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Publié le 23 Janvier 2012

Par ces temps de fraicheur, une petite soupe fait vraiment du bien.
Essayez cette soupe chinoise simplissime qui pourra vous servir de plat complet pour un soir.
Ajoutez un laitage ou fromage et un fruit, et vous voilà prêts pour une bonne digestion accompagné d'un sommeil réparateur.

IngrédientsVoyage et Tourisme 10794
- 75 cl de bouillon de volaille
- 1 tranche de jambon blanc
- 60 g de nouilles chinoises
- 10 g de champignons noirs séchés
- 2 oeufs
- beurre
- coriandre
- sauce soja
- 1 pincée de mélange cinq épices
 
 
Préparation
  • faites tremper les champignons noirs pendant 10 mn dans l'eau froide. Egouttez les, pressez les pour bien extraire l'eau et émincez les grossièrement
  • fouettez 2 oeufs avec quelques feuilles de coriandre hachées et un trait de sauce soja. Faites fondre le beurre dans une petite poêle. Versez les oeufs et laissez cuire comme une omelette. Roulez-la et émincez la finement.
  • faitez frémir le bouillon de volaille avec les champignons noirs et une pincée de mélange cinq épices.
  • roulez et émincez la tranche de jambon.
  • hachez quelques feuilles de coriandre.
  • faites cuire pendant 5 mn les nouilles chinoises dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez les
  • versez, à mi hauteur, le bouillon bien chaud dans 4 bols
  • ajoutez les nouilles, l'omelette et le jambon émincés, puis la coriandre hachée.
 Et maintenant : à vos papilles !!!

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Publié le 5 Janvier 2012

Ce soir, allons faire un petit tour en Chine à la rencontre de Marco Polo qui a eu la bonne idée de nous rapporter la recette des pâtes et plus précisément des nouilles.

Des scientifiques ont parait-il retrouvé sur les rives du fleuve jaune les plus anciennes nouilles puisqu’elles sont vieilles de plus de 4000 ans. Elles sont constituée principalement de millet.

Aujourd’hui les nouilles constituent l’un des principaux aliments de base en Asie. Elles sont le plus souvent faites d’une pâte à base de farine ou de riz. Sur les marchés ou dans les restaurants elles sont souvent étirées à la main, comme certains boulangers qui pétrissent encore leur pâte.

                                           

 

Ingrédients

- 250 g de nouilles chinoises aux oeufs

- 2 oeufs

- 80 g de germes de soja

- 2 carottes

- 1/2 chou chinois

- 2 échalotes

- 3 ciboules

- 3 c à s de sauce de soja

- 2 c à s de sauce d'huitre

- 2 c à s d'huile d'arachide

- purée de piment

- 4 brins de coriandre

 

 

Préparation

  • plongez les nouilles dans 2 l d'eau bouillante
  • couvrez et retirez du feu
  • laissez reposez 4 mn
  • démêlez les avec une fourchette puis égouttez les
  • chauffez un peu d'huile dans une poêle, sur feu vif
  • versez y les oeufs battus
  • mélangez en ramenant les bords vers le centre
  • dès que les bords se décollent, retournez l'amelette en vous aidant d'un couvercle
  • faites la cuire quelques secondes sur l'autre face
  • posez sur un plat
  • roulez et découpez en lanières
  • plongez les germes de soja dans une casserole d'eau bouillante
  • à la reprise de l'ébullition, refraichissez et égouttez les
  • pelez et coupez les carottes en fins bâtonnets
  • émincez le chou chinois
  • pelez et émincez les échalotes et les ciboules
  • dans un bol, mélangez la sauce de soja, la sauce d'huître et 1 pointe de couteau de purée de piment
  • dans un wok ou sauteuse, chauffez le reste d'huile
  • faites revenir les échalotes, les carottes et le chou chinois 3 mn
  • ajoutez les germes de soja et les nouilles
  • mélangez encore 1 mn
  • ajoutez enfin les dalières d'omelette, les ciboules et la sauce
  • mélangez
  • servez aussitôt, parsemé de coriandre

 

 

Et maintenant : à vos baguettes !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le 21 Novembre 2011

Si le wok fait penser au Japon, le nuoc mam vient du Viet nam et les nouilles sont plutôt chinoises.
 
Voici donc un plat sans frontière.

Ingrédients                                                                                                                                                             photo personnelle
- 500 g de grosses crevettes crues2008 05 Rio Barra Restaurant la Plancha (14)
- 150 g de haricots verts
- 150 g de brocollis
- 2 ciboules
- 1/2 piment frais
- 200 g de nouilles chinoises aux oeufs
- 1 gousse d'ail
- 1 c à s de nuoc mam
- 2 c à s de sauce soja
- 3 c à s d'huile d'arachide
- 6 brins de coriandre
- 1 pincée de sucre
- gros sel
 
 
Préparation
  • décortiquez les crevettes
  • faites une incision le long du dos et retirer le limament noir
  • équeutez les haricots vers
  • coupez les en tronçons
  • faites les cuire 3 mn dans une casserole d'eau bouillante salée
  • rafraîchissez et égouttez les
  • séparez les brocolis en bouquets
  • pelez et émincez les ciboules
  • épépinez et hachez le demi piment
  • portez 2 l d'eau non salée à ébullition
  • hors du feu plongez y les nouilles
  • laissez les gonfler 4 mn
  • refraichissez et égouttez les
  • dans un wok, chauffez l'huile avec 1 gousse d'ail écrasée
  • faites sauter les crevettes 3 mn sur feu vif
  • arrosez de nuoc mam
  • ajoutez le sucre et le piment
  • mélangez encore 30 s puis réservez
  • chauffez à nouveau un peu d'huile dans le wok
  • faites revenir les brocolis, les ciboules et les haricots verts 3 mn sur feu vifVoyage et Tourisme 10794
  • assaisonnez de sauce de soja
  • réservez les
  • versez encore un peu d'huile dans le wok
  • faites sauter les nouilles 2 mn sur feu vif
  • remettez les légumes et les crevettes dans le wok
  • mélangez le tout rapidement
  • réservez aussitôt parsemé de brins de coriandre.

 

 

Et maintenant : à vos papilles !!!

 

 

 

 
 

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Publié le 30 Janvier 2011

Bonjour à tous,

 

Je ne sais si cette recette est typiquement chinoise car elle nous est proposé par Olivier ROELLINGER, qui a fermé son restaurant 3* pour ouvrir un bistrot "Le coquillage" à Saint Méloir des Ondes. Mais ce chef qui n'a eu de cesse de voyager l'a peut être rapporté d'un de ses lointains périples.


Ingrédients

- 4 araignées de mer femelles de 1 kg chacune

- 100 g de crevettes grises

- 1 tige de citronnelle

- 2 feuilles de cumbava (à trouver dans les magasins asiatiques)

- 1 c à c de thé vertVacances et Occasions Spéciales 14931

- 1/2 bâton de cannelle

- 1/2 c à c de nuoc mam

- 1/2 à c de miel

- piment de Cayenne

- gros sel

 

Pour la vinaigrette coraline

- le corail de 2 araignées de mer

- 1 c à s de vinaigre de xérès

- 10 cl d'huile de tournesol

- 1/4 cà c de moutarde forte

- 10 feuilles de persil plat

- tabasco

- sel, poivre

 

Pour les toasts corail

- 2 tranches de pain de campagne

- le corail de 2 araignées de mer

- 1 c à s de crème épaisse

- 20 g de beurre

 

Pour la garniture

- 1 carotte

- 4 cébettes ou des petits oignons frais

- 1/4 de mangue verte

- 4 feuilles de mélisse

 

 

Préparation

  • faites cuire les araignées de mer 20 mn dans une grande quantité d'eau bouillante avec du gros sel et du piment de cayenne
  • égouttez en réservant 25 cl d'eau de cuisson
  • laissez refroidir
  • ouvrez les têtes
  • récupérez le corail
  • décortiquez avec soin les pattes et les corps
  • réservez
  • pour le bouillon
  • versez 25 cl d'eau filtrée de cuisson des araignées dans une casserole
  • ajoutez 25 cl d'eau et les crevettes
  • portez à ébullition et laissez cuire 15 mn à frémissement
  • ajoutez le miel, le nuoc mam, la pointe de piment de cayenne, la citronnelle, les feuilles de cumbava émincées, le thé vert et la cannelle
  • a la reprise de l'ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 30 mn
  • filtrez et réservezVoyage et Tourisme 6209
  • pour la vinaigrette
  • mixez le corail, le vinaigre, l'huile, la moutarde et le persil
  • assaisonnz de sel, poivre ainsi que de quelques gouttes de tabasco
  • pour les toasts
  • rassemblez dans une casserole de corail, la crème et le beurre
  • chauffez doucement et laissez frémir pendant 3 mn tout en mélangeant
  • mixer et filtrez
  • réservez au froid
  • toastez les tranches de pain
  • coupez les en carrés ou lamelles puis tartinez les de la crème au corail
  • pour la garniture
  • pelez et coupez la carotte en bâtonnets
  • nettoyez et émincez les cébettes
  • épluchez et râpez le morceau de mangue verte
  • assaisonnez la chair des araignées avec la vinaigrette et réchauffez sur feu doux
  • répartissez la chair des araignées dans des cercles placés dans des assettes creuses, en tassant légèrement
  • levez les et répartissez la garniture
  • placez une feuille de mélisse sur l'un des gâteaux d'araignée de mer
  • réchauffez le bouillon
  • versez le dans les assiettes ou proposez le à table en carafe
  • accompagnez des toasts corail

 

Et maintenant : à vos papilles...

 

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Publié dans #Cuisine chinoise

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Publié le 6 Janvier 2011

Bonjour à tous

 

Une autre soupe au poulet, mais cette fois ci originaire de Chine.

Comme je ne l'ai pas testée, je compte sur vous pour me dire si elle est bonne.

Je pourrais même mettre votre commentaire

Donc, d'avance, merci.


 

IngrédientsArchitecture 3308

-500 g de blancs de poulet

- 200 g de pousses de bambou en conserve

- 30 g de champignons noirs séchés

- 3 oignons nouveaux

- 4 brins de coriandre

- 1 c à s de Maïzéna

- 2 c à s de vin blanc

- 2 c à s de sauce soja

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 c à s d'huile

 

 

Préparation

  • coupez le poulet en fines lanières
  • mélangez le vin, l'huile et la Maïzena
  • ajoutez le poulet
  • réhydrater les champignons dans de l'eau tiède
  • préparer un bouillon avec 1 l d'eau;
  • portez à ébullition
  • ajoutez les champignons, les pousses de bambou coupées en bâtonnets, les queues vertes d'oignons nouveaux émincées, la sauce soja
  • laissez frémir 5 mn
  • ajoutez le poulet
  • comptez encore au moins 5 mn
  • servez chaud après avoir parsemé la soupe de coriandre

 

Et maintenant : à vos papilles...

 

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Publié dans #Cuisine chinoise

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Publié le 8 Novembre 2010

Sans doute pour beaucoup, voici une recette inédite et qui se révèle excellente.

"Chao bang xie"

 

Ingrédients Faune flore et Animaux 4902

- 8 pinces de tourteaux cuites

- 4 oignons nouveaux

- 2 gousses d'ail

- 1 petit morceau de gingembre

- 4 c à s d'huile de tournesol

- 1 c à s d'huile de sésame

- 3 c à s de sauce de soja

- 1 c à s de sucre en poudre

- sel, poivre

 

 

Préparation

  • A l'aide d'un casse noix (ou d'un pilon) frappez chaque pince de tourteau d'un coup sec pour la fendre
  • ne la décortiquez pas, mais réservez
  • coupez les oignons en petits morceaux
  • hachez l'ail et le gingembre
  • dans un wok, chauffez l'huile de tournesol et faites revenir l'ail, le gingembre et les oignons
  • ajoutez les pinces de crabe
  • salez, poivrez
  • versez la sauce de soja et le sucre en poudre
  • faites cuire sur feu vif 2 mn en mélangeant
  • ajoutez un petit verre d'eau
  • couvrez et laissez cuire à l'étuvée dix minutes
  • versez l'huile de sésame une minute avant la fin de cuisson
  • mélangez, puis disposez sur un plalt chaud
  • servez

 

Et maintenant : à vos papilles...

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Publié le 8 Novembre 2010

Si quelqu'un pouvait me dire si cette curieuse soupe sucrée se sert en dessert (ou pourquoi pas en entrée) ? Merci

"Mungolu dou tang"

 

 

Ingrédients pour 4 personnes dauxanh5

- 100 g de haricots mungo

- 5 c à s de sucre en poudre

- 4 c à c de lait concentré sucré

 

 

Préparation

  • faites tremper les haricots pendant une nuit
  • égouttez les
  • dans une casserole, versez 1 l d'eau
  • ajoutez le sucre en poudre et les haricots
  • portez à ébullition
  • baissez le feu et laissez frémir sur feu très doux pendant 1 h (ou 20 mn en cocotte minute)
  • ajoutez un peu d'eau si nécessaire
  • laissez refroidir et réservez au réfrigérateur
  • servir frais dans un grand verre ou dans un bol
  • ajoutez le lait concentré sucré, selon votre goût

 

Et maintenant : à vos papilles...

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Publié le 8 Novembre 2010

1977 Sumatra 16 vers le Lac Toba Rizières

Pour un déjeuner traditionnel, en famille :

 

  le "bao bao fan"

 

Ingrédients

- 300 g de riz gluant

- 75 g de beurre

- 200 g de sucre en poudre

- + 3 c à s pour le sirop

Pour les huit trésors

- 50 g de pignon de pin

- 50 g de noix

- 50 g de dattes confites

- 50 g de gingembre confit

- 50 g de litchis (ou autres fruits)

- 3 sortes de fruits confits (jaunes, rouges, vert)

 

 

Préparation

  • lavez le riz et laissez le tremper 6 h
  • rincez le et laissez égoutter
  • faites cuire le riz 20 mn dans un autocuiseur à riz (ou cuit vapeur)
  • versez le dans un saladier
  • incorporez aussitôt le beurre et le sucre
  • malangez bien
  • Avec un petit couteau d'office, coupez les fruits confits en dés.
  • beurrez un moule
  • disposez joliment les pignons de pin et quelques fruits confits
  • étalez une couche de riz puis une couche de fruits secs et frais, les "trésors"
  • recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de riz
  • tassez bien
  • faites cuire le gâteau à la vapeur pendant 30 à 45 mn
  • dès qu'il est cuit, retournez le moule sur une assiette pour le démouler
  • diluez 3 c à s de sucre dans 20 cl d'eau
  • versez ce sirop sur le gâteau encore chaud
  • servez sans attendre

 

Et maintenant : à vos papilles... 

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Publié le 22 Octobre 2010

Les chinois font souvent frire ou bouillir leurs aliments.Nourriture et Breuvage 3708

Cette recette n'échappe pas à cette règle.

Testez là, vous verrez, c'est excellent !

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 100 g de viande de porc hachée

- 2 oignons nouveaux

- 3 tranches fines de gingembre frais

- 1 c - c de sauce soja

- 4 c à s d'huile

- sel, poivre

 

Pour la pâte

- 200 g de farine de blé

- s c à s d'huile

- 1/2 c à c d'huile de sésame

- sel

 

 

 

Préparation

  • Hachez les oignons et le gingembre
  • Mélangez les dans un saladier avec la viande de porc hachée
  • Ajoutez la sauce de soja, du sel et du poivre
  • Pour la pâte, mélangez la farine, 1 pincée de sel, 1 c à s d'huile de sésame
  • Versez 1 verre d'eau froide etfaçonnez la pâte à la main pour obtenir une boule homogène
  • Laissez reposer 15 mn
  • Divisez la pâte en 10 morceaux
  • Aplatissez les au rouleau pour obtenir des disques de 8 cm
  • Mettez un peu de farce qu centre et refermez
  • Aplatissez et farinez les
  • Dans la poêle, chauffez l'huile et faites dorer les galettes sur feu moyen, environ 5 mn de chaque côté
  • Couvrez et laissez cuire encore 3 mn
  • Servez les galettes bien chaudes et bien croustillantes.

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Publié le 22 Octobre 2010

La Chine est un pays si vaste qu'il n'offre pas une mais des cuisines.

Certains plats nous sont méconnus ; pourtant ils sont savoureux.

Peut être découvrirez vous le

 

Poulet pimenté aux cacahuètes "gong bao ji ding"

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

- 3 blancs de poulet fermier Nourriture et Breuvage 3734

- 100 g de cacahuètes entières

- 4 c à s de sauce soja

- 1 c à s d'aloll de riz

- 3 gousses d'ail

- 4 tranches de gingembre frais

- 5 tiges d'oignon nouveau

- 3 piments séchés

- 3 c à s de sucre en poudre

- 3 c à s de vinaigre

- 1 c à s d'huile de sésame

- 5 c à s d'huile végétale

- 1 c ç s de poivre de sichuan

- 1 c à s de fécule de pomme de terre

- sel

 

 

Préparation

  • Coupez les blancs de poulelt en dés.
  • Mélangez 1 pincée de sel, 2 c à c de sauce soja et l'alcool de riz
  • Badigeonnez le poulet de ce mélange.
  • Réservez
  • Hachez l'ail et le gingembre
  • Coupez les tiges d'oignon en morceaux
  • Emincez les piments en lamelles : retirez les graines
  • Dans un bol, mélangez le sucre, le reste de la sauce soja, le vinaigre, l'huille de sésame et 8 cl d'eau
  • Dans une grande ^poêle, chauffez l'huile végétale et faites revenir les piments et le poivre : dès qu'ils libèrent leurs arômes, incorporez les morceaux de poulet.
  • Mélangez, puis ajoutez l'ail, le gingembre et les tiges d'oignon.
  • Laissez cuire 10 mn, jusqu'à ce que la viande soit dorée.
  • Versez la sauce sans cesser de mélanger, puis ajouter la fécule diluée dans un peu d'eau
  • Retirez du feu dès que la sauce s'épaissit.
  • Ajoutez les cacahuètes
  • Mélangez et servez sans attendre pour qu'elles restent croquantes.

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