Crevettes poêlées au poireau et mousse de betterave

Photo personnelle

Vous voulez une autre recette de notre amie Nathalie Nguyen. Je la classe dans la cuisine japonaise à cause de ses origines asiatiques bien que les ingrédients n'en soient pas !!!

Voici un mélange de saveurs surprenantes, pour un repas tout en légèreté.

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Ingrédients pour 2 pers

- 12 crevettes roses

- 10 poireaux crayons

- 1 betterave cuite

- 20 cl de crème légère

- 1 gousse d'ail

- 1 citron vert

- 1 c à c de paprika

- 1 grenade

Préparation

• décortiquez les crevettes et mettez les dans un cul de poule
• ajoutez l'ail hachée, la moitié du jus de citron, le paprika
• mélangez bien et laissez mariner 20 mn au réfrigérateur
• assaisonnez à votre convenance
• mixez la betterave cuite avec la crème légère
• assaisonnez
• passez le liquide à travers une fine passoire
• mettez dans un siphon,
• laissez au frais
• ouvrez la grenade et détaillez les arilles (graines entourées de chair)
• faites bouillir une casserole d'eau salée
• faites cuire les poireaux pendant 5 mn
• rafraichissez immédiatement à l'eau glacée
• égouttez
• faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites revenir les crevettes pendant 10 mn
• dans chaque assiette, disposez harmonieusement poireaux et crevettes
• arrosez de quelques goutes de citron, de fleur de sel, et quelques arilles de grenades
• faites un dôme de mousse de betterave qui sera utilisé comme un condiment

Et maintenant : en piste... les papilles !!!