Articles avec #fondues tag

Publié le 12 Décembre 2011

Personnes 32487
Et si, avant d'aller dormir, je vous donnais la recette d'une petite fondue.
 
Cette recette est particulièrement sympathique et les enfants l'adorent.
C'est vrai qu'elle est un régal
Vous allez vite comprendre pourquoi.

Ingrédients
- des filets de poulet ou de dinde (ou les deux)
- de la chapelure
- 1 jaune d'oeuf par personne
- huile pour fondue ou végétaline
 
Préparation
  • coupez les filets en dés de taille moyenne
  • faites chauffer l'huile ou la végétaline
  • déposez devant chaque convive une soucoupe avec un jaune d'oeuf et une autre avec de la chapelure + sel
  • lorsque l'huile est chaude, portez le caquelon sur un réchaud au centre de la table
  • chacun pique un morceau de viande, le trempe d'abord dans le jaune d'oeuf, puis dans la chapelure
  • faites frire vos similis nuggets
  • accompagnez d'une sauce de votre choix trouvée à la rubrique en question
 
 
Conseils
* Cette manière de faire laisse quelques saletés sur la table : évitez donc les belles nappes en tissu ou protégez la par un plastique transparent.
* Une manière d'éviter ce désagrément est de paner vous même la viande : cassez un oeuf dans un bol, ajoutez un peu de lait ou eau, sel et poivre et après avoir bien fouetté le tout, versez le sur la viande. Enrobez bien l'ensemble pour que vos morceaux soient bien panés.
* Si vous souhaitez un repas plus complet, vous pouvez servir cette fondue avec du riz, des chips ou des p de t coupées en dés, précuits à la vapeur. Sur chaque pique, mettez alors un morceau de viande et un cube de p d t.
ATTENTION : il faut qu'elles soient bien sèches car la moindre humidité trempée dans l'huile bouillante risque des éclaboussures.
Et maintenant : à vos papilles !!!

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Publié le 6 Décembre 2011

Les moments de fêtes sont des moments conviviaux.
 
Les moments conviviaux sont des moments où on laisse éclater sa joie.
 
Et pour passer un bon moment en France, rien de tel que la "bonne bouffe".
 
Et quel est le plalt convivial... ??? la fondue !!!
 
En voici une nouvelle que je n'ai jamais essayée pour la bonne et simple raison que chez moi 3 personnes sur 5 n'aiment pas l'agneau et le mouton. Donc !!!
 
Paradoxe pour un repas français : cette fondue est dite algérienne.Faune flore et Animaux 29880

Ingrédients
- 1,2 kg d'agneau
- 50 cl de vin rouge algérien (de préférence)
- 50 cl de bouillon de boeuf
- 25 cl d'eau
- 2 c à s de crème
- 3 c à s de fécule de maïs
- 1 pincée de sucre
- beurre
- sel, poivre
- huille d'olive
- ciboulette et menthe
- graines de sésame
 
 
Préparation
  • préparez le bouillon, la veille (vous gagnez du temps)
  • mettez un cube à diluer dans de l'eau bouillante
  • ajoutez le vin rouge et donnez un bouillon
  • le lendemain, préparez la viande
  • coupez l'agneau en fines lamelles
  • déposez dans une assiette
  • préparez chacun son assiette
  • arrosez d'huile d'olive
  • parsemez de ciboulette, de menthe et de graines de sésame
  • au dernier moment, dans un poëlon, préparez un roux avec le beurre et la farine
  • mouillez avec l'eau
  • délayez bien
  • versez ensuite le mélange bouillon / vin
  • ajoutez la pincée de sucre, sel, poivre
  • quand le mélange est bien chaud, apportez le poêlon sur la table sur un réchaud
 
 
Conseil
* Pour couper la viande plus facilement, placez le morceau au congélateur pendant environ 30 mn. De cette manière vous réussirez à coupez des tranches aussi fine que du papier de soie.
* Autre recommandation : tailler la viande perpendiculairement aux fibres.
* Pour le bouillon, bien entendu vous pouvez le faire vous même. Par exemple, vous pouvez utiliser un reste de soupe de pot au feu.
 
 
Le must
Comme sauce  pour accompagner, préparez donc un bol de crème fouettée à laquelle vous ajouterez de la moutarde (de préférence forte) en quantité suffisante et un hachis de menthe fraîche.
 
 
Et maintenant : à vos papilles !!!

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Publié le 1 Décembre 2011

C'est en quelques sortes une variante de la fondue bourguignonne (viande trempée dans l'huile) mais qui se rapproche encore plus de la Bourgogne puisqu'elle est faite avec du vin rouge.
 
Elle est de plus en plus répandue car très goûteuse et surtourt elle est  nettement moins calorique que sa cousine qui baigne dans la friture.
 
Inutile de vous dire que plus le vin est bon, plus votre fondue sera bonne.
 
Là encore, comme dans la fondue à la bisque de homard, s'il vous reste "du jus", il peut servir plus tard comme sauce à un boeuf bourguignon ou servir de fond à une sauce bordelaise, etc...

Ingrédients
- 200 g (au moins) de viandes par pers
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin Personnes 20614
- 1 feuille de laurier
- 1 l de bouillon de bœuf
- 75 cl de vin rouge corsé
- huile
- Sel et poivre au goût
 
Préparation
  • Hachez l’oignon
  • Émincez la carotte et le céleri branche
  • Dans une casserole, chauffez l'huile et faites dorer l'oignon et la carotte
  • Ajoutez le céleri, l'ail haché et les herbes
  • Faites cuire de deux à 3 mn
  • Versez le bouillon et le vin rouge
  • Assaisonnez et laissez mijoter à feu doux de 20 à 30 mn
  • Pendant ce temps détaillez la ou les viandes en lamelles ou en petits cubes
  • Portez le poêlon sur un réchaud au centre de la table
Conseil
Peut s’utiliser avec n’importe quelle sorte de viande (bœuf, veau, porc, mouton, canard, autruche,…) du moment que votre viande est bien maigre et bien tendre.
Les accompagnements peuvent être les mêmes que pour une simple fondue bourguignonne.
 
Et maintenant : à vos papilles !!!

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Publié le 1 Décembre 2011

Je vous avais dit que pour le réveillon de Noël je ferai à mes invités une fondue de la mer, la fondue Neptune.
 
Je crois que je vais réviser ma copie car cette fondue à la bisque de homard à d'autres avantages pour moi :
- je ne l'ai jamais faite
- elle me semble beaucoup plus goûteuse
- s'il reste du bouillon, il peut être utilisé plus tard soit en soupe avec des croûtons aillés tartinés de rouille, soit réduit en une sauce onctueuse pour recouvrir des légumes, des poissons ou même de la viande comme des pavés d'autruche rotis.

Photo personnelle
Ingrédients2008 05 Rio Barra Restaurant la Plancha (17)
- 400 g de saumon
- 400 g de flétan
- 1 boîte de bisque de homard
- 25 cl de crème 35%
- 25 cl de vin blanc
- 1 c à thé de piment de Cayenne
- 2 c à thé d'estragon haché
Préparation
  • couper les poissons en lanières
  • réserver
  • faire chauffer la bisque avec la crème et le vin blanc
  • assaisonner de piment et d'estragon
  • chauffer à feu doux pendant quinze minutes
  • verser dans un caquelon
  • poser l'appareil sur un réchaud au centre de votre table
  • sur votre pique, faites de petites brochettes en mélangeant les poissons
  • ne pas cuire trop longtemps.

 

Conseil

Comme pour la recette Poséidon, je pense que je fais ajouter des gambas, moules, coquilles saint Jacques.

Cela ne peut pas être plus mauvais !!!

 

 

Et maintenant : à vos papilles !!!

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Publié le 1 Décembre 2011

Puisque j'ai noté ces jours quelques fondues, je vais continuer sur ma lancée.

Je poursuis avec une autre fondue au bouillon. Cette fois çi il s'agit d'une fondue chinoise.

 

Il existe plusieurs sortes de fondues chinoises toutes conviviales et peu caloriques puisqu'il n'y a ni fromage, ni huile.

- la fondue mongole contient essentiellement du mouton

- la fondue sichuannaise contient de nombreuses sortes de poivre qui marinent dans le bouillon

- la fondue du nord est de la Chine est une fondue au chien. 

 

Mais nous sommes en France et  je ne vous recommande donc pas de goûter à votre ami fidèle, compagnon de tous les jours.


IngrédientsTransports 8743
- 400 g de boeuf
- 400 g de gibier

 

POUR LE BOUILLON
- 300 g de jarrets de veau
- 3 carottes
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 bouquet garni (thym, romarin et feuilles de laurier)
- sel et épices à volonté 
- 1 l d'eau

Préparation

  • couper la viande de boeuf à fondue en lamelles
  • faire de même avec la viande de gibier

  • mélanger les ingrédients du bouillon et les faire cuire doucement pendant deux heures environ ou beaucoup moins à la cocotte minute 

  • laisser mijoter tous les ingrédients en écumant régulièrement

  • filtrer 

  • rectifier l'assaisonnement 

  • apporter le plat bien chaud sur un réchaud au centre de la table

  • faire cuire les lamelles viande à votre goût

 

 

Conseil

Une fois cuits, vous pouvez déguster vos aliments avec une des sauces étudiées au chapître "sauces et condiments". Le condiment le plus utilisé en Chine est la sauce satay. Si on y ajoute un jaune d'oeuf cru qui rend aussi la sauce plus onctueuse, elle diminue la sensation de brûlure due à la chaleur.

 

Et maintenant : à vos papilles !!!

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Publié le 1 Décembre 2011

Ce soir nous partons au japon pour une fondue au bouillon.

Si, comme moi, vous ne connaissez pas certains ingrédients, je suis allée voir de quoi il s'agit et vous en donne maintenant l'explication :

 

  • Le bok choy est l'une des nombreuses variétés de choux chinois répertoriées en Asie.Le bok choy ressemble au céleri ou à la bette à carde. Ses tiges blanchâtres sont douces, juteuses et croquantes. Ses feuilles nervurées sont d’un vert foncé et ont un goût moins prononcé que celui du chou pommé.
  • les quenelles à l'orientale sont en quelque sorte des raviolis avec une farce asiatique que l'on trouve en boite carton dans les magasins spécialisés
  • miso : aliment japonais qui se présente sous forme de pate fermentée au goût très prononcé et très salé. Il est obtenu à partir de haricots de soja, de sel de mer et d'orge ou de riz
  • tofu : pâte blanche, peu odorante issue du caillage du lait de soja puis du pressage. il est très en vogue dans les pays occidentaux notamment chez les végétariens et végétaliens
  • champignons shiitakés :champignons comestibles qui poussent sur les bois des feuillus son nom en chinois veut dire champignon parfumé. Il possède des propriétés nutritives remarquables et est riche en vitamine B et en oligo éléments.
  • chataignes d'eau : il s'agit d'une plante aquatique vivace. les chataignes sont les bourgeons coniques situés au bout des rhizomes de la plante. Ils se pèlent comme une pomme et la chair est blanche et sucrée. Même bien cuits ils restent croustillants et juteux. Se trouvent en boites dans les magasins spécialisés

 

Ingrédients

POUR LE BOUILLON
- 2 l d'eau Voyage et Tourisme 16398
- 2 c à s de fumet de poisson (bouillon instantané)
- 2 c à s de miso

- 1 c à s de gingembre haché
- 3 échalotes vertes
 

 

POUR LES ACCOMPAGNEMENTS 
- 1 boîte de quenelles à l'orientale de 16 morceaux (type Wong Wing)
- 12 crevettes décortiquées
- 250 g de tofu ferme coupé en cubes
- 32 pois mange-tout
- 12 mini-bok choy
- 8 champignons shiitakes, coupés en deux
- 8 châtaignes d'eau
- 2 carottes émincées

 

Préparation

  • dans une casserole, verser l'eau et le fumet de poisson
  • porter le tout à ébullition
  • pendant ce temps hacher le gingembre et émincer les échalotes 
  • puis tout en fouettant, ajouter le miso
  • incorporer  le gingembre et les échalotes
  • si vous n'avez pas préparer le bouillon directement dans le plat à fondue, le transvaser dans le caquelon
  • poser le plat sur un réchaud allumé au centre de la table 
  • faire cuire les aliments dans le bouillon très chaud à l'aide de petites épuisettes

 

 

Et maintenant : à vos papilles !!!

 

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Publié le 30 Novembre 2011

Voici une fondue encore plus "exotique" puisqu'elle nous vient d'outre atlantique.
C'est une recette québecquoise qui utilise un produit unique au monde : le sirop d'érable avec son arôme et sa saveur irresistibles.
 
Pourquoi ne pas en faire un petit péché mignon après un repas réussi ?
Ce dessert sublime épatera vos invités !
 
Et en plus, ce qui ne gâte rien, elle est simplissime et rapide à faire. Le plus long concerne les accompagnements à préparer.

Ingrédients
- 50 cl (2 tasses) de sirop d'érable
- 1 boîte de lait concentré
- 1 c. à s de fécule de maïs
- 2 1/2 c. à s d'amandes concassées
- fruits (fraises, grumes de raisins, morceaux de pommes, poires, ananas, rondelles de bananes
- biscuits (madeleines, biscuits de savoie, brioche, cake...)sirop d'érable
 
 
Préparation
  • Porter le sirop d'érable à ébullition
  • diluer la fécule de maïs dans de l'eau froide
  • dans le sirop ajouter le lait, la fécule et les amandes
  • faire cuire à feu doux pendant 5 mn
  • pendant ce temps éplucher ou peler des fruits
  • les couper en morceaux
  • couper des biscuits en cubes
  • poser le caquelon sur la table sur un réchaud
  • régalez vous
 
Le +
S'il vous reste un peu de fondue après avoir englouti tous les fruits et gâteaux, vous pouvez mettre pendant quelques jours ce reste et vous en resservir dans un autre dessert comme une sauce crémeuse.
 
Et maintenant : à vos papilles !!! 

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Publié le 30 Novembre 2011

Voici une fondue une peu particulière.
Si elle ressemble aux fondues chocolat puisqu'elle est à base de chocolat au lait, en revanche elle ne se déguste qu'avec des biscuits bien moelleux comme les biscuits de Savoie par exemple.
 
Ce peut être une idée pour Noël, moment où les enfants sont réunis pour faire la fête avec leurs cadeaux et manger ce qu'ils aiment.
Voici par exemple un bon goûter.
 
 Personnes 55276Ingrédients pour 4 pers
- 500 g  de cake ou de biscuits moelleux
- 250 g de chocolat au lait
- 10 cl de crème 35%
- 2 c à thé de café très fort ou concentré de café
- 2 c à thé de sucre en poudre
- 2 c à thé de kirsch
  
Préparation
 
  • Dans un poêlon, laisser fondre le chocolat en remuant constamment avec la crème, le café et le sucre.
  • pendant ce temps, couper les gâteaux en cubes
  • Réserver
  • Y tremper les gâteaux préalablement aspergés de kirsch
 
 
Et maintenant : à vos papilles !!!
 
 

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Publié le 25 Octobre 2011

Photo personnelle

2008 05 Rio Barra Restaurant la Plancha (14)Bonjour à tous, 

 

 Aujourd'hui je vous propose une fondue qui va en épater plus d'un.

C'est une recette bien différentes des fondues au bromage, ou au boeuf frit dans l'huile.

 

Je vous ai déjà parlé de mon habitude, pour le réveillon, de préparer une fondue.

C'est décidé, cette année, ce sera celle-la. Comme je reçois pour la première fois les parents de la compagne de mon fils, et comme ces personnes sont des fanas de la mer (ils possèdent d'ailleurs un bâteau), je pense qu'il n'y aura pas mieux pour leur faire plaisir.

 

Allons-y, mettons nous à la tâche !!!


Ingrédients

 

Pour le bouillon (pour 4 p)

- 1,5 l de fumet de poisson : à préparer avec de la poudre, ou mieux encore le faire soi-même

- 15 cl de vin blanc, ou pour une touche nettement plus exotique, remplacer par du lait de coco

- sel, poivre

 

Pour la fondueFaune flore et Animaux 17035

- du saumon coupé en cubes

- du ou plusieurs différents poissons blancs coupés en cubes

- 12 grosses crevettes

- 12 gros pétoncles

- 1 citron

- huile

- sel (fleur si possible), poivre (du moulin si possible)

 

Pour les sauces

- crème

- mayonnaise

- poivrons rouges

- aneth

- citron

- curry

 

 

Préparation

  • Commencez par préparer les sauces
  • mélangez crème (si possible aigre) et mayonnaise en parties égales - divisez en 3 ou 4 :
    • pour la sauce au citron : ajoutez du jus de citron selon votre goût
    • pour la sauce au curry : ajoutez une pointe de curry et restifier selon votre goût
    • pour la sauce à l'aneth : ajoutez de l'aneth ciselé en quantité suffisante et 1 goutte de citron
    • pour la sauce aux poivrons : soit vous utilisez directement un pot de rillettes de poivrons (je trouve ça au rayon marée chez Super U), soit vous hachez en purée des poivrons et les incorporez au mélange crème / mayo
  • dans un plat, mettez les poissons coupés et les fruits de mer nettoyés
  • arrosez d'huile d'olive et d'un jus de citron
  • salez, poivrez
  • filmez le plat
  • mettez au réfrigerateur jusqu'au moment de servir, mais au moins 30 mn
  • préparez le bouillon
  • ajoutez le vin blanc ou le lait de coco
  • dès que le bouillon est prêt, versez le dans un caquelon et apportez le sur le réchaud posé sur la table

 

Conseil

Apportez sur la table le plat de poissons et fruits de mer, et les sauces dans des coupelles. Ou préparez pour chaque convive avec le risque qu'il n'aime pas certains ingrédients et les laisse dans son assiette en ayant ainsi pas suffisamment mangé.

Piquer poisson, pétoncle, ou crevette et plonger les dans le bouillon. Il est inutile de cuire trop longtemps : quelques

secondes suffisent pour que les crevettes et le saumon deviennent roses, les poissons blancs et pétoncle deviennent juste opaques.

 

 

Et maintenant : à vos papilles !!!

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Publié le 14 Mai 2011

Bonjour à tous

 

La recette ici est donnée avec du boeuf, de l'agneau et du veau, mais libre à vous de varier les viandes.

Selon votre goût, vous pouvez ajouter des filets de volailles ou des magrets de canard ; le porc, lui, est un peu long à cuire, mais pour les patients, pourquoi pas ?


 Faune flore et Animaux 28213

Ingrédients pour 6 pers

- 1 l d'huile de pépins de raisin

- 500 g de filet de boeuf ou de rumsteck

- 500 g de gigot d'agneau desossé

- 500 g de noix de veau

- 1 gousse d'ail

- 1 brin de romarin

- 1 feuille de laurier

 

Pour les sauces

- 3 petites échalotes

- 10 cl de vin blanc

- 10 cl de vinaigre de vin blanc

- 3 jaunes d'oeufs

- 200 g de beurre

- 4 brins de menthe

- 4 brins d'estragon

- 1 c à s de concentré de tomate

- 1 pincée de sucré

- 1 c à c de poivre concassé

- sel

 

 

Préparation

  • coupez les viandes en cubes de 2 cm de côté
  • disposez sur 3 plats et réservez au refrigérateur jusqu'au dernier moment
  • pelez et hachez les échalotes
  • mettez les dans une casserole avec le vin, le vinaigre, 2 pincées de sel et le poivre concassé
  • faites bouillir et réduire jusqu'à ce qu'il reste la valeur de 2 c à s de liquide
  • hor du feu, ajoutez 3 c à s d'eau froide et les jaunes d'oeufs
  • fouettez le mélange
  • faites cuire sur feu très doux ou au bain mari, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux
  • incorporez le beurre bien froid en petits morceaux, sans cesser de fouetter
  • diviser cette sauce en 3 parts égales
  • dans la première, ajoutez l'estragon ciselé, idéale avec le boeuf
  • dans la deuxième ajoutez la menthe ciselée, parfaite avec l'agneau
  • dans la troisième ajoutez le concentré de tomate et le sucre aussi bonne avec le veau que l'agneau
  • frottez d'ail un caquelon à fondue
  • versez y l'huile
  • ajoutez le romarin et le laurier
  • chauffez sur feu moyen puis déposez le caquelon sur un réchaud à fondue en maintenant l'huile très chaude
  • chacun piquera un cube de viande et le plongera dans l'huile avant de l'assaisonner avec l'une des sauces.

Bon appétît !!!

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