Articles avec #sauces et condiments tag

Publié le 29 Septembre 2011

Sports & Loisirs 13196Bonjour,

 

Aujourd'hui, je vais me consacrer à vous donner quelques idées de sauces.

Ce sont des idées gourmandes qui changent de nos délicieuses mais habituelles, mayo, ketchup, vinaigrette...

 Celle d'aujourd'hui aura un petit côté "venu d'ailleurs".

 Elle sent bon le soleil !!!


 Ingrédients

 - 2 tranches d'ananas frais

 - 1/2 citron vert

 - 1 tomate

 - 1 oignon frais

- 1 brin de menthe

- 4 c à s d'huile d'olive

- 3 pointes de gingembre

- sel, poivre

 

 

Préparation

  • ébouillantez la tomate
  • pelez-la et coupez la en dés
  • coupez la chair de l'ananas en petits morceaux
  • épluchez et émincez l'oignon frais
  • mettez le tout dans un bol
  • versez l'huile et le jus de citron
  • ajoutez la menthe ciselée fin
  • assaisonnez de gingembre
  • salez, poivrez

 

Conseil

Servez très frais avec toutes sortes de grillades, en particulier au barbecue.

 

 

Et maintenant : à vos papilles !!! 

 

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #sauces et condiments

Repost 0

Publié le 29 Septembre 2011

Bonjour,

 

Aujourd'hui, je vais me consacrer à vous donner quelques idées de sauces.

 Ce sont des idées gourmandes qui changent de nos délicieuses mais habituelles, mayo, ketchup, vinaigrette...

 Celles d'aujourd'hui auront un petit côté "venu d'ailleurs".

 

tisanesIngrédients

- 1/2 bouquet de coriandre

- 1/2 bouquet de persil

- 2 c à s de graines de sésame

- 1/2 c à c de paprika doux

1/2 c à c de cannelle

- 5 c à s d'huile d'olive

- 3 c à s de jus de citron

- sel, poivre

 

 

Préparation

  • dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites légèrement griller les graines de sésame
  • mélangez constamment jusqu'à ce qu'elles blondissent
  • dans un bol, versez l'huile, le jus de citron
  • ajoutez les herbes et les épices
  • salez, poivrez
  • mélangez bien

 

Conseil

Cette sauce se sert  aussi bien avec des légumes, du poisson grillé ou des viandes grillées

 

 

Et maintenant : à vos papilles !!!

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #sauces et condiments

Repost 0

Publié le 29 Septembre 2011

Bonjour,

 

Aujourd'hui, je vais me consacrer à vous donner quelques idées de sauces.

Ce sont des idées gourmandes qui changent de nos délicieuses mais habituelles, mayo, ketchup, vinaigrette...

Celles d'aujourd'hui auront un petit côté "venu d'ailleurs".

 

Et nous commençons par une sauce japonaise que je classe dans le chapitre "sauces et condiments" et non pas dans cuisine japonaise car elle peut accompagner le porc, la volaille ou le poisson cuisiné à la "française".


Voyage et Tourisme 7548Ingrédients

- 8 c à s de sauce soja

- 2 c à s de xérès sec

- 2 c à s de sucre roux

 

 

Préparation

  • faites chauffer la sauce soja, le xérès et le sucre
  • laissez bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement en sirop

 

Conseil

Cette sauce accompagne le porc, la volaille ou le poisson

 

 

Et maintenant : à vos papilles !!!

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #sauces et condiments

Repost 0

Publié le 14 Juin 2011

anonymous-les-fines-herbes-2203416Bonsoir,

 

 

Bien que cette sauce soit plus réservée aux légumes, elle peut tout aussi bien accompagner

- des viandes grillées,

- des fondues bourguignonnes,

- des viandes cuites aux barbecues,

- des darnes de saumons grillées

- ou même une assiette de pommes de terre coupées en gros quartier et cuites au four.

 

 

Préparation

  • écrasez 150 g de carré frais avec 150 g de fromage blanc (40 %)
  • ajoutez 1 gousse d'ail (ou 2 selon votre gout)
  • ajoutez une botte d'herbes ciselées (persil, ciboulette...
  • terminez par le sel et le poivre
  • 

Bon appétît !!!

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #sauces et condiments

Repost 0

Publié le 14 Juin 2011

PIMENT-PLATEAUBonsoir,
 
 
Ah, la sauce aux piments !!!
 
 
Elle accompagne pratiquement toutes les cuisines du monde.
 
Elle accompagne pratiquement toutes les viandes : indispensable dans une fondue bourguignonne
Elle peut accompagner beaucoup de légumes en particulier les féculents (riz, haricots rouges...)
Elle est moins à l'aise avec les produits issus de la mer, sauf peut être un gros pavé de thon.
 
Et son gros avantages que que c'est vous qui en dosez sa force.
 

     
Préparation
  • faites griller 1 poivron rouge dans le four
  • pelez
  • épépinez    
  • hachez la pulpe
  • mélangez avec 3 gousses d'ail écrasées
  • ajoutez  1, 2 ou 3 petits piment rouges épépinés et hachés
  • ajoutez 3 pincées de cumin
  • ajoutez du sel et 5 cl d'huile d'olive
  • pilez au mortier.

Préparation
  • dans un bol, mettez une pincée de sel, un zeste de combava (on en trouve maintenant dans les supermarchés), un peu de gingembre frais et un ou des piments frais selon vos goûts
  • pilez le tout
  • émincez menu-menu un petit oignonet mélangez le
  • ajoutez 2 grosses c à s d'huile et 1 de vinaigre blanc
 
Conseil
le vinaigre peut être remplacer par un jus de citron qui changera légèrement le goût.
Cette sauce accompagne tous les plats qui sont assez "secs"

Pâte aux piments
 
De la même façon, vous pouvez faire une préparation qui se conservera longtemps dans un bobalpiment-(3)
 
Préparation
  • dans le bol d'un mixer mettez 150 g de piments verts et 50 g de piments rouges
  • ajoutez 1 gros morceau de gingembre
  • ajoutez le zeste de 2 combavas
  • mixer le tout
  • ajoutez du sel et 1 c à s de vinaigre
  • versez dans un bocal
  • par dessus, versez 3 ou 4 c à s d'huile, sans mélanger
 
 
Conseil
Une fois le bocal bien fermé, cette pâte de piments se conserve très longtemps.
Soit vous utilisez des petits bocaux : un bocal pour une utilisation.
soit vous rajoutez un peu d'huile si vous n'utilisez pas le contenant en 1 fois.
 
  

 

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #sauces et condiments

Repost 0

Publié le 14 Juin 2011

curry dinde small3Bonsoir,

 

 

Voici une sauce à manger plutôt avec des viandes blanches comme des nuggets de poulets, des filets de dinde, mais pourquoi pas également avec des frites ou dans un hamburger.

 

 

Essayez le mariage crevettes et sauce curry et vous m'en direz des nouvelles.

 

 

Et puisque vous avez été sages, je vous propose une petite salade assaisonnée avec cette sauce qui est une mayonnaise améliorée :

 

- quelques feuilles (type iceberg)

- des morceaux d'ananas

- quelques tranches de poivrons rouges (pour la couleur)

- des tranches fines d'oignons rouges

- des escalopes de poulet coupées en dés 

 

 

Préparation

  • comme pour une mayonnaise, mélangez 1 jaune d'oeuf avec un peu de sel
  • ajoutez 1/2 c à c de curry
  • ajoutez 1 petit jus de citron
  • mélangez bien tout en incorporant 30 cl d'huile petit à petit
  • fouttez bien pour faire prendre en mayonnaise.

 

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #sauces et condiments

Repost 0

Publié le 14 Juin 2011

Bonsoir à tous,

 

Voici une recette de sauce barbecue qui vous réveillera les papilles.

 

C'est la sauce indispensable pour accompagner une fondue bourguignonne ou pour accompagner toutes sortes de grillades.

 

Il n'y a pas mieux que cette sauce maison :

- steaks grillés

- côtes porc, agneau, veau... grillées

- travers de porc grillés

- ailes ou cuisses de poulet

- et même frites...

enfin tout ce que vous ferez griller au barbecue (comme son nom l'indique), mais aussi à la poêle pourra être nappé avec ma sauce barbecue.ail-(2)

 

 

Préparation

  • épluchez et hachés deux gros oignons
  • faites les fondre dans un peu d'huile
  • ajoutez 175 g de concentré de tomate
  • ajoutez 1 à 2 c à soupe (selon votre goût) de vinaigre (blanc de préférence)
  • ajoutez 2 c à s de miel
  • ajoutez 1 c à c de miel
  • ajoutez 1 gousse d'ail finement pressée
  • ajoutez un gros trait de sauce Worcestershire
  • finissez par le sel et le poivre à votre convenance
  • faites mijotez le tout au moins 5 mn

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #sauces et condiments

Repost 0

Publié le 6 Juin 2011

Science et Technologie 682Bonsoir,

 

Dites moi, qui parmi vous a envie de vieillir ? Personne !

Alors je vous propose une recette de vinaigrette cataloguée anti-vieillisemment.

Pourquoi ?

Tout simplement parce qu'elle est riche en antioxydants (thé vert, cranberries) et en oméga 3 (huile de colza) qui luttent contre le vieillissement.

 

Vinaigrette

  • faites bouillir 2 c à s d'eau avec 1 c à s de jus de cranberries.
  • faites réduire
  • ajoutez, hors du feu, un sachet de thé vert
  • laissez infuser
  • diluez avec 3 c à s de colza
  • saler, poivrez,

Utilisez régulièrement

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #sauces et condiments

Repost 0

Publié le 26 Mai 2011

soleil 6863Bonjour à tous,
 
Je pense qu'entre les huiles parfumées qui font entrer un soleil tout ce qu'il y a des plus séducteurs dans votre cuisine, mettant vos papilles sans dessus dessous et les vinaigres aromatisés qui apportent un grand luxe à vos recettes, il y a une guerre sans merci dans l'éventail des possibilités de fabrications faites maison.
 
Là encore, pour 3 francs 6 sous, vous avez la possibilité de préparer  facilement vous mêmes différents types de vinaigres.
 
En règle général, la recette est simple :
·     dans un bocal d'1,5 l, verser 1 l de vinaigre de votre choix (blanc, de vin, d'alcool... de cidre...)
·     ajoutez environ 2 tasses au total du ou des ingrédients qui serviront à parfumer votre vinaigre.
·     fermez le bocal
·     placez le dans un endroit frais non humide
·     laissez macérer entre 1 et 3 semaines
·     remuer de temps en temps

·     filtrez à travers des filtres à café

·     versez dans une jolie bouteille stérilisée

·     utilisez des bouteilles dont le bouchon résiste à l'acidité du vinaigre

Pour certains ingrédients, en particulier les fruits, vous pouvez accélérer le processus en écrasant ou ajoutant du jus, mais votre vinaigre sera alors moins limpide.

 

Si, au fil du temps, un dépôt se forme, filtrez à nouveau.

 

Cette façon de procéder est utilisée pour faire du vinaigre aromatisée.

 

Si vous souhaitez faire votre propre vinaigre, la recette est différente : elle utilise un pot, généralement de grès, ou un vinaigrier. On verse du bon vin et on utilise une « mère » que l’on dépose en surface. On referme le pot avec un couvercle muni d’un trou pour laisser passer l’air. On attend 4 à 6 semaines dans un endroit chaud.  Sans « mère », on mélange 2/3 de vin et 1/3 de vinaigre. Au bout de quelques jours, un voile se forme à la surface. Il faudra encore attendre plusieurs mois avant de commencer à soutirer du vinaigre.

 

 

Pour des vinaigres aromatisés, voici quelques exemples

 

vinaigres aux fruits

vinaigre-myrtilles

sur une salade au chèvre chaud ou comme déglaçage d'un magret de canard : une pure folier !!!

vinaigre-framboises

le nec plus ultra dans des vinaigrettes - indispensable dans la salade périgourdine - une goutte dans une salade de fraises en relève le goût à merveille

vinaigre-mûres

subtil pour des vinaigrettes de luxe

vinaigre-noix

dans une salade de mâche

vinaigre-figues

pour déglacer les sucs d’un magret de canard

vinaigre-citrons

avec un poisson cuit à la vapeur, ou dans une salade, ou sur une omelette aux pommes de terre...

vinaigre-abricots

goûtez une salade sucrine assaisonnée au vinaigre à l'abricot et vous m'en direz des nouvelles !

vinaigre-tomates

comme le vinaigre au basilic, il accompagne toutes les salades d’été ou cuisine italienne

vinaigre-pommes

vinaigre-ananas

etc…

 

vinaigres aux herbes

vinaigre-estragon :

le plus connu des anciens, il est idéal pour les sauces de salades, les marinages ou le déglaçage de certaines sauces

vinaigre-échalotes

s'accorde avec toutes les vinaigrettes, apporte du raffinement à un plat d'huitres.

Vous avez là un 2 en 1 si vous utilisez des échalotes entières, par exemple pour les conserves. Vous pourrez les utilisez ensuite par exemple autour d'une viande et vous aurez en plus un vinaigre délicieusement parfumé.

Vinaigre-basilic

excellent avec des salades italiennes ou salade de pâtes. De plus, il a la réputation de calmer l'anxiété, la nervosité, le stress 

vinaigre-sauge

l’essayer c’est l’adopter. En plus, côté officinal, il a la particularité d’assainir le cuir chevelu et de faire briller les cheveux 

vinaigre-cerfeuil

une goutte dans une soupe aux petits pois !!!

vinaigre romarin

vinaigre aux fines herbes

etc… 

 

vinaigres, autres

vinaigre au miel et non pas vinaigre de miel qui n’est autre que du miel et de l’eau

vinaigre gingembre

idéal pour des vinaigrettes à utiliser dans des salades où il y a du poisson, pour les crudités, dans des marinades pour poissons, fruits de mer et même viande

vinaigre-truffes

vinaigre aux graines de moutarde, poivre vert, baies roses...

  etc

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #sauces et condiments

Repost 0

Publié le 18 Mai 2011

Là, franchement, les amis, je ne peux pas énumérer tout l'éventail d'huiles parfumées que vous pouvez faire vous mêmes.

 

Le principe est le même pour toutes les huiles.

 

 

Dans des bouteilles en verre, versez de l'huile (en général d'olive, ou neutre), et composez les mélanges aromatiques de votre choixhuile olive aromatisee-61ad9

- gousse de vanille fendue

- écorces d'oranges sèches et romarin

- poivre, romarin, piment ail

- branches de fenouil sec

- fleurs de lavande sèches

- ail, piment oiseau, laurier

- herbes de provence et ail

- truffe

- basilic et ail

- écorces citron sèches

- ail

- cèpe

- pulpe d'olives

- ciboulette

- gingembre

etc, etc...

 

 

 

Bouchez bien les bouteilles et réservez (au moins) 1 semaine dans un endroit frais, à l'abri de la lumière, avant de commencer à l'utiliser.

 

Je vous invite même à donner d'autres idées sympas que je noterai ici.

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #sauces et condiments

Repost 0