Publié le 25 Février 2011

Ingrédients

- 2 kg de raisins blancs

- 1 kg de pommes

- 5 citrons

- 1 gousse de vanille

- 2 kg de confisuc

 

 

Préparationraisin

  • lavez et épépinez le raisin
  • mettez dans une bassine avec un petit verre d'eau
  • faites cuire sur feu moyen la pulpe pendant 1 h
  • pressez les citrons
  • pelez les pommes, épépinez les et coupez les en dés
  • arrosez d'un filet de jus de citron
  • mixez la pulpe de raisins avec le jus de citron
  • pesez ensuite la purée obtenue
  • versez la dans la bassine
  • ajouter le même poids de confisuc
  • ajoutez les pommes, le reste du jus de citron et la gousse de vanille fendue en longueur
  • mettez la bassine et porter à ébullition
  • la maintenir 4 mn
  • éliminez la gousse de vanille
  • mixez en procédant par à coups 
  • versez dans des pots préalablement ébouillantés
  • fermez immédiatement avec un couvercle
  • retournez les pots
  • 

Truc

Sur une tartine de pain de campagne, cette confiture est parfaite.

Essayez également sur une brioche toastée ou un foie gras en terrine : c'est pas mal non plus !

 

Et maintenant : à vos bassines...

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Publié le 25 Février 2011

2009 09 Ponchet (4)Bonjour à tous,

 

Voici un bon parmentier que l'on mange quelquefois chez nous.

 

Essayez et vous verrez !!!

 

Ingrédients

- 800 g de steak haché ou de reste de pot au feu

- 2 patates douces (1 kg)

- 2 grosses pommes de terre

- 75 g de beurre

- 2 oignons

- 1 citron vert

- 2 gousses d'ail

- 1 piment oiseau

- 1 c à s de massalé

- 1 bouquet de persil

- chapelure

- huile

- sel, poivre

 

 

Préparation

  • pelez et coupez les patates douces et les pommes de terre en gros morceauxpatate
  • faites les cuire à l'eau bouillante salée, 25 mn environ
  • égouttez et écrasez les en purée
  • incorporez 60 g de beurre et le jus du citron
  • poivrez
  • dans une poêle, chauffez l'huile
  • faites fondre les oignons émincés
  • ajoutez le steak haché
  • faites le rissoler 2 à 3 mn en l'écrasant à la fourchette
  • salez, poivrez
  • incorporez l'ail, le piment émietté, la moitié du persil ciselé et le massalé
  • préchauffez le four à 180°
  • metre la moitié de la purée dans un plat beurré
  • recouvrez avec la viande
  • rajoutez le reste de purée
  • parsemez de chapelure et du persil ciselé
  • mettre des noisettes de beurre
  • enfournez pour 30 mn

 

Bon appétît !!!

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Publié le 23 Février 2011

coingPréparation générale

  • Essuyer les coings
  • les laver, les couper en morceaux
  • les faire cuire légèrement avec un peu d'eau
  • recueillir le jus en filtrant le mélange
  • passer les morceaux de fruits à la moulinette et les conserver pour la marmelade ou les pâtes de coings
  • mélanger le jus obtenu avec les autres ingrédients
  • porter à ébullition
  • la maintenir 4 mn
  • mettre en pots préalablement ébouillantés
  • fermer immédiatement avec un couvercle
  • retourner les pots

Gelée de coings

 

Ingrédients

- 1 l de jus de coings

- 1 kg de confisuc

 

Truc

On peut ajouter un bâton de vanille ou un zeste de citron


Gelée de coings aux ananas

 

Ingrédients

- 3/4 l de jus de coings

- 250 g d'ananas brisésde coing1 tr 560

- un zeste de citron

 - 1 kg de confisuc


Gelée de coings aux baies de sureau

 

Ingrédients

- 1/2 l de jus de baies de sureau

- 1/4 l de jus de coings

- 1 kG de confisuc


Gelée de coings aux baies de sorbier

 

Ingrédients

- 1/2 l de jus de coings

- 1/2 l de baies de sorbier

- 1Kg de confisuc

 

 

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Publié le 23 Février 2011

Presser les cerises acides crues

ou les faire cuire à la vapeur sans sucre

ou les faire cuire avec un peu d'eau et filtrer le jus.

 

Truc : on peut faire des jus de cerises acides et semi-acides mélangées.


Gelée de griottes

 

Ingrédients

- 3/4 l de jus de griottes

- le jus de 2 citrons

- 1 kg de confisuc

 

 cerises2

Préparation

  • mélanger le jus de cerises et le confisuc
  • porter à ébullition
  • la maintenir 4 mn
  • ajouter peu avant la fin de la cuisson le jus de citron
  • mettre en pots préalablement ébouillantés
  • fermer immédiatement avec un couvercle
  • retourner les pots

Gelée de griottes au vin rouge ou blanc

 

Ingrédients

- 1/2 l de jus de griottes

- 1 bâton de cannelle

- 2 clous de girofle

- 25 cl de vin rouge ou blanc

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • mélanger le jus de griottes avec le confisuc et les épices
  • cuire 2 mn à gros bouillons
  • ajouter le vin
  • remettre à bouillir 2 mn
  • oter la cannelle et les clous de girofle
  • mettre en pots préalablement ébouillantés
  • fermer immédiatement avec un couvercle
  • retourner les pots

 

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Publié le 23 Février 2011

Ingrédientsabricots3

- un pack ou une bouteille de nectar de pêches ou d'abricots (680 g)

- 12,5 l d'eau

- un jus de citron

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • mélanger le jus de fruit avec l'eau et le confisuc
  • porter à ébullition
  • la maintenir 4 mn après avoir ajouter le jus de citron
  • mettre en pots préalablement ébouillantés
  • fermer immédiatement avec un couvercle
  • retourner les pots

 

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Publié le 23 Février 2011

Ingrédientspamplemousse2

- 1/2 l de jus de pamplemousse frais, en boîte ou bouteille

- 1/4 l d'eau

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • mélanger le jus de fruit, l'eau et le confisuc
  • porter à ébullition
  • la maintenir 4 mn
  • mettre en pots préalablement ébouillantés
  • fermer immédiatement par un couvercle
  • retourner les pots

 

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Publié le 15 Février 2011

Bonsoir à tous,

 

L'orange est un agrume fruit d'arbres de différentes espèces. Il existe donc plusieurs types d'oranges, comme les oranges sanguines, ou les oranges amères, fruit du bigaradier.1175611491

 

L'histoire de l'orange nous dit qu'elle est originaire de Chine.

Mais son arrivée en Europe a suivi deux routes

  • la route méditerranéenne empruntée par l'orange amère (bigarade) à l'époque des croisades entre le XIe et le XIIIe siècle. Transmis par les Perses aux Arabes, ce fruit fut implanté en Sicile, puis il se diffusa dans le reste de l'Europe.
  • plus tard, au XVIe siècle, l'orange douce fut découverte en Chine par les navigateurs portugais qui la rapportèrent et la plantèrent chez eux. Sa douceur, son sucré firent vite son succès qui évinca rapidement l'orange amère.

Sa culture en bac a été longtemps synonyme de pouvoir pour les aristocrates qui lui dédiaient des batiments spécialisés : les orangeraies.

 

L'orange est, comme son nom l'indique de couleur orange. Elle possède une peau généralement épaisse et rugueuse. Elle se découpe en quartier, comme ses cousins les agrumes. C'est un fruit juteux, sucré et excitant du fait de sa richesse en vitamine C.

 

Qui n'a pas entendu de la part d'un de ses grands parents alors enfant entre les deux guerres, qu'il recevait pour son Noël une orange ? Et il n'était pas rare d'attendre plusieurs jours avant de se décider à s'en délecter. Produit de luxe, à l'époque, elle s'achetait à la pièce. C'était un beau souvenir de nos anciens de la Belle Epoque.

 

Particulièrement comestible et très riche , l'orange est le 4ème fruit le plus cultivé au monde.

Généralement consommé frais, ce fruit est aussi utilisé dans d'innombrables recettes : jus, confitures, patisseries, alcools ou accompagnant des recettes salées telles que le réputé canard à l'orange.

 

Petits trucs :

De l'essence d'orange diffusé dans l'atmosphère a un effet anxiolytique pour l'homme.

Pour ceux qui apprécient les vieilles recettes naturelles de "bonnes femmes", sachez qu'une orange piquée de plusieurs clous de girofle sert à parfumer, décorer et même protéger des mites lorsqu'on la place dans les armoires à linge.


Gelée d'oranges

 

Ingrédients

- 1 bouteille (75 cl) de jus d'oranges

ou Nourriture et Breuvage 1075

la même quantité de jus de fruits frais

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • mélanger le jus et le confisuc
  • porter à ébullition
  • la maintenir pendant 4 mn
  • mettre en pots préalablement ébouillantés
  • fermer immédiatement hermétiquement
  • retourner les pots

Gelée d'oranges aux groseilles

 

Ingrédients

- 25 cl de jus d'oranges pressées

- 75 cl de jus de groseilles

- un jus de citron

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • même procédé que çi dessus

 

Gelée d'oranges et de fruits de la passion

 

Ingrédients

- 25 cl de jus d'oranges sanguines

- 50 cl de maracuja

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • même procédé que çi dessus 

 

Nourriture et Breuvage 1047


Gelée de mandarine

 

Même procédé que çi dessus avec 75 cl de jus de mandarines


Gelée de clémentines

 

même procédé mais avec 75 cl de jus de clémentines

 

 

 

 

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Publié le 14 Février 2011

Gelée de citronsNourriture et Breuvage 4989

 

Ingrédients

 

- 2 petites bouteilles de jus de citron ou le jus de 10 citrons

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • compléter le jus avec de l'eau pour obtenir 3/4 l
  • ajouter, si on le souhaite, le zeste d'un citron
  • mélanger avec le confisuc
  • porter à ébullition
  • la maintenir pendant 4 mn
  • retirer le zeste (facultatif)
  • mettre en pots préalablement ébouillantés
  • fermer immédiatement et hermétiquement
  • retourner les pots

Gelée de citrons pour gourmets

 

IngrédientsNourriture et Breuvage 981

 - 10 à 12 citrons (1/4 l de jus

- 4 c à s de Cointreau

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • presser les citrons
  • couper la peau de 5 citrons en très fines lamelles
  • faire blanchir dans un peu d'eau
  • ajouter le jus des citrons
  • compléter avec de l'eau jusqu'à 3/4 de l
  • ajouter le confisuc
  • porter à ébullition
  • la maintenir 4 mn
  • ajouter le Cointreau
  • mettre en pots préalablement ébouillantés
  • fermer immédiatement hermétiquement
  • retourner les pots
  • après 10 mn, remuer à nouveau afin que le zeste soit bien réparti dans la gelée

 

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Publié le 14 Février 2011

Bonjour à tous,

 

Voilà, j'ai terminé de vous transcrire toutes les confitures éditées il y a très longtemps, puisque c'était en 1986 par la Centrale Sucrière dans "le livre du temps des fruits".

 

Je vais m'attaquer maintenant aux gelées ; ce sera moins long même si tous les fruits se prêtent à faire des gelées.

 

Les gelées sont à base de jus de fruits, sans pulpe, d'où leur aspect uniforme et translucide.

 

En principe, elles réussissent bien avec des fruits riches en pectine.

Lorsque les fruits sont pauvres en pectines, il est recommandé d'utiliser Confisuc.

La pectine entrant dans sa composition, supplée à l'absence ou l'insuffisance de cet élément indispensable à la prise des gelées.

 

Sur les paquets d'un kg, à l'époque il était prescrit de maintenir l'ébullition pendant 4 mn : aujourd'hui il vaut mieux regarder le temps de cuisson sur le paquet car il est généralement préconisé de 5 mn : de plus il éxiste dorénavant du sucre à confitures et du sucre à gelées.be5071e1

 

  En règle généraleAtelier-Les-confitures-54461

  • faire crever les fruits avec un peu d'eau
  • recueillir le jus
  • on peut aussi utiliser un extracteur de jus comme une centrifugeuse, un presse fruits...
  • Peser 750 g (environ 3/4 l) de jus de fruits
  • ajouter 1 kg de confisuc
  • porter le tout à ébullition
  • la maintenir pendant 4 mn
  • mettre en pots préalablement ébouillantés
  • fermer immédiatement hermétiquement
  • retourner les pots

 

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Publié le 12 Février 2011

Bonjour à tous,

 

Concernant les généralités sur les prunes, il suffit de vous rendre à la page "confiture de prunes".

Quelques précisions concernant les mirabelles et Reine Claude.

 

Mirabelles

Un peu plus grosses que des cerises, avec une peau variant du vert au jaune orangé, elles ont une chair jaune ferme et très sucrée. Elle ont un goût typique que n'ont pas les autres prunes.

Agréables aussi bien crues qu'en conserve, en compote qu'en confiture.

Ma grand mère, qui était lorraine, faisait des tartes aux mirabelles comme personne : un vrai régal qui me fait revenir, 30 ans plus tard, des souvenirs en bouche.

 

Les Reine Claude

Elles tiennent leur nom de la reine Claude de France, fille de Louis XII et épouse de François Ier dont c'était les fruits préférés.

Rondes, plus grosses que les mirabelles, au goût fin et sucré, délicieuses comme fruits de table, elles se prêtent également à la confection de confitures ou à la conserve dans l'alcool, en particulier l'armagnac.

 


Confiture de Reine Claude à la menthe

 

 

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Ingrédients

- 1 kg de Reine Claude

- 1 branche de menthe

- un citron

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • dénoyauter les fruits
  • les disposer dans une terrine : une couche de prunes, une couche de confisuc, une branche de menthe
  • laisser macérer 12 à 24 h
  • vider le tout dans le récipient à confiture
  • ajouter le jus d'un demi-citron
  • amener à ébullition
  • la maintenir 4 mn à gros bouillons
  • ajouter le reste du jus de citron
  • retirer la menthe
  • mettre en pots préalablement ébouillantés
  • fermer immédiatement et hermétiquement
  • retourner les pots

Confiture de Reine Claude et de figues

 

Ingrédients

- 800 g de Reine Claude

- 200 g de figues sèches

- 3 c à s de rhum

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • couper les figues en morceaux et laisser macérer quelques heues dans le rhum
  • faire cuire à feu moyen tout en remuant jusqu'à cuisson des figues
  • laver, dénoyauter, couper les Reine Claude en morceaux
  • mélanger avec les figues et le confisuc
  • porter le tout à ébullition
  • la maintenir pendant 4 mn
  • mettre en pots préalablement ébouillantés
  • fermer immédiatement et hermétiquement
  • retourner les pots.

Confiture de mirabelles et/ou de Reine Claude

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Ingrédients

- 1 kg de fruits

- le jus de 2 citrons

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • laver, égoutter, dénoyauter et couper les fruits en morceaux
  • mélanger avec le confisuc
  • couvrir et laisser macérer 24 h
  • ajouter le jus des citrons
  • porter à ébullition
  • la maintenir pendant 4 mn
  • mettre en pots préalablement ébouillantés
  • fermer immédiatement et hermétiquement
  • retourner les pots

Confiture de mirabelles ou de Reine Claude

 

Ingrédients

- 1 kg de fruits

- un jus de citron

- eau de vie de prunes

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • laver, égoutter, dénoyauter et couper les fruits en morceaux
  • faire macérer avec le confisuc et le jus de citron
  • porter à ébullition
  • la maintenir pendant 4 mn
  • ajouter l'eau de vie
  • mettre en pots préalablement ébouillantés
  • fermer immédiatement et hermétiquement
  • retourner les pots.

Confiture de mirabelles et de pommes

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Ingrédients

- 750 g de mirabelles

- 250 g de pommes acides préparées

- 1 kg de confisuc

 

 

Préparation

  • bien couper les pommes en petits morceaux
  • ajouter les mirabelles dénoyautées
  • faire macérer avec le confisuc
  • porter à ébullition
  • la maintenir pendant 4 mn
  • mettre en pots préalablement ébouillantés
  • fermer immédiatement hermétiquement
  • retourner les pots

Confiture d'abricots et mirabelles

(Voir confiture d'abricots)


Confiture de pommes et de mirabelles

(voir confiture de pommes)

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