epices et herbes aromatiques

Zérumbet Nom latin : Famille : Zingibéracées Autres noms : fleur de mon âme, larmes de la vierge, gingembre coquille, fleur du paradis ou encore longose Partie utilisée : Les racines Histoire : Origine : Inde, Birmanie et Indochine Description : C'est...

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Zahtar Nom latin : Famille : Autres noms : Zahatar signifie littéralement thym, d’où son nom de thym d’Alep Parties utilisées : Histoire : Origine : Description : mélange d'épices du Moyen-Orient composé de thym ou d'hysope, de sésame, de sumac, de marjolaine,...

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Zédoaire Nom latin : Curcuma zedoaria Famille : Zingibéracées Autres noms : Rhizome de Zédoaire, herbe à l'estomac, curcuma sauvage, gingembre bâtard Parties utilisées : Les racines - Les feuilles Histoire : pousse dans les fôret pluvieuses tropicales...

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Wasabi Nom scientifique : wasabia japonica (anciennement Eutrema wasabi) Famille : le wasabi est une plante vivace de la famille des crucifères, elle regroupe entre autre les brocolis, les navets, les choux et les radis Autres noms : Le mot "wasabi" en...

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Verveine Nom scientifique : Aloysia triphylla Famille : Verbénacées Autres noms : Herbe aux sorcières - Herbe à tous les mots - Verveine odorante - Parties utilisées : Les feuilles Histoire : Elle a été, partout et longtemps, la plante magique par excellence....

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Vanille Nom scientifique : Vanilla planifolia Famille : Orchidacées Autres noms : étymologiquement, le nom vanille dérive de "vainilla" en espagnol. Et vainilla est issu du latin "vagina" qui signifie gaine, gousse, étui. C'est de là que dérive le mot...

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Verjus Nom scientifique : Vitis vinifera Famille : Vitacées Autres noms : Comme son nom l'indique le verjus est un jus "vert" donc acide. Tous les jus verts dans la cuisine médiévale, étaient désignés par le mot verjus. Parties utilisées : Les fruits...

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Trigonelle bleue Nom scientifique : Trigonella coerula Famille : des Fabacées Autres noms : anciennement Trigonella caerula, Melilotus coerulea Parties utilisées : feuilles Origine : Originaire de l'extrême est de l'Europe et du Caucase, ce sont les croisés...

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Truffe Nom scientifique : terrae tuber en latin Famille : champignon ascomycète ectomycorhizien Autres noms : diamant noir de la cuisine Parties utilisées : tout Histoire : Dès l'Antiquité la truffe a été appréciée. 2600 ans avant J.C. le Pharaon Khéops...

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Toute-épices Nom scientifique : Pimenta dioica - Pimenta officinalis Famille : Myrtacées Autres noms : la plante du feu - Piment - Piment de la Jamaïque - Poivre de la Jamaïque - Poivre aromatique Parties utilisées : Les baies Origine : c'est un arbre...

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