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Publié le 23 Avril 2012

2008 05 Rio Barra Restaurant la Plancha (14)Photo personnelle
Vous voulez une autre recette de notre amie Nathalie Nguyen. Je la classe dans la cuisine japonaise à cause de ses origines asiatiques bien que les ingrédients n'en soient pas !!!
 
Voici un mélange de saveurs surprenantes, pour un repas tout en légèreté.

Ingrédients pour 2 pers
- 12 crevettes roses
- 10 poireaux crayons
- 1 betterave cuite
- 20 cl de crème légère
- 1 gousse d'ail
- 1 citron vert
- 1 c à c de paprika
- 1 grenade
 
Préparationpoireau
  • décortiquez les crevettes et mettez les dans un cul de poule
  • ajoutez l'ail hachée, la moitié du jus de citron, le paprika
  • mélangez bien et laissez mariner 20 mn au réfrigérateur
  • assaisonnez à votre convenance
  • mixez la betterave cuite avec la crème légère
  • assaisonnez
  • passez le liquide à travers une fine passoire
  • mettez dans un siphon,
  • laissez au frais
  • ouvrez la grenade et détaillez les arilles (graines entourées de chair)
  • faites bouillir une casserole d'eau salée
  • faites cuire les poireaux pendant 5 mn
  • rafraichissez immédiatement à l'eau glacée
  • égouttez
  • faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites revenir les crevettes pendant 10 mn
  • dans chaque assiette, disposez harmonieusement poireaux et crevettes
  • arrosez de quelques goutes de citron, de fleur de sel, et quelques arilles de grenades
  • faites un dôme de mousse de betterave qui sera utilisé comme un condiment

 

Et maintenant : en piste... les papilles !!!

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Publié dans #Cuisine japonaise

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Publié le 22 Avril 2012

Vous connaissez tous l'émission" Master Chef" ?

Oui !!!

Alors vous vous souvenez sans doute de cette jolie et sympathique brunette : Nathalie Nguyen.

 

Sa cuisine est une alliance entre l'Asie et notre bonne vieille cuisine Française.

Je vous propose un plat diététique, à consommer un lendemain de fête.

Image Facebook

Ingrédients pour 2 pers

- 1 tofu frais

- 2 champignons de paris

- 20 g de wakame séché

- 1 c à c de miso

- 1 c à c de vinaigre balsamique

- huile d'olive

- sel, poivre

 

 

Préparation

  • manipulez le tofu doucement pour le sortir de son emballage
  • dans une poêle anti-ahdésive, faites légèrement griller le tofu pendant 5 mn sur chaque face
  • pendant ce temps faites regonfler le wakame dans un peu d'eau froide
  • mélangez le miso, le vinaigre et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce onctueuse
  • salez, poivrez
  • égouttez le wakame
  • coupez les champignons en fines lamelles
  • disposez sur une assiette le tofu frais, superposez de wakame, de dhampignons et de sauce
  • dégustez avec un bol de riz

 

Et maintenant : à table les papilles !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le 5 Mars 2012

Aujourd'hui je vais vous donner une sympathique petite série de recettes travaillées au wok.
Je classerai donc ces plats dans la catégorie japonnaise car pour nous occidentaux, nous avons l'impression que cet ustensile est associé à la cuisine du Pays du Soleil Levant, alors que très utilisé en extrême orient, il est avant tout chinois.
 
C'est une demi sphère à deux poignées. La cuisson est favorisée par cette forme sphérique qui maintient l'appareil au contact de la source de chaleur.
 
Son principe est simple : émincez, chauffez, remuez. Considéré comme un jeu d'enfant, c'est l'outil de la cuisine à toute vitesse.
 
EMINCEZ
Il est important de couper tous les ingrédients de façon régulière et en morceaux de même taille pour qu'ils aient tous un temps de cuisson identique.
 
CHAUFFEZ
Faites chauffer un fond de graisse et inclinez en tous sens le wok pour en enduire les parois. Ne gardez que le minimum de graisse ; ainsi vos aliments sont particulièrement digestes. Sa forme particulière permet une chauffe diffusée par toutes la paroi du wok.
 
REMUEZ
Remuez sans cesse pendant la cuisson dans un mouvement de va et vient. Ainsi vos aliments coupés fin seront vite saisis. Ils garderont toutes leurs saveurs et leurs vitamines contrairement à d'autres modes de cuisson
 
Le wok est l'ustensile de choc indispensable !
Hélàs, il ne convient pas ou peu aux plaques à induction ou vitrocéramique qui ne chauffent que par le fond.
photo wikipédia                                          Fichier:Wok 2.jpg
 
Wok de légumes en salades, vinaigrette de gingembre
 
 
Ingrédients
- 1 botte d'oignons frais
- 150g de haricots verts
- 2 carottes
- 150 g de pois gourmands
- 2 courgetteschochotte echalotte
- 1 échalote
 - gingembre frais
- 2 c à s de jus de citron
- 2 c à s de sauce soja
- huile
- coriandre
- sel, poivre
 
 
Préparation
  • épluchez les oignons en gardant 5 cm de tige
  • équeutez les haricots verts
  • fendez-les dans la longueur
  • nettoyez les carottes et taillez les en allumettes
  • idem pour les courgettes
  • effilez les pois gourmands
  • chauffez l'huile sur feu vif
  • versez les oignons, les haricots verts et les carottes
  • faites les sauter 2 mn
  • ajoutez les pois gourmands et les courgettes
  • cuisez encore 3 mn toujours sur feu vif
  • salez, poivrez,
  • couvrez et baissez le feu
  • laissez cuire 5 mn à l'étouffée dynamine carotte
les légumes doivent rester croquants
  • préparez la vinaigrette
  • hachez finement l'échalote pelée
  • pelez et râpez le gingembre
  • mettre le tout dans un bol
  • ajoutez le jus de citron, la sauce soja, 2 c à soupe d'huile
  • poivrez
  • versez le contenu du wok dans un saladier
  •  arrosez de la vinaigrette
  • mélangez.
 
Conseil
Cette salade se sert chaude ou éventuellement tiède, parsemée de coriandre
 
 
Mettez vos papilles en fooooolie !!!

 
Canard au poivre et miel
 photo personnelle
 2007 04 Lyon Parc de la Tete d'Or (30) Canards
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 3 c à s de sauce soja japonaise
 - 3 c à s de vin muscat
- 2 gousses d'ail
- 2 c à c de poivre concassé
- 1 c à s de miel
- huile
 
 
Préparation
  • retirez  la couche de graisse des magrets
  • coupez les en tranches de 5 mm d'épaisseur, dans le sens de la longueur
  • dans le wok, chauffez l'huile sur feu vif
  • faites revenir les tranches de magret jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer
  • ajoutez l'ail hachée finement ainsi que le poivre concassé
  • laissez rissoler
  • versez la sauce soja, le muscat et le miel
  • faites réduire tout en mélangeant
  • servez immédiatement.
 
Conseil
Vous pouvez accompagner ce canard d'une salade de crudités (rondelles de radis, rondelles de concombre, oignons frais, tomates cerises...)
 
 
Mettez vos papilles en fooooolie !!!  

Langoustines sautées aux aspergesasperges
 
 
Préparation
  • décortiquez des langoustines en laissant le dernier anneau
  • pelez des asperges et ne gardez que la partie tendre
  • coupez les en tronçons
  • dans un wok, chauffez un peu d'huile d'olive
  • sur feu vif, faites sauter les langoustines pendant 1 mn
  • retirez
  • ajoutez les asperges
  • faites revenir 3 à 4 mn sur feu vif
  • ajoutez les langoustines
  • cuire encore 30 s tout en mélangeant
  • arrosez de vinaigre balsamique et d'un filet de jus de citron
  • assaisonnez de sel et poivre
  • servez après avoir parmesé de basilic haché

 

Et maintenant : mettez vos papilles en fooooolie !!!

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Publié dans #Cuisine japonaise

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Publié le 21 Novembre 2011

Bonjour à tous,
 
La cuisine japonaise est à la mode.
Tant mieux car elle est est généralement riche en protéines et faible en calories.
N'est-ce pas au Japon que l'on trouve le plus de centenaires ?
 
Je ne vous ferai pas l'injure de vous redonner la recette de sushis : vous la trouverez dans cette rubrique.
En revanche, essayez cette recette d'omelette que l'on mange découpée en dés

IngrédientsFaune flore et Animaux 28625
- 3 oeufs
- 1 c à c de mirin (alcool de riz sucré)
- 1 pincée de dashi (poudre de poissons séchés)
- 1 c à c de sauce soja
- huile pour la cuisson
 
 
Préparation
  • battez les oeufs avec le mirin
  • ajoutez le dashi, la sauce soja et 3 c à s d'eau
  • chauffez l'huile dans une poêle
  • versez un peu d'oeufs battus pour obtenir une omelette fine comme une crêpe
  • roulez la sur elle même
  • faites une autre omelette
  • roulez la autour de la première
  • continuez jusqu'à épuisement de la pâte pour former un gros rouleau
  • enfermez le dans une natte (maki-su)
  • laissez refroidir
  • coupez en bâtonnets
  • redécoupez en dés.

 

Et maintenant : à vos papilles !!!

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Publié dans #Cuisine japonaise

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Publié le 21 Septembre 2011

Transports 4355Bonjour à tous,

 

La cuisine japonaise est plus traditionnelle.

Généralement elle est composée de viandes ou poissons, de riz ou nouilles, et de légumes accompagnés d'algues.

Les épices, comme le wasabi pour la part belle.

Les japonais ont importés de nombreuses recettes qu'ils ont malgré tout occidentalisées (shushis, ramen, et autres soupes accompagnant généralement les plats...)

 

Aujourd'hui, une fois n'est pas coutume, c'est une recette de dessert que je vous propose : la gelée de melon et framboises à l'agar agar


 

Ingrédients

-         650 g de chair de melon (surgelée)

-         80 g de framboises

-         4 c à s de miel

-         1 c à c d’agar-agarcantaloupe

 

 

Préparation

  • Mixez les framboises (ou écrasez les à la fourchettes)
  • Filtrez les à travers un chinois pour éliminer les graines
  • Mixez la chair du melon avec le miel
  • Versez dans une casserole
  • Ajoutez l’agar agar et portez à ébullition
  • Laissez frémir 2 mn
  • Mélangez 1/3 du coulis de melon avec le coulis de framboises
  • Tapissez 6 petits bols avec un carré de film étirable
  • Versez y le coulis de melon puis le coulis de framboises
  • Laissez refroidir le temps de la gelée prenne
  • Rassemblez les bords des carrés de film étirable pour former six petites boules
  • Réservez environ 2 h au réfrigérateur
  • Déballez doucement les gelées
  • Servez avec une salade de fruits ou des biscuits au sésame

 

 

Et maintenant : à vos papilles !!!

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Publié le 14 Mai 2011

riceBonjour à tous,

 

Aujourd'hui nous allons faire un tour du côté du Japon. Je dis bien du côté car si les ingrédients sont effectivement "japonais" la recette est française et a été concocté par Guy MARTIN.

 

Elle est extraite de "A la carte, pour savourer de bons petits plats entre amis"

 

Le nori est une algue très utilisée dans la cuisine japonaise. Il est vendu sous forme de plaques fines, vertes ou noires et grillées. Préférez ces dernières : elles seront plus faciles à effriter entre vos doigts.

 

Alors : bon appétît !!!


Riz parfumé au nori, sardines et ciboulette

 

Ingrédients pour 4 pers

- 200 g de riz à sushis (ou de riz rond)

- 2 boîtes de sardines à l'huile

- 1 c à c rase de nori emietté

- 3 c à s de mayonnaise

- 1 c à s de sauce soja

- 1 c à s de ciboulette ciselée.

 

 

Préparation

  • Mettre le riz dans une passoire et rincez-le à grande eau jusqu'à ce que l'eau soit claire
  • mettez-le dans une cocotte et couvrez d'1 l d'eau froideVacances et Occasions Spéciales 6552
  • laissez reposer 1 h puis portez le riz à ébullition
  • mélangez, couvrez et laissez cuire 15 mn sur feu moyen
  • hors du feu, laissez reposer 5 mn sans retirer le couvercle
  • pendant ce temps, épongez les sardines
  • dans un bol mélangez la mayonnaise et la sauce soja
  • disposez les sardines dans un plat allant au four
  • nappez uniformément de mayonnaise au soja
  • colorez-les sous le gril du four
  • mélangez le nori émietté fin au riz
  • répartissez sur une assiettes
  • disposez les sardines
  • parsemez de ciboulette

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Publié dans #Cuisine japonaise

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Publié le 6 Février 2011

Bonjour à tous,

 

Les recettes de makis pullulent sur le Net, mais tant pis, je ne résiste pas à l'envie de vous confier ma recette.

C'est prêt en quelques minutes quand on a tout sous la main (feuilles d'algues ou natte de bambou pour rouler).

 

Le plus dur, c'est de prendre le coup de main pour rouler, ce qui n'est pas évident quand on le fait pour la première fois. Je préfère ne pas vous raconter à quoi ressemblaient ce qui devait s'appeler à l'origine des makis !!!

 

C'est frais, et je trouve cela idéal pour un apéro entre copains : il suffit alors de couper des tranches moins épaisses pour en faire des bouchées.

 

Et c'est moins cher que si vous aviez eu l'idée de faire des toasts au caviar...!!!... hum ...!!!... hum...!!!...

Enfin, pas moi !!!     


Ingrédients pour 4

- 250 g de riz japonais spécial sushis

Nourriture et Breuvage 11832- 5 c à s de vinaigre de riz

- 6 à 8 feuilles d'algues nori

- 2 pincées de gingembre en poudre

- 3 c à c de sucre

 

Pour les makis au saumon

- 1 concombre

- 120 g de saumon cru

- 40 g de gingembre en saumure

- 3 brins d'aneth

 

Pour les makis au thon

- 120 g de thon blanc germon

- 1 avocat

- 2 c à s de sésame grillé

- 6 brins de ciboulette

 

Pour les makis au surimi

- 120 g de surimi

- 1 pot de tamara

- 1 radis noir

- 3 brins de menthe

 

Accompagnement

- wasabi

- sauce soja

- gingembre en saumure

 

1 natte en bambou appelée makinori

 

 

Préparation

  •  Rincez le riz dans plusieurs eaux et égouttez le.
  • faitez le cuire dans une grande quantité d'eau salée environ 15 mn, jusqu'à ce qu'il devienne collant
  • dans un bol, faites dissoudre le sucre et la pincée de gingembre dans le vinaigre
  • égouttez le riz et ajoutez le vinaigre aromatisé
  • découpez tous vos ingrédients en bandelettes de la longueur d'une feuille de nori
  • posez une feuille, côté brillant, sur le makinori
  • étalez une couche de riz (pas trop épaisse) sur toute la surface, en laissant une marge de 2 cm en haut de la plaque
  • sur le côté opposé, disposez les bandes de légumes, puis les tranches de poisson (concombre + saumon, ou avocat + thon, ou radis noir + surimi)
  • ajoutez les aromates correspondants
  • à l'aide du makinori, roulez le maki sur lui-même en serrant bien les différents ingrédients.
  • réservez au frais dans la partie la moins froide du réfrigérateur.
  • coupez en tronçons d'environ 3 cm
  • servez avec les accompagnements en coupelles

Et maintenant : à vos baguettes...

 

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Publié le 21 Janvier 2011

Bonsoir à tous,

 

Je ne sais pas si cette recette est typiquement japonaise, mais elle fait appel à de la sauce soja.

 

L'authentique sauce est préparée à partir de soja et de blé fermentés pendant plusieurs mois avec de l'eau et du sel.

Cette méthode ancienne donne une sauce particulièrement fine et aromatique.

Les produits obtenus ainsi sont souvent japonais ou portent la mention "fermentation naturelle".

Ses sauces sont proposées dans les boutiques de produits biologiques.

 

A côté, on trouve à peu près partout des sauces soja fabriquées industriellement.

Elle sont moins parfumées et contiennent du caramel qui donne cette couleur particulière. 


Personnes 12871Ingrédients

- 4 pavés de saumon

- 2 c à s de miel liquide

- 3 c à s de Noilly Prat (éventuellement du vin blanc)

- 2 c à s de sauce soja

- sésame

- sel, poivre

 

 

Préparation

  • salez et poivrez le saumon
  • dans une poêle antiadhésive huilée, faites dorer les pavés, d'un seul côté
  • cuire 4 mn sur un seul côté et à feu moyen
  • réservez sur une assiette
  • dans la même poêle, faites caraméliser le miel
  • ajoutez le Noilly Prat et la sauce soja
  • déposez les pavés de saumon, côté cru dans le fond de la pêle
  • couvrez et laissez cuire 5 mn sur feu doux
  • parsemez le côté laqué de sésame
  • servez avec des tagliatelles.

 

Et maintenant, à vos baguettes...

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Publié le 21 Janvier 2011

Bonjour à tous

 

Deux conseils avant de commencer :

- vous pouvez, dans cette reette, également utiliser du magret de canard émincé ou de grosses gambas décortiquées

- pour changer du riz habituel, servez en accompagnement des nouilles de riz nature ou sautées.


IngrédientsNature 19167

- 500 g de blancs de poulet

- 1 poivron rouge

- 1 oignon

- 100 g de pois gourmands

- 2 gousses d'ail

- 3 cm de gingembre

- 4 brins de coriandre

- un filet de sauce soja

 

 

Préparation

  • coupez le poulet en petites lanières
  • salez et poivrez
  • faites sauter 5 mn au wok dans un peu d'huile
  • réservez
  • émincez le poivron épépiné
  • émincez l'oignon
  • effilez les pois gourmands
  • faites sauter le tout dans le wok dans un peu d'huile
  • ajouter l'ail et le gingembre haché fin
  • remettez le poulet
  • ajoutez la coriandre hachée
  • réchauffez 2 mn
  • servez avec du riz

 

Et maintenant : à vos papilles...

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Publié le 21 Janvier 2011

Bonjour à tous

 

Une fois n'est pas coutume, je vais commencer par quelques conseils.

Dans cette recette, il est proposé des asperges. Vous pouvez très bien les remplacer par des haricots verts et même des branches de ciboules.

 

Pour la pâte, préparez la au dernier moment pour qu'elle soit encore très froide au moment de la cuisson : c'est ce qui rend les beignets si croustillants.


Architecture 5354Ingrédients

- 12 crevettes crues

- 8 asperges vertes

- 2 carottes

- 1 petite aubergine

- 250 g de filets de maquereaux

 

Pour la pâte

- 250 g de farine

- 1 oeuf

- 40 cl d'eau glacée

- 2 pincées de sel

- 3 glaçons

 

Pour la sauce

- 15 cl de sauce soja

- 3 gouttes de Tabasco

 

 

Préparation

Préparez la pâte

  • mélangez la farine avec l'oeuf
  • ajoutez l'eau, le sel et les glaçons
  • fouettez énergiquement
  • 

Préparez les ingrédients

  • décortiquez les crevettes
  • nettoyez les asperges et fendez-les en deux dans le sens de la longueur
  • coupez les carottes en bâtonnets
  • coupez l'aubergine en petites rondelles
  • découpez les filets de maquereaux en morceaux réguliers et pas trop gros (5 cm)

 

  • trempez les légumes par petites quantités dans la pâte
  • égouttez
  • faites frire dans un bain d'huile à 180°c
  • faire de même ensuite avec les crevettes
  • terminez par le poisson
  • mélangez la sauce soja et le Tabasco
  • servir bien chaud

 

Et maintenant, à vos papilles...

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