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Publié le 8 Août 2014

Bonjour à tous,

Voilà un moment que je n'ai pas partagé avec vous. Ce n'est pourtant pas faute d'avoir cuisiné. En effet, cette année, nous avons beaucoup reçu.

Voilà des "siècles" que je cherche la recette d'une spécialité que l'on achetait au boulanger itinérant, quand on allait en vacances à Montperreux. C'était une espèce de tarte faite de pâte de brioche sur laquelle une épaise couche de fromage fondant filait quand on découpait une part.

Je me suis prise par la main et J'AI TROUVE. Son nom est toutché, toché, gâteau de ménage et parait-il on le mange dans les grandes occasions. J'ai découvert également qu'il s'agit plutôt d'un gâteau sucré.

Mais dans le souvenir de mes papilles, il s'agissait de quelque chose de salée que l'on mangeait le soir avec une bonne salade verte. Eh bien là aussi j'ai trouvé. Aussitôt vu, aussitôt fait et, comme à mon habitude, j'ai mélangé plusieurs recettes pour arriver à un résultat extra.

Je ne sais plus si je vous ai fait cette confidence... mais n'étant pas très douée pour tout ce qui est pâte, et étant dorénavant détentrice d'une machine à pain... j'en ai profité.

 

J'ai emprunté une photo du site "tout le monde à table". J'espère qu'ils ne m'en voudront pas et qu'au contraire ils apprécieront que je les ai choisis.

 

Ingrédients pour la pâte

  • 3 oeufs
  • 25 cl ou 250 g de lait
  • 1 petite dose de sel pour mal
  • 60 g de beurre fondu
  • 500 g de farine
  • 1 paquet de levure sèche de boulanger.

 

Préparation

  1. Mettre les ingrédients dans l'ordre donné dans la cuve de la MAP et mettre le programme pâte (8) = 1 h 30. Mais il n'est pas interdit, bien sûr, de faire vous même votre pâte, comme vous avez l'habitude. Pensez alors à faire lever la pâte pendant une heure.
  2. Quand la pâte est prête, la déposer directement dans un grand moule à tarte antiadhésif saupoudré de farine.
  3. Avec une fourchette, à un cm du bord de la pâte, faire un petit bourelet pour éviter que la crème ne se sauve ! Personnellement, pour éviter un bord trop épais, je me suis contentée de remonter la pâte, avec la fourchette, le long du bord de mon moule. Cela a bien fonctionné !

 

Ingrédients pour le goumeau

Le goumeau est le nom franc-comtois de la préparation qui recouvre une tarte.

  • 3 oeufs (en ne mettant que les jaunes, c'est encore meilleur)
  • 1 briquette de 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 200 g de gruyère râpé.  

 

Préparation

  1. Préchauffer votre four à 180 °
  2. Mélangez les oeufs avec ou sans blanc, avec la crème, le lait et les 2/3 du gruyère râpé.
  3. Assaisonnez selon votre goût
  4. Versez la préparation sur la pâte
  5. Recouvrir avec le reste de gruyère
  6. Enfournez
  7. Laissez cuire environ 30 mn jusqu'à ce que le dessus soit bien coloré (mais pas brûlé bien sûr).

 

CONSEILS

A déguster bien chaud avec une salade.

Vous pouvez aussi en faire un plat plus complet en déposant des lardons, des cubes de jambon, ou pourquoi pas, des oignons frits auparavant, avant de verser le goumeau.

 

Je vous le recommande... bien que ce plat tienne au ventre.

Régalez-vous

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Publié le 12 Juin 2014

J'adore les grattons !

Mais jusqu'ici je ne mangeais exclusivement que ceux de porc. Et cette semaine j'ai acheté une boîte de 200 g de grillons de canard pour en faire une brioche.

 

Pour tout vous dire, les grattons (se met toujours au pluriel) sont une spécialités charcutière de diverses régions de France comme la Bourgogne, le Lyonnais, l'Auvergne, les bords de Loire comme la Touraine et l'Anjou.

Bien sur il faut aimer car les grattons sont composés du gras de porc, d'oie ou de canard confits dans leur graisse. Mais rassurez vous, si le nombre de calories est important, en revanche en bouche les grattons ne donnent pas une impression de gras et ne sont pas écoeurants. Mais bien entendu il faut les acheter pas trop gros, bien grillés et bien croustillants.

Selon la région, ils portent des appellations différentes :

  • fritons dans le Lyonnais
  • griaudes dans le Morvan
  • grattons en Auvergne
  • rillons en Touraine (qui a donné le nom : rillette)
  • rillauds en Anjou (ils sont alors coupés un peu plus gros)

 

Ils sont pratiquement toujours servis froids, en apéritif, dans une salade, ou pour picorer. Mais on peut les manger aussi chauds (ils remplacent alors les lardons) dans une tarte ou comme ici une brioche.

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photo Internet

Préparation

  1. Versez dans la cuve de la Machine A Pain d'abord 10 cl de lait,
  2. Ajoutez 3 oeufs battus en omelette,
  3. Ajoutez 125 g de beurre ramolli laissé à température ambiante et coupé en petits morceaux.
  4. Ajoutez une pincée de sel selon votre convenance (pas trop car le beurre et les grattons sont déjà salés)
  5. Ajoutez 10 g de sucre en poudre
  6. Ajoutez 400 g farine
  7. Et terminez par un sachet de levure boulangère pour qu'elle n'entre pas en contact avec le sel si vous en ajoutez.
  8. Lancer le programme 5 : "pâte briochée sucrée"
  9. Au "bip" de fin de pétrissage, ajoutez alors 200 g de grattons de canard (ou de porc).
  10. Poursuivez normalement votre programme choisi.

 

 

Conseil

A manger avec une salade un soir, ou découpée en dés à un apéritif.

Ce soir j'ai découpé deux tranches de brioches et j'ai intercalé entre elles des tranches de tomates et des olives noires à la grecque. 

 

 

Et maintenant : A VOTRE M.A.P.

 

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Publié le 28 Février 2014

Bonjour les amis,

Aujourd'hui c'est la journée sans Facebook, ce qui me donne un peu plus de temps.

Ce temps gagné, je vais vous le consacrer après être allée préparer pour ce soir une recette de ma pure invention... comme il m'arrive souvent.

Même si, personnellement, je n'aime pas la bière, cuite dans un plat, elle passe mieux, et là j'ai essayé de faire en sorte que l'amertume soit un peu cachée par l'ajout de miel.

Voici donc mon pain.

                                            bieres

 

Ingrédients

  • 25 cl de bière en bouteille
  • + 3 à 5 cl d'eau ou de lait
  • 2 c à s d'huile (olive pour moi)
  • 2 c à c de sel
  • 3 c à c bien remplies de miel
  • 350 g de farine normale
  • 150 g de farine de pois chiche
  • 1,5 sachet de levure de boulanger
  • 150 g de fuits secs et dés de jambon

 

Préparation

  1. Il faut que tous les ingrédients soient à température ambiante. Alors sortez votre bière et décapsulez là environ 1 h avant de commencer votre recette
  2. Mettez dans la cuve de la machine à pain tous les ingrédients, dans l'ordre donné ci-dessus
  3. Programmez votre machine en sélectionnant dans votre menu le programme NORMAL (en général le 1)
  4. Pensez au poids, au mode de cuisson, à la minuterie, pour qu'il soit encore chaud quand vous le dégusterez
  5. Vous n'avez plus qu'à appuyer sur le bouton de démarrage et votre machine fait le reste.... Toutefois......
  6. Au bip sonore : rajoutez
    • 40 g de raisins secs
    • 40 g de pruneaux coupés en deux
    • 20 g de cerneaux de noix hachées grossièrement
    • 50 g de cubes de jambon blanc
  7. Si vous laissez reposer votre pain au moins 1/2 h avant de le déguster, il n'en sera que meilleur... et encore assez chaud pour être accompagné par une salade de roquette... elle aussi un peu amère.

 

 

A vous maintenant !

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Publié le 31 Janvier 2014

Graines-de-Pavot-bio.jpgMe revoilà après une grande absence.Gamme Alsa - Levure chimique spécial gâteau en machine à pain

Pour Noël mes enfants m'ont offert une machine à pain nommée plus volontiers par leurs utilisatrices comme M.A.P.

J'ai déjà fait des tests et la machine est déjà amortie tant je m'en suis servie. Il y a eu de belles réussites et aussi de cinglants échecs comme ce magnifique pavé digne de mai 1968. Mais c'est en essayant qu'on apprend et que l'on s'améliore.

Aujourd'hui je voudrais vous faire partager ma dernière trouvaille.

A l'instant, je viens de tester une recette qui sent incroyablement bon. J'ai hâte qu'elle soit terminée et que je puisse gouter : il s'agit d'un cake aux graines de pavot et à la rose.

INGRÉDIENTS DE LA RECETTE POUR 6 à 8 PERS.

  • 3 œufs
  • 100 g de beurre fondu

  • 2 c à s d’eau de rose

  • 150 g de sucre en poudre

  • 1 pincée de sel

  • 300 g de farine

  • 30 g de graines de pavot

  • 1 sachet de levure

préparation

  1. Retirer votre cuve et sa pale de pétrissage installée de la Machine A Pain.
  2. Battre les œufs en omelette et les verser dans la cuve.

  3. Puis ajouter les ingrédients dans l'ordre donné, c'est à dire : le beurre, l'eau de rose,  le sucre, le sel, la farine, les graines de pavot et la levure. 

  4. Programmer la machine sur "Gâteau"  

  5. Appuyer sur MARCHE/ARRET... et c'est parti.

Au bip de fin de cuisson, démoulez immédiatement sur une grille.

Je ne sais pas encore avec quoi je vais manger ce cake... sans doute avec un coulis ou une compote... au tout simplement au petit déjeuner recouvert de confiture.

 

MIAM...MAIM...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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