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Publié le 13 Février 2015

Vous le savez, je ne suis pas du midi. Pourtant je connais et apprécie l'anchoïade, ce plat traditionnel du midi... en quelque sorte leur fondue puisque l'on trempe un ingrédient dans la sauce.

Tous les légumes qui peuvent se manger crus peuvent être utilisés, émincés ou coupés en bâtonnets.

Quant à la sauce, elle est composée officiellement d'anchois frais, de câpres, d'huile d'olive et d'ail. Elle est présentée dans des bols où l'on trempe les morceaux de légumes.

Voilà donc la méthode traditionnelle de l'anchoïade, mais il existe bien sur des variantes... comme l'anchoïade niçoise que l'on étale sur une tartine de pain grillé et recouvert ensuite de tranches d'œufs. Où encore d'autres recettes qui permettent d'ajouter d'autres ingrédients comme les olives, du thon...

Voilà ma recette une adaptation tout à fait personnelle

photo internet

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Préparation
  1. Mixer une poignée d'olives vertes, ou noires, ou les deux.
  2. Ajouter environ 200 g de filets d'anchois à l'huile
  3. Ajouter 3 gousses d'ail et poivrer.
  4. Rajouter un peu d'huile d'olive selon votre consistance souhaitée
  5. Terminer par un filet de vinaigre de vin

Comme je n'aime pas des câpres qui sont généralement au vinaigre, je les remplace par du vinaigre ou par du citron. Très bon !

Et maintenant : Régalez-vous !

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Publié le 13 Février 2015

Qui, ayant acheté de l'ail frais, n'en a jamais jeté au moins quelques gousses qui étaient desséchées ou moisies ?

Je vous propose donc une alternative entre l'ail frais et l'ail en poudre... et c'est surtout un produit que vous aurez fait vous même.

C'est avant l'arrivée du printemps et surtout de l'été, donc avant l'arrivée de la période des grillades et légumes "dits" verts, que je vous propose donc ce condiment à l'ail qui se marie bien avec tout ça.

La grosse quantité de sel et l'huile, permet de conserver ce produit très longtemps dans un endroit frais, plutôt très frais, voire même au réfrigérateur dans la mesure où il n'y a aucun conservateur.

Du fait également que le produit est très salé, veillez à ne pas rajouter de sel dans vos aliments, ou alors très très peu.

photo internet

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Ingrédients

• 250 g d'ail épluché et de préférence égermé

• 100 g de sel fin

• 50 cl d'huile

• 4 c à s d'eau

• 1/2 c à c de glutamate de sodium

Préparation
  1. stériliser des pots
  2. dans un blender, verser l'eau, puis ajouter l'ail + la moitié du sel
  3. mixer jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte
  4. ajouter alors progressivement l'huile, comme vous le feriez pour une mayonnaise
  5. à la moitié de l'huile, rajouter le reste de sel
  6. mixer longuement jusqu'à ce que l'émulsion soit bien ferme.
  7. ajouter le glutamate (ce produit, un exhausteur de goût, étant controversé, je n'en ai pas ajouté)
  8. verser la crème d'ail dans les pots comme vous le feriez pour de la confiture. Pour un bon conditionnement l'ail doit avoir disparu.

Personnellement j'ai partagé les ingrédients par deux et utilisé des tout petits pots pour une meilleure conservation. Mais étant adepte de l'ail, je ne leur donne pas le temps de s'abîmer.

Essayez mélangé à du beurre sur des haricots verts ou tartiné entre deux rondelles d'aubergine passées au grill... un régal

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Publié le 14 Mai 2012

Préparation pour 2 pers

  • mélangez 1 c à c de moutarde avec 1 c à c de jus de citron vert
  • ajoutez 1 c à c d'huile, 1 c à c de paprika et 1/2 yaourt
  • lavez et émincez 1/4 de celeri branche
  • lavez et émincez 1/4 d'oignon
  • mixez le tout en purée
  • ajoutez au mélange yaourt/moutarde
  • incorporez 1 c à c de crème
  • salez, poivrez
  • servez frais.

 

Conseil

Si vous souhaitez une sauce moins calorique, utilisez un yaourt à 0 % et une crème légère.paprika 096258100 1702 22072008

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Publié le 14 Mai 2012

Préparation

  • délayez 1 pincée de Maïzéna dans 3 cl d'eau et 1 c à s de sauce soja
  • faites revenir 1/4 de gousse d'ail émincé dans de l'huile d'olive
  • saupoudrez de gingembre
  • une fois l'ail doré, ajoutez le mélange soja-Maïzéna
  • faites épaissir
  • versez 1 c à c de jus de citron et 1 c à c de graine de sésame
  • salez
  • servez froid.gingembre-plante

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Publié le 31 Mars 2012

 

Après des grillades au beurre Maître d'Hôtel, voici une sauce dipping parfaite.

Elle vous permettra de faire tremper vos endives ou autres crudités.

 

  • Mélangez de la crème fraîche
  • ajoutez de la moutarde relevée
  • salez, poivrez.

Dans le commerce on trouve déjà depuis longtemps des moutardes à toutes sortes de goûts : provençal, au curry,aux herbes, au cassis, au poivre vert, au pain d'épice, aux noix, au basilic, au calvados, à la figue, au miel ou même à la truffe, piment d'Espelette, algues et ortie...

 

Je n'ai pas encore essayé truffe et ortie, mais je ne désespère pas. Pour les autres ; c'est fait !!!

 

Variez ainsi le gout de vos sauces moutarde.

 

Avec de la crème fraîche et une c à s de moutarde, on peut également déglacer la poêle où a cuit un médaillon de veau.

 

 

Et maintenant : faites frétiller vos papilles !!!

 

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Publié le 31 Mars 2012

image gratuite du site "vrac-coloriages.net"

 

Parmi les bonnes idées au retour des beaux jours, il y a celle de ressortir le barbecue.

Quelle joie !!!

 

Et pour que le plaisir soit total, offrez à vos grillades l'incontournable "beurre Maître d'Hôtel".

D'accord, cet accompagnement est connu, mais quand même, reconnaissez qu'il fait toute la différence !

 

 

  • travaillez 100 g de beurre en pommade
  • incorporez un bouquet de persil finement haché
  • ajoutez 2 c à c de jus de citron
  • salez, poivrez
  • présentez dans de petits beurriers individuels
  • laissez au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

Et maintenant : faites frissonner vos papilles !!!

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Publié le 27 Mars 2012

soleil 6863Revoilà le soleil !
Revoilà la chaleur !
Adieu pull over !
Adieu plats en sauces !
 
C'est le retour à la légèreté !
 
On a envie de se remettre aux crudités et il n'en manque pas.
 
En accompagnement, voici une sauce express

Crème ciboulette
  •  Fouettez 400 g de crème fraîche avec 1,5 c à s de ciboulette
  • ajoutez 1 c à s d'huile d'olive
  • salez, poivrez
  • parsemez de noisettes ou de noix concassées.
 
Variantes légères
  • battez 3 yaourts à 0 % avec le jus d'un citron
  • ajoutez des fines herbes de votre choix
 
  • ou mélangez du fromage blanc avec de la menthe ciselée.

Sauce crudités
 
  • mélangez 10 c à s de mayonnaise avec 3 c à s de Ketchup (note sucrée et colorée)
  • incorporez 1 /2 oignon blanc finement haché
  • ajoutez 2 cornichons coupés en lamelles
 
Variantes épicée
  • ajoutez une pointe de harissa

Dip au curry
 
Qu'est-ce qu'un dip ?
Il parait que cela vient de l'expression anglaise "take a dip" que l'on peut traduire en français par "faire trempette".
 
Autrement dit, un dip est une sauce, une crème, une mousse, légère, facile à réaliser ou sophistiquée par les ingrédients employés, dans laquelle on fait faire trempette à des batonnets de légumes généralement crus.curry dinde small3
  • Mixer une gousse d'ail avec 10 c à s de mayonnaise
  • ajoutez 1 c à c de curry + 1 c à c de sauce soja + un trait de tabasco
  • salez si nécessaire
  • mettre en coupelles et servir froid
 
Variante plus douce
  • remplacez le curry par un peu de moutarde à l'ancienne

 

 

Et maintenant : Que le bal des papilles commence !!!

 

 

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Publié le 6 Février 2012

Voyage et Tourisme 7563C'est vrai, il y a bien longtemps que je ne vous ai pas donné une recette de sauce.
 
Utilisez celle ci pour tout ce qui est viande, en particulier, viande grillée : barbecue en été, fondue en hiver..., voire même, si vous prenez le temps, pour un bifsteak.
 

SAUCE A LA MEXICAINE
Ingrédients
2 tomates
le jus d'un demi citron
½ bouquet de coriandre ciselée
1 gousse d'ail émincée
1 petit piment rouge finement haché
1 c. à soupe e vinaigre de xérès
5 c. à soupe d'huile d'olive
sel
          
Préparation
  • émonder les tomates, autrement dit enlever la peau après les avoir ébouillantées
  • coupez les et épépinez-les
  • taillez-les grossièrement
  • mixez en purée
  • ajoutez l'ail pelée, le piment, l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre
  • redonnez un tour de mixer
  • salez
  • ajoutez la coriandre ciselée et réservez au frais
 
 
Et maintenant : à vos mixers !!!

Voici une autre sauce à la tomate, dont l'utilisation est tout à fait semblable à la précédente.
 
Mais elle s'adresse à ceux qui aiment avoir le palet en feu.
 
SAUCE TOMATE EPICEEChambre et à la Maison 11997
 
Ingrédients
500 g de tomates
2 piments oiseaux
1/2 bouquet de persil
2 pincées de curry
2 cuillerées d'huile
4 échalotes
Préparation
  • mixez tomates, persil et échalotes.
  • ajoutez huile, curry
  • ajoutez pour finir les piments oiseaux (diminuer le nombre, au besoin)
  • salez, poivrez
Conseil
Cette sauce se sert froide
 
 

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Publié le 5 Décembre 2011

Comment%20realiser%20une%20huile%20aux%20fines%20herbesPendant que j'y pense, il me vient à l'idée d'une sauce que je fais de temps en temps pour les grillades.
Je ne l'utilise que pour les produits de la mer :
- crustacés (langoustines - gambas...)
- coquillages (couteaux, praires,...)
- poissons blanc ( cabillaud, colin...)
 
Bien sur, ce n'est plus la saison des barbecues. Mais cette sauce est évidemment excellente avec les même ingrédients grillés à la poële ou en pierrade...

Préparation
  • dans un bocal qui ferme, mettez au moins 24 h avant utilisation, 15 cl d'huile d'olive
  • ajoutez 3 brins de romarin que vous aurez écrasés au couteau
  • ajoutez une gousse d'ail coupée en 4
  • ajoutez 2 clous de girofle
  • ajoutez une dizaine de grains de poivre grossièrement écrasés
  • terminez par 1 c à s de pastis.
  • fermez le bocal
  • secouez-le pour bien mélanger les ingrédients
  • placez le dans un endroit frais, mais pas au frigo.
 
 
Conseil
Pour utiliser cette huile, il est préférable de la filtrer.
Badigeonnez vos poissons, crustacés et autres coquillages directement sur le barbecue.
Plus vous préparerez cette huile longtemps à l'avance, plus elle aura du goût.
Elle peut se conserver quelques semaines si vous en avez trop fait ou si vous aimez trop ça !!!
 
 
Et maintenant : 

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Publié le 4 Décembre 2011

sauceBien que je sois persuadée que vous savez tous faire une sauce cocktail, je vous simplifie la recette en utilisant directement une mayo toute faite du commerce.
 
Bien entendu si vous la faites vous-même, elle aura plus de "cachet".
 
Cette sauce qui habituellement accompagne les crudités (avocats, asperges, tomates, céleri...), les oeufs durs également,  est également excellente à mon goût avec les viandes cuites au barbecue, en pierrade ou en fondue.

Sauce cocktail avec alcool
 
Préparation
  • préparer une mayonnaise, ou mieux, mettez quelques c à s de mayonnaise du commerce dans un bol
  • mélangez
  • ajoutez du ketchup jusqu'à l'obtention du goût et de la couleur que vous souhaitez
  • ajoutez une c à s d'alcool (généralement de Cognac ou de Whisky)
  • ajoutez une cuillère de tabasco + ou - grosse si vous tenez à ce que cette sauce soit + ou - forte
  • terminez par un trait de vinaigre balsamique
  • et voilà ! c'est prêt

Sauce socktail sans alcool

 

  

Préparation

  • dans un bol versez 1 c de moutarde forte

  • ajoutez 1 jaune d'oeuf

  • ajoutez 1 c à s de ketchup

  • ajoutez 3 gouttes de tabasco (pas trop si cette sauce est destinée à des enfants)

  • ajoutez 2 c à c de vinaigre de cidre ou miel

  • ajoutez 1 c à c de sauce Worscherster

  • ajoutez sel, poivre

  • mélangez bien le tout et lorsqu'il est bien homogène,

  • versez petit à petit l'huile pour faire prendre votre sauce à consistance voulue

 

Conseil

 Quand je trouve cette sauce un peu trop acide (car je fais tout au "pif") je rajoute une cuillère de miel qui adoucit et donne un petit côté sucré plus prononcé.

 

 

Et maintenant : à vos papilles !!!

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