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• Digestif : aux noyaux d'abricots

  16 octobre 2010 ( #BOISSONS )

  Liqueur de noyaux Dans un bocal, mettre 130 noyaux d'abricots, légèrement écrasés Verser 1 l d'alcool à 90 ° Laisser macérer pendant 3 mois Filtrer Ajouter un sirop fait de 800 g de sucre fondu dans 50 cl d'eau Filtrer Mettre en bouteilles préalablement...

• Cade

  10 octobre 2010 ( #Epices et herbes aromatiques )

  Cade Famille Cupressinées Autres noms Cadenelle Partie utilisée Les baies Les baies, deux fois plus grosse que celles de genièvre , sont utilisées en Corse et en Sardaigne pour remplacer celui-ci. Son goût est plus prononcé et se marie bien avec le g...

• Citronnelle

  10 octobre 2010 ( #Epices et herbes aromatiques )

  Citronnelle Plante herbacée à longues feuilles linéaires, dressées, de 90 cm à 2 m

• Cranson officinal

  10 octobre 2010 ( #Epices et herbes aromatiques )

  Cranson officinal Nom latin Armoracia rusticana Famille Brassicacées Autres noms Cranson officinal Raifort sauvage Partie utilisée Les racines Cette plante très rustique est abondante dans tout l'hémisphère Nord on utilise les racines râpées à la place...

• Coquelicot

  10 octobre 2010 ( #Epices et herbes aromatiques )

  Coquelicot Nom latin Papaver rhoeras Famille Papavéracées Partie utilisée Les graines Les petites graines noires du coquelicot ont les mêmes qualités culinaires que celles du pavot noir et elles sont utilisées de la même façon.

• Fines herbes

  10 octobre 2010 ( #Epices et herbes aromatiques )

  Fines herbes Partie utilisée Mélange Cette appellation désigne un mélange d'herbes fraîches que l'on ajoute à une omelette ou à du fromage frais. Les fines herbes regroupent le persil , l'estragon , la ciboulette et le cerfeuil .

• Sirops et jus : aux cassis

  09 octobre 2010 ( #BOISSONS )

  Sirop de cassis Ramasser des cassis Laver Faire chauffer pour faire éclater les grains Presser pour obtenir le jus Filtrer Ajouter 900 g de sucre par litre de jus de cassis Refaire cuire jusqu'à complète dissolution Ecumer Mettre en bouteilles et boucher...

• Boucage

  10 octobre 2010 ( #Epices et herbes aromatiques )

  Boucage Nom latin Pimpinella saxifraga Famille Ombéllifères Partie utilisée Les feuilles Il possède les mêmes caractéristiques que la bourrache .

• Casse

  10 octobre 2010 ( #Epices et herbes aromatiques )

  Casse Nom latin Cinnamomum cassia Famille Lauracées Autres noms Canelle de Padang Canéfice Cannelle de Chine Partie utilisée L'écorce Plus épaisse et moins parfumée que la cannelle de Ceylan, la casse remplace celle-ci dans tous ses usages.

• Apéritif : Pineau minute

  02 octobre 2010 ( #BOISSONS )

  Pineau blanc Faire chauffer en remuant 1 l de vin blanc sec Ajouter 200 g de sucre Ajouter 1 paquet de sucre vanillé Laisser refroidir Ajouter 1 v de marc ou de fine Filtrer Mettre en bouteille Attendre quelques temps avant de consommer.

• Barbarée commune

  10 octobre 2010 ( #Epices et herbes aromatiques )

  Barbarée commune Partie utilisée Les feuilles Usage culinaire La barbarée a les mêmes origines que le cresson alénois et, comme lui, elle remplace le cresson . Contrairement aux deux espèces précédentes, la barbarée n'a pas besoin de cours d'eau et elle...

• apéritif : à l'ananas

  03 octobre 2010 ( #BOISSONS )

  Apéritif à l'ananas Dans 5 l d'un bon vin blanc verser 1 l d'eau de vie Ajouter un ananas coupé en morceaux Ajouter 750 g de sucre Laisser macérer environ 35 jours Remuer régulièrement Goûter Filtrer en extrayant le plus de jus d'ananas possible Mettre...

• Cornichon

  10 octobre 2010 ( #Epices et herbes aromatiques )

  Cornichon Famille Cucurbitacées Partie utilisée Les fruits Compagnon inséparable de la charcuterie, le cornichon sert également de base à la sauce charcutière. Les cornichons "à la russe" sont ceux conservés en saumure.

• Huiles essentielles

  15 avril 2011 ( #Cuisine aux huiles essentielles )

• Nanami togarashi

  10 octobre 2010 ( #Epices et herbes aromatiques )

  Nanami togarashi voir Schichimi togarashi. C'est le même mélange d'épices.

• Armoise

  10 octobre 2010 ( #Epices et herbes aromatiques )

  Armoise Partie utilisée Les feuilles Usage culinaire Cet aromate, très proche de l' absinthe , est employé avec le porc, le mouton, l'oie, le canard et les poissons gras. On utilise les jeunes feuilles récoltées avant la floraison afin d'éviter une trop...

• Benoite

  10 octobre 2010 ( #Epices et herbes aromatiques )

  Benoite Partie utilisée Les racines Usage culinaire ses feuilles sont consommées en salade, potage ou légume . Les racines peuvent remplacer les clous de girofle. Vertus toute la plante contient des substances astringentes , fébrifuges et toniques .

• Confiture de groseilles

  17 novembre 2010 ( #CONFITURES - MARMELADES ET GELEES )