Publié le 26 Mai 2011

soleil 6863Bonjour à tous,
 
Je pense qu'entre les huiles parfumées qui font entrer un soleil tout ce qu'il y a des plus séducteurs dans votre cuisine, mettant vos papilles sans dessus dessous et les vinaigres aromatisés qui apportent un grand luxe à vos recettes, il y a une guerre sans merci dans l'éventail des possibilités de fabrications faites maison.
 
Là encore, pour 3 francs 6 sous, vous avez la possibilité de préparer  facilement vous mêmes différents types de vinaigres.
 
En règle général, la recette est simple :
·     dans un bocal d'1,5 l, verser 1 l de vinaigre de votre choix (blanc, de vin, d'alcool... de cidre...)
·     ajoutez environ 2 tasses au total du ou des ingrédients qui serviront à parfumer votre vinaigre.
·     fermez le bocal
·     placez le dans un endroit frais non humide
·     laissez macérer entre 1 et 3 semaines
·     remuer de temps en temps

·     filtrez à travers des filtres à café

·     versez dans une jolie bouteille stérilisée

·     utilisez des bouteilles dont le bouchon résiste à l'acidité du vinaigre

Pour certains ingrédients, en particulier les fruits, vous pouvez accélérer le processus en écrasant ou ajoutant du jus, mais votre vinaigre sera alors moins limpide.

 

Si, au fil du temps, un dépôt se forme, filtrez à nouveau.

 

Cette façon de procéder est utilisée pour faire du vinaigre aromatisée.

 

Si vous souhaitez faire votre propre vinaigre, la recette est différente : elle utilise un pot, généralement de grès, ou un vinaigrier. On verse du bon vin et on utilise une « mère » que l’on dépose en surface. On referme le pot avec un couvercle muni d’un trou pour laisser passer l’air. On attend 4 à 6 semaines dans un endroit chaud.  Sans « mère », on mélange 2/3 de vin et 1/3 de vinaigre. Au bout de quelques jours, un voile se forme à la surface. Il faudra encore attendre plusieurs mois avant de commencer à soutirer du vinaigre.

 

 

Pour des vinaigres aromatisés, voici quelques exemples

 

vinaigres aux fruits

vinaigre-myrtilles

sur une salade au chèvre chaud ou comme déglaçage d'un magret de canard : une pure folier !!!

vinaigre-framboises

le nec plus ultra dans des vinaigrettes - indispensable dans la salade périgourdine - une goutte dans une salade de fraises en relève le goût à merveille

vinaigre-mûres

subtil pour des vinaigrettes de luxe

vinaigre-noix

dans une salade de mâche

vinaigre-figues

pour déglacer les sucs d’un magret de canard

vinaigre-citrons

avec un poisson cuit à la vapeur, ou dans une salade, ou sur une omelette aux pommes de terre...

vinaigre-abricots

goûtez une salade sucrine assaisonnée au vinaigre à l'abricot et vous m'en direz des nouvelles !

vinaigre-tomates

comme le vinaigre au basilic, il accompagne toutes les salades d’été ou cuisine italienne

vinaigre-pommes

vinaigre-ananas

etc…

 

vinaigres aux herbes

vinaigre-estragon :

le plus connu des anciens, il est idéal pour les sauces de salades, les marinages ou le déglaçage de certaines sauces

vinaigre-échalotes

s'accorde avec toutes les vinaigrettes, apporte du raffinement à un plat d'huitres.

Vous avez là un 2 en 1 si vous utilisez des échalotes entières, par exemple pour les conserves. Vous pourrez les utilisez ensuite par exemple autour d'une viande et vous aurez en plus un vinaigre délicieusement parfumé.

Vinaigre-basilic

excellent avec des salades italiennes ou salade de pâtes. De plus, il a la réputation de calmer l'anxiété, la nervosité, le stress 

vinaigre-sauge

l’essayer c’est l’adopter. En plus, côté officinal, il a la particularité d’assainir le cuir chevelu et de faire briller les cheveux 

vinaigre-cerfeuil

une goutte dans une soupe aux petits pois !!!

vinaigre romarin

vinaigre aux fines herbes

etc… 

 

vinaigres, autres

vinaigre au miel et non pas vinaigre de miel qui n’est autre que du miel et de l’eau

vinaigre gingembre

idéal pour des vinaigrettes à utiliser dans des salades où il y a du poisson, pour les crudités, dans des marinades pour poissons, fruits de mer et même viande

vinaigre-truffes

vinaigre aux graines de moutarde, poivre vert, baies roses...

  etc

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #sauces et condiments

Repost 0

Publié le 24 Mai 2011

Bonjour,

 

Par envie de toujours vous faire partager les avantages auxquels j'ai droit, je vous présente de quoi vous faire plaisir à prix réduit !

 

Ce site est consacré à la cuisine, ou à la manière de se nourrir avec plaisir.

 

Votre corps, votre peau a elle aussi, besoin d'être nourrie, chouchoutée : j'ai trouvé de quoi lui apporter toute l'affection auquelle elle a droit !

 

Je vous invite donc à explorer le site suivant:

http://www.douce-essence.weonea.com

 

Et faites vous plaisir !!!

 

 

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #Ce que j'ai envie de vous dire ...

Repost 0

Publié le 18 Mai 2011

Là, franchement, les amis, je ne peux pas énumérer tout l'éventail d'huiles parfumées que vous pouvez faire vous mêmes.

 

Le principe est le même pour toutes les huiles.

 

 

Dans des bouteilles en verre, versez de l'huile (en général d'olive, ou neutre), et composez les mélanges aromatiques de votre choixhuile olive aromatisee-61ad9

- gousse de vanille fendue

- écorces d'oranges sèches et romarin

- poivre, romarin, piment ail

- branches de fenouil sec

- fleurs de lavande sèches

- ail, piment oiseau, laurier

- herbes de provence et ail

- truffe

- basilic et ail

- écorces citron sèches

- ail

- cèpe

- pulpe d'olives

- ciboulette

- gingembre

etc, etc...

 

 

 

Bouchez bien les bouteilles et réservez (au moins) 1 semaine dans un endroit frais, à l'abri de la lumière, avant de commencer à l'utiliser.

 

Je vous invite même à donner d'autres idées sympas que je noterai ici.

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #sauces et condiments

Repost 0

Publié le 18 Mai 2011

Votre jardin regorge de tomates à ne plus savoir qu'en faire !

 

Pensez à préparer de grosses quantités de sauces que vous pourrez alors garder, soit en bocaux, soit congelée.

 

L'hiver, quoi de meilleur qu'un bon plat de pâtes accompagné d'un bocal de sauce tomate maison. Et la sauce bolognaise ? Hein !!! N'oubliez pas non plus qu'elle peut servir de base à de nombreuses pizzas

 

 

tomates2

 

 

Ingrédients

- pour 1,5 kg de tomates

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail

- thym

- laurier

- 1 pincée de sucre

- 1 c à s d'huile d'olive

- sel, poivre

 

 

Préparation

  • dans une casserole, chauffez l'huile et faites revenir l'oignon haché
  • ajoutez les tomates rincées, séchées et coupées en morceaux
  • ajoutez l'ail pelé, dégermé et pressé
  • ajoutez le thym, le laurier, le sucre, du sel et du poivre
  • laissez mijoter 20 mn environ jusqu'à ce que la sauce épaississe
  • retirez le thym, s'il est en branche, et les feuilles de laurier
  • passez les 3/4 de la sauce au moulin à légumes
  • remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition
    • Si vous utilisez des pots, versez la sauce et fermez les
    • posez un torchon au fond d'un autocuiseur pour éviter les chocs
    • mettez les pots dans l'autocuiseur
    • couvrez d'eau et fermez le couvercle
    • portez à ébullition et comptez 15 mn à partir de la rotation de la soupape
    • laissez refroidir.

 

L'avantage, c'est que vous pourrez multipliez les goûts : presque toutes les herbes se marient avec la tomate.

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #sauces et condiments

Repost 0

Publié le 18 Mai 2011

Typiquement italien, le pesto est utilisé dans ce pays pour assaisonner un plat de pâtes où des légumes grillés.

 

Chez nous, nous confondons souvent pesto et pistou et on l'utilise un peu partout y compris sur des pizzas ou sur des grillades.

 

En Italie du nord ouest, pour confectionner du pesto on utilise du basilic, des pignons de pins, de l'huile d'olive, de l'ail et du fromage râpé, tel le pecorino romano et/ou le parmigiano reggiano. Tous les ingrédients sont travaillés ensemble dans un mortier ou un mixer.


Pesto à l'anciennebasilic2-282x300

 

 

Ingrédients

- 2 gros bouquets de basilic

- 30 cl d'huile d'olive

- 100 g de pignons

- 3 gousses d'ail

- 1 c à s de jus de citron

- sel

 

 

Préparation

  • rincez et séchez soigneusement le basilic
  • faitez griller les pignons à la poêle, sans matière grasse
  • , pendant 1 à 2 mnpelez et dégermez l'ail
  • dans un mortier, pilez les feuilles de basilic avec l'ail, les pignons et un peu de sel pour obtenir une purée grossière
  • incorporez le jus de citron,
  • placez le tout dans le bol du robot
  • mixer la préparation en ajoutant l'huile d'olive, en mince filet
  • mettez le pesto dans des pots ébouillantés et séchés
  • couvrir avec le reste d'huile

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #sauces et condiments

Repost 0

Publié le 18 Mai 2011

concombre-(3)Excellent en entrée ou en tapas

 

 

  • Rincez et séchez 1 kg de courgettes
  • coupez les en tranches dans le sens de la longueur
  • portez à ébullition 75 cl d'eau salée avec 75 cl de vinaigre blancs
  • ajoutez les courgettes
  • comptez 3 mn de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition
  • égouttez et étalez les sur un torchon propre et repassé à fer très chaud
  • placez les dans des bocaux préalablement ébouillantés
  • chauffez 1 l d'huile d'olive avec 1 piment émincé, du thym éfeuillé et 1 c à s de câpres
  • versez la préparation sur les courgettes
  • laissez refroidir avant de fermer les pots
  • réservez au moins 3 semaines avant d'y goûter.

Et maintenant : à vos bocaux !!!

 

 

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #sauces et condiments

Repost 0

Publié le 18 Mai 2011

Condiments à servir Nourriture et Breuvage 9920

- à l'apéritif sur des croûtons de pain grillé

- ou en accompagnement d'un poisson au four

- ou mélangé dans une salade de pâtes

- ou autour d'une viande blanche.

 

 

Ingrédients

- 4 poivrons rouges

- 2 poivrons jaunes

- 1 bouteille d'huile d'olive

- thym frais

- 2 gousses d'ail

- poivre en grains

- sel

 

Préparation

  • Mettez les poivrons sous le gril du four, en les retournant plusieurs fois jusqu'à ce que la peau se boursoufle
  • enfermez les dans un sac en plastique et laissez suer pendant 10 mn
  • pelez, éliminez les graines et coupez en lanières
  • essuyez avec du papier absorbant
  • salez les poivrons et parsemez les de thym effeuillé et d'ail haché
  • rangez les dans des bocaux ébouillantés.
  • ajoutez le poivre
  • couvrez d'huile d'olive
  • tapez le fond des pots sur le plan de travail pour faire remonter l'air
  • fermer et laissez macérer 12 h au frais.

 

Et maintenant : à vos bocaux !!!

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #sauces et condiments

Repost 0

Publié le 18 Mai 2011

Nourriture et Breuvage 1073

 

Ingrédients

- 600 g de fraises

- 600 g de fruits rouges mélangés (framboises, cassis, mûres)

- 1 kg de sucre à confiture

 

 

PréparationNourriture et Breuvage 1045

  • rincez et séchez les fraises
  • équeutez les et coupez les en deux
  • rincez et séchez les cassis
  • essuyez les mûres
  • triez les framboises en éliminant tout fruit abîmé
  • rassemblez les fruits dans une marmite
  • ajoutez le sucre et mélangez bien
  • portez à ébullition
  • la maintenir 7 mnNourriture et Breuvage 879
  • versez la confiture dans des pots préalablement ébouillantés
  • vissez les couvercles et retournez les

 

Et maintenant : à vos bassines !!!

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #CONFITURES - MARMELADES ET GELEES

Repost 0

Publié le 18 Mai 2011

Le chutney

 

Le véritable chutney est une sauce, souvent aigre-douce, de la cuisine indienne. On dit alors chatni.

Il est servi en accompagnement de mets.

Il est préparé pour être consommé frais.

Le véritable chutney contient une quantité très importante de piments verts frais à laquelle on ajoute toute une variété de fruits et/ou de légumes.

 

Dans nos régions, less chutneys se préparent souvent avec de la pomme ou de la pêche. Pour parfumer on y ajoute le plus souvent , sel et sucre, gingembre, ail, coriandre, cumin, fénugrec.

Pour une conservation plus longue, contrairement aux Indiens, on y ajoute souvent de l'huile, du vinaigre, du jus de citron.

 

Les chutneys les plus courants sont à base de tomates, mangues, citrons verts, etc...

 


Condiments idéal pour relever un rôti de porc, des magrets de canard, des brochettes (d'agneau par ex), ou toute assiette de viande froide.tomate gume

 

 

 

Chutney de tomates

 

Ingrédients

- 1,2 kg de tomates

- 250 g de pommes

- 250 g d'oignons

- 150 g de raisins secs blonds

- 50 cl de vinaigre de cidre

- 350 g de cassonade

- 1 c à c de moutarde à l'ancienne

- 1 c à c de 4 épices

- sel

 

 

Préparation

  • émondez, épépinez et consassez les tomates
  • dans une cocotte, faites fondre les oignons finement émincés, pendant 10 mn, avec 5 cl d'eau
  •  ajoutez les tomates et les pommes pelées et coupées en petits dés
  • mélangez sur feu doux 5 mn
  • ajoutez le reste des ingrédients et laissez cuire, toujours sur feu doux, environ 45 mn
  • la préparation doit épaissir
  • verser dans des pots
  • vissez les couvercles et retournez les.

 

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #sauces et condiments

Repost 0

Publié le 17 Mai 2011

meringue

 

 

 

Lorsque nous faisons (par exemple) une mayonnaise, nous avons besoin que du jaune des oeufs.

 

Plutôt que de jeter le blanc parce qu'il ne peut vous servir le jour même, congelé le. 9a se conserve très bien.

 

Lorsque vous avez plusieurs blancs dans votre récipient, faites décongeler puis respecter le bon tour de main.

 

 

  • Les oeufs doivent être à la température ambiante.
  • battez les en neige, très fermes, avec 1 goutte de citron
  • incorporez peu à peu 120 g de sucre pour 2 blancs
  • dès que l'appareil est assez monté, n'attendez pas
  • faites des petits tas sur votre plaque du four
  • cuire pendant 1 h à 130° la porte du four restant entrouverte
  • laissez refroidir dans le four, toujours la porte entrouverte.

Vous aurez ainsi de délicieuses meringues croquantes.

 

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #Dais' recettes

Repost 0