Articles avec #confitures - marmelades et gelees tag

Publié le 27 Septembre 2014

oignons.gifBonjour à tous

Ah ! les oignons ! Cet indispensable en cuisine !

C'est à la fois un légume et un condiment précieux.

Il peut se consommer cru ou cuit

De plus, il possède de nombreuses propriétés médicinales que je ne vais pas vous énumérer ici : ce n'est pas mon propos.

En revanche, je viens d'apprendre une chose concernant l'oignon dans la cuisine. Plus l'oignon est haché finement, plus il cuit rapidement, mais il change alors de saveur.

Il en existe de toutes les formes et de toutes les couleurs : blanc, jaune, rouge, rose... rond, aplati, allongé...

C'est l'automne, la saison des oignons, la saison du gibier...

Alors...

Aujourd'hui ce sera donc une confiture d'oignons qui accompagnera à merveille votre foie gras, vos canards, des côtes de porc, des viandes froides et même des fromages.

Pour un apéritif, tartiner des gâteaux crackers, genre TUC de confiture d'oignons et couper des lamelles de fromages (celui ou ceux que vous souhaitez).

Vous pouvez ajouter une goutte de miel et un demi cerneau de noix collé dessus.

 


 

Confiture d'oignons

 

Ingrédients

- 40 g de beurre

- 1 kg d'oignons rouges

- 50 cl de vin rouge corsé

- 150 g de sucre

- sel et poivre

 

Préparation

  • Eplucher et émincer fin les oignons
  • dans une poêle, faire revenir les oignons dans le beurre à feu doux
  • après 30 mn environ les oignons doivent être translucides
  • ajouter le vin, le sucre, le sel et le poivre
  • laisser mijoter 1 h 30 à feu très doux jusqu'à complète réduction du vin
  • remuer régulièrement.
  • mettre en bocal
  • Fermer et retourner

 


 

Confiture d'oignons au curry

 oignon-(9)

 

Ingrédients     

- 2 kg d'oignons

- 170 g de sucre

- 25 cl de vin (rouge ou blanc)

- 10 cl de vinaigre

- sem, pôivre, curry

 

Préparation

  • peler et couper les oignons en morceaux
  • faire fondre dans de l'huile d'olive
  • une fois les oignons transparents, ajouter TOUS les autres ingrédients
  • mettre à feu très doux
  • laisser réduire à découvert pendant 2 h environ (il ne doit plus y avoir de liquide)
  • mettre en pots
  • fermer et retourner.

 


 

Diverses confitures d'oignons

 

Suivre toujours le même principe, à savoir

  1. faire revenir sur feu très doux jusqu'à ce que les oignons soient translucides
  2. ajouter les autres ingrédients
  3. poursuivre la cuisson toujours sur feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide et que la préparation commence légèrement à attacher

Il vous suffit alors de varier les ingrédients :

- oignons blancs -  oignons jaunes doux - oignons rouges - échalions (oignons allongés) - rosés de Roscoff...

- sucre de betterave, sucre de canne, miel... ou remplacer une partie du sucre par du sirop (grenadine par ex)

- vin rouge, vin blanc, muscat, porto...

- vinaigre balsamique, de xérès, ou autres...

- avec des noix concassées, des raisins secs, des groseilles...

- avec tous les épices que vous souhaitez

 

Vous avez la base (facile). A vous de réussir la confiture d'oignons qui vous sera personnelle.

Je peux vous dire que celle que j'ai faite (oignons rouge, moitié vin blanc, moitié muscat, miel et vinaigre balsamique... je la mangeais goulument à la grosse cuillière... sans aucun accompagnement... 

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #CONFITURES - MARMELADES ET GELEES

Repost 0

Publié le 24 Septembre 2014

carotteBonjour,

 

Comme précédemment, je vous ai déniché une confiture à laquelle je ne m'attendais pas.

Oui, d'accord, je vous l'accorde... on fait bien des gâteaux à la carotte.

Alors pourquoi pas des confitures ?

 

Mais ayant naturellement les cuisses roses, étant, je pense, suffisamment aimable et qui plus est n'étant pas fan de ce légumes (fanne c'est drôle ça pour des carottes) je ne sais pas si je vais tenter l'expérience de cette confiture qui a par ailleurs de bons commentaires sur le site où je l'ai trouvé.

A vous de faire ici vos propres commentaires !

 


 

CONFITURE DE CAROTTES

 

Ingrédients

- 1 kg de carottes

- 800 g de sucre cristallisé

- 1 gousse de vanille ouverte en 2 et grattée

- 25 g de noix de macadamia

- 50 g de noix de cajou

- 1 petit verre de cointreau

 carotte-(22)

Préparation

  • Lever et éplucher les carottes
  •  les couper en rondelles
  • dans une bassine mettre les carottes, le sucre et la vanille raclée
  • mélanger
  • porter à ébullition
  • cuire doucement 45 à 60 mn
  • faire le test de l'assiette froide
  • mixer grossièrement les noix de cajou et macadamia
  • les faire griller à la poêle pour les colorer
  • lorsque la confiture est prête ajouter les fruits secs et le Cointreau
  • mélanger
  • verser dans des pots préalablement ébouillantés
  • fermer, étiqueter et retourner les pots.

 


 

Confiture de carottes et oranges

 

Ingrédients

- 500 g de carottes

- 500 g d'oranges non traitées

- 800 g de sucre de canne

- le jus d'1/2 citron

- 10 cl d'eau

carotte-(25)

Préparation

  • Nettoyer les carottes
  • les râper et les faire blanchir 15 mn à l'eau bouillante
  • laver les oranges et les passer au hachir à viande (grosse grille)
  • dans la bassine, mélanger le sucre et l'eau
  • porter à ébullition
  • baisser le feu et incorporer carottes, oranges et jus de citron
  • poursuivre la cuisson pendant 35 mn
  • faire le test de l'assiette froide
  • écumer si besoin
  • verser dans des pots préalablement ébouillantés
  • fermer, étiqueter et retourner les pots

 

Et maintenant : à vos bassines !

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #CONFITURES - MARMELADES ET GELEES

Repost 0

Publié le 24 Septembre 2014

oseille-confiture-122318.jpgphotos internet

 

 

Bonjour à tous,


Je vous remets un extrait du texte vous expliquant que j'ai trouvé ma recette sur Internet.

C'est en souhaitant étoffer un peu mon chapitre "Confitures, marmelades et gelée" que j'ai fait des découvertes étranges de confitures étonnantes, improbables, surprenantes, voir bizarroïdes.

Mais pourquoi pas ! d'ailleurs tous les goûts sont dans la nature !

C'est pourquoi je vais vous livrer quelques recettes de CONFITURES DE LEGUMES (oui ! vous avez bien lue) dénichées au fil des pages Internet. Vous comprendrez que je ne vais pas vous dire à chaque fois sur quel site j'ai trouvé cette recette car la liste serait souvent trop longue.


Aujourd'hui je vous propose de réaliser une confiture à l'OSEILLE.

Curieux ! Non ! mais pourquoi pas à tenter !

Un peu de patience toutefois ! cette confiture demande un peu de travail ! Mais on n'a rien sans rien !

 


 

CONFITURE D'OSEILLE

 

Ingrédients

- 630 g d'oseille

- 550 g de sucre cristallise

- 1 grosse orange non traitée

- pomme bio

- 1 gousse de vanille

Oseille_DC_t_800.jpg

 

Préparation

  • laver l'oseille à grande eau froide
  • égoutter et couper en lamelles
  • verser dans la bassine avec le sucre
  • ajouter la vanille coupée en deux et raclée
  • mélanger
  • laver et brosser l'orange
  • la couper en dés
  • éplucher la pomme, enlever le centre
  • couper en dés
  • dans un blender, mettre les dés d'orange et pomme avec les pépins
  • hacher finement : mettre un peu d'eau si nécessaire
  • verser dans la bassine avec l'oseille et mélanger
  • porter à ébullition
  • cuire à feu modéré
  • hacher finement avec le mixeur plongeant
  • filtrer pour enlever les fils formés par les tiges
  • remettre dans la bassine pour refaire chauffer
  • mélanger sans s'arrêter car cette confiture attache très vite
  • faire le test de l'assiette froide
  • verser dans les pots préalablement ébouillantés
  • fermer et retourner les pots.

 

Conseil 

Personnellement je me demande si, en supprimant les queues filandreuses avant, le travail ne serait pas en partie facilité.

D'autre part, en utilisant du sucre à confiture, bien sûr c'est un peu plus onéreux, mais là encore, le travail serait facilité et du temps sur la cuisson gagné.

Qu'en pensez-vous ?

 

Et maintenant : à vos bassines !

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #CONFITURES - MARMELADES ET GELEES

Repost 0

Publié le 23 Septembre 2014

pomme-de-terreBonjour à tous,

 

J'ai poursuivi mes investigations en matière de confitures.

Je vous ai déniché la plus improbable, celle que peu de personnes, sans doute, n'avaient imaginé : la confiture de POMMES DE TERRE.

 

Personnellement, je l'avoue bien humblement, je ne me vois pas me lancer dans cette recette. Mais est-ce que je suis tenue de ne vous donner ce que j'ai essayé, ou que ce que je fais habituellement, ou uniquement ce que j'aime ? 

Non ! N'est-ce pas ? 

Et qui sait...

Si beaucoup d'entre vous tentent l'aventure...

Si beaucoup en sont satisfaits...

Si beaucoup le font savoir...

Alors, pourquoi pas !

Toutefois j'imagine que ce qui donne du goût à cette purée sucrée c'est surtout les différents arômes qu'on lui ajoute plutôt que le légume en lui même.

 

 

Purée de pommes de terre

 

Ingrédients

- 1 kg de p de t

- 750 g de sucre de canne

- le jus d'1/2 citron

- 1 c à c de cannelle en poudre

- 1 gousse de vanille

- 10 cl de rhum ambré

- 25 cl d'eau

 

Préparation

  • éplucher, laver, couper en gros morceaux des pommes de terre
  • faire cuire dans de l'eau NON salée
  • réduire en purée fine
  • verser le sucre et l'eau dans la bassine
  • porter à ébullition
  • incorporer la purée de p de t, le jus de citron, la cannelle et la gousse de vanille fendue et grattée
  • cuire doucement pendant 35 mn en remuant souvent
  • incorporer le rhum
  • retirer la vanille
  • vérifier la prise de confiture par le test de l'assiette
  • verser dans des pots préalablement stérilisés
  • fermer et retourner les pots.

 

Conseil

Cette confiture s'utilise sur des crêpes, gaufres, blinis, feuilles de brick, dans du yaourth ou fromage blanc.

 


pomme-terre

 

Confiture de vitelotte vanillée

 

Ingrédients

- 500 g de p de t vitelotte

- 15 cl d'eau

- 325 g de sucré cristal

- 50 g de sucre vanillé

 

Préparation

  • peler et couper en morceaux les p de t
  • dans une casserole d'eau froide NON salée, cuire les p de t
  • les égoutter et réduire en purée très fine
  • dans une bassine, porter les sucres et l'eau à ébullition
  • ajouter la purée
  • poursuivre brièvement la cuisson en ne cessant pas de remuer
  • verser dans des pots préalablement ébouillantés
  • fermer et retourner les pots

 

 

Et maintenant : à vos bassines !

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #CONFITURES - MARMELADES ET GELEES

Repost 0

Publié le 22 Septembre 2014

Bonjour à tous,

 

La cramaillotte est une spécialité de Franche Comté. C'est vrai que là bas, dans les prairies du Jura, le pissenlit s'épanouit chaque année davantage. Au printemps on a l'impression d'immenses tapis d'un magnifique jaune éclatant.

Cette recette donne un aspect dont la consistance est proche du miel.

Je l'ai faite plusieurs fois, mais si vous voulez mon avis, c'est énormément de travail et de patience pour un résultat que je qualifierai juste de bien : pas extra, pas excellent, pas incroyable. Pour moi, c'est juste bon et le goût est plus donné par les ingrédients extérieurs que par le pissenlit proprement dit.

Je ne vous cache pas que personnellement je préfère une salade de pissenlits légèrement cuits au lard, à la gelée de fleurs.

Mais, comme dans le cochon, tout est bon dans le pissenlit aussi, de la racine, aux feuilles, aux boutons et aux fleurs.

 

Alors, lançons nous dans la cramaillotte.

2008 05 Bagnols Fleurs 7

 

Gelée de fleurs de pissenlits ou cramaillotte

 

Ingrédients

- 365 fleurs épanouies

- 1 citron non traité

- 1 orange non traitée

- 1,5 l d'eau

- 600 g de sucre à confiture

- 3 gr d'agar agar

 

 

Préparation    

  • Par beau temps, cueillir des fleurs
  • ne garder obligatoirement que les pétales si vous ne souhaitez pas avoir une confiture amère
  • mettre dans une bassine avec les agrumes coupés en tranches fines et l'eau
  • cuire 1 h à petits bouillons.
  • filtrer    
  • ajouter le sucre
  • faire cuire encore 1 h jusqu'à ce que la gelée fige
  • si la gelée ne fige pas, ajouter l'agar agar et poursuivre quelques instants la cuisson   
  • verser dans des pots préalablement stérilisés
  • fermer et retourner les pots.

 

 


Nature 9614

CRAMAILLOTTE

 

Ingrédients

- 400 fleurs épanouies

- 1 citron non traité

- 1 orange non traitée

- 1,5 l d'eau

- 1 kg de sucre à confiture

 

 

Préparation    

  • cueillir des fleurs de pissenlits bien épanouies 
  • les laver
  • supprimer la partie verte pour ne garder que les pétales
  • faire sécher au soleil
  • couper les oranges et citrons en tranches
  • dans une bassine, mettre les pétales, les agrumes et l'eau
  • faire cuire pendant 20 mn 
  • moi je laisse macérer ensuite pendant une nuit pour donner plus de goût
  • filtrer en pressant bien
  • porter le jus à ébullition
  • ajouter le sucre gélifiant
  • respecter le temps de cuisson
  • verser dans des pots préalablement stérilisés
  • fermer et retourner les pots.

 

 

Et maintenant : à vos bassines !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #CONFITURES - MARMELADES ET GELEES

Repost 0

Publié le 22 Septembre 2014

        Bonjour à tous,

 

C'est la pleine saison des confitures et vous devez être

- soit devant vos bassines,

-soit devant internet à la recherche d'une recette.

 

C'est en souhaitant étoffer un peu mon chapitre "Confitures, marmelades et gelée" que j'ai fait des découvertes étranges de confitures étonnantes, improbables, surprenantes, voir bizarroïdes.

 

Mais pourquoi pas ! d'ailleurs tous les goûts sont dans la nature !

C'est pourquoi je vais vous livrer quelques recettes de CONFITURES DE LEGUMES (oui ! vous avez bien lue) dénichées au fil des pages Internet. Vous comprendrez que je ne vais pas vous dire à chaque fois sur quel site j'ai trouvé cette recette car la liste serait souvent trop longue.

 

Si vous appréciez ou si vous avez d'autres idées... n'hésitez pas.

    concombre 

CONFITURE DE CONCOMBRE ET POMME A LA VANILLE  

 

Ingrédients

- 500 g de concombre

- 250 g de pommes

- 250 g de sucre

- 1/2 citron

- 1 gousse de vanille


 Préparation                     

  • peler et épépiner le concombre et les pommes
  • couper les chairs en petits dés
  • déposer le tout dans un saladier
  • ajouter le sucre et la vanille fendue et grattée
  • mélanger et faire facérer une nuit
  • verser dans la bassine avec le jus de citron
  • porter à ébullition et baisser le feu au maximum
  • laisser cuire doucement jusqu'à ce que les dés de concombre deviennent translucides (1 h)
  • verser dans des pots préalablement stérilisés
  • fermer et retourner les pots.  

 


 

Confiture de concombre à la verveine

 

Ingrédients

- 1 kg de concombre

- quelques brins de verveine

- 900 g de sucre cristallisé  

- 1 gousse de vanille     

- le jus d'1/2 citron

verveine gp1

Préparation

  • Laver, feuiller la verveine
  • nettoyer les concombres et les couper en dés
  • dans une bassine, mettre les concombre, la verveine, le sucre, la vanille grattée, le jus de citron
  • mélanger et laisser macérer toute une nuit
  • le lendemain, porter à ébullition et cuire environ 1 h
  • retirer la gousse de vanille
  • mixer finement la confiture à l'aide d'un mixer plongeant
  • faire le test de l'assiette froide
  • verser dans des pots préalablement ébouillantés
  • fermer, étiqueter et retourner les pots

 

Conseil

Le concombre contient de nombreux pépins qui durcissent à la cuisson et les feuilles de verveine sont également plus fermes après cuisson : il est donc impératif de mixer finement la confiture pour éviter de retrouver de petits morceaux sous la dent.

 

 

Et maintenant : à vos bassines ! 

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #CONFITURES - MARMELADES ET GELEES

Repost 0

Publié le 2 Janvier 2012

J'ai découvert tout à l'heure dans un vieil hebdomadaire une recette de confiture qui me parait très sympa et surtout inhabituelle : je m'empresse de vous la communiquer bien que ce ne soit plus guère la période des confitures.
Tant pis, on trouve encore des poires (celles d'hiver)

PréparationCacao-debut-fin
  • pelez et épépinez 500 g de poires
  • coupez la pulpe en dés
  • versez dessus 350 g de sucre et le jus d'un demi citron
  • ajoutez 1 gousse de vanille fendue et grattée
  • mettez les poires dans une casserole et portez doucement à ébullition
  • ajoutez 90 g de chocolat noir à 66 %, fondu
  • ajoutez enfin 70 g de noisettes concassées et grillées à sec à la poêle
  • mélanges
  • mettez en pots
  • fermez et retournez aussitôt les pots 
Et maintenant : à vos bassines !!!

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #CONFITURES - MARMELADES ET GELEES

Repost 0

Publié le 18 Mai 2011

Nourriture et Breuvage 1073

 

Ingrédients

- 600 g de fraises

- 600 g de fruits rouges mélangés (framboises, cassis, mûres)

- 1 kg de sucre à confiture

 

 

PréparationNourriture et Breuvage 1045

  • rincez et séchez les fraises
  • équeutez les et coupez les en deux
  • rincez et séchez les cassis
  • essuyez les mûres
  • triez les framboises en éliminant tout fruit abîmé
  • rassemblez les fruits dans une marmite
  • ajoutez le sucre et mélangez bien
  • portez à ébullition
  • la maintenir 7 mnNourriture et Breuvage 879
  • versez la confiture dans des pots préalablement ébouillantés
  • vissez les couvercles et retournez les

 

Et maintenant : à vos bassines !!!

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #CONFITURES - MARMELADES ET GELEES

Repost 0

Publié le 15 Mai 2011

Bonjour à tous,

 

Je vous avais bien dit que je trouverais d'autres recettes de confiture après vous avoir transmis toutes celles de mon bouquin.

 

En voici une originale : pastèque/lavande.

 

Et maintenant : à vos bassines !!!


Nature 13906Ingrédients

- 1 kg de chair de pastèque

- 1 citron

- 1 c à s de fleurs sèches de lavande

- 1 kg de sucre à confiture

 

 

Préparation

  • retirez les pépins de la pastèque
  • coupez la chair en petits morceaux
  • mettez la dans une casserole et faites la cuire 15 mn avec le jus du citron, la lavande et 10 cl d'eau
  • hors du feu, ajoutez le sucre pour confiture
  • mélangez bien et portez à ébullition
  • laissez cuire 7 mn à partir du premier bouillon
  • écumez si nécessaire
  • mettez la confiture en pots
  • vissez les couvercles et retournez les
  • laissez refroidir

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #CONFITURES - MARMELADES ET GELEES

Repost 0

Publié le 12 Mai 2011

Nourriture et Breuvage 5003

Bonjour,

 

Original, n'est-ce pas ?

 

Personnellement je n'en ai jamais vu en magasin !

 

Si vous rehaussez votre gelée de tomates et poivrons d'un peu de cognac, vous obtiendrez une sauce particulièrement excellente pour les fondues bourguignonnes.


Gelée de tomates et de poivrons

 

Ingrédients

- 12,5 cl de jus de tomates fraichement pressées ou en boîte

- 125 g de poivrons rouges

- un jus de citron

- 1 c à s de vin rouge

- 1 pincée de sel

- 250 g de confisuc

 

 

Préparation

  • frotter les poivrons dans un torchon
  • les couper en lamelles fines
  • mélanger avec le jus de tomates et le confisuc
  • laisser bouillir 4 mn
  • ajouter le jus de citron, le vin, le sel selon votre goût
  • mettre en pots

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #CONFITURES - MARMELADES ET GELEES

Repost 0