epices et herbes aromatiques

Rizdor Nom scientifique : Famille : Autres noms : Afral - Spigol Parties utilisées : Mélange Origine : Histoire : Description : Ce sont des remplaçants, bon marché, du safran. Ils peuvent le remplacer dans tous ses usages. Ils sont composés de curcuma...

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Rocou Nom scientifique : Bixa orellana Famille : Autres noms : Parties utilisées : Graines de rocou et la bogue qui les renferme Origine : Viêt-nam. Histoire : Belle graines rouge bordeaux utilisées en Asie et au Mexique pour colorer et parfumer les aliments....

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Romarin Nom scientifique : Famille : Labiacées Autres noms : Ecensier - Encensier - Lède - Lédon - Rose marine - Rosmarin - Rosmarin encens Parties utilisées : Les fleurs - Les feuilles - Les tiges Origine : Présent dans tout le bassin méditerranéen,...

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Raz el Hanout Nom scientifique : Ras el hanout signifie en effet : la tête du magasin. Famille : Autres noms : Le ras el hanout est parfois vendu sous l' appellation "épice couscous" mais cela ne devrait pas limiter son emploi. Parties utilisées : Origine...

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Réglisse Nom scientifique : Famille : Papilionacées Autres noms : Parties utilisées : Les racines Origine : La réglisse est spontanée en Europe Méridionale et au Moyen Orient. Histoire : Description : Les racines sont lavées et épluchées avant d'être...

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Raifort Nom scientifique : Armoracia rusticana Famille : Crucifères Autres noms : Cran - Cran de Bretagne - Cranson - Moutarde des Allemands - Moutarde des capucins - Moutardelle Parties utilisées : Les racines Origine : Histoire : Description : Souvent...

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Rau ram Nom scientifique : Famille : Autres noms : Parties utilisées : Origine : Histoire : Description : Cette herbe, typique de cuisine vietnamienne, possède une flaveur proche de la coriandre avec une note citronnée en plus Utilisations culinaires...

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Primevère Nom scientifique : Primula elatior Famille : Primulacées Autres noms : Coucou Parties utilisées : Origine : Histoire : Cette espèce, très abondante en Europe, servait également de succédané au clou de girofle . Description : Utilisations culinaires...

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Quatre Epices Nom scientifique : Famille : Autres noms : Parties utilisées : mélange d'épices Origine : Histoire : C'est un mélange classique de la cuisine française. Description : Il ne répond pas à une composition précise et comporte en général : cannelle,...

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Poivron Nom scientifique : Capsicum annuum Famille : Solanacées Autres noms : Parties utilisées : Les fruits Origine : Histoire : Description : Aujourd'hui très apprécié dans toute l'Europe, c'est la variété de piment la moins forte. Utilisations culinaires...

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