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Publié le 18 Juin 2011

Ce dessert, je le prépare pour demain, toujours sur le même principe gâteau-crème-poudre.poire

Selon l'expression : "ça change et c'est bien bon".

 

Ingrédients

-2 grosses poires

- 1/2 citron

- 1 orange

- 8 fines tranches de pain d'épices

- 1 citron non traité

- 3 oeufs extra frais

- 250 g de mascarpone

- 80 g de sucre en poudre

- 1 c à s de sucre glace

- 1 c à s de cannelle

- 1 pincée de sel

 

 

Préparation

  • coupez les poires pelées et épépinées en lamelles
  • citronnez les
  • mettez les dans une petite cocotte en pyrex avec le jus de l'orange et 20 g de sucre
  • couvrez
  • faites cuire 6 mn au micro-ondes à pleine puissance
  • séparez les jaunes d'oeufs des blancs
  • fouettez les jaunes avec 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  • incorporez le mascarpone tout en fouettant
  • parfumez de 2 c à s de jus de cuisson des poires
  • montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel
  • incorporez les délicatement à la préparation au mascarpone de façon à obtenir une mousse
  • versez le jus de cuisson des poires dans une assiette creuse
  • trempez 4 tranches de pain d'épices dans ce jus
  • disposez côte à côte dans une plat
  • recouvrez de la moitié des lamelles de poires
  • recouvrez de mouss au mascarpone
  • remettre 4 tranches de pain d'épices imbibées
  • mettre à nouveau en couche les poires et la mousse
  • réservez au réfrigérateur au moins 4 h
  • servez frais saupoudrez d'un mélange de sucre glace et de cannelle tamisé à travers une petite passoire.

Et maintenant : à vos papilles !!!

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Publié dans #Cuisine italienne

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Publié le 18 Juin 2011

Variez les plaisirs, esayez cette nouvelle formule de Tiramisu.

 bandeau printemps

 

Ingrédients :

- 2 mangues

- 4 fruits de la passion

- 8 biscuits à la cuillères

- 250 g de mascarponemangue3

- 3 oeufs extra frais

- 80 g de sucre en poudre

- 4 c à s de noix de coco râpée

- 1 pincée de sel

 

 

Préparation

  • coupez la chair d'une mangue en dés
  • mettez les dans un bol
  • coupez les fruits de la passion en deux
  • récupérez la pulpe et les graines
  • ajoutez les dans le bol
  • mixez la chair de la seconde mangue avec 20 g de sucre
  • séparez les jaunes d'oeufs des blancs
  • fouettez les jaunes avec 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  • ajoutez le mascarpone sans cesser de fouetter
  • montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel
  • incorporez les délicatement à la préparation au mascarpone
  • imbibez les biscuits de coulis de mangue
  • répartissez les dans les verrines par couches biscuits-fruits-mousse
  • réservez au réfrigérateur
  • servez frais après avoir parsemé de la noix de coco râpée
  • 

A vos papilles !!!

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Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #Cuisine italienne

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Publié le 18 Juin 2011

Voyage et Tourisme 14678Bonjour à tous,

 

Et si ce week end, pour faire plaisir à toute votre famille, vous prépariez un tiramisu.

 

Connaissez-vous la traduction du mot italien "tirami sù" ? Cela veut dire "tire moi en haut" ou plus poétiquement "emmène-moi au ciel" !!! Quel joli appellation pour ce dessert voluptueux en bouche !!! D'ailleurs une légende raconte que les vénitiennes fait manger du tiramisu à leurs amants car elles croyaient qu'il leur donnerait plus d'énergie.

 

Personne n'a jusqu'alors réussi à définir l'origine de ce dessert :

  • pour les uns, ce serait au XVIe siècle en Toscane, pour la venue du duc qui, séduit, en aurait fait son dessert préféré et aurait rapporté la recette à la cour de Florence
  • pour d'autres, il aurait été inventé pour utiliser les restes de gâteaux et de café devenu froid, évitant ainsi le gaspillage
  • pour d'autres encore, il s'agirait d'une invention récente (1971) d'un restaurateur de Trévise
  • mais il y a aussi une tradition qui prétend qu'il s'agit d'une recette pour convalescence à base de jaunes d'oeufs et alcool, sensés donner un coup de fouet ; recette qui aurait évolué dans le temps.

Toujours est-il que ce fleuron des desserts a bien une origine italienne !

 

Pour un véritable mascarpone, les ingrédients sont préparés séparément puis superposés en couches indépendantes :

- une couche de biscuits imbibés de café froid

- une couche de crème composée de mascarpone, oeufs, sucre, alcool

- une couche de cacao en poudre.

 

Voici pour ce qui est du VRAI tiramisu.

Mais qui vous a dit que vous ne pourriez pas varier les plaisirs et préparer d'autres tiramisu sucrés, voire même salés, sur le même principe gâteau-crème-poudre.

 

Rendez-vous sur les pages concernant cette merveille.

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Publié dans #Cuisine italienne

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Publié le 6 Février 2011

Bonjour,

 

Personnellement, je n'aime pas les moules, donc je ne peux pas vous dire si ce plat est délicieux ou non !

En revanche, les personnes qui en ont mangé ont trouvé cette façon d'accommoder les moules, originale et succulente.

Donc, je vous la livre.


 Photo personnelle (Cap Coz)

Ingrédients2010 08 Fouesnant Cap Coz (5) Huitres et Moules

 - 3 douzaines de belles moules

- 6 fines tranches de prosciutto (jambon cru italien)

- 2 gros oignons

- 1 tomate

- huile d'olive

- quelques brins de coriandre

- sel, poivre

 

 

Préparation

  • rincez et grattez les moules pour bien les nettoyez
  • les faire ouvrir sur feu vif dans une sauteuse couverte
  • laissez tiédir
  • gardez les moules dans 1/2 coquille
  • faitez fondre les oignons hachés dans un peu d'huile
  • ajoutez la tomate pelée épépinée et concassée
  • poivrez
  • mélangez et cuire environ 2 à 3 mn
  • faites revenir les tranches de jambon à la poêle, 30 s par face
  • coupez les en dés
  • mixez avec les oignons/tomate
  • répartissez sur les moules
  • décorez d'un fin morceau de prosciutto et d'une feuille de coriandre
  • servez les encore tièdes calées sur un lit de gros sel

 

Et maintenant : à vos papilles...

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Publié le 30 Janvier 2011

Bonjour à tous,

 

Est-ce que ça vous dit une petite soupe d'agrumes, très simple et vite faite ?

Un atout non négligeable aussi, c'est que c'est un dessert économique.

 

J'ajouterai enfin qu'il est aussi rafraichissant : on trouve désormais ses fruits toute l'année, aussi, que ce soit en été lorsqu'il fait bien chaud ou en hiver après un bon repas qui tient bien au vente, on l'appréciera ! Personnellement, je l'ai testé derrière une raclette et je n'ai pas regretté


IngrédientsNourriture et Breuvage 881

- 5 oranges

- 3 citrons verts

- 3 pamplemousses

- 100 g de sucre

- 100 g de miel

 

 

Préparation

  • prélevez le zeste de deux oranges et 2 citrons
  • coupez les en fines lanières
  • faites les blanchir 2 mn, rafraichissez et égouttez les
  • portez 20 cl d'eau à ébullition
  • ajoutez le suicre
  • laissez frémir environ 2 mn
  • ajoutez les zestes
  • faites confire 10 mn à feu doux
  • hors du feu, ajoutez le miel, le jus de deux oranges et d'un citron
  • laissez refroidir
  • épluchez à vif les 3 oranges et le citron restants et les pamplemousses
  • séparez les quartiers en recueillant le jus
  • mettez les fruits dans un saladier
  • arrosez les du sirop et zestes
  • filmez, et mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 h
  • servez très frais

 

Et maintenant : à vos papilles...

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Publié dans #Cuisine italienne

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Publié le 30 Janvier 2011

Architecture 3269

Ingrédients

- 600 g de fontina (fromage à base de lait de vache à texture demi-dure, produit dans la vallée d'Aoste)

- 300 g de grana padano (fromage  traditionnel à base de lait de vache, à pate pressée cuite, produit dans les vallées des régions de l'Italie septentrionale : Lombardie, Piémont, Trentin, Province de Plaisance, Emilie-Romagne, Vénitie)

- 200 g de gorgonzola (fromage traditionnel à base de lait de vache, à pate persillée, produit dans les régions de Lombardie et du Piémont

- 2 verres de lait

- 6 jaunes d'oeufs

- 150 g de beurre

- poivre

 

Pour la garniture

- 8 pommes de terre

- 12 tranches de jambon de San Danièle

- 8 tranches de mortadelle

- 8 tranches de pancetta

- 1 grappe de raisin Italia

- 2 poires angélys

 

 

Préparation

  • coupez les fromages en cubes et mettez les dans un bol
  • couvrez de lait
  • réservez 2 h au frais
  • pelez et faites cuire les pommes de terre à la vapeur
  • lavez les fruits et essuyez les
  • versez les fromages dans le poêlon avec le beurre et les jaunes d'oeufs
  • démarrez la cuisson sur feu doux au bain marie en tournant au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et homogène
  • poivrez
  • autour du réchaud disposez la charcuterie
  • ajoutez les raisons, les pommes de terre t les poires préalablement coupées en tranches
  • placez le poêlon sur le réchaud pour le maintenir au chaud à table
  • mangez et régalez vous

 

 

Et maintenant : à vos papilles... 

 

 

 

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Publié dans #Cuisine italienne

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Publié le 20 Janvier 2011

Bonjour à tous,Personnes 67149

 

Je vous propose quelques petits amuse-bouches (de mon temps on disait "amuse-gueules").

 

Ne trouvez-vous pas, comme moi, très rigolo que ce changement de langage soit inversement proportionnel à la vulgarité (au sens propre) du langage actuel où l'on écrit comme l'on parle, ou l'on écrit comme on entend, ou les termes sont déformés et n'ont plus leur sens premier ?

D'ailleurs, les fautes de français et d'orthographe sont tellement normales que vous vous faites remarquer (voire critiquer) si vous souhaitez garder les bases de votre enseignement ? Aucune classe de la population n'y résiste : si vous êtes jeunes, que vous soyez ingénieurs, avocats, charcutier, V.R.P. ou ouvriers, votre orthographe ou votre phrasé ne vous différence plus !!!

 

Mais je reviens à mes amuse-bouches.

En fait se ne sont que de mini pizzas dont la garniture change.

  •  vous achetez ou vous confectionnez de la pâte à pizza.
  • deux solutions s'offrent à vous :
    • vous coupez des pâtons que vous étalez et aplatissez à la main en gardant un pourtour un peu plus épais
    • vous étalez votre pâte puis à l'aide d'un verre vous découpez des fonds de tartes, vous re-malaxez les tombées, vous ré-étalez à nouveau la pâte et vous recommencez l'opération
  • vous garnissez avec une des recettes suivantes
  • vous enfournez dans un four préchauffé à 210° (7)
  • vous laissez cuire 15 à 20 mn

Pizzettes à l'oeuf et nid d'épinards

  • faire dessécher des épinards surgelés
  • ajouter un peu d'ail, de la crème, du parmesan et des pignons
  • assaisonnez de sel et de poivre
  • si vous avez choisi des épinards en branches, hachez les grossièrement
  • garnir les ronds de pâte
  • casser un oeuf de caille au centre
  • enfourner

Pizzettes aux anchois

  • mélangez du coulis de tomate avec un peu d'huile d'olive, une pincée de sucre, une pincée de piment d'Espelette
  • étalez sur les ronds de pâtes
  • déposez 2 ou 3 anchois, soit enroulés, soit entrecroisés
  • ajoutez une olive dénoyautée concassée
  • enfournez

Pizzettes à la sicilienne

  • coupez des tomates en tranches fines et égouttez les sur un papier absorbant
  • disposez les en rosaces sur les ronds de pâte
  • badigeonnez d'huile d'olive
  • coupez de la mozzarella en fines lamelles
  • répartissez les sur les pizzas
  • ajoutez olives et anchois
  • parsemez de câtres et origan
  • enfournez

Pizzettes au chèvre et au jambon

  • recouvrez les ronds de pâte de chèvre frais
  • couvrez de rondelles de courgette
  • badigeonez d'huile
  • poivrez et parsemez de thym
  • enfournez
  • chiffonner des tranches de jambon (Parme)
  • déposez les sur les pizzas et badigeonnez à nouveau d'huile au pinceau

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Publié dans #Cuisine italienne

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Publié le 12 Janvier 2011

Bonsoir à tous,

 

Pour ce soir, encore une pizza (voir explications à la recette de pizza margharita), mais sans purée de tomates.

Elle se trouve être dans le même registre que la flammenkueche alsacienne ou la pissalarière nicoise. C'est à dire qu'elle met en scène des oignons.

 

Demain, j'achète pas pâte toute prête et je confectionne ça pour le soir, accompagnée d'une salade.

 

Savez vous que pour donner à votre sauce de salade le goût d'huile de noix, il suffit d'ajouter dans votre vinaigrette ou sauce moutarde une pointe de curry : une pointe seulement ?


cessibon oignonIngrédients pour 4 p

- pâte à pizza

- 3 oignons

- 1 pomme acidulée

- 125 g de gorgonzola

- 1 c à s de crème épaisse

- beurre

- thym, sel, poivre

 

 

Préparation

  • Préchauffez votre four à 210°
  • émincez les oignons
  • faites les sauter 10 mn dans un peu de beurre
  • salez, poivrez
  • épluchez la pomme
  • retirez coeur et pépins
  • coupez la en tranche fines
  • étalez la pâte
  • étalez la crème
  • disposez les oignons, la pomme et le gorgonzola en morceaux
  • émiettez du thym sur le dessus
  • faites cuire 20 mn au four

 

Et maintenant : à vos papilles...

 

 

 

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Publié le 10 Janvier 2011

Bonjour à tous

 

La pizza est précisément, à l'origine un plat napolitain. Aujourd'hui, met typique de la cuisine italienne, elle s'est   répandu presque partout dans le monde, souvent en s'adaptant aux goûts locaux. 

 

Mais savez vous que le mot pizza est attesté à Naples depuis 1535 dans son sens actuel ?

 

C'est en général un plat du petit peuple, vendu à la part : une simple pâte à pain cuite au four, sur laquelle on étale ce qu'on veut

- blanche : enduite de crème ou saindoux

- rouge : enduite de purée de tomates

Les restes étaient rajoutés par dessus.

 

Marguerite de Savoie devient reine d'Italie par son mariage le 21 avril 1868 avec son cousin germain Humbert 1er d'Italie. Elle était connue pour être une protectrice des arts et des lettres, fut la bienfaitrice d'oeuvres comme "la croix rouge". Passionnée d'alpinisme, elle fut la première femme à escalader le Mont Rose, deuxième sommet des Alpes. Elle était très populaire auprès de la grande majorité des Italiens.

 

Raffaele Esposito était le chef d'une illustre pizzéria . En juin 1889, il décide de créer une pizza spéciale pour honorer la reine Marguerite (d'où le terme de Margherita) et juste pour elle. Raffaele Esposito fait cuire sa pâte à pain au four. Il lui rajoute des tomates, et de la Mozzarella. Sachez que dans la recette primitive, il n'y avait aucun fromage car trop onéreux pour les paysans : la pizza était alors le plat du pauvre. Il rajoute enfin du basilic frais. Cette nouvelle pizza avait ainsi la particularité de présenter les trois couleurs du récent drapeau de l'Italie réunifiée : vert, blanc, rouge. La margharita devient la pizza préférée de la reine, et quand le bruit se répand, cette pizza devient de plus en plus populaire chez les Italiens. Aujourd'hui, si nous ne savons pas si Raffaele a servi sa création dans son propre restaurant, en revanche il est sûr qu'il a lancé une tradition culinaire qui perdure encore et ce dans le monde entier.


220px-Queen Margharitha di Savoia  

Ingrédients

- pâte à pizza

- des tomates

- de la mazzarella

- du basilic frais

- huile

- 1 pincée de sucre

- origan

- sel, poivre

 

 

Préparation

  • étalez la pâte en un disque pas trop fin
  • faites un petit bourrelet de pâte sur le pourtour
  • émondez les tomates
  • pelez et jetez les graines
  • hachez la chair au couteau
  • répartissez sur la pâte
  • saupoudrez de sucre
  • arrosez d'huile
  • salez, poivrez
  • coupez la mozzarella en tranches et les répartir sur la pizza
  • parsemez d'origan
  • mettre à cuire pendant 20 mn
  • servez décoré de basilic frais.

 

Et maintenant, à vos papilles...

 

 

 

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Publié le 6 Janvier 2011

Bonjour à tous,

 

Voici des conseils et astuces donnés par Arlette CADOR, vice championne du monde de pizza, à Parme pour réussir votre pâte à pizza.

 

  • Délayez 10 g de levure de boulanger déshydratée (ou non) dans 15 cl d'eau tiède.Nourriture et Breuvage 3926
  • dans un saladier, versez 250g de farine (de type 00)
  • ajoutez 1 c à c de sel et 2 c à s d'huile d'olive
  • faire un creux au centre de la farine
  • versez la préparation de la levure
  • incorporez peu à peu la farine en la ramenant vers le centre
  • mettez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez pendant 5 mn
  • ramassez la pâte en une boule et partagez la en deux
  • laissez reposez 1 ou 2 h sous un torchon humide, dans un endroit tiède
  • elle doit doubler de volume
  •  Pour des pizzas à pâte très fine, redivisez chaque pâton en deux
  • étalez chaque boule en disque, à la main, en appuyant avec les poings, la paume et les pouces.
  • obtenez une épaisse de 3 mm (façon italienne) ou 6 mm (façon américaine)
  • gardez les bords un peu plus épais.

 

Et maintenant : à vos papilles...

 

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