côtelettes filet d'agneau aux pistaches et crème de gorgonzola

Publié le 31 Mars 2015

agneau en croûte de pistache et à la fondue de gorgonzola

Nous voilà bientôt à Pâques et son traditionnel agneau à manger ce jour là.

Voici une recette que je n'ai encore jamais faite et que je vais donc tester en ce jour de fête.

Rien que de la lire, elle me donne l'eau à la bouche.

En plus, elle ne me semble pas très compliquée.

Elle est due à Paolo Viviani, chef du restaurant de l'hôtel San Rocco à Orta San Giulio, d'où les ingrédients italiens.

Pour cette recette j'ai choisi d'acheter des côtelettes de filet car situées dans la région lombaire, ces côtelettes filet ne comportent pas de manche, donc moins de pertes : il y a plus à manger et moins de gras.

Ingrédients

4 côtelettes filet d'agneau
120 g de pistaches pelées
200 g de gorgonzola
20 cl de lait
1/2 verre de Marsala sec
1 feuille de laurier
farine
2 c à s de maïzéna
sel, poivre, huile

Préparation

Battre un peu les côtelettes pour les attendrir
Passez les dans les pistaches hachées, puis dans la farine
Dans une poêle, chauffer l'huile et faites y revenir les côtelettes des deux côtés
Eliminez la graisse et mouillez avec le Marsala ou éventuellement du Xérès
Faites réduire à feu moyen
Pendant ce temps, dans une casserole portez le lait à ébullition et ayant pris soin d'ajouter la feuille de laurier
Saler (pas trop), poivrer
Epaississez la sauce à votre convenance avec de la Maïzéna
Laissez cuire 3 mn puis éteignez le feu
Ajoutez le gorgonzola et mélangez le tout jusqu'à complète dissolution.
Dans une assiette, posez un peu de fondue au fromage
Posez dessus les tranches de viande et garnissez d'un c à s de sauce au Marsala.

Et maintenant : Bon appétit !