Publié le 31 Janvier 2012

Personnes 46521On arrive tout doucettement à la Chandeleur. Patience !!!
Mais ! Qu’est-ce que la Chandeleur ?
C’est une fête religieuse chrétienne qui a pris naissance sur 2 fêtes païennes
-          Chez les celtes existait un rite qui, le 1erfévrier, célébrait la purification et la fertilité au sortir de l’hiver. Les paysans parcouraient les champs en procession, en portant des flambeaux et en priant la déesse Brigit de purifier la terre avant les semailles.
-          Les romains avaient aussi leur fête. Jadis, avait lieu à la mi-février une fête aux flambeaux en l’honneur du Dieu de la fécondité et des troupeaux. La coutume consistait à allumer des cierges, à minuit, en symbole de purification.
Plus tard, au Ve s, le pape Gélase transforma ce rite en une fête chrétienne commémorant la présentation de Jésus au Temple. Le 2 février sera dorénavant  la fête des lumières (chandelles) pour rappeler que le Christ est lumière du monde. Les flambeaux sont remplacés par des chandelles, que les chrétiens rapportent chez eux après leur bénédiction, pour protéger foyer et récoltes dont les semailles commençaient à cette époque de l’année.  
Ainsi, ce jour-là, on se servait du surplus de farine pour confectionner des crêpes, symbole de prospérité. Il était dit aussi que par leur forme ronde et leur couleur dorée, les crêpes rappelaient le disque solaire, soleil qui invoque le retour du printemps après les hivers généralement froids et sombres.
La coutume veut d’ailleurs faire croire que si vous tenez dans la main gauche une pièce et que vous retournez la crêpe dans la poêle en la lançant de la main droite et sans la faire tomber, vous n’aurez pas de problème d’argent pendant l’année à venir.  

Pour respecter la coutume vous allez donc, comme moi, devoir faire des crêpes.
Quel que soit son nom, comme chacun le sait, la crêpe est faite d’une fine couche de pâte à base de farine. Nous verrons plus tard lesquelles. Cette farine est mélangée à un liquide (lait, eau, bière). La pâte est ensuite étalée sur un ustensile plat (plaque de fonte, crêpière, poêle ou billig), enduit de gras au préalable et chauffé. Elle est cuite sur les deux faces.
Elle se mange chaude ou froide, salée ou sucrée, simple, garnie ou fourrée.
Elle se mange à toutes les occasions, et dans tous les pays du monde.
Crêpes d’ailleurs :
Les crêpes ont de nombreux équivalents. Le principe de fabrication est le même mais diffère pas l’utilisation de farines différentes.
Farine de blé = crumpet ou pikelet en Angleterre - filloa en Espagne – pancake en Amérique du Nord – pannekoeke dans le Bénélux – blini dans les pays de l’est – msemmen au Maroc, palacsinta en Hongrie, Clatita en Roumanie.
Farine de sarrasin = galette, blini
Farine de Maïs = talo au Pays Basque – tortilla en Amérique centrale
Farine de pois chiche = dosa, en Inde – cade en Provence – socca à Nice – farinata en Italie – faina en Argentine
Farine de riz = en Chine
Farine de lentilles
Farine de teff : injera en Ethiopie, Erythrée, Somalie, Kenya
Farine de millet : en Afrique  
A base de semoule : baghrir dans le Maghreb
En règle générale toutes les farines peuvent servir à la confection de crêpes.
     
Chez les crêpes salées la plus courante est la « complète » : crêpe au sarrasin, garnie d’une tranche de jambon, d’un œuf et de fromage râpé.
     
La plus célèbre crêpe sucrée est la « crêpe Suzette », inventée par Escoffier pour une actrice française dont  plus personne n’a le souvenir : Suzanne Reichenberg. Il s’agit d’une crêpe au froment, garnie d’un beurre fondu mélangé avec du sucre et du Grand Marnier, de l’orange et du citron, flambée ou non.

 

Crêpes en gratin ou gâteau de crêpes

Servez-vous des crêpes comme des lasagnes. Alternez les couches de légumes, sauces, viandes ou poissons.

Excellent par exemple : crêpe - épinards à la béchamel  au gruyère - crêpe - saumon à la sauce au curry - et vous recommencez et terminez par une crêpe et du fromage râpé.

 

CREPES AUX LEGUMES (15)

 

Crêpes aubergine

Purée d’aubergines – tranches de fromages à volonté

 

Crêpes blanches

Blancs de poireaux cuits entiers – tranches de jambon blanc -  fromage blanc – poivre blanc

 

Crêpes caponata

Reste chaud ou froid de « caponata » (Aubergines, oignons,  tomates, céleri, olives vertes, câpres cuits avec vinaigre et huile d’olive)

 

Crêpes carotte-moi

Tartiner une tranche de blanc de dinde de moutarde violette de Brive.L'enrouler autour d'une carotte cuite à l'eau ou la vapeur. Enrouler le tout dans une crêpe.

 

Crêpes couché

Cou comme courgettes tranchées précuites – ché comme chèvre (frais, sainte Maure, Rocamadour…)

      Faune flore et Animaux 6777

Crêpes Dubarry

Recouvrir des allumettes de jambon blanc et des morceaux de champignons de Paris avec une béchamel que vous aurez mixée avec un reste de choux fleur. Plier la crêpe et parsemer le dessus de tome (fraîche ou non pour plus de goût)

 

Crêpes épinards/tomates

Echalote et lardons sautés avec les épinards – coulis de tomates et fromage râpé pour gratiner)

 

Crêpes fraicheur

Combiner plusieurs crudités (lamelles de radis, asperges fines, tomates, artichaut, concombre, salade... olives) et ajouter des cubes de poulet.

 

Crêpes estivales

Fond de fromage ail et fines herbes – tranches de tomates – olives en morceaux

 

Crêpes forestières
Champignons des bois - béchamel- gruyère râpé

 

Crêpes iodées

 Haricots de mer recouverts de tranches de beurre d’escargot à faire fondre 

       

Crêpe aux légumes
Une belle courgette coupée en lamelles et revenue à la poêle avec de l'huile d'olive - tomates - gruyère râpé

 

Crêpes Popeye

Epinards – œuf dur – fromage crémeux

 

Crêpes patates

Purée de Patates douces - oignons frits - chair de crabe

 

Crêpes vertes et roses

Filet de saumon cuit – asperges vertes cuites – crème fraîche – citron – poivre    

 

 

 

CREPES AUX FROMAGES (11)            54067654

 

Crêpes bleu  

Dés de jambon – béchamel – bleu d’Auvergne                           

 

Crêpes de brie

Faire fondre des tranches de brie recouvertes de miel et parmemée de noix, amandes et noisettes concassées

 

Crêpes chevrotines
Tranches de bûche de chèvre - lardons cuits – miel coulant

 

Crêpes flammekuche

Fromage blanc – lardons fumés – oignons en rondelles

 

Crêpes de monsieur Seguin    

Tartinez de Chavroux – lamelles de poire – miel de Provence

 

Crêpes du midi

spaghetti de courgettes - filets d'anchois déroulés - huile d'olive

 

Crêpes Président

Rondelles d'oeufs durs, olives, tranches coulantes de camembert Président

     

Crêpes raclette

Tranches de raclette (parfumée ou non) à faire fondre au four

 

Crêpes soufflées au munster

Béchamel avec blancs d’œufs montés en neige – dés de munster

 

Crêpes Trois fromages
Mélangez 3 fromages : emmental râpé - camembert– comté - bleu ou roquefort ou tout autre

 

Crêpes truffées

Œuf – gorgonzola – lamelles de truffes

 

  

CREPES A LA VIANDE (15)

 

Crêpes à l’agneau

Lamelles de gigot – brocolis – oignon rouge émincé - fromage frais

     

 Crêpes boudinées

Boudin noir – tranches de pommes – oignons confits

 

Crêpes de chez nous

Dés de jambon – lamelles de champignons – crème – jus de citron

 

Crêpes coin-coin

Confit de canard émietté

 

Crêpes complète

Jambon blanc, oeuf, gruyère râpé   

 

Crêpes farcies

Même farce que pour des légumes – béchamel pour cuire au four

 

Crêpes Gaminou

Tranche de jambon - kirikiri - ketchup

 

Crêpes hot-dog

Remplacer le pain par une crêpe - saucisse - tranche de fromage - moutarde

 

Crêpes de Noël

Foie gras émincé – confiture de figue – pain d’épice en chapelure

 

Crêpes Madame

1 crêpe – 1 tranche de jambon – 1 tranche de fromage – 1 noisette de beurre – recommencez – gratinez – au moment de servir déposez un jaune d’œuf dessus et un tour de moulin à poivre

 

Crêpes aux œufs

Omelette – bacon

 

Crêpes à l'omelette

Sur une crêpe, poser dessus une omelette aux herbes (oseille et ciboulette). Par dessus, étaler un mélange de thon écrasé avec du beurre (ou avec du boursin). Rouler la crêpe sur elle-même en un gros boudin. Couper en part

 

Crêpes au poulet

Blanc de poulet – oignon – pulpe de tomates – gruyère râpé

 

Crêpes tatine

Cubes d'escalope de poulet de de pommes revenus dans un caramel au miel (vous pouvez flamber au calva)

 

Crêpes à la viande hachée

Viande hachée – oignon – champignons - fromage blanc – miel

 

   

CREPES OCEANES (11)

 

Crêpes arc en ciel2008 08 Plouescat Porsmeur Tempète (14)
Truite fumée - crème fraîche – facultatif citron

 

Crêpes de bouchot

Moules – beurre d’escargot

 

Crêpes au crabe

Crabe – crème fraîche – citron – piment – aneth – salade

 

Crêpes aux crevettes

Crevettes décortiquées – béchamel – 4 épices

 

Crêpes fraicheur

Tranches de surimi – feuilles de salade – mayonnaise

     

Crêpes du capitaine

Œufs durs écrasés – haddock cuit au lait – béchamel faite avec même lait – le tout mélangé - gratinez

 

Crêpes prestigieuses

Julienne de poireau, carottes, courgettes – noix de saint Jacques à servir accompagnées d’une sauce à la vodka 

 

Crêpes Saint Jacques

Lamelles de noix de Saint Jacques - tranches de chorizo fort - crème fraîche - tranches de fromage Ossau Iraty 

     

Crêpes au thon

Mélange de thon à l’huile, beure, ciboulette, sur feuille de salade

 

Crêpes thonmates

Coulis de tomates – thon au naturel émietté – herbes (thym, origan, ciboulette…)

 

Et pour ceux qui ont les moyens

Crêpes tsarines

Caviar sur blini

 

    

CREPES REGIONALES (18)

 saucisse[1]

Crêpes alsacienne

Choucroute – saucisse de Strasbourg

     

Crêpes ardennaises

Jambons cuit et cru – girolles – crème fraiche – muscade – fromage râpé pour gratiner

 

Crêpes auvergnate

Tranche de jambon d’Auvergne – tranche de Saint Nectaire

 

Crêpes aveyronnaises

Roquefort – beurre – noix pilées

 

Crêpes du ch'nord

Mélanger des lamelles de poulet, champignons et maroille

 

Ch’tite crêpes

Compotée d’endives – tranches de maroilles

 

Crêpes corse

A la farine de châtaigne – épinards – brocciu – basilic

 

Crêpes de Guémené    

Tranches d’andouille – compotée d’échalotes

 

Jurassique crêpes
Tranches de saucisse cuite de Morteau – tranches de p d t précuites - cancoillotte

 

Crêpes lyonnaises

Beurre – tranches de rosette

 

Crêpes Mancelles

Rillettes - cornichons

 

Crêpes Nantaise

Tranche de curé nantais (fromage) et accompagner la crêpe de mâche (salade nantaise) et de muscadet

 

Crêpes normande

Tranches de camembert – tranches de pommes – flambée ou non au calvados

 

Crêpes parisiennes
Gruyère râpé - tranches de jambon blanc de Paris - champignons de Paris

 

Crêpes périgourdines

Foie gras – compote de pomme – flambée à l’armagnac

 

Crêpes savoyarde  
Lardons – rondelles de p de t précuites - tranches de reblochon

 

Crêpes strasbourgeoises

Saucisses de Strasbourg – tranches de fromage à croque-monsieur – moutarde

 

Crêpes troyenne

Andouillettes de Troyes, cuites avec oignons et décomposées – crème - moutarde

     

 

16328_980_billig.jpgimage du site quimper.fr

CREPES D’AILLEURS (30)

 

Crêpes arméniennes (lahmajoun)

Viande de bœuf hachée – sauce tomate – oignons – persil – épices

 

Crêpes asiatiques

Crevettes roses – ciboulette – coriandre – menthe – granny smith

     

Crêpes aztèques

Poulet émincé – maïs – lamelles de poivrons

 

Crêpes blinis (6)

·         Mousse de saumon – œuf de lump

·         Mousse de crabe – crevettes    

·         Mousse de saumon – dés de saumon fumé - œufs de saumon

·         Chantilly au raifort, saumon émietté – aneth – citron

·         Guacamole – tartare de poisson ou Saint Jacques

·         Mayo – tranche de tomates – tranche d’œuf dur

 

Crêpes böreks (Turquie)

Epinards – fromage – viande hachée

 

Crêpes  canadienne

Mélanger du vinaigre, du sirop d'érable, de la cassonade, de la compote de pomme, du citron. Cuire pendant quelques minutes et ajouter de la sauce barbecue. Enrouler des tranches de bacon précuit autour de saucisses hot-dog et le tout dans une crêpe. Couper en tronçons et tremper dans la sauce.

 

Crêpes compostelle 
Noix de saint Jacques- crème fraîche – parmesan

 

Crêpes grecques

Petites tomates – feta – olives noires – origan – filet d’huile d’olive

 

Grepes

Déposer sur une crêpe fine dont la pâte est parfumée à la menthe, une salade grecque (concombres, tomates, olives, poivrons, oignons rouges, cubes de feta...). Manger avec du fromage blanc dans lequel vous aurez rajouté des feuilles ciselées de menthe fraîche et d'origan

 

Crêpes à l’italienne (crespelles)
Pour la farce : ricotta – parmesan râpé – jaunes d’œufs, sel – poivre persil

Sur un coulis de tomates, concentré de tomates, oignons

 

Crêpes indiennes1977 Maurice Hotel Merville coucher de soleil 2
Escalope de poulet cuite - crème fraîche assaisonnée au curry    

 

Crêpes japonaises

Fromage frais – wasabi – thon cru en lanières fines

 

Crêpes Koulibiac

Sur une crêpe, au centre, poser des tranchesd'oeufs durs, dessus une fine couche de riz, dessus une couche d'épinard et dessus une couche de saumon. Fermer la crêpe en aumônière et serer avec une sauce crème-jus de citron.

 

Crêpes libanaises

Houmous (purée de pois chiche) – graines de sésame grillées

 

Crêpes margharitta

Tranches de tomates - tranches de mozzarella – basilic

 

Crêpes mexicaines
Poivrons (coupés en lamelles et revenus à la poêle) - oignons émincés (revenus également à la poêle) - escalope de poulet cuite - sauce salsa

 

Crêpes à l’orientale

Fromage de chèvre frais mélangé à des œufs en omelette – dés de tomates – menthe – coriandre – cumin – paprika – poivre

 

Crêpes pizza

Tomates – oignons – anchois – mozzarella

 

Crêpes portugaises

Brandade de morue étalée – crème et gruyère râpé pour mettre au four

 

Crêpes Romano (Italie)

Jambon haché finement – chair à saucisse cuite- chapelure – œufs – fromages Romano et Ricotta

Recouvrir d’un coulis de tomates aux herbes

 

Crêpes russes (blinis)

Tranche de saumon fumé – tamara – œufs de saumon

 

Crêpes scandinaves

Saumon – fromage blanc – aneth - échalote

 

Crêpes turques ou gözleme

Faites cuire de la viande hachée avec des oignons émincés, des tomates réduites en cubes, du sel et du poivre. Une fois cuit ajouter du fromage râpé. Poser la farce sur un côté de la crêpe qui doit être épaisse (éventuellement étaler la pâte au rouleau). Rabattre et coller les bords. Cuire dans une poêle anti-adhésive.

 

Crêpes tzatziki (Grèce)

Cubes de concombre – fromage flanc (le yaourt est trop liquide) – oignon haché – ail – menthe - coriandre

 

Crêpes viennoises

Saucisse viennoise (cervelas – fromage fondu – barde de lard fumé)

Change Settings

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #Dais' recettes

Repost 0

Publié le 27 Janvier 2012

Vous connaissez tous les bâtons de réglisse.

Qui n'en a pas sucer étant petit ?

Quel fumeur n'a pas remplacé une cigarette par un bout de bâton alors qu'il souhaitait arrêter de fumer ?

 

En fait, les fameux bâtons de réglisse ne sont ni plus ni moins que des morceaux de racines particulièrement aromatiques.

 

Wikipédia nous dit que

la réglisse est un élixir de longue vie pour la médecine chinoise, ainsi que pour Hippocrate. Cette racine, au goût caractéristique, doux et amer, et aux vertus tonifiantes, digestives et adoucissantes pour la gorge, est récoltée depuis l'Antiquité...

En 1950 on a démontré son effet bénéfique sur l’estomac, et elle a été utilisée dans les cas d’ulcères et de gastrites. Elle est aussi recommandée pour combattre le rhume, la bronchite, les maux de gorge, et elle possède des propriétés antispasmodiques, anti-inflammatoires, diurétiques, laxatives et édulcorantes.

  

Personnellement, bien que je trouve son goût particulièrement agréable, je ne peux pas en manger car la réglisse aggrave les problèmes d'hypertension artérielle, mal dont je souffre. Et c'est bien dommage.

 

Ce qui ne m'empêche pas de vous donner une recette qui me parait fort goûteuse.

 

                                                         Fichier:Baton de reglisse.jpg                            

 

Ingrédients

pour 2 pers

- 2 côtes de veau

- 2 bâtons de réglisse

- 1 citron vert

- beurre

- sel, poivre

 

 

Préparation

  • écrasez les bâtons de réglisse
  • pressez le citron
  • mélangez le tout avec le poivre et le sel
  • laissez mariner les 2 côtes dans cette préparation pendant 1 h
  • égouttez et séchez les
  • dans une poêle, faites les revenir dans le beurre, sur feu vif, pendant environ 10 mn
  • réservez les côtes
  • versez la marinade dans la poêle
  • faire réduire de moitié
  • arrosez les côtes de veau de la sauce
  • servez.

 

Et maintenant : à vos papilles !!!

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #Dais' recettes

Repost 0

Publié le 25 Janvier 2012

Aujourd'hui, mangeons du poisson.
Je suppose que tout les éminents cuisiniers que vous êtes savez parfaitement préparer une sole meunière.
 
Mais j'en vois qui hésitent, ne savent pas trop. Pour ceux-là, je vais leur noter une des recettes les plus classiques, d'une simplicité à faire peur et tellement délicieuse.

Ingrédients Nourriture et Breuvage 3354
pour 4 pers
- 4 soles vidées et nettoyées
- 2 c à s de farine
- 1 c à s de jus de citron
- 1 citron
- beurre et huile
- persil
- sel, poivre du moulin
 
 
Préparation
  • lavez et séchez soigneusement les soles
  • salez et poivrez à votre goût
  • passez les poissons dans la farine
  • les secouer doucement pour en retirer l'excès
  • dans une poêle, faire chauffer la moitié du beurre et de l'huile d'olive
  • mettre les soles, peau blanche en dessous
  • saisir vivement 3 à 4 mn chaque côté, sans qu'elles n'attachent
  • déposez ensuite les soles sur le plat de service
  • décorer de tranches de citron
  • parsemer de persil haché
  • pressez quelques gouttes de citron sur les soles
  • dans la poêle, déposez le reste du beurre
  • faites le chauffer jusqu'à ce qu'il devienne couleur noisette
  • versez sur le poisson
 
Truc
Normalement, au contact du persil froid et humide, le beurre devrait mousser.
 
 
Et maintenant : à vos papilles !!!

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #Dais' recettes

Repost 0

Publié le 23 Janvier 2012

Par ces temps de fraicheur, une petite soupe fait vraiment du bien.
Essayez cette soupe chinoise simplissime qui pourra vous servir de plat complet pour un soir.
Ajoutez un laitage ou fromage et un fruit, et vous voilà prêts pour une bonne digestion accompagné d'un sommeil réparateur.

IngrédientsVoyage et Tourisme 10794
- 75 cl de bouillon de volaille
- 1 tranche de jambon blanc
- 60 g de nouilles chinoises
- 10 g de champignons noirs séchés
- 2 oeufs
- beurre
- coriandre
- sauce soja
- 1 pincée de mélange cinq épices
 
 
Préparation
  • faites tremper les champignons noirs pendant 10 mn dans l'eau froide. Egouttez les, pressez les pour bien extraire l'eau et émincez les grossièrement
  • fouettez 2 oeufs avec quelques feuilles de coriandre hachées et un trait de sauce soja. Faites fondre le beurre dans une petite poêle. Versez les oeufs et laissez cuire comme une omelette. Roulez-la et émincez la finement.
  • faitez frémir le bouillon de volaille avec les champignons noirs et une pincée de mélange cinq épices.
  • roulez et émincez la tranche de jambon.
  • hachez quelques feuilles de coriandre.
  • faites cuire pendant 5 mn les nouilles chinoises dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez les
  • versez, à mi hauteur, le bouillon bien chaud dans 4 bols
  • ajoutez les nouilles, l'omelette et le jambon émincés, puis la coriandre hachée.
 Et maintenant : à vos papilles !!!

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #Cuisine chinoise

Repost 0

Publié le 10 Janvier 2012

Chambre et à la Maison 6792Samedi nous invitons nos anciens voisins à fêter le nouvel an.
 
Officiellement ils viennent pour un apéritif, mais je pense qu'ils repartiront avec le ventre bien plein et qu'ils n'auront plus envie de souper par la suite.
 
Voici pour le moment le programme. J'espère qu'ils ne regarderont pas le site cette semaine sinon ils n'auront plus la surprise :
- verrines de soupe de petits pois à l'huile essentielle de menthe (voir recette)
- tranches de roulé d'omelette au thon (je pourrais vous donner la recette)
- queues de crevettes au miel et sésame (voir ci dessous)
- mini cakes au saumon
- mini brochettes du midi (mi tomate, olive, cube de féta)
- mousse d'avocat/roquefort
- tartelettes espagnoles (voir ci dessous)
- chiffonnade de jambon cru
- roulades de jambon blanc au boursin
- divers toasts, aux sardines, au camembert (voir ci dessous)
et sans doute plein d'autres choses décidées un peu au dernier moment.
 
En dessert
- un saucisson au chocolat (voir recette)
- une buche glacée (toute faite)
- des biscuits secs (tuiles, palets...)

TOASTS aux SARDINES
 
Préparation
  • rincez et égouttez 1 boîte de haricots blancs au naturel, en conserve (250 g net)
  • égouttez une boite de sardines à l'huile
  • mettez ces deux ingrédients dans un plat creux
  • écrasez le tout finement à la fourchette
  • ajoutez 1 gousse d'ail pressée et le jus d'un citron
  • rectifiez l'assaisonnement par un peu de piment et poivre
  • servez frais sur des toasts grillés

TOASTS au CAMEMBERTNourriture et Breuvage 4695
 
Préparation
  • écraser un demi camembert avec 50 g de beurre
  • tartiner largement des tranchez de pain de mie
  • passer quelques instants sous le grill
  • couper les tranches en deux en triangles

CREVETTES au MIEL et SESAME
 
Préparation
  • dans un bol, fouettez 2 blancs d'oeufs avec 1 pincée de sel et 3 c à s de Maïzéna
  • passez 24 queues de crevettes surgelées dans 2 autres c à s de Maïzéna
  • secouez les puis tournez les dans la pâte
  • faites les frire 3 mn dans un bain d'huile chauffé à 180 °C
  • égouttez les sur du papier absorbant
  • chauffer 3 c à s de miel jusqu'à ce qu'il caramélise légèrement
  • versez sur les crevettes
  • parsemez de graines de sésame préalablement dorées à sec dans une poêle antiadhésive
  • servez aussitôt

OMELETTE au THON
 
Préparation
  • faire une omelette assez cuite, pas trop épaisse.
  • saler, poivrer, glisser sur un plat et laisser refroidir
  • piler à la fourchette 1 boite de thon à l'huile avec 1 c de beurre ramolli
  • ajouter 1 c de ciboulette et 1 c de persil hachés
  • travailler en pâte et étendre sur l'omelette
  • rouler l'omelette sur elle même et la maintenir serrée dans une feuille de papier d'aluminium
  • laisser reposer une nuit au refrigérateur
  • pour servir, couper les deux bouts et débiter l'omelette en tranches

TARTALETTES ESPAGNOLES daisyflamenco
   
Préparation
  • achetez des fonds de tartes
  • faites revenir quelques instants des lamelles d'oignons
  • mélangez du concentré de tomates avec 1 ou 2 gousses d'ail écrasées
  • nappez le fond des tartelettes
  • ajoutez les oignons
  • disposez dessus une ou deux tranches de chorizo
  • couvrir par une tranche assez épaisse d'une grosse tomate
  • vous pouvez rajouter des olives, du fromage râpé
  • faites cuire au grill

 

 

Et maintenant : à vos papilles !!!

 
 

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #VITE fait - BIEN fait

Repost 0

Publié le 5 Janvier 2012

Pour le réveillon du nouvel an, comme nous étions seuls, c'est à dire trois, j'ai préparé des verrines de dés d'avocats surmontés de rillettes de truites dont  j'ai trouvé la recette je ne sais pas trop où.
 
En voici la préparation. A vous d'utiliser ces rillettes comme bon vous semble.

PFaune flore et Animaux 12978réparation
  • coupez en dés 100 g de truite fumée
  • cuire à la vapeur 300 g de filets de truite fraîche
  • écrasez à la fourchette
  • pelez et hachez finement 100 g d'oignons rouges
  • dans un saladier, mélangez avec 60 g de carré frais "gervais"
  • ajoutez les oignons hachés
  • puis les dés de truite fumée
  • terminez par 2 gouttes d'huile essentielle de laurier
  • vérifier l'assaisonnement
  • bien mélanger
 
Conseil
Inutile de vous dire que ces rillettes s'utilisent comme toutes les rillettes, en toasts, en verrines...
Et maintenant : à vos papilles !!!

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #Cuisine aux huiles essentielles

Repost 0

Publié le 5 Janvier 2012

petit-pois-(1)Vous pouvez faire cette recette avec des petits pois surgelés, mais vous pouvez également utiliser, pour aller plus vite, une boite 4/4 de conserve. Vous gagnez ainsi du temps car les petits pois ne sont plus à cuire mais juste à réchauffer.
 
L'avantage de ce consommé c'est qu'il peut également être dégusté froid.
Dans ce cas, veillez bien à allonger un peu votre bouillon car en refroidissant ce velouté risque de s'épaissir.

Préparation
  • préparez un 1 l de bouillon de volaille avec des cubes ou de la poudre
  • portez à ébullition
  • ajoutez 300 g de petits pois surgelés
  • faites cuire 10 mn
  • passez le tout dans un blender
  • ajouter 50 g de beurre
  • pour un velouté parfait, passer le tout à la passoire fine
  • ajoutez 1 goutte d'huile essentielle de menthe poivrée (deux si vous souhaitez un parfum plus prononcé)

 

Conseil

Pour donner un côté raffiné à ce velouté, servez le dans des flûtes à champagne

 

 

Et maintenant : à vos papilles !!!

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #Cuisine aux huiles essentielles

Repost 0

Publié le 5 Janvier 2012

Ce soir, allons faire un petit tour en Chine à la rencontre de Marco Polo qui a eu la bonne idée de nous rapporter la recette des pâtes et plus précisément des nouilles.

Des scientifiques ont parait-il retrouvé sur les rives du fleuve jaune les plus anciennes nouilles puisqu’elles sont vieilles de plus de 4000 ans. Elles sont constituée principalement de millet.

Aujourd’hui les nouilles constituent l’un des principaux aliments de base en Asie. Elles sont le plus souvent faites d’une pâte à base de farine ou de riz. Sur les marchés ou dans les restaurants elles sont souvent étirées à la main, comme certains boulangers qui pétrissent encore leur pâte.

                                           

 

Ingrédients

- 250 g de nouilles chinoises aux oeufs

- 2 oeufs

- 80 g de germes de soja

- 2 carottes

- 1/2 chou chinois

- 2 échalotes

- 3 ciboules

- 3 c à s de sauce de soja

- 2 c à s de sauce d'huitre

- 2 c à s d'huile d'arachide

- purée de piment

- 4 brins de coriandre

 

 

Préparation

  • plongez les nouilles dans 2 l d'eau bouillante
  • couvrez et retirez du feu
  • laissez reposez 4 mn
  • démêlez les avec une fourchette puis égouttez les
  • chauffez un peu d'huile dans une poêle, sur feu vif
  • versez y les oeufs battus
  • mélangez en ramenant les bords vers le centre
  • dès que les bords se décollent, retournez l'amelette en vous aidant d'un couvercle
  • faites la cuire quelques secondes sur l'autre face
  • posez sur un plat
  • roulez et découpez en lanières
  • plongez les germes de soja dans une casserole d'eau bouillante
  • à la reprise de l'ébullition, refraichissez et égouttez les
  • pelez et coupez les carottes en fins bâtonnets
  • émincez le chou chinois
  • pelez et émincez les échalotes et les ciboules
  • dans un bol, mélangez la sauce de soja, la sauce d'huître et 1 pointe de couteau de purée de piment
  • dans un wok ou sauteuse, chauffez le reste d'huile
  • faites revenir les échalotes, les carottes et le chou chinois 3 mn
  • ajoutez les germes de soja et les nouilles
  • mélangez encore 1 mn
  • ajoutez enfin les dalières d'omelette, les ciboules et la sauce
  • mélangez
  • servez aussitôt, parsemé de coriandre

 

 

Et maintenant : à vos baguettes !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #Cuisine chinoise

Repost 0

Publié le 2 Janvier 2012

J'ai découvert tout à l'heure dans un vieil hebdomadaire une recette de confiture qui me parait très sympa et surtout inhabituelle : je m'empresse de vous la communiquer bien que ce ne soit plus guère la période des confitures.
Tant pis, on trouve encore des poires (celles d'hiver)

PréparationCacao-debut-fin
  • pelez et épépinez 500 g de poires
  • coupez la pulpe en dés
  • versez dessus 350 g de sucre et le jus d'un demi citron
  • ajoutez 1 gousse de vanille fendue et grattée
  • mettez les poires dans une casserole et portez doucement à ébullition
  • ajoutez 90 g de chocolat noir à 66 %, fondu
  • ajoutez enfin 70 g de noisettes concassées et grillées à sec à la poêle
  • mélanges
  • mettez en pots
  • fermez et retournez aussitôt les pots 
Et maintenant : à vos bassines !!!

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #CONFITURES - MARMELADES ET GELEES

Repost 0

Publié le 2 Janvier 2012

bonne-annee-785385

Voici la nouvelle année qui commence à se dévoiler.

Aussi  je souhaite à tous que,

sur la route de nos projets,

le soleil se mêle aux étoiles.

 

Que le soleil illumine notre nouvelle année

et réchauffe nos cœurs de petites joies simples

mais essentielles pour colorer nos vies.

 

Puissions-nous également trouver,

grâce à la magie de Noël,

 l’étoile qui nous guidera

 vers la lumière, la paix, la sérénité, la vérité ;

Bref ! Vers de petits temps de bonheur à partager.

 

Je reviens maintenant en cuisine.
Voilà, je viens de mettre en ligne les photos des recettes que j'ai faites pour les fêtes.
Franchement, tout était bon et chacun s'est régalé.
Des photos ont été prises pour échanger avec des amis et j'ai du donner les recettes
- du saucisson de chocolat,
- du velouté de potiron à l'indienne
- des croustillants, (jambon cru / Saint Nectaire - poireau / chèvre - camembert / pomme)
- des blinis de patates douces (légumes que mes invités n'avaient jamais mangé)
 
J'ai été particulièrement étonnée par la fondue à la bisque de homard.
C'est  un plat incontestablement à refaire.
Facile, léger, il n'a qu'un seul inconvénient : il revient un peu cher mais c'est pas tous les jours Noël !!! 
Tous mes invités de sont régalés.
Mais j'avais beaucoup trop prévu : saumon, dos de cabillaud, lotte, moules, crevettes, noix de Saint Jacques se retrouvent baignant dans la bisque, prêts une fois décongelés, à accommoder un plat de riz pilaf. 
Le ventre bien rempli, les bras chargé de cadeaux, la bonne humeur de la fête, chacun est reparti les yeux brillants d'un éclat de lumière bénéfique.
A tout de suite pour une recette.
 

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Repost 0