Panna cotta en entrée

Pour avoir quelques petites précisions sur la panna cotta, rendez vous à la recette précédente.

Aujourd'hui je vous propose deux recettes de panna cotta qui sont à déguster en entrées.

Elles sont un vrai festival de raffinement et s'invitent volontiers sur votre table un jour de fête.

Ceci dit, vous pouvez faire la fête tous les jours.

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Panna cotta aux épices et tuiles au pavot

Préparation

• Dans une casserole, faites chauffer 50 cl de crème liquide (sur feu doux)
• salez
• faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide
• hors du feu, faites fondre la gélatine essorée
• mélangez bien
• versez 1/3 de crème dans 3 bols
• dans le premier ajoutez 1 c à s de curry
• dans le deuxième ajoutez 1 c à s de graines de cumin
• dans le troisième ajoutez 1 c à s de paprika
• bien mélangez le contenu de chaque bol
• répartissez les crèmes dans des petits ramequins individuels
• faites prendre au moins 2 h au frais
• d'autre part, mélangez 50 g de parmesan râpé avec 1 c à s de graines de pavot
• faites des petites tuiles à cuire dans une poêle anti adhésive
• faites dorer sur feu moyen
• décollez à la spatule et laissez refroidir
• plantez une tuile dans chaque ramequin de panna cotta

Panna cotta au foie gras et chutney de mangue

Préparation

• préparez le chutney : pelez une mangue et détaillez la chair en morceau
• mettez les dans une casserole avec 1 c à s de cassonade et 1 c à s de vinaigre de vin
• laissez compoter sur feu doux pendant 35 mn
• pendant ce temps, chauffez sur feu doux 30 cl de crème liquide avec 1 c à s l'huile parfumée (la truffe étant la meilleure)
• salez, poivrez
• faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide
• nors du feu, faites fondre la gélatine essorée
• découpez en morceaux 100 g de foie gras de canard cru
• mixez les avec 10 cl de lait
• incorporez ce mélange à la crème gélifiée
• versez dans de petits bols ronds
• faites prendre au moins 2 h au frais

Conseil

Pour démoulez trempez quelques instants le fond des bols dans de l'eau chaude.

parsemez de fleur de sel

accompagnez de chutney.

Et maintenant : faites twister vos papilles !!!