langouste.


Servez avec la compote et une salade verte.

 

Bon appétit !!!

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Publié le 31 Octobre 2010

Bonjour à tous,

Voici une recette d'Aymeric Pataud, qui va vous faire saliver!

Salade de fruits frais aux saveurs épicées (A. Pataud)

Pour 4 personnes - Préparation : 25 minutes - Cuisson : 15 minutes - Infusion : 2 heures

  • 3 oranges
  • 2 pamplemousses roses
  • 1 mangue
  • 1 ananas victoria
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 1 papaye
  • 40 g de sucre semoule
  • 13 cl de jus d'orange
  • 3 cl de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
  • 1 gousse de vanille
  • 1 goutte d'huile essentielle d'Anis étoilé
  • 1 goutte d'huile essentielle de Muscade
  • 1 goutte d'huile essentielle de Cannelle écorce
  • (vous pouvez également remplacer les huiles essentielles d'épices par des huiles essentielles d'agrumes)

Pelez à vif les oranges, les pamplemousses, les citrons. Coupez-les en quartiers. Pelez la mangue et la papaye, épluchez l'ananas. Coupez-les en lamelles.


Dans une casserole, mettez le jus d'orange, le sucre semoule, la gousse de vanille fendue en deux et égrainées, le jus d'orange et le jus de citron. Portez à ébullition. Retirez du feux et laissez infuser deux heures.

 

Filtrez. Ajoutez les huiles essentielles mélangées à une cuillère à soupe de miel d'acacia en remuant bien. Mélangez ce jus aux fruits.

 

Bonne dégustation !!!

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Publié le 31 Octobre 2010

Bonjour à tous,

Voici une recette gourmande d'Aymeric Pataud à l'huile essentielle de bergamote :

 

Tartare de melon et mangues à la bergamote et à la vanille (Aymeric Pataud) :


Pour 4 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 10 minutes - Réfrigération : 2 heures


1 melonmangue.jpg

1 grosse mangue

1 ananas

1 jus de citron vert

25 cl de vin blanc moelleux

100 g de sucre semoule

1 gousse de vanille

1 ou 2 gouttes d'huile essentielle de Bergamote (selon votre goût)


Epluchez le melon et la mangue. découpez-les en petits dés. Répartissez les dés dans des ramequins.

 

Arrosez de jus de citron et mettez 2 heures au réfrigérateur.


Pelez l'ananas et coupez-le en fines tranches.


Faites bouillir le vin blanc avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et égrainée. Laissez réduire jusqu''à ce que le liquide devienne sirupeux.

 

Ajoutez l'huile essentielle en remuant bien. Laissez refroidir.


Posez une tranche d'ananas au centre de l'assiette. Démoulez dessus le tartare. Nappez de sirop. Décorez de quelques amandes effilées.


Remarque : vous pouvez remplacer le melon par d'autres fruits de saison : poire, pêche ou nectarine.

 

Bon appetit !!!

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Publié le 31 Octobre 2010

Bonjour à tous,

 

Voici une recette d'Aymeric Pataud.

Prévoir la préparation la veille car il y a une nuit de macération.


Merlan en papillote de bananier et chutney exotique à la bergamote (Aymeric Pataud) :


Pour 4 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 45 minutes - Macération : 1 nuit


4 feuilles de bananier (ou à défaut feuilles de brick ou papier d'aluminium)

4 filets de merlan de 150 g chacun

2 mangues

2 bananes bien mûres6a00d8341d1d7953ef00e54f29fdc28833-640wi.jpg

1 ananas victoria

1 gros oignon

10 cl de miel d'acacia

1 papaye

2 pommes granny smith

20 cl de lait de coco

1 cuillère à café de curry

2 cl de vinaigre de cidre

Fleur de sel et poivre noir

1 ou 2 gouttes d'huile essentielle de Bergamote (selon votre goût)


  • Mélangez le lait de coco au curry.
  • Mettez les filets de merlan dans cette marinade et laissez mariner une nuit.
  • Pelez les bananes, les mangues, l'oignon, l'ananas et la papaye. Coupez les fruits en petits dés et émincez l'oignon.
  • Chauffez le miel d'acacia dans une casserole.
  • Mettez les oignons hachées, les dés d'ananas, de mangues, de bananes et de papaye. Laissez mijoter 20 minutes à feu moyen.
  • Déglacez au vinaigre de cidre.
  • Ajoutez les pommes épluchées et coupées en cubes.
  • Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.
  • Ajoutez l'huile essentielle et mélangez à nouveau.
  • Salez, poivrez. Réservez.
  • Préchauffez le four à 120°C (th4).
  • Egouttez légèrement les filets de merlan.
  • Salez, poivrez.
  • Enveloppez chacun d'entre eux dans une feuille de bananier avec une cuillère de compotée de fruits.
  • Faites cuire au four environ 10 minutes.
  • Disposez les papillotes au centre de l'assiette.
  • Décorez de quelques fruits et d'un peu de ciboulette.

 

Et le tour est joué !!!

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Publié le 31 Octobre 2010

Bonjour à tous,

 

Voici une autre recette d'Aymeric Pataud:

 

 

Légumes poêlés aux tomates séchées, basilic et fenouil (Aymeric Pataud) :


3 cuillérées à soupe d'huile d'olivetomate_sechee_huile.jpg

4 échalotes émincées

1 poivron jaune émincé

1 poivron rouge émincé

1 courgette en rondelles

1 branche de céleri en rondelles

2 gousses d'ail pelées émincées

2 cuillères à soupe de tomates séchées émincées (ou confites à l'huile d'olive)

Sel et poivre fraîchement moulu

Huile d'olive

1 ou 2 gouttes d'huile essentielle de Basilic (Ocimum basilicum)

1 goutte d'huile essentielle de Fenouil (Foeniculum vulgare)

1 goutte d'huile essentielle d'Anis (Pimpinella anisum)


Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif.

Faites-y cuire les légumes (sauf les tomates) jusqu'à ce qu'ils soient "al dente" (soit environ 10 minutes).

Ajoutez les huiles essentielles mélangées à un peu d'huile d'olive et les tomates séchées.

Mélangez bien. Salez et poivrez.

 

Bon appetit !!!

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