Publié le 28 Mars 2011

Bonsoir,med-chouchou-visoterra-10034

 

Je vais terminer pour aujourd'hui ma série de recettes aux chouchous par plusieurs recettes de soupes.

Cela va de la plus simple : la soupe de légumes, à plus sophistiquée. Certaines viennent de nos amies internautes que je remercie

 

J'espère que vous trouverez beaucoup de plaisirs à vous lancer dans la préparation d'un nouveau légume que vous ne connaissiez peut être pas.

 

C'était le cas pour mon chéri et sa famille. Sa mère ne connaissait pas, elle ne savait pas travailler ce produit, donc elle n'en avait jamais acheté. J'ai fait connaître et depuis, tout le monde aime. 

 

Je rappelle pour ceux qui n'auraient pas regarder les autres recettes que la peau des chouchous, ou christophine, ou chayotte est très dure et qu'on ne s'amuse pas quand il faut éplucher ce fruit-légume. De plus, elle peut être irritante pour les mains. Travailler donc soit sous l'eau, soit avec des gants.

 

Si vous voyagez hors frontières, sachez encore que ces chouchous sont dénommés chouhoutes en Nouvelle Calédonie, mirliton à Haïti ou encore xùxù au Portugal

 


 

Soupe de légume aux chouchous

 

Ingrédients

- chouchous

- carottes

- poireau

- crème

 

 

Préparation

  • éplucher et couper les légumes en morceaux
  • les mettre dans une cocotte (minute)
  • verser de l'eau à hauteur (+ ou -) selon la consistance souhaitée
  • saler, poivrer
  • faire cuire environ 15 mn
  • mixer
  • ajouter de la crème

 

Conseil

On peut ajouter un cube de bouillon (poule, kub or, boeuf...) au bouillon pour lui donner plus de goût.


 

Soupe de chouchous au jambon (recette Dukan)

 

Ingrédients

- 1 kg de chouchous

- 1 cube dégraissé au poulet

- 2 tranches de jambon

- 2 gousses d'ail

- 1 petit oignon

- un peu de lait écrémé

 

 

Préparation

  • faire fondre le cube dans un verre d'eau
  • éplucher les chouchous et les couper en cubes
  • faire revenir l'oignon et l'ail
  • ajouter les chouchous et le bouillon
  • laisser cuire à couvert
  • ajouter le jambon
  • mixer le tout
  • ajouter un peu de lait jusqu'à convenance de texture souhaitée 

 

Soupe de chouchous au massalé et lait de coco (algérie.dz)

 

Ingrédients web massale p

- 8 chouchous

- 20 cl de lait de coco

- 1 c à s de moutarde

- 20 g de beurre

- 1 c à crème fraiche

- 1 grosse pincée de massalé

- sel, poivre

 

 

Préparation

  • éplucher les chouchous et les couper en morceaux
  • les mettre dans un peu d'eau dans une casserole (à hauteur)
  • au bout de 15 mn, ajouter le lait de coco, la moutarde; le massalé, le sel, le poivre
  • cuire encore 10 mn
  • mixer le tout
  • ajouter le beurre et une c de crème
  • servir chaud.

 

Soupe chouchou et pommes (french Bento)

 

Ingrédients

- 2 chouchous

- 1 pomme

- 2 pommes de terre

- 1 bouillon cube

 

 

Préparation

  • épluchez les chouchous sous l'eau
  • coupez les en tranches puis en morceaux après avoir retiré le noyau 
  • pelez et coupez la pomme et les pommes de terre
  • placez le tout dans une cocotte
  • ajoutez de l'eau sans toutefois couvrir les légumes
  • ajoutez le bouillon cube
  • laissez cuire à feu moyen environ 15 mn après ébullition
  • mixez

 

Conseil

on peut, au moment de servir, ajouter de la crème, qu'elle soit animale ou végétale


 

Recettes du site "la cuisine du jardin : chayotte"

 

Crème de chayotte au laurier et à la coriandre

 

Voici une soupe-crème de chayotte qui met en valeur la merveilleuse capacité de la chayotte blanche à accompagner les aromatiques, ici le laurier et la coriandre.
Cuire ¼ d’heure 3 chayottes (pelées, dénoyautées, coupées en morceaux), une dent d’ail, une feuille de laurier sec dans ½ litre de bouillon de volaille.
Couper le feu retirer le laurier, mixer en ajoutant de la crème et une bonne poignée de coriandre fraiche.
Cette crème est bonne chaude ou froide.

 

Crème de chayotte à l'ail et au persil

voici une crème de chayotte (pelées, dénoyautées, coupées en morceaux) cuite avec une grosse dent d’ail par chayotte dans un bouillon de veau.
10 minutes à la cocotte minute.
Puis mixer avec du persil haché et de la crème – ou de la fausse crème au soja.


 

Autres idées :

- crème de chayotte à l'ail et au basilic
- Crème Chayotte poireau

- soupe chayotte et céléri rave

 

 

 

Bon appétît !!!

 

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Publié le 28 Mars 2011

med-chouchou-visoterra-10034Voilà, après le gâteau et la daube de chouchous, je ne résiste

pas à l'envie de vous confier la recette du gratin de chouchous.

 

Ingrédients

- les mêmes que pour la daube

- sauce béchamel

 

Préparation

  • commencez par faire une daube de chouchous
  • pendant la cuisson, préparez une béchamel
  • faites dorer un petit oignon
  • saupoudrez de farine
  • versez du lait
  • remuez jusqu'à épaississement
  • lorsque les chouchous sont cuits, versez la préparation dans un plat à gratin
  • versez la béchamel par dessus
  • saupoudrez de chapelure et de fromage râpé
  • passez sous le grill le temps de faire dorer la croûte.

 

Et bon appétît !!!

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Publié le 28 Mars 2011

Re bonjour à tous

 

Puisque je vous parle aujourd'hui du chouchou (voir à la recette du "gâteau chouchou"), je vous propose une autre recette très commune à la Réunion, il s'agit d'un ragoût appelé aussi daube : c'est la même chose.

 

 

Ingrédients :

- 1 kg de chouchous

- 3 oignons

- au moins 6 gousses d'ail

- thym

- sel

- huile

 

 

Préparation

  • sous le robinet pour éviter de vous "poisser" les mains, pelez les chouchous
  • fendez les en deux dans le sens de la hauteur
  • coupez chaque morceaux en 3 ou 4, toujours dans le sens de la hauteur
  • émincez les oignons
  • écrasez l'ail
  • mettez un peu d'huile dans le fond d'une marmité
  • faites y revenir les oignons et l'ail pendant environ 1 mn
  • ajoutez alors les tranches de chouchous et une grosse branche de thym
  • salez
  • laissez mijoter à couvert, en remuant de temps en temps
  • au besoin, ajouter un fond de verre d'eau
  • c'est prêt lorsque les chouchous sont tendres et que la sauce est presque entièrement réduite.

 

Bon appétît !!!

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Publié le 28 Mars 2011

Bonjour à tous,

 

 

Aujourd'hui, je vais vous parler des chouchous que mon papa cultive dans notre jardin sur les hauteurs de la côte ouest de notre île. med-chouchou-visoterra-10034

 

Le chouchou possède plusieurs noms selon sa géographie

- en métropole, on l'appelle chayotte

- aux Antilles, on le nomme christophine

- en Océan Indien, donc chez nous, c'est le chouchou

 

Considéré essentiellement comme un légume, le chouchou est en fait un fruit de couleur vert clair, de la famille des cucurbitacées, comme les melons ou les courges. Mais contrairement à eux, il ne possède qu'une seule très grosse graine assez difficile à retirer. Il a un peu une forme de poire poilue à grosses rides verticales.

 

Comme les courgettes, ce fruit se prépare de nombreuses façons

- en daube

- en gratin

- farçis

- les jeunes fruits peuvent être servi râpés, en salade (soit crus, soit après une très légère cuisson)

- ils sont excellents également en soupes de toutes sortes...

 

Chez nous, le chouchou était très souvent consommé en crudités ou gratins. Mais il existe aussi des plats sucrés, des compotes, des confitures ou le fameux "gâteau chouchou".

 

Un vrai délice : doux, léger.

A consommer sans modération !!!

 

 

Ingrédients :

- environ 750 g de chouchous

- une patate douce (assez grosse)

- 3 oeufs

- 120 g de sucre cassonade

- 100 g de beurre

- un peu de rhum arrangé

- fruits confits et raisins secs à volonté.

 

 

Préparation

  • mettez les raisins secs à tremper dans le rhum (environ 10 cl, pas plus)
  • coupez les fruits confits en petits dés
  • épluchez les chouchous (sous l'eau pour éviter d'avoir les mains collantes)
  • retirez la partie centrale et coupez la chair en petits dés
  • épluchez la patate douce et la coupez en petits dés
  • faites cuire pendant 20 mn environ patate et couchous, à l'eau non salée, ou mieux, à la vapeur
  • préchauffez votre four à 180° (thermostat 6)
  • écrasez à la fouchette, comme chez nous, où pour les paresseux, au mixer
  • ajoutez le beurre fondu, le sucre, les oeufs battus et un de vos propres rhums arrangés dont vous êtes allé consulter les recettes sur ce blog
  • beurrez un moule à savarin ou utilisez un moule en silicone
  • remplissez de la moitié de la préparation
  • répartissez les raisins secs et les fruits confits ciselés
  • rajoutez le reste de l'appareil, mais ne dépassez pas les 3/4 du moule
  • mettez au four et cuire entre 45 mn et 1 h.
  • laissez refroidir, démoulez et mettez au réfrigérateur

 

Conseil :

Vous pouvez éventuellement rajouter 1/3 de tasse de farine à votre pâte, si vous avez fait cuire chouchous et patate douce à l'eau et si votre appareil est trop liquide.

La plupart des gens mettent de la vanille (de notre île, bien sûr) comme parfum, mais moi je vous donne la recette que je préfère, celle avec un des rhums arrangés préparés par mon papa. Mais vous pouvez mettre les deux : ce sera sans doute encore meilleur !!!

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Publié le 21 Mars 2011

Bonjour,

 

C'est avec joie que je vous confie cette recette, qui me rappelle des souvenirs de ma jeunesse.

Devrais-je vous parler du croquant de la galette délicatement caramélisée?Ou de son moelleux?Ou de son petit gout de rhum qui vient aromatiser un dessert qui est déjà à lui seul si bon?

 

Ah que de souvenirs, que de délices!!!

 

Cette recette est vraiment a essayer de toute urgence!!!images-copie-8.jpg

 

INGREDIENTS:6 pers.

 

1kg de manioc

350gr de sucre de canne roux

200gr de beurre

1 gousse de vanille

3 cuil. à soupe de rhum

huile pour la cuisson

 

PREPARATION:

 

Eplucher le manioc coupé en morceaux, le laver, l'essuyer et le raper (vous pouvez le faire dans un mixeur).

 

Le mélanger au sucre, le beurre, la vanille hachée finement et le rhum.

 

Diviser la préparation en 6 boulettes.

 

Chauffer la poele avec un peu d'huile.

Mettre la boulette, l'aplatir en forme de galette d'1 cm d'épaisseur, laisser cuire 5min sur chaque face, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Faites-en de même avec le reste de la pâte.Une fois cuite, les mettre sur un papier absorbant, attention toutefois au caramel qui pourrait coller.

 

Déguster chaud, en dessert ou en 4h, faites vous plaisir!

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Publié le 21 Mars 2011

Bonjour à tous,

 

Voilà de quoi vous régaler, pour ceux qui aiment avoir la langue qui picotte!!!

C'est un excellent accompagnement pour vos apéritifs, mise en bouche, et voire même grignottage pour caler un petit creux!

 

Pour cela, il vous faut:

 

INGREDIENTS: 6pers.

 

300gr de pois du cap (sorte de fèves blanches) cf photo.imgp5412-copie-1.jpg

1/4 de cuil. à café de curcuma

1 cuil.1/2 à soupe de cumin en grain

20gr de gingembre

15 à 20 piments vert (à voir selon le gout!)

sel

3 cuil. à soupe de coriandre hachée en feuille

1 branche de caloupilé (feuille de curi indienne)

1/2 botte d'oignons verts

1/2 banane bien mûre

Huile de friture

 

PREPARATION:

 

Laisser tremper les pois pendant 12h dans de l'eau.Peler la peau, qui s'enlève très facilement, égoutter.

 

Ecraser finement dans un moulin.

 

Piler le piment, le gingembre, le sel, le caloupilé, 2 cuil. de coriandre et la moitié du cumin.

Hacher finement les oignons verts.

 

Mélanger les épices, le reste de la coriandre, de cumin, les oignons verts, le curcuma, et la banane écrasée dans la pâte de pois.

 

Avec ce mélange, constituez des boulettes d'env. 3cm de diamètre, les aplatir et creuser un trou au milieu, comme si l'on voulait faire des petites roues.

 

Dans une poèle, faire chauffer de l'huile de friture d'une épaisseur de 4cm.Y déposer les boulettes, les faire dorer de chaque côté.Egoutter sur du papier absorbant.

 

Ces boulettes se dégustent chaudes pour en apprécier le croustillant!

images-copie-7

Bonne gourmandise!

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Publié le 19 Mars 2011

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Publié dans #Ce que j'ai envie de vous dire ...

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Publié le 19 Mars 2011

Bonjour,

 

Dans mon île, il y a beaucoup de plat en sauce, (cuisson ragout).

 

Il nous arrive parfois de manger sans sauce, juste avec du riz et des grains!

Voici, une façon d'accommoder une rouelle de "pork' "façon réunionnaise!

 

INGREDIENTS:6 pers.

rouelle.jpg

1 rouelle de porc de 1.2 à 1.5kg                                                                     

5 gousses d'ail

sel

thym et feuilles de quatre-épices

20 grains de poivre

6 clous de girofle

5 cuil. à soupe d'huile

 

PREPARATION:

 

Assaisonner votre morceau de viande en le saupoudrant entièrement avec le sel, le poivre et le girofle pilé.

 

Le piquer  de quelques morceaux d'ail de part et d'autres, de thym de feuilles de quatre-épices.

 

 

Faire chauffer l'huile dans la marmite.

Dorer le roti de tous les cotés.

 

 

L'arroser d'1/2 à 3/4 de litre d'eau, et mettre le reste de l'ail écrasé dans le jus de cuisson.

Laisser cuire à feu doux, une fois la viande cuite, elle doit être tendre.

 

Vous pouvez servir, avec du riz et des grains.

Froid, ce roti fera une excellente viande pour vos sandwiches!

 

Bon appétit!

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Publié le 19 Mars 2011

Bonjour à tous,

Un petit retour à mes origines!!!

 

A la Réunion, nombreux sont les pécheurs qui viennent de pécher des zourites (pieuvres) qui les vendent au bord des routes encore vivantes, avec leurs tentacules qui s'enroulent autour de leur bras.

 

Beaucoup de gens me disent que ce ne doit pas être très bon à manger une telle bestiole, qui a la réputation d'être caoutchouteuse une fois cuisinée!

Cependant, je n'ai jamais mangé un zourite à la chair caoutchouteuse, certainement parce-qu'il a été préparé d'une certaine manière.Je recommande donc ce plat, qui est accompagné de grain et de riz, avec un rougail au choix, dans la tradition réunionnaise!

 

C'est délicieux!

Vous trouverez la pieuvre fraiche et ce sera le mieux, sinon à faire décongeler, mais je ne suis pas sure du résultat obtenu!

 

INGREDIENTS: 6pers.

1 pieuvre de 1.5 à 1.8kg

vinaigre+gros sel

3 oignons

4 tomates bien mûres

thym

sel, poivre en grain

8 gousses d'ail

1 pincée de muscade rapée

10 clous de girofle

1/4 de litre de vin rouge de table 

persil

oignons verts

huile neutre

 

PREPARATION:

 

Laver le zourite et le dégluer avec du vinaigre et du gros sel.

Le battre avec un rouleau à patisserie longuement pour l'attendrir, puis couper des morceux de 2 à 3 cm.

 

Emincer les oignons, piler l'ail avec les cous de girofles, le sel et poivre.

 

Couper les tomates en petits morceaux.

 

Faire chauffer un fond d'huile dans une marmite.Y faire revenir les morceaux de zourite (pieuvre) avec quelques grains de sel et du thym.Les laisser dorer légèrement, sinon la pieuvre redeviendrait dure.

 

Ajouter les oignons.Tourner.

 

Mettre les épices, laisser roussir un peu.

 

Ajouter les tomates, couvrir et laisser mijoter 1/4 d'heure.

 

Arroser d'1/2 litre d'eau, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 3/4 d'heure.

 

Le zourite cuit, il ne doit pratiquement plus rester d'eau.Verser alors le vin., laisser réduire à feu très doux pendant 10 min.

 

Avant de servir, saupoudrer de persil et d'oignons verts finement hachés.

 

Bonne dégustation!

 

Vous m'en direz des nouvelles!!!

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Publié le 19 Mars 2011

Bonjour à tous,

 

Je suis une fan des huiles essentielles, comme beaucoup de personnes!

C'est pourquoi, j'ai voulu vous faire partager 2 sites, où les précieuses essences sont à l'honneur!

 

Tout d'abord, les huiles essentielles à diffuser ou à cuisiner, ou se soigner:

voici un site qui propose des diffuseurs , brumisateurs et des huiles essentielles, je le trouve sympa car il y a pas mal de choix et les prix sont plutot intéressants:

http://www.energessence.weonea.com 

 

Pour ceux et celles qui rechercheraient des cosmétiques bio qui sont à base d'huiles essentielles, je vous propose aussi de visiter le site de l'esthéticienne qui travaille en collaboration avec Energessence:

http://www.douce-essence.weonea.com

 

Voilà, j'espère que vous trouverez votre bonheur!

 

Petit coup de pouce de Tite Cuisto!

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