Articles avec #cuisine vietnamienne tag

Publié le 29 Avril 2012

Je ne sais pas si ce sont les vrais rouleaux de printemps, la recette originale.

En tous cas c'est une des nombreuses manières de faire.

 

Comme vous le savez, les rouleaux sont entourés d'une feuille presque transparente faites à partir de farine de riz, d'eau et de sel : ce sont les galettes de riz.

 

Ces galettes sont utilisées dans la cuisine vietnamienne et thaïlandaise, entre autres pour la confection des rouleaux de printemps, des pâtés impériaux, des nems garnis de toutes sortes de farces. A utiliser pour envelopper de la viande, des crevettes ou divers légumes.

 

Avant leur utilisation, les galettes doivent être ramollies, soit en les trempant dans un récipient d'eau tiède, soit en les imbibant avec quelques gouttes d'eau. Si vous les faites tremper, que ce soit séparément pour que les galettes ne collent pas entre elles. Puis disposez les sur un torchon pour les faire sécher.

 

Vous pouvez alors les farcir puis cuire à la vapeur, au four, frites, ou même nature.

                           photo du site "asiatic-shop"

Ingrédients pour 4 pers

- 8 galettes de riz

- 200 g de crevettes décortiquées

- 100 g d'escalopes de poulet

- 1 boite de germes de soja

- 50 g de vermicelles de riz

- 1 carotte

- 10 g de champignons noirs séchés

- 8 feuilles de laitue

- feuilles de mentue

 

 

Préparation

  • faites bouillir les escalopes de poulet pendant 5 mn dans de l'eau à ébullition
  • coupez en fines lamelles
  • épluchez la carotte et râpez la finement
  • faites tremper les champignons au moins 30 mn
  • émincez les 
  • égouttez les germes de soja
  • faites cuire les vermicelles de riz dans de l'eau salée
  • faites tremper quelques secondes dans de l'eau tiède, chaque galette
  • posez sur chaque galette séchée une feuille de salade
  • garnissez avec chacun des ingrédients
  • roulez
  • dégustez vos rouleaux accompagnés d'une sauce (sauce pour rouleaux de printemps ou sauce soja)

 

Et maintenant : en piste..... les papilles !!!!

 

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Publié le 8 Septembre 2011

La dorade écrite avec un « o », est un poisson osseux dont la taille atteint régulièrement 50 cm pour 2 kg et peut atteindre jusqu'à 70 cm pour 6 kg.

Le terme dorade désigne plusieurs espèces de poissons de bonne qualité gustative.

 

En France, il fait référence, en premier lieu, à la dorade royale  (Sparus aurata).

Ce terme pourrait avoir pour origine le terme dorar qui signifie dorer. Le terme désignait donc la Sparus aurata remarquable par les aspects dorés visibles au-dessus de ses yeux et sur ses joues.

 

A noter qu'en France, le terme daurade, ou daurade royale, strictement réservé à l'espèce sparus aurata est la seule dorade qu'on peut également appeler et écrire "daurade".

    Vacances et Occasions Spéciales 1648

 

Ingrédients

-         1 dorade d’environ 1,2 kg

-         4 tiges de citronnelle

-         2 oignons nouveaux

-         2 gousses d’ail

-         1 bouquet de coriandre

-         1 petit piment rouge frais

-         huile

-         sel

 

 

Préparation

  • Ne gardez que le bulbe tendre et renflé (les 10 premiers cm de la tige) de la citronnelle
  • Retirez les feuilles dures
  • Emincez les tiges très finement
  • Mélangez les oignons émincés, la coriandre ciselée et le piment coupé en fines rondelles
  • Réservez les 2/3 de ce mélange
  • Dans le tiers restant, ajoutez la citronnelle et l’ail émincé
  • Préchauffez le four à 180° (th.6)
  • Farcissez la dorade avec la moitié de la préparation à la citronnelle
  • Faites des incisions en croix sur un côté du poisson
  • Posez le à plat et couvez le du reste du mélange à la citronnelle
  • Arrosez d’huile et salez
  • Glissez la dorade au four et laissez cuire 35 à 45 mn : la chair doit se décoller facilement de l’arrête à l’endroit le plus épais du poisson
  • Parsemez du mélange coriandre-oignon-piment réservé
  • Servez chaud avec un riz blanc.

 

 

Conseil

Si vous souhaitez un parfum plus authentiquement asiatique, arrosez le poisson d’un peu de nuoc-mâm avant de le glisser dans le four.

  

  

 

Et maintenant : bonne dégustation !!!

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Publié le 1 Décembre 2010

Bonjour, bonjour,

 

Pendant que nous sommes dans la cuisine vietnamienne, et puisque nous utilisons du poulet, voici une façon d'accommoder, très simple.

 

Ici on utilise une poudre 5 parfums. Allez voir dans la catégorie "épices et herbes aromatiques".

Mais sachez, qu'en général il s'agit d'un mélange à part égale de poivre de sichuan, anis étoilé, cannelle, clous de girofle et fenouil. En principe on en trouve dans de nombreux rayons "épices" de nos magasins. Si tel n'était pas le cas,  à vous de faire votre propre mélange

 

 

Nourriture et Breuvage 3734

- 1 gros poulet ou plusieurs blancs

- 50 g de champignons noirs

- 1 oignon

- 4 c à s de sauce soja

- 1 pincée de poudre de 5 parfums

- huile

- sel, poivre

 

 

Préparation

  • faire tremper les champignons dans une eau tiède
  • émincer l'oignon
  • désosser le poulet
  • couper la chair en morceaux
  • saler, poivrer et saupoudrer de 5 parfums
  • faire mariner quelques instants
  • faire chauffer l'huile
  • faire revenir le poulet
  • ajouter l'oignon
  • hacher les champignons égouttés
  • les ajouter au poulet
  • arroser avec la sauce soja et un filet d'eau
  • couvrir et faire mijoter pendant 15 mn
  • au besoin, rajouter un peu d'eau
  • bien mélanger et servir très chaud

 

 

Et maintenant, à vos baguettes...

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Publié le 1 Décembre 2010

Bonjour, bonjour,

 

Par ces temps de froidure, rien de tel quand on rentre frigorifié du boulot, que de manger une bonne soupe.

Aujourd'hui, je vous propose une soupe vietnamienne au poulet.

Elle est relativement rapide à faire, le plus long étant d'émincer légumes et poulet.

 Personnes 32487

Ingrédients

- 1 blanc de poulet

- 1 oignon

- 3 échalotes

- 3 c à s de gingembre râpé

- 3 c à s de coriandre ciselée

- 2 piment rouge

- 8 grains de poivre

- 2 c à s de nuoc mâm

- quelques feuilles de menthe (si possible vietnamienne)

- 500 g de nouilles de riz (fraîches)

- citron vert

- 2,5 l de bouillon de volaille (eau + kub)

 

 

Préparation

  • émincer l'oignon
  • émincer les piments
  • râper le gingembre
  • émincer les échalotes et les faire frire
  • dans une marmite, verser le bouillon
  • ajouter, le poivre, le gingembre, l'oignon, les échalotes et le nuoc mâm
  • porter à ébullition et laisser frémir 5 mn
  • pocher le blanc de poulet environ 15 mn
  • l'égoutter et le détailler grossièrement
  • pour ceux qui le souhaite, passer la soupe pour n'avoir que le bouillon
  • mettre les nouilles dedans
  • remuer avec une fourchettes pour séparer les pâtes
  • ajouter le poulet
  • servir immédiatement dans des bols
  • garnir de coriandre, de methe, éventuellement de germes de soja et de quartiers de citron

 

Le truc

Normalement la cuisson des pâtes se fait autrement :

mettre les nouilles dans un saladier

couvrir d'eau bouillante

bien séparer à la fourchette

égoutter

rincer sous l'eau froide

égoutter à nouveau

répartir dans des bols avec l'émincé de poulet

remplir de bouillon

 

Personnellement je trouve meilleur

- de ne pas passer la soupe pour garder en bouche les oignons et échalotes

- de faire cuire directement les nouilles de riz dans le bouillon pour leur donner plus de goût.

Dites moi quelle est votre meilleure façon ?

 

 

Et maintenant : à vos baguettes...

 


 

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Publié le 27 Novembre 2010

Personnes 72207

Bonjour, bonjour

 

Quand j'ai voulu réaliser cette recette, j'ai réalisé que j'avais souvent l'habitude de faire des omelettes vietnamiennes. En effet, il y a, parait-il, une différence. L'omelette occidentale enveloppe les ingrédients alors que dans une omelette vietnamienne on mélange le tout ; on tourne en même temps les oeufs et les ingrédients, juste avant que la surface de l'oeuf ne commence à prendre.

 

Donc, comme je n'aime pas les omelettes baveuses, pour éviter à celle-ci de trop cuire dessous, voir de brûler, j'ai l'habitude de faire comme nos amis les vietnamiens : c'est la découverte du XXIe siècle.

 

 

 

Ingrédients

- 4 saucisses chinoises (comme je ne sais pas ce que c'est, j'ai mis 4 saucisses françaises)

- 4 oeufs

- 2 oignons vers

- 2 échalotes

- sel, poivre

 

 

Préparation

  • émincer les échalotes
  • les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile
  • couper les saucisses en rondelles fines (il est précisé en diagonales)
  • les ajouter dans la poêle
  • cuire et remuant pendant 5 mn
  • battre les oeufs en ajoutant le sel et le poivre
  • les verser dans la poêle et tourner pour qu'ils se répartissent bien
  • couvrir jusqu'à ce que les oeufs commencent à prendre
  • pendant ce temps émincer les oignons verts
  • les ajouter et remuer doucement
  • laisser bien dorer et servir immédiatement

 

Le truc

Les vietnamiens mangent cette omelette avec du riz. Moi, je l'ai accompagnée, pour le soir, d'une salade.

 

 

Bon appétît...

 

 

 



 

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Publié le 27 Novembre 2010

bonjour, bonjour...

 

Ce matin, en faisant mes courses, j'ai acheté deux pamplemousses avec la ferme idée de préparer cette recette pour le dessert de dimanche midi.

 

Il me donne l'impression d'être léger et goûtu. Quant à trouver plus facile à réaliser, je ne sais pas si c'est possible !

Chez moi, on dirait  : "même faire cuire une boîte de sardine, ça serait plus difficile".

 

Je ne sais pas si cette recette est véritablement vietnamienne et si là bas le micro-ondes est aussi répandu qu'ici, mais c'est ainsi que je l'ai trouvée.

 

 

Ingrédients :

- 2 pamplemousses

- 1/2 c à c de gingembre

- 1/2 c à c de muscadepamplemousse2

- 1 c à s de sucre

- 5 cl de porto

 

 

Préparation

  • Couper les pamplemousses en deux
  • les mettre dans des coupes en verre culinaire
  • verser le porto
  • saupoudrer de gingembre et de muscade
  • finir par saupoudrer le sucre
  • vous souhaitez qu'ils soient bien parfumés, alors faites macérer vos pamplemousses pendant 1 h
  • mettre les coupes au four micro-ondes
  • faire cuire 2 mn pour un four à 800 W
  • éventuellement décorer de cerises confites et/ou de feuilles de menthe

 

Le truc

Je pense faire quelques entailles dans les segments pour que le porto et les épices imprègnent bien l'intérieur du fruit. Qu'en pensez-vous ?

 

 

Bon Appétît...

 

 

 


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Publié le 22 Octobre 2010

Bonjour à tous,

 

Voici une recette que j'adore. Vous pouvez en mangez plusieurs lors d'un repas, en faire en entrée, ou encore vous faire un encas délicieux !

 

Je vous donne une recette de pâte à brioche, mais il existe des poudres déja prêtes pour faire la brioche à banh bao, vous la trouverez dans les épiceries asiatiques.

 

INGREDIENTS : env.8 banh bao

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Pâte à brioche :

600 gr de farine

250 gr de lait chaud

1 sachet de levure de boulangerie ou un morceau de levain

1 cuil. à soupe d'huile de sésame

 

Farce :

300 gr de chair de porc hachée

6 shiitakés émincés finement

6 champignons noirs réhydratés émincés finement

2 cuil. à soupe de sauce d'huitre

1 cuil. à soupe  de sauce de soja

2 cuil. à soupe d'huile de sésame

2 gousses d'ail hachées

2 oeufs durs

sel, poivre

 

 

 

PREPARATION :

 

Dans un wok, faites saisir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile. Puis ajouter le porc haché.

 

Saler, poivrer, mettre les sauces, le reste d'huile et mélanger.

 

Hors du feu mettre les champignons, mélanger et laisser refroidir.

 

Faire la pâte à brioche : mettre la farine dans un récipient mélangée à la levure, puis l'huile de sésame.

Mettre le lait chaud (pas brulant non plus) et pétrir la pâte. Former une boule et la laisser reposer sous un linge, pour laisser gonfler !

 

Une fois, la pâte prête, la couper en 8 portions, la repétrir et l'étaler au rouleau à pâtisserie, en rond de  5 mm d'épaisseur environ.

 

Préparer les brioches : mettre de la farce et 1/4 d'oeuf dur au milieu du rond de pâte. Refermer hermétiquement la brioche sur le dessus, mettre la brioche sur un carré de papier sulfurisé. Faites de même pour chaque brioche.

 

Les mettre à cuire à la vapeur pendant 25 à 30 min.

 

Servir chaud !

 

Bon appétit !!!

 

 

 

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Publié le 22 Octobre 2010

Bonjour à tous,

 

Aujourd'hui je vais vous présenter une soupe que je trouve vraiment délicieuse.

C'est une soupe vietnamienne qui a le mérite d'avoir la première place dans cette catégorie !

 

INGREDIENTS : 4 pers.

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2.5 l de bouillon de boeuf

5 cm de gingembre frais émincé

6 grains de poivre

1 baton de cannelle

4 clous de girofle

6 graines de coriandre

2 cuil. à soupe de nuoc mam (sauce de poisson)

400 gr de nouilles de riz épaisses

500 gr de rumsteak trés finement émincé

3 oignons verts émincés

1 oignon moyen finement émincé

 

Accompagnement :

soja frais

fines tranches de citron vert

feuilles de coriandre fraiche

basilic pourpre

piment (facultatif)

oignons verts ciselés

 

 

PREPARATION:

 

Mettre le bouillon de boeuf dans une marmite sur feu doux. Y ajouter le gingembre, le poivre, la cannelle, les clous de girofle, les graines de coriandre et la sauce de poisson. Laisser mijoter pendant 40 minutes.

 

Cuire les nouilles de riz. En mettre dans chacun des bols.

 

Mettre la viande de boeuf crue sur les nouilles, le bouillon très chaud sera versé dessus et cuira la viande, en la laissant tendre. Parsemer d'oignon finement émincé cru, le bouillon le cuira aussi.

 

Mettre les garnitures dans un plat devant les convives, et chacun mettra ce qui lui fera plaisir dans son bol !

 

Vous allez voir, cette soupe est vraiment délicieuse.

 

Bonne dégustation !!!

 

Pour ceux qui voudraient faire le bouillon eux même, voici la recette du bouillon de boeuf :

 

Prendre des os de boeuf, un os à moelle, 350 gr de  viande de pot au feu, avec les 5cm de gingembre émincé, du sel et 2.5 l d'eau.

Porter à ébullition pendant au moins 3 h 30. Ecumer au fur et à mesure la surface du bouillon. Continuer la recette comme indiquée ci dessus (sans remettre de gingembre). Vous pouvez garder la viande ou la mettre dans votre soupe : ça risque de faire beaucoup de viande cependant !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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