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/image%2F1433990%2F20150220%2Fob_8d8285_2009-11-clermont-gateau-estelle-2.JPG "Cuisine du monde : recettes de plats typiques et/ou créés par tite cuisto ! Présentation d'épices et d'herbes aromatiques.")
Top articles
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Digestif : Curaçao blanc
Curaçao Couper 100 g de zestes d'oranges en fine julienne Faire de même avec le reste d'une orange amère Laisser sécher Dans un grand pot qui ferme, verser 1 l d'eau de vie à fruits Ajouter les zestes Faire macérer pendant 2 semaines, bouché Filtrer Mélanger...
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Sirops et jus : aux cerises
Sirops de cerises Laver 1 kg de cerises Les piler avec les noyaux et les réduire en purée. (les noyaux doivent être aussi broyés grossièrement) Laisser fermenter 36 h le tout dans un grand pot Filtrer pour avoir un jus limpide Peser le jus Ajouter 750...
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Genièvre
Genièvre Nom scientifique : Juniperus communis Famille : Autres noms : Parties utilisées : Origine : Le genévrier est originaire du nord de l'Europe Histoire : Description : Baies noir bleuté aromatiques, de goût plaisant à la saveur résineuse et sucrée....
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Fondue aux fromages : fondue champenoise au Chaource
Photo extraite du site "annuaire-mairie" Pour 8 personnes Ingrédients - 1 kg de Chaource - 1,5 l de crème liquide - 0,5 l de Coiffy blanc Chardonnay - fécule - assaisonnement - dés de pain rassis Préparation Coupez le fromage Dans un caquelon, versez...
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Eglantier
Eglantier Nom latin Rosa canina Famille Rosacées Autres noms Cynorrhodon Gratte-cul Rose du chien Rosier des haies Partie utilisée Les fruits Ces fruits bien connus doivent être débarrassés de leurs graines avant d'être utilisés en cuisine. Ils servent...
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échalote
Echalote Nom scientifique : Allium ascalonicum Famille : Liliacées Autres noms : Echalote de Jersey - Echalote tête de veau - Echalote grise Parties utilisées : Les bulbes Origine : Histoire : Description : Les échalotes, ou des petits oignons rouges,...
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Bourrache
Bourrache Cette plante que l'on appelle souvent "herbe à concombre" est originaire du Moyen Orient et elle possède de jolies fleurs bleues. Usage culinaire Les feuilles fraîches sont utilisées dans les salades de concombre, les fromages blancs et les...
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Apéritifs : aux feuilles de...
Vin de feuilles - de cerisiers - framboisiers - ronces - cassissiers - pêché - de noyers - de guignier (petites cerises sauvages) - etc Le principe est le même pour tous les vins apéritifs préparés à partir de feuilles Cueillir 5 grosses poignées de feuilles...
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Digestif : aux fraises
La fraise pousse sur un fraisier, plante ne dépassant guère les 30 cm de haut. Ce n'est pas à proprement parlé un fruit. En réalité, c'est un porte fruit puisque se sont les petits grains ou akènes qui sont les vrais fruits reproducteurs. La fraise est...
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ENTREE : Crumble de tomates
Bonjour à tous, Voici une petite entrée sympa à proposer à vos invités. Certains le mangeront même en accompagnement d'une bonne viande grillée! INGREDIENTS : 4 à 6 pers. 6 grosses tomates 3 gousses d'ail hachées 1 oignon haché persil ciselé basilic ciselé...
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SOUPE : soupe aux wontons épinards-tofu
Bonjour à tous, Il n'y a rien de tel que de commencer un bon repas par une petite soupe, surtout quand il commence à faire frisquet. Les wontons sont des sortes de ravioli chinois. On les trouve à la viande, au poisson, à la crevette et aussi aux légumes....
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Pandanus
Pandanus Nom scientifique : Famille : Autres noms : Parties utilisées : - feuilles - fleurs - racines Origine : Deux espèces ressortent comme des condiments important de ces cuisines : les feuilles de pandanus (P. amaryllifolius) dans tout le sud-est...
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Bois d'Inde - Piment de Jamaïque - Quatre épices
Bois d’Inde Ces feuilles proviennent du pimentier, arbre des Antilles qui donne les graines de "piment de la Jamaïque". C'est un petit arbre, environ 10 mètres de haut, aux feuilles entières, opposées, persistantes, oblongues-acuminées. - Les feuilles...
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Rougail boucané
Bonjour à tous, Comme un de mes articles précédents concernait le rougail de saucisses boucanées, j'ai voulu vous montrer comment faire le rougail boucané! Le boucané est une sorte de lard fumé, on trouve, comme je l'ai utilisé, d'autres morceaux de porc...
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Apéritif : à l'aspérule
L'aspérule odorante est une plante originaire d'europe, adaptée au climat froid et poussant dans les sous-bois. L 'aspérule a été utilisée depuis des siècles pour ses vertus médicinales. C'est une plante herbacée vivace de 10 à 30 cm, qui forme des colonies...
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PLAT : Langouste à la cannelle et sa compote de fruits à la litsée citronnée
Bonjour à tous, Aujourd'hui une recette digne de grands chefs ; elle pourra surprendre vos invités, par son originalité. Langouste à la cannelle et sa compote de fruits à la litsée citronnée (Aymeric Pataud) Utilisation : Pour 4 personnes - Préparation...
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PLAT : Boulettes de viande façon "la belle et le clochard"
Bonjour à tous, Quand j'étais petite j'adorai regarder le dessin animé super romantique de La Belle et le Clochard . Et je me souviens d'un passage où, le clochard emmène sa belle derrière un resto italien, afin de déguster des pâtes garnies de boulettes...
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PLAT : Nouilles sautées au porc et aux oignons
Bonjour à tous, Aujourd'hui j'ai préparé une de mes improvisations qui était d'inspiration chinoise. Ainsi j'ai mis cette recette sous l'intitulé "porc anisé aux oignons" dans la catégorie : cuisine chinoise. Cependant étant aussi une improvisation de...
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Bigarade
Bigarade Partie utilisée Le fruit L'écorce Usage culinaire Le fruit est surtout utilisé en conserve ou cuit ( confiture , sirop , marmelade ). La marmelade d'oranges est faite seulement à partir de l'orange amère et non l'orange douce. L'écorce de bigarade...
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Apéritifs : aux pissenlits
Le pissenlit, aussi appelé "dent-de-lion", est très répandu en Europe. C'est une plante vivace qui fleurit de mai à juin mais aussi quelquefois à l’automne. Il illumine les prairies du jaune de ses fleurs. On utilise entièrement la plante : les feuilles,...
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Tamarin
TAMARIN- tamarinier Nom scientifique ou latin : Tamarindus indica Famille : Césalpinées Autres noms : son nom vient de l'arabe tamar hindi qui signifie "datte indienne" Parties utilisées : Les graines, les feuilles, les fleurs, les cosses, le bois Origine...
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Tabasco
Tabasco Nom scientifique ou latin : Mc Ilhenny voulait à l'origine appeler sa trouvaille "sauce Petite Anse " (d'après le nom de l'île qui à cette époque s'appelait Petite Anse). Devant les réticences de la famille à utiliser à des fins commerciales le...
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Oseille
Oseille Nom scientifique : Rumex acetosa Famille : Polygonacées - Vinette Autres noms : Surelle Parties utilisées : Les feuilles Origine : Histoire : L'oseille est cultivée et appréciée en Europe depuis le Moyen-Age. Description : Utilisations culinaires...
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Sureau
Sureau noir Nom scientifique ou latin : Sambucus nigra. Son nom scientifique viendrait du grec "sambuca", sorte de flûte que les bergers taillaient dans un morceau de bois creux de sureau. Famille : Caprifoliacées Autres noms : Pour beaucoup, le sureau...
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Sumac
Sumac Nom scientifique : rhus Famille : anacardiacées Autres noms : vinaigrier, sumac de Virginie, sumac des corroyeurs, arbre à laque, Parties utilisées : graines Origine : Amérique du Nord Histoire : Le somagh (sumac) est un des éléments préparé lors...