Articles avec #cuisine italienne tag

Publié le 6 Janvier 2011

Bonjour à tous,

 

C'est une mousse façon tiramisu.

 

Vous pouvez la proposez en la versant sur des macarons secs italiens (les amaretti) préalablement trempés dans du café très fort non sucré.

 

Une autre solution, vous pouvez la servir glacée après avoir mis votre mousse au congélateur pendant 3 h.


cafeier 

Ingrédients pour 6 p

- 3 oeufs

- 250 g de mascarpone

- 2 c à s de café soluble

- 60 g de sucre en poudre

- cacao ou grains de café au chocolat

- sel

 

 

Préparation

  • Séparez les jaunes des blancs
  • dans un saladier, faites blanchir les jaunes avec le sucre
  • parfumez avec le café en remuant vivement
  • ajoutez le mascarpone en plusieurs fois
  • fouettez jusqu'à obtenir une crème dense
  • montez les blancs en neige avec une pincée de sel
  • incorporez délicatement en plusieurs fois à l'appareil au mascarpone
  • bien soulevez avec une spatule pour ne pas faire retomber les blancs
  • repartissez dans 6 petites tasses
  • mettez au frais au moins 3 h
  • sortir au dernier moment et décorez de grains de café en chocolat ou de cacao

 

Et maintenant : à vos papilles...

 

 

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Publié le 4 Janvier 2011

Bonjour à tous,Personnes 3777

 

Je ne peux pas vous dire s'il s'agit de la véritable minestrone italienne qui, je crois, varie en fonction de la personne qui la prépare.

 

Voici une recette simple à préparer et économique si vous en faites un plat principal du soir en y ajoutant quelques saucisses cocktails (sans doute un crime de lèse magesté pour nos amis transalpins).


Ingrédients

- 2 grosses pommes de terre

- 4 carottes

- 2 tomates

- 150 g de petits pois en boite ou surgelés

- 150 g de haricots blancs en conserve

- 1 branche de céleri

- 1 oignon

- 1 petit pot de pesto

- 1 bouquet garni

- 60 g de pignons

- 150 g de pâtes (macaroni, penne...)

- huile d'olive

- sel, poivre

- éventuellement saucisses cocktail

 

 

Préparation

  • Epluchez les p d t, carottes et celeri et coupez les en petits morceaux
  • dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites fondre l'oignon haché
  • ajoutez les carottes, les pommes de terre et le céleri
  • ajoutez le bouquet garni et assaisonnez
  • versez 2 l d'eau et portez à ébullition
  • laissez mijoter 25 mn
  • ajoutez les petits pois, les haricots et les tomates pelées et coupées en dés
  • à l'ébullition, ajoutez les pâtes
  • terminez la cuisson 15 mn
  • chauffez une poêle antiadhésive et faites dorer les pignons sans matière grasse.
  • délayez le pesto au besoin avec un peu d'huile
  • répartissez le minestrone dans des assiettes et ajoutez 2 c de sauce et quelques pignons
  • pour un plat plus copieux, éventuellement ajoutez des saucisses cocktail.

 

Et maintenant : à vos papilles...

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Publié le 19 Décembre 2010

Il fait monter la saveur d'un cran.

A effeuiller, par les plus patients, ou à croquer à pleines dents par les plus gourmands.


Ingrédients Voyage et Tourisme 7549

- 8 tranches de jambon de parme

- 100 g de parmesan

- 10 figues fraîches

- 2 c à s de miel liquide

- 1 c à c de farine

- poivre

 

 

Préparation

  • mélanger le parmesan, la farine, le poivre concassé.
  • chauffer une grande poêle anti adhésive
  • déposer un tiers du mélange en 3 tas séparés
  • étaler finement la pâte
  • laisser cuire 1 mn jusqu'à ce que les bords commencent à dorer
  • retourner et cuire encore 1 mn
  • faire 6 autres tuiles en procédant de même
  • faire revenir les tranches de jambon 30 s par face dans une poêle bien chaude
  • couper en petites lamelles
  • couper le pédoncule des figues et les émincer
  • monter les millefeuilles directement sur les assiettes
  • intercaler les tuiles de parmesan, le jambon, les lamellles de figues
  • arroser de miel

 

Conseil

Servir avec une roquette assaisonnée d'huile d'olive et citron.

Pour que les tuile au parmesan prennent bien, il est très important de déposer les petits tas de mélange dans la prêle très chaude et de les étaler finement.

 

 

Et maintenant : à vos papilles...

 

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Publié le 19 Décembre 2010

Bonjour, bonjour,

 

Le veau, ah ! le veau.

Tendre à souhait, en particulier le veau de lait. Il n'en finit pas de nous surprendre.

 

Appréciez donc cette recette de veau au thon, plat typique du Piémont, servi frais, en été, sur les terrasses


Ingrédients :Agriculture et Industrie 156

- 1,2 kg de rôti de veau

- 21 carottes

- 1 oignon

- 1 bouquet garni

- 2 clous de girofle

- sel, poivre

 

Pour la sauce

- 1 petite boîte de thon à l'huile

- 10 cl de crème

- 10 cl d'huile

- 1/2 citron

- 1 c à s de rhum

- 1 jaune d'oeuf

- 1 c à c de moutarde

- 2 c de pâte d'anchois

- 2 c de câpres au vinaigre

- sel, poivre

 

 

Préparation

  • la veille
  • mettre le rôti dans une cocotte et le couvrir d'eau froide
  • ajouter l'oignon piqué avec les clous de girofle
  • ajouter les carottes, le bouquet garni et du poivre en grain
  • porter à ébullition et écumer
  • laisser frémir 1 h 15
  • égoutter le rôti
  • entourer le de film alimentaire
  • réserver la nuit au frais
  • le jour même
  • préparer une mayonnaise en mélanger le jaune d'oeuf avec la moutarde
  • verser l'huile en filet en fouettant
  • mixer le thon égoutté avec la pâte d'anchois, le jus de citron, le rhum , la mayonnaise et la crème
  • saler, poivrer
  • napper le rôti de cette sauce
  • garnir de câpres.

 

Et maintenant : à vos papilles...

 

 

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Publié le 18 Décembre 2010

Bonjour, bonjour,

 

Aujourd'hui, je vous propose une recette qui, à l'origine se mange les soirs d'été.

Or, un jour où je n'avais pas d'idée pour le soir, j'ai confectionné des tartines que j'ai mises au four.

C'était tout aussi bon.

 

Essayez et vous verrez

 

La ri-cotta (qui veut dire re - cuite)  n'est pas à proprement dit ce que l'on appelle un fromage. C'est une préparation laitière italienne faite à base de petit lait de vache, chèvre, brebis ou bufflonne.

La ricotta possède une faible teneur en matière grasse ce qui lui permet d'entrer dans la composition de régime maigre.

Ell peut être dégustée salée ou sucrée. On peut aussi la faire sécher puis la consommer râpée.

Son goût très doux lui permet d'être mélangée à de nombreux aux aliments. Elle entre dans la composition de très nombreux préparations culinaires italiennes.


IngrédientsSanté et Sécurité 1227

- 450 g de sardines à l'huile

- 200 g de ricotta

- 1 grosse poingée d'olives noires à la grecque

- 1 c à s de vinaigre balsamique

- tym

- sel, poivre

 

 

Préparation

  • Egouttez les sardines
  • émiettez les à l'aide d'une fourchette
  • incorporez la ricotta
  • hachez les olives
  • les ajouter à la préparation
  • ajoutez le vinaigre et le thym
  • assaisonnez
  • tartinez sur des tranches de pains ou des petits toasts

 

Et maintenant : à vos papilles...

 

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Publié le 18 Décembre 2010

Bonjour, bonjour

 

Qui ne connait pas le tiramisu ?

 

C'est un drôle de nom qui se traduit par "remonte moi". En fait, ce gâteau a été baptisé ainsi par le chef d'un restaurant de Trévise qui avait créé ce dessert à la fin des années 60. Il avait trouvé requinquant sont duo café-sucre.

 

Dans la recette authentique, il n'y a pas d'alcool, mais là, qui vous empêchera de parfumer le café d'un trait d'amaretto, ou d'une liqueur d'amande amère et pourquoi pas de rhum ou de marsala.


Ingrédients

- 250 g de mascarpone

- 24 biscuits aux amandes: amaretti ou cantucciniCopie (2) de amande

- 1 tasse de café bien fort non sucré

- 60 g de sucre en poudre

- 3 oeufs frais

- cacao

- sel

 

 

Préparation

  • préparer la crème
  • séparer les jaunes des blancs d'oeufs
  • blanchir les jaunes avec le sucre
  • ajouter le mascarpone
  • foutter pour obtenir une crème bien lisse
  • monter les blancs en neige avec une pincée de sel
  • mélanger précautionneusement avec la crème
  • Dans une verrine ou une coupelle, disposer quelques biscuits trempés dans le café
  • recouvrir de la préparation
  • rajouter quelques biscuits éventuellement écrasés
  • et ainsi de suite jusqu'au bord du verre
  • mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 h
  • avant de servir, saupoudrer le dessus de cacaco.

 

Et maintenant : à vos papilles...

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Publié le 18 Décembre 2010

Bonjour à tous,

 

Après une journée chargée entre les courses, les achats de Noël et des confitures à l'Orange..., enfin un peu de repos avec vous amis et collègues.

 

Ayant conversé longtemps avec mon amie italienne, Paola, je vais donc poursuivre dans la transcription de quelques recettes de là bas.

Cette première n'est pas vraiment de saison, mais elle est sympathique et originale.

 

Et maintenant à vos papilles...


Ingrédients pour 4

- 2 melons moyens

- raisin blanccantaloupe

- 1 citron

- 2 c à s de miel parfumé (lavande, romarin...)

- feuilles de verveine (ou menthe)

 

 

Préparation

  • Coupez les melons en deux
  • supprimez les graines
  • avec une cuillère parisienne, creusez des billes
  • pelez les grains de raisins
  • sur 4 piques, intercalez bille de melon et grain de raisin
  • répartir le reste des billes de melon et des grains de raisin dans 4 verres
  • dans un mixer, avec le reste du raisin et le reste de pulpe de melon, faite une soupe
  • ajoutez le jus de citron et le miel
  • actionnez pour obtenir un mélange mousseux
  • versez dans les verres
  • déposer les piques chargées de fruits
  • décorer avec des feuilles de verveine ou menthe

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Publié le 17 Décembre 2010

Bonne nuit les amis,

 

Voici une pizza qui ressemble plus à une tarte aux abricots qu'à la traditionnelle pizza de nos amis Italiens.

Mais comme elle est sympa, je vous la propose.


IngrédientsNourriture et Breuvage 5451

- pâte à pizza

- tomates cerises

- 4 fines tranches de pancetta

- 2 c à s de parmesan

- basilic

- huile d'olive

- sel, poivre

 

 

Préparation

  • préchauffez votre four sur th 7 (210°)
  • étalez la pâte en l'écrasant et en l'étirant
  • pincez les bords pour former un boudin
  • saupoudrez le fond avec le parmesan
  • disposez les tomates cerises les unes contre les autres
  • glissez entre des copeaux de pancetta émincée
  • arrosez d'huile (si possible aromatisée pour pizzas)
  • saupoudrez de basilic
  • mettre à four chaud et cuire 15 à 20 mn
  • salez (si possible à la fleur de sel) et poivrez
  • servez assitôt

 

Et maintenant : à vos papilles...

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Publié le 16 Décembre 2010

Bonne nuit à tous,

 

Je sais, je ne suis pas très poissons ! Mais une fois de temps en temps, il parait que ça ne fait pas de mal. Au contraire, même.

 

Voici donc une recete qui change de l'éternel tranche cuite au court bouillon ou filet poêlé avec un jus de citron.


  Faune flore et Animaux 7514

Cabillaud à l'italienne aux brocolis et tomates

 

Ingrédients

- 4 pavés de cabillaud (1 par personne)

- 4 tranches de pancetta

- 1 kg de tomates

- 250 g de brocolis

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 bouquet garni

- huile d'olive

- sel, poivre

 

 

Préparation

  • Rincez et essuyez soigneusement les pavés.
  • Mettez les dans un plat et recouvrez les de gros sel
  • attendre 1 h
  • rincez soigneusement chaque pavé sous l'eau courante, froide
  • essuyez et réservez
  • coupez la pancetta en fines lanières
  • émondez les tomates
  • enlevez les pepins et coupez la pulpe en dés
  • pelez et hacez l'oignon
  • dans une sauteuse, chauffez l'huile avec l'ail écrasée
  • ajoutez la pancetta et faites revenir 2 à 3 mn
  • réservez
  • à la place, mettre à fondre l'oignon pendant 2 mn
  • ajoutez les tomates et le bouquet garni
  • salez, poivrez
  • laissez cuire doucement 20 mn
  • puis ajoutez la pancetta
  • faire cuire le poisson au cuit vapeur pendant 5 mn
  • ajoutez les brocolis séparés en petits bouquets
  • cuire à nbrocoloouveau 5 mn

 

Conseil

Dans chaque assiette versez la fondue de tomates

Ajoutez un pavé de cabillaud

Disposez des bouquets de brocolis.

Egouttez bien sur du papier absorbant poisson et brocolis pour éviter qu'ils ne rendent de l'eau sur la purée de tomates.

 

 

Et maintenant : à vos papilles...

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Publié le 16 Décembre 2010

Re bonjour,

 

J'ai l'habitude de faire des paillassons, tout simples, avec quelquefois en plus, des oignons ou du gruyère. Ce ne sont pas pour autant des roostis.

Mais ce que j'aime encore plus, c'est une poêle complète de p d t râpées, en une galette épaisse. Le dessus et dessous sont bien cuits, dorés et croustillants alors que l'intérieur est fondant. Avec une salade, voilà un estomac ravi pour une soirée.

 

Mais tout peut s'améliorer et je dois dire que l'ensemble p d t, gorgonzola et pomme, c'est pas mal non plus.


Ingrédients

- 800 g de p de t

- 125 g de gorgonzola

- 1 pomme granny

- 12 cerneaux de noix

- 1/2 citron

- 75 g de beurre (ou autre matière grasse)

- sel, poivre

 

 

Préparation

  • Péchauffer le four sur th 8/9 (230°)
  • peler et râper les p de t
  • saler et verser le beurre fondu
  • bien mélanger
  • déposer 6 petits tas sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson
  • aplatir
  • faire cuire 20 mn au four
  • tailler la pomme en petites allumettes
  • arroser avec le jus de citron
  • concasser les noix
  • après cuisson, répartir le gorgonzola en petits morceaux sur les paillassons
  • repasser 5 mn au four
  • dans chaque assiette garnir de pomme, noix et poivre concassé

 

Le plus

La pomme donne un petit goût acidulé que j'aime bien et la noix se marie à merveille avec le fromage.

 

 

Et maintenant : à vos papilles...

Nourriture et Breuvage 8212 

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