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/image%2F1433990%2F20150220%2Fob_8d8285_2009-11-clermont-gateau-estelle-2.JPG "Cuisine du monde : recettes de plats typiques et/ou créés par tite cuisto ! Présentation d'épices et d'herbes aromatiques.")
Top articles
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Daum salam
Daum salam Littéralement, Daun Salam se traduit par 'feuille de la paix' … serait-ce l'équivalent Asiatique du rameau d'olivier ? Ce n'est pas certain ! Le Laurier Indonésien est peu connu en Europe où on ne le trouve que chez les restaurateurs Indonésiens,...
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Cacao
Cacao Nom latin Theobroma cacao Famille Sterculiacées Autres noms Chocolat Partie utilisée Les graines Il sert de base à toutes les préparations nommées "chocolat". Le cacao est originaire d'Amérique du sud où les Incas l'utilisaient bien avant l'arrivée...
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PLAT : Crevettes au miel
Bonjour à tous, Ce plat est très bon : il mêle le salé et le sucré. C'est aussi un plat que vous pouvez servir en amuse-bouche à vos invités, voire même en entrée. Gérer la quantité de crevettes par personnes suivant la manière dont vous voulez les servir....
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Oxalide
Oxalide Nom scientifique : Oxalis acetosella Famille : Oxalydées Autres noms : Petite oseille Parties utilisées : Les feuilles Origine : Cette plante, originaire d'Asie Tropicale est l'emblème de l'Irlande. Histoire : Description : Son goût est proche...
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Krachaï
Krachaï Nom scientifique : Famille : Autres noms : petit galanga, galanga camphré, lesser galangal,temu kunci, Parties utilisées : rhizome, pousses, feuilles Origine : Principalement utilisé en Chine et dans une grande partie de l'Asie, le Krachaï est...
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Massalé
Massalé Nom scientifique : Famille : Autres noms : Parties utilisées : Mélange réunionnais Origine : Ile de la Réunion Histoire : Description : Proposé en deux versions : avec piment et sans piment Mélange typique de La Réunion et de ce fabriquant. Ingrédients...
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Bergamote
Bergamote La bergamote est un agrume issu d'un croisement entre une orange amère et une lime. C'est le fruit du bergamotier, un arbre principalement cultivé en Calabre . Ce fruit ressemble à une petite orange à la chair verdâtre et à la peau lisse et...
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Dessert : Crème anglaise à la mandarine
Bonjour à tous, Je suis une fan d'huiles essentielles ; c'est fou tout ce que l'on peut faire avec ces essences,de la cuisine aux soins de la peau et c'est aussi très efficace pour guérir les bobos quotidiens. Je m'intéresse à la cuisine additionnée de...
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viande : porc braisé à la badiane "muu parlow"
Bonjour, bonjour... Encore une recette thaï. Dépaysante, la cuisine thaïe se réalise à l'aide de quelques ingrédients de plus en plus faciles à trouver en France. Voici la recette du porc braisé à la badiane "Muu parlow" Photo personnelle : Ayutthaya...
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Apéritif : à la chicorée (2)
Apérichic (1) Dans une bonbonne, verser 5 l de vin (rouge de préférence) Ajouter 1 l d'eau de vie à 40 ° Ajouter 800 g de sucre Ajouter le zeste d'agrumes que vous souhaitez (préférence pamplemousse) Ajouter 6 ou 7 c à c de concentré de chicorée liquide...
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Verveine
Verveine Nom scientifique : Aloysia triphylla Famille : Verbénacées Autres noms : Herbe aux sorcières - Herbe à tous les mots - Verveine odorante - Parties utilisées : Les feuilles Histoire : Elle a été, partout et longtemps, la plante magique par excellence....
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Hysope
Hysope Nom scientifique : Hyssopus officinalis Famille : Autres noms : Herbe de Joseph - Herbe sacrée Parties utilisées : Les feuilles - Les tiges -Les fleurs Origine : Histoire : Très utilisée par les Grecs et les Romains et ce, jusqu'au Moyen-Age, cette...
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Bambou
Bambou Partie utilisée Les racines Les graines Usage culinaire Très fréquentes dans la cuisine asiatique, les pousses de bambou sont extraites des rhizomes de cette graminée. Les turions de toutes les espèces sont comestibles, bien que certains puissent...
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Muscade
Muscade Nom scientifique : Famille : Autres noms : Parties utilisées : Origine : La noix de muscade est la graine d'un arbre d'Asie du sud est. Histoire : Description : La noix de muscade est une épice. La graine est protégée par un tégument que l'on...
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Girofle (clous de)
Girofle Nom scientifique : Eugenia caryophillata Famille : Autres noms : Parties utilisées : fleurs Origine : Ce sont des boutons de fleur d'un arbre d'Indonésie (un giroflier) qui s'est répandu aussi à Madagascar, Grenade, Sri Lanka et Malaisie. Histoire...
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Cerisier Mahaleb
Cerisier Mahaleb Nom latin Prunus mahaleb Famille Rosacées Autres noms Cerisier de Sainte-Lucie Cerisier mahaleb Partie utilisée Les fruits Typique de la cuisine du Sud-Est de l'Europe (Grèce, Arménie, Turquie et Liban) la cerise de mahaleb a un goût...
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Apéritif : à la cannelle
La cannelle est l’écorce intérieure du cannelier. Elle est originaire de Ceylan L’arbre est cultivé un peu partout dans le monde, mais la meilleure qualité est toujours produite au Sri Lanka. La cannelle est connue depuis l’Antiquité. La Bible et de nombreux...
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Pistache
Pistaches Nom scientifique : Pistacia vera Famille : Autres noms : Parties utilisées : Graines Origine : Iran. Histoire : Cuisine orientale et méditerranéenne. Les principaux producteurs mondiaux de pistache sont la Sicile, l'Iran, la Californie, la Turquie,...
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Houblon
Houblon Nom scientifique : Humulus lupulus Famille : Urticacées Autres noms : Parties utilisées : Les fleurs Origine : Les pousses de houblon servent essentiellement à aromatiser et à stabiliser la bière et cela depuis le XIV e siècle. Histoire : Les...
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Fève de Tonka
Fève de tonka Nom latin Dipteryx odorata Famille Fabacées Autres noms Fève de Tonka Tonka, fèves de Partie utilisée Les graines Originaire d'Amérique du Sud la fève de tonka à un goût d' amande douce ou de foin. Les principaux producteurs sont aujourd'hui...
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Citron
Citron Nom scientifique : Citrus limonia Famille : Rutacées Autres noms : Cédrat - Lime - Poncire commun Parties utilisées : Les fruits Origine : Les premières traces de la culture remontent à 7000 ans et ont été identifiées en Iran. Histoire : Les nombreuses...
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Caroube
Caroube Partie utilisée Les graines Le caroubier est originaire du bassin méditerranéen où il est connu depuis très longtemps. Les caroubes servaient traditionnellement de poids et le mot "carat" vient de l'arabe "quirat" qui désigne la graine de caroube....
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Aneth
Aneth Les feuilles et les graines ont un goût particulier à la saveur chaude anisée, acidulée. Ombellifère originaire des bords de la mer noire, s'utilise beaucoup pour le poisson. Usage culinaire Le feuillage ne doit jamais bouillir, son parfum s'évaporerait....
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Oléogarum
Oléogarum Nom scientifique : Famille : Autres noms : Parties utilisées : Mélange Origine : C'est le ketchup de nos ancêtres Gaulois. Histoire : Description : Il est obtenu en broyant ensemble de la livèche , de la coriandre et de la rue , le tout allongé...
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Céleri
Céleri Les graines sont très fines, fortement aromatiques ; c'est une saveur qui met en appétit. Principales utilisations : - saumures, - jus de tomate, - sauces, - salades, - poisson, - oeufs. A mélanger avec du gros sel pour faire du sel de céleri (au...