Publié le 29 Janvier 2015

Ce weekend nous recevons des amis et j'ai décidé de faire un repas à thème : les farcis.

Je vous en donne le contenu :

Entrées : œufs farcis chorizo / petits suisses. Les demi-œufs seront décorés en petites souris pour donner un air festif. Ils seront déposés sur un lit de verdure et accompagnés de radis, eux aussi en forme de petites souris.

Poisson : tronçons de courgettes farcies au saumon frais, citron confit, fromage et aneth

Viande / légumes : demi-poivrons farcis à l'agneau haché, riz et épices

Fromage : champignons farcis au camembert dont je vous détaille ci-dessous la recette

Dessert : poires farcies avec un mélange de compote de pomme et fruits secs (abricots, pruneaux, noix) sauce crémeuse à la poudre d'amande.

J'espère que tout sera réussi car ma spécialité c'est de cuisiner impeccablement lorsque nous sommes seuls, et rater ou du moins faire plus ou moins bien lorsqu'il y a le challenge de réussir pour des invités.

Photo personnelle d'une amanite : champignon plus que fortement déconseillé pour faire cette recette.

Photo personnelle d'une amanite : champignon plus que fortement déconseillé pour faire cette recette.

Ingrédients

  • gros champignons de Paris
  • 1 grosse échalote
  • 1/2 camembert
  • 1 c à s de crème
  • 1 tranche de jambon blanc
  • 2 c à s de chapelure
  • ciboule

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. retirer le pied des champignons et nettoyer les chapeaux (moi je les pèle)
  3. éplucher l'échalote
  4. couper le camembert en morceaux
  5. dans le bol d'un mixer, placer l'échalote, le camembert, la crème, le jambon blanc, la chapelure, la ciboule, sans oublier les pieds des champignons, sel, poivre
  6. mixer jusqu'à obtenir une préparation homogène
  7. répartir cet appareil dans les chapeaux des champignons
  8. mettre sur la plaque du four recouverte d'une feuille silicone ou d'un papier sulfurisé
  9. enfourner pour 10 à 15 mn de cuisson
  10. servir immédiatement

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #Dais' recettes

Repost 0

Publié le 27 Janvier 2015

Pieter Aertsen - 1560 - Les crêpes - Musée Boijmans Van Beuningen - Rotterdam

Pieter Aertsen - 1560 - Les crêpes - Musée Boijmans Van Beuningen - Rotterdam

Après les 100 et 1 façons d’accommoder les crêpes salées, chapitre qui, j’ai l’impression, intéresse beaucoup d’entre vous, cette année je me suis donc lancée dans les crêpes sucrées.

Toutes les confitures, toutes les crèmes, tous les fruits, tous les alcools, etc… pouvant être utilisés, vu la multiplicité des ingrédients et de leurs associations, j’aurais pu intituler ce chapitre 1000 ou 10 000 façons d’accommoder les crêpes sucrées.

Je vous donne ici quelques exemples, sans classification précise puisque je n’ai pas trouvé de véritable thème qui prédomine comme pour les crêpes salées. Donc, je vous ai fait un classement par ordre alphabétique de l’ingrédient principal.

André Henri Dargelas - 19e - la Chandeleur - Christie's

André Henri Dargelas - 19e - la Chandeleur - Christie's

1. Alexandrine : dans la pâte, pour 200 g de farine et 50 cl de lait, ajouter 100 g de poudre d’amande.

2. ananas coco : Dans une crème très froide, fouettée, ajouter du sucre glace et de la noix de coco. Tartiner une crêpe et poser des tranches d'ananas

3. ananas, sauce caramel à l’orange : garnir avec une crème pâtissière tiède. Répartir des dés d’ananas, napper de sauce caramel à l’orange (sucre cuit en caramel et décuit avec du jus d’orange, crème et éventuellement Grand Marnier)

4. avocat et à l’anis : garnir de lamelles d’avocats et de crème faite en faisant cuire au bain marie des jaunes d’œufs, de la crème, du sucre et de l’anisette.

5. Balinaise : pâte à la farine de riz et lait de coco et garniture faite de poudre de noix de coco, sirop de sucre de canne et jus de citron vert

6. banana split : banane coupée en longueur, glace vanille et chantilly le tout nappé de chocolat chaud

7. banane / genièvre : couper une banane en rondelle, arroser d’un caramel, fermer et flamber à l’alcool de genièvre

8. banane flambée : Fourrée d’une banane dorée dans le beurre, caramélisée dans le sucre, puis arrosée de rhum et flambée

9. banane sauce chocolat : banane coupées en rondelles recouverte de sauce chocolat (chocolat fondu dans crème et sucre)

10. banane, Nutella, caramel : tartiner la crêpe de Nutella, faire un caramel, poser et retourner y les bananes. Les mettre sur le Nutella et napper de sauce caramel

Jan Steen - 17è - la marchande de crêpes - collection privée

Jan Steen - 17è - la marchande de crêpes - collection privée

11. belle Hélène : éventuellement, poirée dans la pâte. Demi-poire pochée, nappée de chocolat chaud parsemé d’amandes effilées et accompagnée d’une boule de glace à la vanille. (avec ou sans chantilly)

12. beurre de cacahuètes

13. beurre salé

14. cacahuètes : dans la pâte, incorporer des cacahuètes non salées grossièrement hachées. Faire des petites crêpes, style blinis et tartiner de pâte de cacahuètes.

15. Café : un feu de café dans la pâte puis préparer une crème au café avec du lait, 2 c à s de café soluble, jusqu’à épaississement avant d’ajouter du sucre

16. caipirinha : tranches de citron confites dans un sirop, beurre « caipirinha » (composé de sucre, citron, beurre et caipirinha le rhum blanc brésilien)… même baignade sans l’alcool avant d’y même le feu.

17. calva : Fines lamelles de pommes marinées dans de la crème de calvados

18. carambar /fruits : faire caraméliser des tranches de pommes, poires ou nashi. Faire fondre des carambars dans de la crème et ajouter des blancs d’œufs montés en neige. Associer les deux sur la crêpe

19. caramel / beurre salé

20. caramélisées aux poires : garnir les crêpes de poires au sirop, parsemer de cerneaux de noix et napper de caramel

Alfred Desplanques - 1928 - les crêpes

Alfred Desplanques - 1928 - les crêpes

21. cassata : roulée et fourrée de crème pâtissière dans laquelle ont été mélangé beaucoup de fruits confits

22. cassis : tartiner de confiture de cassis, ajouter une boule de glace au cassis et verser un peu de liqueur de crème de cassis. Avec ou sans chantilly

23. chantilly

24. chocolat

25. chocolat (2) : faire deux pâtes, une blanche, une chocolatée. Dans la poêle, verser un peu des deux. Râper du chocolat blanc sur la partie noire et du chocolat noir sur la partie blanche

26. chocolats (2) : Faire deux mousses avec du chocolat blanc et du chocolat noir, fondus, mélanger à une bombe de chantilly

27. coca cola : dans la pâte, pour 250 g de farine et 50 cl de lait, ajouter un peu de coca cola. Attendre au moins 1 h pour la fermentation de la pâte

28. compote de figue et poire pochée : sur la crêpe, une boule de glace, une figue compotée, 1 poire pochée, et quelques cerneaux cassés de noix

29. compote de fruits secs : couper en morceaux des dattes, abricots, figues, pruneaux secs. Faire compoter dans du thé et répartir sur les crêpes

30. compotes de fruits (tous les fruits)

Godfried Schalcken - 1670 - garçon avec une crêpe - kunstalle - hambourg

Godfried Schalcken - 1670 - garçon avec une crêpe - kunstalle - hambourg

31. confiture de lait : tartiner de confiture de lait et décorer de kumquat coupés en deux

32. dijonnaise : un peu de marc dans la pâte, poire entière pochée dans un sirop au cassis. Etaler de la gelée de cassis, poser la poire, arroser du jus réduit, éparpiller des amandes effilées.

33. exotique : mélanger une crème aux œufs et de la chantilly. Placer la crêpe dans un bol, verser un peu de la préparation. Ajouter ananas, litchi, kiwi et décorer avec des physalis. Peu se parfumer au rhum

34. façon tatin : Faire caraméliser des quarts de pommes. Ajouter, cannelle, vanille, fleur d’oranger sur les fruits et disposer le tout sur la crêpe, comme une tarte

35. fleurs en émulsion ; dans un siphon, mettre 200 g de lait entier, 20 cl de crème liquide, 2 cl d’eau de rose, 2 cl de sirop de mimosa, 2 cl de sirop de coquelicot, 2 g d’agar agar. Mettre de la chantilly aux fleurs sur la crêpe et décorer de quelques fleurs fraiches

36. forêt noire : vous pouvez monter en gâteau en intercalant une crêpe et de la mousse au chocolat où sont éparpillées quelques cerises confites. Sur la crêpe du dessus, crème chantilly

37. framboise : faire un coulis à verser sur quelques tranches de poires et framboises. Fermer et reverser du coulis

38. framboises / macarons : faire une crème dont la consistance se trouve entre la crème anglaise et la crème pâtissière. Garnir la crêpe et ajouter quelques framboises fraiches et des macarons émiettés.

39. frangipane : Préparer une frangipane avec du beurre, du sucre, des amandes en poudre, des œufs. Fourrer puis rouler les crêpes et les faire gratiner 10 mn à 200°

40. frisée : ajouter dans la pâte un alcool et des zestes. Laisser reposer. A l’aide d’une poche à douille, faire glisser la pâte, en spirale, dans le la friture chaude. Retourner à mi-cuisson. Déguster la crêpe saupoudrée de sucre glace

Début 20ème siècle - Faire sauter les crêpes à la Chandeleur

Début 20ème siècle - Faire sauter les crêpes à la Chandeleur

41. fromage blanc : battre du fromage blanc avec du miel, éventuellement quelques fruits frais (fraises, framboises) ou secs (amandes). Etaler sur la crêpe et rouler. Rajouter du miel

42. fruits confits : formez des cornets avec les crêpes, garnir de fruits confits et servir avec une crème anglaise

43. fruits frais : crêpe desséchée 15 mn au four, installée dans une empreinte pour lui donner la forme d’un bol, puis garnie de fruits frais coupés, d’une boule de glace et d’un peu de chantilly

44. fruits secs et chocolat fondu : faire un mélange de raisins secs, fruits confits hachés et cerneaux de noix hachés. Rouler la crêpe et napper d’une sauce chocolat crème

45. gingembre : sur des lamelles de mangues ou de goyave revenues à la poêle, verser 1 c à s de sauce faite avec du citron vert, du gingembre moulu et des graines de cardamone écrasées dans le beurre de la poêle, éventuellement une c à s de crème

46. glace citron : napper d’un c à s de confiture de prunes. Garnir de boules de glace. Plier et saupoudrer de sucre glace

47. guimauve : faire fondre des guimauves dans de la crème. A l’aide d’un siphon faire une chantilly et décorer de lamelles de fraises et de feuilles de menthe

48. hongroise : garniture faite de lait, sucre, poudre de noix, zeste d’orange, raisins secs et rhum. L’ensemble doit former une pâte à étaler. Eventuellement, sur les crêpes roulées, verser une sauce chocolatée

49. kiwi : tartiner la crêpe de confiture de mures, couper un kiwi en rondelle, plier et arroser de chocolat fondu

50. Kiwis/papaye : garnir le centre de fruits, ajouter du yaourt, plier, verser un filet de sirop d’érable

Eugène Giraud - 1843 - les crêpes

Eugène Giraud - 1843 - les crêpes

51. Kumquats : kumquats coupés et épépinés, pochés 10 mn dans un sirop bien épicé. Plier et arroser de sirop d’érable

52. lavande : faire infuser des fleurs de lavande dans du lait chaud pendant une nuit et préparer la pâte à crêpes. Excellent avec quelques fraises coupées

53. lemon curd : Badigeonner avec un lemon curd fait en fouettant du sucre, des zestes et jus de citron, de la fécule de maïs et des œufs

54. mangue / menthe / petits suisses : faire mariner des feuilles de menthe avec des dés de mangue. Mélanger des petits suisses avec de la vanille en poudre. Garnir la crêpe par couches successives

55. mangues/chocolat : mangue en brunoise, mousse au chocolat blanc dans laquelle sont écrasées des graines de cardamone

56. marrons : tartiner de crème de marrons et décorer de morceaux de marrons glacés

57. mascarpone et fruits des bois : Mascarpone fouetté avec des jaunes, du sucre et un arôme pistache, avec des fruits des bois

58. mascarpone saveur cannelle : Tartinée chaude avec du mascarpone mélangé à du sucre et de la cannelle

59. mascarpone, compotée de banane : tartiner une crêpe avec de la mascarpone. Déposer de la compotée avec morceaux de banane au sucre. Rouler. Peu se servir avec une sauce chocolat chaude

60. miel : verser une préparation miel / jus de citron / beurre

Jan Van Bijlert - 1640 - femme tenant une crêpe - collection privée

Jan Van Bijlert - 1640 - femme tenant une crêpe - collection privée

61. mures : mélanger des mures fraiches dans du fromage blanc, étaler et arroser de crème de cassis

62. myrtilles-pommes : faire réchauffer une compote de pomme et garnir les crêpes. Couvrir de myrtilles.

63. Nectarines ou pêches et son coulis : préparer des quartiers de fruits et les caraméliser dans la poêle. Faire un coulis de nectarine (fruits, eau, sucre, vanille). Y ajouter le caramel restant. Poser les fruits sur la crêpe, le coulis et émietter un spéculoos.

64. Noisettes : ajouter dans la pâte 30 g de poudre d’amandes et 70 g de poudre de noisettes

65. Nougat : couper une banane en tranches fines, saupoudrer de cannelle, parsemer de morceaux de nougats et napper d’1 c à c de miel

66. Nutella

67. Orangette : quelques gouttes de fleur d’oranger dans la pâte. Caraméliser des segments d’oranges et allonger le caramel de jus d’orange et d’une cuillère de crème pour napper la crêpe

68. Pain d’épice / nougat : poser deux boules de glace au nougat, ou à l’amande et recouvrir de pain d’épices réduit presque en poudre. Avec ou sans chantilly

69. pastis : 2 c à s dans la pâte, sucre et jus de citron sur la crêpe, verser le pastis, attendre et flamber.

70. pâte de cacahuètes

Alfred de Richemont - fin 19e - les crêpes - BA Lille

Alfred de Richemont - fin 19e - les crêpes - BA Lille

71. pâte spéculoos

72. pêche / gingembre : peler et couper des pêches en petits cubes (ou utiliser des pêches au sirop). Fouetter du fromage blanc avec du gingembre en poudre. Ajouter les dés de fruits. Déposer au centre et ficeler en aumônière.

73. pêche Melba : deux demi-pêches pochées entourant une boule de glace vanille, nappées d’un coulis de framboises, de chantilly et d’amandes effilées.

74. Physalis : faire revenir des physalis dans du beurre et sucre, pendant 5 mn. Arroser la crêpe de quelques gouttes d’eau de vie.

75. pina colada : lait de coco dans la pâte, morceaux d’ananas, le tout flambé avec du rhum

76. Pomme-châtaigne : tartiner de crème de marron et poser des tranches de pomme. Plier la crème en deux et ajouter une cuillère de Cointreau ou d’eau de noix

77. pomme-clémentines : Compoter des pommes dans du sirop d’érable et des clémentines dans du sucre vanillé. Servir en aumônières bien chaude.

78. Pomme-pain : Cannelle dans la pâte. Couper des tranches de pain d’épices et des pommes en petits morceaux. Faire revenir à la poêle.

79. pommes : tranches de pommes sautées à la poêle, arrosées et flambées au rhum

80. pommes, banane : faire une compote de pommes/bananes et napper d’une sauce chocolat/crème, avec ou sans une goutte d’alcool.

Adriaen Rombouts - 1667 - la soirée des crêpes - National Museum -  Northern Ireland

Adriaen Rombouts - 1667 - la soirée des crêpes - National Museum - Northern Ireland

81. Praliné : mélanger de la poudre d’amande colorée à sec, sucre et vanille à répartir sur les crêpes. On peut remplacer par du pralin tout prêt

82. Pruneaux : mixer des pruneaux dénoyautés pour en faire une purée. Déposer sur une crêpe, plier, verser un peu de cognac et flamber

83. Québécoise : couler du sirop d’érable

84. Raisin italia : épépiner des grains de raisins italia, les couvrir d’un sabayon parfumé au marc de bourgogne, plier puis flamber.

85. Rhubarbe/fruits rouges : étaler de la compote de rhubarbe, parsemer de myrtilles et groseilles, recouvrer de yaourt à la grecque (ou de mascarpone si on veut moins d’acidité)

86. Rhum / raisin : un peu de rhum dans la pâte et garnir la crêpe d’une crème pâtissière au rhum et parsemée de raisins secs

87. Ricotta : étaler un mélange de ricotta, miel, et cerneaux de noix hachés

88. Riz / Nutella : sur une crêpe étaler du riz cuit avec du lait de coco. Poser un sillon de Nutella et rouler bien serré la crêpe. Faire reposer et couper en makis

89. Riz : ajouter un riz moelleux, sucré et parfumé, à la pâte à crêpe. Cuire un peu plus longtemps

90. Sabayon café : verser le sabayon (jaunes d’œufs, sucre, café fouettés dans un bain marie). Plier les crêpes pour éviter que la crème coule

Nature morte

Nature morte

91. Sabayon rhum : couler un sabayon (jaunes d’œufs, sucre et rhum fouettés dans un bain marie) dans des crêpes formées en cônes

92. Soufflée : mélanger du Cointreau, des zestes d’oranges hachées et des morceaux de zestes confits, dans de la crème pâtissière. Ajouter en plusieurs fois des blancs montés avec du sucre (meringue). Garnir les crêpes et passer au four 15 mn

93. sucres (3) : Saupoudrée de sucre vanillé, sucre blanc, vergeoise

94. Suzette : Fourrée de « beurre Suzette » (composé de sucre, d’orange, beurre et Grand Marnier), une petite baignade dans le Grand Marnier, avant de provoquer (ou non, il y a débat) un incendie

95. tagada : 2 gouttes de colorant dans la pâte. Faire fondre des fraises dans de la crème. Faire une chantilly à l’aide d’un siphon et décorer avec bonbons

96. Tarte : préparer une pâte à tarte avec inclue de la poudre d’amande. Découper des crêpes aux dimensions de la tarte. Poser une crêpe, tartiner de compotée de fruits rouges, renouveler l’opération. Finir par une crêpe recouverte de ganache.

97. Thé darjeeling à l’orange : râper des zestes d’orange, les faire griller puis caraméliser. Dans la pâte préparée avec du thé et du lait ajouter les zestes. Disposer des tranches d’oranges fraîches sur une couche de marmelade.

98. Thé vert : mettre 1/2 c à c de thé vert en poudre par personne dans la pâte. Accompagne bien une salade de fruits exotiques.

99. toucoco : moitié lait, moitié lait de coco dans la pâte, mélange de fruits exotiques saupoudrés de noix de coco râpée

100. Toutchoco : ajouter 30 g de cacao non sucré dans la pâte et fourrer de ganache (chocolat et crème en proportions égales)

Sipke Kool - 1900 - la cuisson des crêpes - Simonis et Buunk Collection

Sipke Kool - 1900 - la cuisson des crêpes - Simonis et Buunk Collection

101. verveine menthe : préparer une crème pâtissière en faisant tremper préalablement dans le lait un sachet de tisane. Ajouter les blancs en neige pour rendre la crème mousseuse. Quelques pépites de chocolat sont les bienvenues

Voilà ! J'espère qu'avec ces 202 façons d'accommoder les crêpes pour trouverez votre bonheur et passerez une sympathique Chandeleur.

Et maintenant : Régalez-vous !

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #Desserts et goûters

Repost 0

Publié le 21 Janvier 2015

Omelette indienne

Ingrédients

  • 8 œufs
  • 3 tomates
  • 1 oignon
  • 4 c à s de crème
  • 1 c à s de curry
  • 1 gousse d'ail
  • 2 graines de cardamome
  • persil
  • beurre
  • sel et poivre
  • du riz pour accompagner (éventuellement)

Préparation

  1. Eplucher, émincer et faire revenir l'oignon
  2. Casser les œufs dans un saladier et les battre vigoureusement
  3. Dans la poêle ajouter aux oignons le curry en poudre, le persil ciselé, l'ail pilé, les graines de cardamome écrasées, les tomates en dés et pour finir les œufs
  4. Laisser mijoter pendant 10 mn
  5. En Inde, l'omelette se sert avec du riz parfumé au curry

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #Cuisine indienne

Repost 0

Publié le 21 Janvier 2015

 Chez nous, à la Réunion, le massalé est le petit frère du massala ou garam masala en Inde.

Là-bas, masala signifie « mélange ».

La différence entre garam masala et massalé, c’est que dans notre île, on a réduit la quantité d’épices pour n’en garder  qu’une dizaine.

 

Notre variante massalé est donc bien un mélange de différents condiments et inutile de vous dire que toute préparation maison est bien meilleure que toute celles que l’on peut trouver dans le commerce.

 

Il n’existe donc pas un type de massalé car nous avons chacun notre propre recette.

Je vous donne un exemple de fabrication de massalé, avec les ingrédients principaux, voire indispensables. A vous ensuite d’y apporter votre touche personnelle

 

Garam_Masala1.jpg

 

 

 

 

Ingrédients

  • 5 c à s de graines de coriandre, l’élément principal
  • 2 c à s de cumin
  • 2 c à s de poivre noir
  • 2 c à s de gousses de cardamome
  • 1 c à s de graines de moutarde noire
  • 1 c à s de fénugrec
  • 1 c à s de clous de girofle
  • 1 c à s de muscade
  • 1 c à s de muscade râpée
  • 1 petit piment fort (éventuellement pour donner de la force)
  • Des feuilles de caloupilé

 

 

Préparation

  1. Dans une poêle chauffée à sec, mettre d’abord les feuilles de caloupilé.
  2. Ajouter la coriandre, puis le cumin, puis la muscade
  3. Remuer jusqu’à roussir, mais pas bruler. La coriandre ne doit surtout pas noircir.
  4. Verser ensuite tous les autres épices.
  5. Lorsque les graines ont fini de chanter, c’est-à-dire crépiter, retirer et laisser refroidir.
  6. Réduire en poudre

 

Le massalé se conserve longtemps. Il suffit de le mettre à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans un bocal hermétique.

 

 

Et maintenant : à vos épices, prêt, partez !

 

 

 

 

 

 

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #Cuisine réunionnaise

Repost 0

Publié le 19 Janvier 2015

allezcrepes                             

                                                           

Bonjour à tous

La Chandeleur arrive à grands pas (dans une quinzaine de jours).

Donc, après vous avoir proposer 100 et 1 manières de garnir des crêpes salées, aujourd'hui je vais vous parler du pliage.

Je vous rappelle quelques bases concernant les crêpes en général.

Pour la pâte à crêpe traditionnelle, vous connaissez les ingrédients : farine, lait, sucre, sel, et souvent œufs et beurre fondu.  


Maintenant, vous pouvez changer le goût de la crêpe en changeant un ou plusieurs ingrédients. Pour avoir la texture souhaitée, restez fidèle à vos habitudes … bien que plein d’autres expériences peuvent être testées : les farines, par exemple (farine de châtaigne, de pois chiches, de riz, de quinoa, de sorgho, de lentilles vertes…, fécule de maïs..). L’idéal pour le mélange, c’est mettre 2/3 de farine blanche pour 1/3 d’autre farine.

 

Le lait peut être remplacé par tout autre liquide :

  •  lait de soja, lait de coco, lait d’amandes,
  • bière, cidre, poiré, vin blanc,

  • café, chicoré et toutes sortes de thés peuvent entrer dans la composition de la pâte à crêpes.

  • J’ai même entendu dire qu’avec des sodas c’était très bon, que les bulles aéraient la pâte.

Imaginez alors des crêpes au coca, Orangina, Schweppes, etc… Pourquoi pas ! On peut rêver, on peut même essayer !

Quant aux arômes, il en existe une telle variété que je ne peux énumérer tout ici : eau de rose, fleur d’orange, extrait de café, de vanille, d’amande amères… etc…  

 

Si vous utilisez des alcools, bien entendu, vous ne remplacerez pas 50 cl de lait par 50 cl de rhum. A vous de faire le bon dosage selon vos goûts. Je vous laisse juges.  

Sachez aussi que presque toutes les crêpes peuvent être flambées. Donc, en cas de dessert d’exception… devant vos convives, ajouter une goutte d’alcool correspondant au type de crêpes et mettez-y le feu. Cela fait toujours son petit effet.

 

Concernant le pliage des crêpes, certains seront plus ou moins adaptés aux ingrédients de la garniture. Penser donc à la préparation dont découlera la présentation.

 

Je rappelle que toutes les photos sont tirées d'Internet 

 


 

En aumônièr: garnir le centre de la crêpe et remonter les bords pour en faire une bourse. Tenir attaché par un lien consommable.    

    aumoniere.jpg  

 

En bol : poser une crêpe sur le fond extérieur d’un bol retourné ou d’une tasse, et faire dessécher au micro-ondes.

 

bol.jpg    

 

En caissette : rabattre les bords de la crêpe de 4 côtés et maintenir les coins attachés avec des cure-dents pour permettre une garniture importante 

    caissette.jpg  

 

En carré ou chausson : poser la garniture essentiellement au centre et rabattre les 4 côtés en laissant apparaître le centre 

  chausson.jpg  

Pliage chat : rabattre légèrement la crêpe pour former un carré. Plier ce carré en deux, il forme ainsi un triangle. Placer la pointe en haut. Ramener les deux angles du bas, vers le haut sans laisser d’espace en bas entre les deux. En revanche, en haut, les pointes doivent être écartée pour former les oreilles. Rabattre le haut du triangle entre les deux pointes. Retourner la crêpe et décorer pour faire les yeux et les moustaches.

chat.jpg

En chien : rabattre légèrement la crêpe pour former un carré. Plier ce carré en deux, il forme ainsi un triangle. Pour faire les oreilles, mettre la pointe en bas et rabattre les deux angles supérieurs, vers le bas, en laissant quelques centimètres entre les deux.  Pour faire la gueule, relever un bord du triangle inférieur. Pour faire les yeux, placer deux framboises.

chien.jpg

En cigarette : enrouler finement la crêpe sur elle même pour lui donner l'allure d'une longue cigarette  

cigarettes-copie-2.jpg  

En cornet : plier la crêpe en deux et l’enrouler de façon à obtenir un cornet. Le remplir de la préparation.

    cornet.jpg     

En deux ou pli de journa l : étaler la garniture et plier la crêpe en deux

pli-de-journal.jpg 

En double pli : garnir une moitié de garniture. Plier la crêpe en deux et recommencer l’opération.

     double-pli.jpg    

En enveloppe : garnir la crêpe. Plier le bas jusqu’au centre, plier de côté droit puis le côté gauche, et enfin rabattre le haut, comme vous le feriez avec une enveloppe

enveloppe.jpg

En escadron : plier la crêpe en deux. Faire un pli au centre et rabattre chaque côté contre le pli.

     escadron.jpg    

En éventail : après l’avoir garni, plier deux côtés de la crêpe de façon que les bords inférieurs se rapprochent le plus possible, donnant ainsi une forme d’éventail.

 eventail.jpg 

En gâteau : empiler des couches garniture et crêpes sur une hauteur équivalent à un gâteau

     gateau.jpg  

En lune : déposer la garniture au centre; plier la crêpe en deux et appuyer sur les bords pour les coller ensemble

lune.jpg

En maki : garnir la crêpe sur toute sa surface, la rouler serrée dans un film, couper le lendemain  des tronçons de la taille d’un maki et faire tenir éventuellement par un pique en bois.  

     Makis.jpg

Pliage maison : même principe, rabattre légèrement la crêpe pour former un carré. Rabattre chaque angle supérieur, jusqu’au centre du carré. Rabattre un des deux coins vers l’extérieur pour faire apparaitre une cheminée. Retourner la crêpe, dessiner une porte et faire de la fumée avec de la chantilly

maison.jpg

 


En nem : rabattre l’un sur l’autre côté droit sur côté gauche pour ne garder qu’un tiers de la largeur de la crêpe. A partir du bas, rouler la crêpe sur elle-même pour lui donner la forme d’un nem

nem.jpg 

En pannequets ou ficelle : garnir la crêpe, plier légèrement deux côtés et rouler la crêpe en commençant par le bas.

 pannequets.jpg

En pochette : après avoir déposé la garniture, rabattre 3 côtés à angles droits et plier le 4ème en triangle et rabattre comme sur la photo

 pochette.jpg

En portefeuille : n’étaler la garniture que sur une ligne, au centre de la crêpe puis rabattre les deux côtés l’un sur l’autre.

 portefeuille.jpg  

En quatre : poser la garniture au centre et rabattre chaque côté de façon à fermer la pochette. Retourner la crêpe pour la présenter.

 en-4.jpg

En samossa : couper une crêpe en deux. Rabattre le dessus bombé sur le côté rectiligne pour en faire un long rectangle. Poser une garniture, rabattre le bord sur la farce en triangle, et continuer de plier jusqu’à l’autre bout

 samossa.png  

En triangle : partager symboliquement le périmètre de la crêpe en trois et rabattre chaque côté vers le centre après en avoir garni l’intérieur

 triangle.jpg

En tuile : faire des crêpes très fines, les empiler et les découper à l’emporte-pièce. Poser chaque morceaux sur la plaque du micro-onde et faire dessécher 45 s. Faire prendre la forme en posant les tuiles sur une bouteille, rouleau, ou une gouttière…

tuiles.jpg 

Pli Suzette : plier d’abord en deux puis rabattre chaque côté au tiers. On a alors une autre façon de faire un triangle avec un côté bombé.

suzette.jpg  

Pliage martien : plier la crêpe pour former un triangle. Rabattre chaque angle vers le centre. Il reste un hexagone. Retourner la crêpe et décorer comme sur la photo.

martien-copie-1

 

 

 

 


Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #Desserts et goûters

Repost 0

Publié le 12 Janvier 2015

Bonjour à toutes et tous,

 

Me voilà lancée dans une nouvelle page, une nouvelle histoire.

Pour les fêtes de fin d'année, pour pouvoir les transporter facilement, il m'a pris l'idée de faire des petits gâteaux secs, ce que je n'avais pas, ou plutôt peu faits jusqu'à maintenant.

Dans une espèce de tourbillon, de folie dévastatrice pour mes placards, je me suis mise à l'oeuvre pour confectionner 6 kg de gâteaux et gourmandises répartis dans une dizaine de boîtes différentes.

Finalement, pourquoi ne pas vous en faire profiter ? Surtout qu'au 1er janvier, il ne restait rien. Donc je me suis remise au fourneau pour tester d'autres espèces. Concernant les gourmandises telles que mendiants, truffes, fruits fourrés etc... il vous faudra attendre une de mes autres sessions d'écriture.

Bien entendu, vous comprendrez que je n'ai pas inventé toutes ces recettes et que je les ai trouvées au gré de toutes les pages que j'ai pu ouvrir sur internet.  

Le petit plus qui est rarement réservé aux lecteurs... pour vous faciliter la recherche, je vais classer mes recettes par ordre alphabétique.

Je ne vais pas vous faire l'injure de vous expliquer à quoi servent les petits gâteaux secs ou bien les multiples occasions où l'on peut les déguster : chacun fait comme il veut, où il veut, avec qui il veut et avec les gâteaux qu'il veut !


Biscuits choco

 

Ingrédients

 

 

  • 100 g de beurre mou
  • 125 g de farine
  • 50 g de sucre glace
  • 2 c à s de cacao amer en poudre

 

Préparation

  1. Mélanger le beurre pommade, le sucre glace, la farine et le cacao, à la main dans un saladier
  2. Avec cette pâte, former un boudin d'environ 3 cm de diamètre
  3. Laisser reposer quelques minutes au réfrigérateur
  4. Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°
  5. Une fois le boudin refroidi (même à l'aspect cela ressemble bien à un boudin), tailler des tronçons d'environ 1 cm d'épaisseur
  6. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  7. Cuire ces petits palets pendant 10 mn. Ils doivent être fermes sous le doigt

 

Ils sont faciles à faire, pas très sucrés et un bon petit goût d'amertume dû au chocolat. A faire et refaire.

Et maintenant : Régalez-vous ? 



Bouchées aux spéculoos et citron

 

Ingrédients

  • 100 g de spéculoos (voir la recette plus loin) 
  • 30 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 50 g de lait condensé sucré
  • 1 citron

 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Mixer les spéculoos
  3. Dans le bol du mixer, ajouter le lait, le beurre pommade, les oeufs.
  4. Malaxer de façon que la pâte soit bien amalgamée
  5. Ajouter le zeste et jus de citron et continuer à mélanger
  6. Remplisser un moule à bouchée de votre préparation
  7. Mettre et cuire au four pendant 12 mn

 

Et maintenant : Régalez vous !

 


 

Bouchées fondantes aux spéculoos

 

Ingrédients

  • 150 g de spéculoos (voir la recette plus loin) 
  • 50 g de poudre d'amande
  • 60 g de sucre en poudre
  • 50 g de surcre glace
  • 2 blancs d'oeufs
  • 60 g de pâte à tartiner spéculoos

 

 

Préparation

  1. Mixer les biscuits
  2. Dans le bol d'un robot, mettre la poudre de biscuits, la poudre d'amande, le sucre
  3. Mélanger à petite vitesse pendant 1 à 2 mn
  4. Faire fondre la pâte à spéculoos 30 s au micro onde
  5. Mélanger les 2 préparations en petite vitesse, pendant 2 à 3 mn jusqu'à l'obtention d'un appareil sablé
  6. Mettre le bol au frais pendant au moins 30 mn
  7. Préchauffer le four à 150°
  8. Façonner des petites boules de même taille et les rouler dans le sucre glace
  9. Disposer les boules sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson
  10. Aplatir légèrement les boules
  11. Cuire 15 mn

 

Et maintenant : Régalez-vous !


Bouchées noix de coco

 

Ingrédients

  • 250 g de noix de coco râpée
  • 120 g de farine
  • 125 ml de lait de coco
  • 60 ml de lait
  • 25 g de sucre
  • 1 oeuf battu
  • 5 ml d'essence de vanille
  • sel

 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger la farine, le sel, la noix de coco et le sucre
  3. Incorporer petit à petit les deux laits tout en mélangeant
  4. Ajouter l'oeuf et la vanille.
  5. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme
  6. Former des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe pour les déposer sur une plaque à pâtisserie en les espaçant bien
  7. Cuire 20 à 25 mn, jusqu'à ce que les bouchées soient dorées.
  8. Laisser reposer 10 mn avant de servir.

 

Le +

Ces bouchées supportent très bien la congélation.

 

Et maintenant : Régalez-vous !


Cookies aux pépites de chocolat  

 

Ingrédients

 

  • 175 g de farine
  • 125 g de cassonade 
  • 125 g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 1 c à c de levure chimique
  • 100 g de pépites de chocolat

 

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients
  2. faire de petites boules de pâte, sans trop les malaxer
  3. les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée
  4. les laisser juste 7 mn dans un four à 180° (les cookies continuent à cuire une fois sortis du four)

 

Et maintenant : Régalez-vous !


 


Croquants aux amandes

 

Ingrédients

  • 350 g d'amandes non mondées
  • 500 g de farine
  • 350 g de sucre
  • 5 oeufs
  • 1 c à c d'eau de fleur d'oranger

 

Préparation

  1. Mettre la farine sur le plan de travail
  2. Former un grand puits
  3. Verser le sucre et casser 4 oeufs
  4. Bien mélanger le tout en restant toujours au milieu
  5. Ajouter la fleur d'oranger et les amandes
  6. Mélanger à nouveau, mais la pâte doit restée collante sur les doigts
  7. Faire deux gros boudins à aplatir sur la plaque allant au four (les croquants doivent avoir une forme aplatie en bas et arrondie sur le dessus)
  8. Préchauffer le four à 160°
  9. Casser l'oeuf qui reste et badigeonner la pâte au pinceau
  10. Enfourner et attendre 1 h
  11. Vérifier que les amandes sont cuites
  12. Couper en croquants d'u, cm d'épaisseur
  13. Remettre au four pendant 5 mn pour les dessecher

 

Et maintenant : Régalez-vous !


Gâteaux secs à la cannelle

 

Ingrédients

  • 1 c à c de cannelle
  • 250 g de farine
  • 180 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 1 oeuf
  •  sel

 

Préparation

  1. Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, le sucre et le jaune d'oeuf
  2. Ajouter la farine et le parfum
  3. Battre le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel
  4. Mélanger le tout et pétrir la pâte
  5. Donner à la pâte la forme d'un saucisson.
  6. Laisser refroidir au frais plusieurs heures
  7. Couper en tranche d'1 cm
  8. Disposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson
  9. Enfourner à 180°
  10. Surveiller la cuisson qui est rapide (quelques minutes)

 

Et maintenant : Régalez-vous !


Gâteaux secs parfumés

 

Ingrédients

  • Parfum de votre choix : citron, fleur d'oranger, extraits d'amande amère, de café, eau de rose...
  • 250 g de farine
  • 250g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 c à c de levure chimique
  • sel

 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190°
  2. Au robot, mélanger le sucre et les oeufs
  3. Incorporer la farine, le sel et la levure
  4. Ajouter le parfum
  5. Disposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson, des petites noix de pâte
  6. Espacer les petits tas car à la cuisson ils vont prendre du volume
  7. Enfourner et laisser cuire 5 à 8 mn selon les fours. Les gâteaux doivent sortir bien dorés

 

Et maintenant : Régalez-vous !


Langues de chat

 

Ingrédients

  • 60 g de farine
  • 40 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre glace
  • jus de citron
  • 1 blanc d'oeuf
  • sel

 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Monter le blanc en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron
  3. Mélanger le sucre et le beurre mou jusqu'à ce l'appareil soit onctueux
  4. Ajouter le blanc en neige
  5. Ajouter la farine
  6. A l'aide d'une poche à douille, faire des batonnets de 3 cm sur une feuille de cuisson recouvrant la plaque du four
  7. Espacer car ils s'étalent à la cuisson
  8. Enfourner et cuire 5/6 mn
  9. Surveiller la cuisson : les langues doivent être dorées sur l'extérieur et restées blanches au centre
  10. Faire refroidir sur une grille

 

Et maintenant : Régalez-vous.

 


 

Lebkueche

Sorte de pain d'épices bien plus moelleux et bien parfumé, enrobé dans du chocolat : un régal pour les fêtes !

 

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 100 g d'amandes concassées
  • 100 g de sucre
  • 100 g d'écorces d'oranges confites
  • 80 g de miel
  • 10 g de cannelle
  • 1 oeuf

Pour l'enrobage

  • 200 g de chocolat noir
  • 50 g de beurre

 

  1. PréparationDans un saladier, mélanger à la main la farine, le sucre et le miel
  2. Ajouter les amandes et la cannelle
  3. Rajouter les oeufs
  4. Malaxer bien
  5. Si ce n'est déjà fait, découper des petits dés dans les écorces d'oranges confites
  6. Ajouter à la pâte
  7. Mouiller ses mains
  8. Confectionner des petits boudins et donner leur la forme voulue : coeur, anneau, bretzel
  9. Laisser sécher pendant 12 h pour les laisser crouter
  10. Cuire 15 mn à 150° puis laisser refroidir
  11. Réaliser le glaçage en faisant fondre doucement le chocolat avec le beurre
  12. Enrober les gâteaux

 

Et maintenant : Régalez-vous !

 


 

Leckerli

Petite gourmandise Alsacienne à déguster toute l'année, mais surtout à Noël. C'est vraiment délicieux !

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 250 g de miel (de préférence sapin)
  • 100 g d'écorces confites
  • 50 g de poudre de noisettes
  • 1 oeuf
  • 1 c à s de kirsch
  • 1 c à c de cannelle en poudre
  • 1 c à c de quatre épices
  • 1/2 c à c de levure chimique
  • 1/2 c à c de bicarbonate de soude

 

Préparation

  1. Mettre la farine dans le bol du robot
  2. Ajouter le miel
  3. Mélanger
  4. Ajouter la cannelle, le 4 épices, la poudre de noisette, le jaune d'oeuf, la levure chimique et le bicarbonate
  5. Mélanger
  6. Ajouter les écorces confites coupées en petits cubes, et le kirsch
  7. Mélanger 3 mn
  8. Quand la pâte est bien comptact, déposer dans un papier film et laisser reposer au moins 2 h au frais
  9. Quand la pâte est bien ferme, la mettre entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter que ça colle
  10. Préchauffer le four à 180°
  11. Etendre la pâte sur 1 cm
  12. retirer la feuille supérieure
  13. Cuire tel quel à four chaud pendant 12 mn
  14. Faire un glaçage en mélangeant le sucre glace avec le kirsch et un tout petit peu d'eau (quelquefois c'est même inutile)
  15. glacer encore chaud et couper en carrés de 5 cm de côté

 

Le +

Ces gâteaux qui peuvent se conserver un an sont à laisser vieillir au moins plusieurs jours afin permettre à leurs arômes de se libérer.

 

Et maintenant : Régalez-vous !


Meringues

 

Ingrédients

  • la valeur d'une ancienne boite de 20 cl de crème fraiche que vous aurez rempli avec des blancs d'oeufs inutilisés
  • 110g de sucre glace
  • 110 g de sucre normal
  • sel
  • quelques gouttes de jus de citron (que j'ai remplacé par un échantillon de parfum orange)

 

Préparation

  1. La veille au soir, sortir les blancs d'oeufs pour les laisser à température ambiante
  2. Mélanger les deux sucres
  3. Verser les blancs dans le bol du robot.
  4. Ajouter une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron
  5. Battre jusqu'à ce que les blancs deviennent mousseux
  6. Ajouter le sucre sans cesser de battre, mais en plusieurs fois
  7. Augmenter en vitesse maximum et battre pendant au moins 10 mn (les blancs sont très lisses et d'un blanc éclatant)
  8. Chauffer le four à 110°
  9. Sur la plaque du four recouverte d'une feuille siliconée, former vos meringues (de préférence à la douille et de préférence petites car elles sont plus nombreuses et se mangent plus rapidement, sans s'effriter
  10. Mercotte préconise, si on veut des meringues perlée, de les saupoudrer de sucre glace, ce que je n'ai pas fait
  11. Laisser reposer 10 mn avant d'enfourner pour 70 mn.

 

J'ai déjà fait des dizaines de meringues, mais là, je dois reconnaitre qu'elles sont parfaites... Et ce petit goût d'orange !... Je ne vous dis que cela !

Quant à votre peur pour des blancs qui attendent dans le frigo, aucune crainte... Même une semaine !!! Pas de panique, les meringues n'en seront que plus réussies. D'autre part, en cuisant plus d'une heure et à plus de 100 °, il n'y a plus aucun risque de rencontrer un problème de bactéries.

 

Et maintenant : Régalez-vous !

 


Rochers noix de coco

 

Ingrédients

 

  • 125 g de noix de coco râpée
  • 100 g de sucre
  • 2 oeufs

 

Préparation

 

  1. Monter les blancs d'oeufs en neige avec la moitié du sucre, de façon à les rendre bien fermes
  2. Mélanger les jaunes et l'autre moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
  3. Ajouter la noix de coco râpée
  4. Incorporer cette préparation aux blancs en neige, tout en mélangeant délicatement et rapidement à la main
  5. Préchauffer le four à 180°
  6. Rouler de petites boules dans la main
  7. Les déposer sur une plaque beurrée
  8. Mettre au four pendant 20 mn

 

Le +

si vous aimez les rochers tièdes, vous pouvez les manger immédiatement, sinon ils se conservent bien pendant plusieurs jours dans une boite hermétique.

 

 

Et maintenant : Régalez-vous !


Sablés bretons aux fleurs

 

Ingrédients

  • 2 c à s de mélange de fleurs séchées
  • 125 g de farine
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 175 g de beurre demi-sel
  • 90 g de sucre glace
  • 2 jaunes d'oeufs

 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 150 °
  2. Mettre dans l'ordre, dans le bol du robot, le sucre, la poudre d'amande, le beurre pommade
  3. Mélanger au fouet à vitesse moyenne
  4. Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine, et éventuellement une pincée de poudre de vanille pour donner du goût
  5. Mélanger et rajouter les fleurs
  6. Etaler la pâte sur une plaque sur une épaisseur d'environ 2 cm
  7. Enfourner pendant 8 à 10 mn (moi j'ai rajouté 3 mn)
  8. Pour ressembler aux sablés bretons, découper immédiatement à l'emporte pièce
  9. Laisser refroidir en faisant attention car le gâteau est assez friable.

En découpant à l'emporte pièce cela occasionne beaucoup de pertes qui se mangent quand même. 

Donc moi, avec mon idée préconçue, j'ai pris le parti de faire directement des petits tas. Bien mal m'en a pris car ils se sont tout effondrés et au final ressemblaient à des cookies raplaplas. Je les ai remodelé en boules et refait cuire un peu plus longtemps.

Je me demande d'ailleurs si je n'ai pas fait une bétise, c'est à dire que j'aurai du mettre la pâte en boudin quelques heures au refrigérateur et la couper en tronçons au dernier moment.

Qu'en pensez vous ?

Je viens de les sortir à l'instant du four. Ils ont gardé la forme. J'espère qu'ils se tiendront une fois refroidis. Je viens de goûter : le goût à la rose est exquis. 

A votre tour pour plus de réussite !

 

Et maintenant : Régalez-vous !

 


 

Sablés alsaciens au pavot et mandarine(bredeles)

 

Préparation

  1. Mettre 330 g de beurre pommade dans un bol du robot
  2. Ajouter 140 g de cassonade et commencer à fouetter doucement
  3. Ajouter le zeste d'une orange et un oeuf entier
  4. Fouetter de nouveau
  5. Ajouter 100 g de graines de pavots et 400 g de farine (en 2 fois)
  6. mélanger à vitesse lente
  7. Laisser raffermir la pâte 1 à 2 h au frigo
  8. Couper la pâte en 4 et former 4 boudins de 2 à 3 cm
  9. Couper à nouveau en tronçons
  10. Rouler chaque morceau en boules puis aplatir légèrement
  11. avec le manche d'une cuillière en bois, faire des trous assez profonds dans chaque gâteau
  12. Cuisson à 160° pendant 12 mn
  13. Sortir les sablés du four et laisser refroidir
  14. Préparer le glaçage avec 120 g de sucre glace, 8 gouttes d'huiles essentielle de mandarine à mélanger avec très peu d'eau
  15. remplir les trous des sablés lorsqu'ils sont bien froids
  16. laisser sécher.

 

Et maintenant : Régalez-vous !

 


 

Spéculos

 

Ingrédients

  • 350 g de farine
  • 250 g de cassonade
  • 250 g de beurre
  • 5 g de levure chimique
  • 1 oeuf
  • 1 c à c de cannelle
  • 1 c à c de l'ensemble (clou de girofle, muscade,  gingembre, anis)

 

Préparation

  1. Dans le bol du robot, verser la cassonade avec la cannelle et les autres épices
  2. Ajouter le beurre en pommamde et l'oeuf
  3. Mélanger pour obtenir une pâte homogène
  4. Ajouter la farine et la levure
  5. Bien mélanger à nouveau
  6. Recouvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer une nuit au frais.
  7. Le lendemain, couper la pâte en 3 morceaux.
  8. Préchauffer le four à 180°
  9. Abaisser au rouleau sur une épaisseur de 3 à 4 mm
  10. Découper des gâteaux
  11. Poser les sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé
  12. Cuire pendant 10 mn

 

Le +

Ces gâteaux au bon goût d'épices se conservent longtemps dans des boîtes hermétiques.

Je les avais préparés plus de 15 jours avant Noël et en 3 jours il n'y en avait plus tellement ils étaient réussis et délicieux. Pour tout vous dire je ne leur ai pas donné la forme habituelle souvent moulés à l'effigie de Saint Nicolas : ils étaient ronds, de toutes les  tailles, ce qui en faisait leur charme.

 

Et maintenant : Régalez-vous !

 

La vraie recette du spéculoos

Il parait, mais comme je ne suis pas Belge, je ne peux pas le garantir, que les spéculoos ne contiennent NI oeuf, NI crème, NI levure, NI amandes, NI tout autre additif.

Ce sont des gâteaux qui ont le nom de spéculoos, qui ressemblent à des spéculoos, qui peuvent avoir le goût des spéculoos... MAIS QUI NE SONT PAS des spéculoos. Une épouvantable hérésie, quoi !

Donc, voilà une autre recette qui, parait-il, est la VRAIE recette.

 

Ingrédients

  • 300 g de farine
  • 250 g de vergeoise
  • 100 g de beurre doux
  • 1 c à c de bicarbonate de soude
  • sel
  • cannelle, noix de muscade, clou de girofle, anis, gingembre

 

Préparation

  1. Dans un plat, de préférence en terre, verser la farine tamisée
  2. Ajouter le bicarbonate, une pincée de sel, 2 c à c de mélange d'épices et enfin la vergeoise
  3. Mélanger et verser le beurre fondu, au milieu, en remuant doucement
  4. Ajouter enfin un peu d'eau tiède (attention, pas trop !) pour que la pâte soit lisse et forme une boule un peu collante
  5. Couvrer et laisser reposer 12 h environ
  6. Le lendemain, préchauffer le four à 160°
  7. Abaisser la pâte au rouleau pour qu'elle fasse 3 mm d'épaisseur.
  8. Couper des spéculoos à l'emporte pièce ou au couteau bien sur
  9. Faire cuire pendant environ 20 mn environ
  10. Laisser refroidir sur la plaque pendant 5 mn avant de les faire sécher sur une grille pendant au moins 2 h

 

Et maintenant : Régalez-vous ! et trouvez-vous une différence entre ces deux gâteaux, de même nom, mais différents par leurs ingrédients.

 


 

Spritz

 

Ingrédients

  • 220 g de farine
  • 175 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • 60 g de poudre d'amande
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

 

Préparation

  1. Dans un saladier, mélanger le beurre en pommade avec le sucre et le sel
  2. Battre avec un batteur électrique pendant 5 mn
  3. Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau
  4. Incorporer la moitié de la farine et la poudre d'amande
  5. Bien mélanger pour incorporer l'autre moitié de la farine.
  6. Si vous souhaitez des spritz au choco, ajouter à ce moment là 30 g de cacaco amer
  7. Bien malaxer.
  8. Préchauffer le four à 180°
  9. Remplisser une douille à bout cannelé
  10. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des O, S ou W en les espaçant un peu.
  11. Enfourner pendant 10 à 15 mn
  12. Laisser refroidir complètement sur une grille.

 

Le +

Faire fondre 80 g de chocolat de couverture avec 15 g de beurre

Tremper la moitié de chaque gâteau dans le chocolat et laisser refroidir 20 mn au frigo.

Mes spritz n'ont pas eu le temps de se conserver longtemps. Super bon !

 

Et maintenant : Régalez-vous !


Tuiles aux amandes

 

Ingrédients

  • 2 blancs d'oeufs
  • 30 g de farine
  • 10 g de poudre d'amandes
  • 50 g de sucre en poudre
  • 40 g d'amandes effilées
  • 35 g de beurre

 

Préparation

  1. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir à température ambiante
  2. mélanger les blancs d'oeufs avec le sucre, dans un saladier. Le mélange doit être mousseux, mais pas en neige
  3. Ajouter la farine, la poudre d'amandes et le beurre
  4. Bien mélanger le tout
  5. Préchauffer le four à 165°
  6. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, l'équivalent d'1 c à c de pâte
  7. Etaler ces tas avec le dos de la cuillère
  8. Répartir les amandes effilées sur les petits tas de pâte
  9. Enfourner la plaque à mi-hauteur pendant 10 mn
  10. Les tuiles doivent être bien dorées à l'extérieur et blanche au centre
  11. Décoller délicatement dès la sortie du four
  12. Placer immédiatement sur un rouleau ou une bouteille pour leur donner une forme bombée

 

Et maintenant : Régalez-vous !


Zezettes de Sète

 

Ingrédients

  • 550 g de farine
  • 1 verre d'huile d'olive
  • 1 verre de muscat de Frontignan
  • 1 verre de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • sel

 

Préparation

  1. Dans un saladier, mélanger au fouet le muscat et le sucre
  2. Quand celui-ci et fondu, ajouter l'huile
  3. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre vanillé, le sel.
  4. Ajouter progressivement le mélange liquide.
  5. Pétrisser à la main
  6. Former une boule, recouvrer d'un film et laisser reposer au moins 30 mn au frigo
  7. pendant ce temps préchauffer le four à 180°
  8. Sorter la pâte
  9. Faire des zézettes (petits boudins aux extrémités pointues)
  10. Roulez les dans du sucre
  11. Mettre au four sur une plaque anti adhésive pendant 15 à 20 mn

On peut mettre dans la pâte et le sucre de finition des graines d'anis, ou du cacao ou des zeste de citron.

 

Et maintenant : Régalez-vous !

Voir les commentaires

Rédigé par la tite cuisto !

Publié dans #Desserts et goûters

Repost 0