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Publié le 21 Janvier 2015

Omelette indienne

Ingrédients

  • 8 œufs
  • 3 tomates
  • 1 oignon
  • 4 c à s de crème
  • 1 c à s de curry
  • 1 gousse d'ail
  • 2 graines de cardamome
  • persil
  • beurre
  • sel et poivre
  • du riz pour accompagner (éventuellement)

Préparation

  1. Eplucher, émincer et faire revenir l'oignon
  2. Casser les œufs dans un saladier et les battre vigoureusement
  3. Dans la poêle ajouter aux oignons le curry en poudre, le persil ciselé, l'ail pilé, les graines de cardamome écrasées, les tomates en dés et pour finir les œufs
  4. Laisser mijoter pendant 10 mn
  5. En Inde, l'omelette se sert avec du riz parfumé au curry

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Publié le 9 Mai 2012

Architecture 10474Ingrédients

- 75 g de riz long

- 2 petites courgettes

- 2 petites carottes

- 1 blanc de poireau

- 1/4 de pomme

- 2 tomates

- huile

- 1 c à c de curry

- piment

- sel, poivre

 

 

Préparation

  • épluchez et coupez en dés la pomme1977 Sumatra 16 vers le Lac Toba Rizières
  • pelez, épépinez et concassez les tomates
  • épluchez et lavez les légumes
  • coupez les courgettes et les carottes en cubes
  • émincez le blanc de poireau
  • faites revenir ces légumes dans un wok avec de l'huile
  • ajoutez le riz et couvrez d'eau
  • saupoudrez des épices
  • salez, poivre
  • ajoutez les tomates et la pomme
  • laissez cuire 20 mn sur feu doux en ajoutant de l'eau si nécessaire
  • servez bien chaud.

 

Et maintenant : Ap k khana svādiṣṭa ho (bon appétit)

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Publié le 9 Décembre 2011

C'est encore la saison des courges et autres potirons.
Voici un velouté dit à l'indienne.
 
Il est excellent et surtout change du simple velouté de potiron à la crème.
Le gingembre lui donne de la force et le curry de Madras une saveur exotique à l'indienne.

Ingrédientscessibon oignon
- 1 courge musquée
- 1 gros oignon ou deux petits
- 50 cl à 1 l de bouillon de poulet
- 1 yaourt nature
- 2 c à s de gingembre râpé
- 3 c à s de curry de Madras
- huile d'olive
- sel, poivre
- feuilles de coriandre hachée
 
 
Préparation
  • épluchez votre courge
  • coupez là en morceaux
  • émincez l'oignon et faites le revenir dans un chaudron avec un peu d'huile
  • versez les dés de courges
  • ajoutez le curry
  • faites revenir 2 à 3 mn
  • ajoutez le gingembre
  • versez le bouillon jusqu'à couvrir les morceaux de courge
  • portez à ébullition
  • laissez mijoter environ 15 mn
  • rectifier l'assaisonnement
  • mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une crème lisse
  • dans des bols individuels, mettez 1 à 2 c de yaourt et de la coriandre hachée
  • versez dessus une louche de velouté
 
 
Conseil
Dans la recette d'origine la préparation de la courge est différente
- la couper en deux et la saler
- déposer les morceaux sur une plaque du four
- badigeonner d'huile
- faire cuire au four pendant 45 mn à 200°
- retirer la peau de la courge puis la couper en dés
Et maintenant : à vos papilles !!!

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Publié le 13 Novembre 2011

Voyage et Tourisme 15500Bonjour à tous,
 
Je reviens après un petit moment d'absence du à un changement d'ordinateur.
 
Voici donc une bonne recette, vite préparée.
 
Le drôle de nom tandoori tient son nom du four indien typique en terre cuite, le tandoor.
Pourquoi utiliser du beurre clarifié ? Débarrassé de ses impuretés, le beurre clarifié supporte de fortes températures sans brûler. Vous pouvez aussi utiliser du beurre de cuisson et le remplacer par de l'huile d'olive.

- 1 tranche de thon de 1 kg
- 1 yaourth nature
- 1 citron
- 1 gousse d'ail
- 1 c à s de tandoori
- 25 g de beurre clarifié
- sel, poivre
 
 
Préparation
  • retirez la peau de la tranche de thon ainsi que l'arête centrale et les parties brunes qui l'entourent
  • vous obtenez 4 mormeaux de chair de thon bien parés
  • coupés les en cubes réguliers de 1,5 cm de côté
  • rincez les et essuyez les
  • versez le yaourt dans une jatte
  • incorporez le jus d'un demi citron, la gousse d'ail écrasée et le tandoori
  • salez et poivrez légèrement
  • ajoutez les morceaux de thon
  • tournez les dans le yaourt épicé
  • couvrez et laissez mariner pendant 1 j au réfrigérateur
  • faites fondre le beurre à feu doux
  • éliminez l'écume en surface à plusieurs reprises
  • versez le beurre lentement dans un bol en laissant le dépôt liquide et blanchâtre (ou petit lait)
  • égouttez les morceaux de thon
  • enfilez les sur des frochettes
  • badigeonnez les de beurre clarifié
  • faites les cuire 5 mn sur un grill chaud en les tournant régulièrement et en rajoutant du beurre pendant la cuisson
  • servez avec du riz basmati et des quartiers de citron.
 
Conseil
Vous pouvez utilisez si vous le souhaitez, la marinade comme sauce pour mettre sur le riz
Préférez un mélange d'épices sans ajout de colorant autre que végétal.
 
 
Et maintenant : à vos papilles !!!

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Publié le 7 Octobre 2011

Bonjour à tous,

 

Partons aujourd'hui en Inde du sud.



Je vous le redis, ce pays est tellement grand qu'il est presque un continent à lui tout seul. Il existe donc Là bas, autant de traditions culinaires que de régions, d'états, ou même de village.

Le riz au citron ou Nimbu bhat semble être  un classique du sud du pays.



Il se sert en accompagnement d'un curry plutôt très pimenté ou d'un dal aux épices fortes.

Le DAL signifie légumineuse en hindi ; il correspond à toute notre panoplie de légumes secs.

Les 3/4 des habitants de ce pays sont de religion hindouiste ce qui signifie qu'ils sont végétariens.

Le DAL a donc une place importante dans la cuisine car il est la seule source de protéines.

 


1977 Sumatra 16 vers le Lac Toba Rizières

 

 

Ingrédients

 

 

 

  • 300 g de riz basmati
  • 2 citrons
  • 2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1/2 cuillerée à café de curcuma en poudre
  • 1/2 cuillerée a café de coriandre en poudre
  • 1/2 cuillerée à café de graines de cumin
  • sel
  • 

 

Préparation

  • Mettez à tremper le riz pendant 20 minutes.
  • Pressez les citrons et réservez le jus.
  • dans un peu d'huile, faites brunir les graines de cumin et le bâton de cannelle
  • ajoutez les autres épices
  • ajoutez le riz égoutté 
  • faites revenir quelques minutes
  • versez 3/4 l d'eau bouillante salée
  • après ébullition, laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée
  • retirer le laurier et la cannelle
  • arrosez avec le jus des citrons
  • parsemez de coriandre fraîches hachée

 

 

Conseil

vous pouvez servir le plat entouré de rondelles de citrons



 

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Publié le 6 Octobre 2011

Personnes 5465Bonjour à tous

 

Je ne vous garantis pas que cette recette soit typiquement indienne, mais elle est cuisinée façon indienne.

 

Et comme toutes les recettes qui viennent de là bas, on peut dire que le rôti de dinde à vraiment du goût.

 

Je vous donne les proportions pour 8 personnes.


Ingrédients

- un rôti de dinde de 1,2 kg

- 1 c à s d'épices Tandoori

- 2 c à s de farine de riz

- 3 gousses d'ail

- 100 g de graisse de canard

- 6 feuilles de laurier

- 1 branche de thym

- 2 brins de coriandre

- 2 oignons frais

- sel

 

 

Préparation

  • salez le rôti
  • frottez le avec le mélange d'épices et de farine
  • dans une cocotte allant au four, faites fondre la graisse
  • dorer le rôti de tous les côtés
  • ajoutez les gousses d'ail non pelées, le laurier, le thym et quelques feuilles de coriandre
  • faitez cuire 40 mn au four préchauffé à 150 ° (th 5)
  • arroser régulièrement

dynamine carotte

- 700 g de carottes

- 200 g de beurre

- 1/4 citron jaune

- 1/2 citron vert

- 1/2 orange sanguine

- 1/8 de pomelo

- 1 kumquat

- 500 g de sucre

- piment d'Espelette

 

 

Préparation

  • faites cuire un sirop en portant à ébullition le sucre et 50 cl d'eau
  • prélévez les zestes des agrumes
  • faites les confire 30 mn dans le sirop
  • entre temps, faites cuire les carottes à la vapeur
  • mixez les
  • ajoutez les zestes hachés et confits, le beurre, du sel et du piment d'Espelette

Pour servir

  • réservez le rôti sur un plat
  • dégraissez le jus
  • ajoutez 20 cl d'eau
  • faites bouillir 3 mn en grattant à la spatule pour décoller les sucs
  • filtrez
  • décorez d'oignons nouveaux ciselés et de plus de coriandre.

 

Et maintenant : à vos papilles !!!

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Publié le 9 Septembre 2011

mangue3Ingrédients

-         15 cl de lait

-         4 c à s de sucre

-         4 feuilles de menthe

-         2 mangues

-         2 yaourts brassés

 

 

Préparation

  • Placez les mangues au réfrigérateur 1 h à l’avance
  • Epluchez les et prélevez la chair tout autour du noyau plat
  • Mettez la pulpe de mangue dans un blander
  • Ajoutez les yaourts, le lait, le sucre, les feuilles de menthe
  • Mixez finement
  • Répartissez dans 4 verres

 

 

Conseil

Servez très frais, par exemple en accompagnement d’un plat pimenté

 

 

Et maintenant : à vos papilles !!!

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Publié le 9 Septembre 2011

IngrédientsVoyage et Tourisme 15500

-         600 g d’épaule d’agneau

-         100 g de noix de cajou

-         25 cl de lait de coco

-         3 cm de gingembre frais

-         2 gros oignons

-         2 gousses d’ail

-         2 c à s de noix de coco râpée

-         2 c à s de curry doux ou fort

-         1 bouquet de coriandre

-         huile

-         sel

 

 

Préparation

  • dans une cocotte, faites blondir les oignons émincés dans un peu d’huile chaude
  • réservez les
  • à leur place, faites dorer l’agneau coupé en morceaux
  • au besoin rajoutez un peu d’huile
  • saupoudrez de curry et mélangez pendant 1 mn
  • ajoutez l’ail pressé, le gingembre pelé et râpé, les noix de cajou concassées, la noix de coco râpée, le lait de coco et la coriandre ciselée
  • remettez les oignons dans la cocote
  • salez
  • couvrez et laissez mijoter environ 45 mn jusqu’à ce que la viande soit tendre

 

 

Conseil

Servez chaud avec du riz

Vous pouvez ajouter quelques légumes dans ce curry. Après 15 mn de cuisson ajoutez patate douce, courgettes et/ou potiron coupés en cubes.

Pour ceux qui n’apprécient pas le mouton, c’est excellent également avec des blancs de poulet ou dinde et même avec du sauté de porc. Pensez alors que le porc cuit un peu plus longtemps et augmentez d’autant le temps de cuisson.

 

 

Et maintenant : bon appétit !!!

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Publié le 9 Septembre 2011

IngrédientsFaune flore et Animaux 9230

-         500 g d’épaule d’agneau

-         300 g de riz basmati

-         150 g de haricots verts frais

-         150 g de petits pois (surgelés)

-         80 g de beurre

-         8 gousses de cardamome

-         3 clous de girofle

-         3 cm de gingembre frais

-         2 petits piments frais

-         2 oignons

-         1 c à s de curcuma

-         1 bâton de cannelle

-         1 c à c de graines de cumin

-         1 dosette de safran

-         1 feuille de laurier

-         sel

 

 

Préparation

  • Dans une cocotte en fonte, faites chauffez 40 g de beurre
  • Faites revenir l’agneau coupé en cubes, les oignons et les piments finement émincés
  • Réservez la viande
  • Dans le reste du beurre chaud, faites revenir pendant 2 mn le curcuma, le cumin, les clous de girofle, le gingembre râpé et la cannelle
  • Bien mélanger
  • Ajoutez le riz, le safran, le laurier et les gousses de cardamome fendues
  • Remettez les morceaux de viande dans la cocotte
  • Versez 60 cl d’eau froide et ajoutez les petits pois et les haricots équeutés et tronçonnés
  • Couvrez la cocotte et laissez mijoter environ 30 mn, jusqu’à ce que le riz soit bien tendre
  • Au besoin, ajoutez un peu d’eau
  • Servez bien chaud

 

 

Et maintenant : bon appétit !!!

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Publié le 9 Septembre 2011

Bonjour à tous,                                           

 

Aujourd'hui nous allons partir pour l'Inde avec 3 nouvelles recettes.

Il n'existe pas une cuisine indienne mais des cuisines d'une grande variété que l'on découvre plus dans les familles que dans les restaurants.

 

Les recettes que l'on découvre en France sont souvent adaptées car par obligation (faute de moyens) ou par tradition la population indienne est souvent végétarienne utilisant pour leurs protéines, particulièrement beaucoup de légumes secs.

 

Pour schématiser la cuisine du nord (type Moghol) est marquée par l'utilisation de laitage, de viandes, etc... et elle est accompagnée de toutes sortes de pains. En revanche, au sud la cuisine (type tamoul) est très épicée, souvent végétarienne et c'est le riz qui constitue à la fois la base du repas et l'accompagnement, permettant, avec le yaourt ou le lait, d'en atténuer le feu.

 

Mais là où il y a eu l'influence occidentale, d'une manière générale la cuisine y est moins piquante. Car, ne l'oublions pas, comme partout dans le monde la cuisine indienne a vécu des influences venues d'ailleurs :

- par les Amériques sont arrivés les tomates, piments, maïs, pommes de terre

- les Moghols ont apporté leurs recettes et leurs modes de cuisson (kebabs, tandoori...)

- les pays colonisateurs (France, Portugal) ont changé les traditions dans certains « comptoirs » : ils ont fait entrer le porc et le bœuf, viandes interdites dans les autres régions. Ex : le porc arrivant du Portugal dans des tonneaux de vinaigre a donné le porc vindaloo.

 

L'utilisation des épices dans la cuisine indienne est importante et chaque plat est automatiquement parfumé. La liste est impressionnante et il y a systématiquement des mélanges faisant la diversité et la caractéristiques de chaque recettes.

 

Sachez que ce que l'on appelle communément chez nous curry ou cari est un mot découlant du tamoul qui signifie "sauce accompagnant le riz". C'est un terme impropre qui n'est pas utilisé en Inde.

 

Les plats sont traditionnellement servis sur une feuille de bananier ou dans les "thalis", les assiettes en acier inoxydable.

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