Articles avec #glaces et sorbets tag

Publié le 13 Octobre 2011

Bonjour à tous,

 

Avec l'hiver qui approche, tout doucement, à pas de velours tant la température n'est pas de saison, on peut commencer à penser aux agrumes.

 

Même si dorénavant on trouve ces fruits toute l'année, il est quand même recommandé de les manger pendant leurStyles de vie et Cultures 661 saison.

 

Penchons nous donc sur les clémentines. Mais cette recette peut également se faire avec des mandarines et pourquoi pas d'autres agrumes.


Ingrédients

- 1 kg de clémentines

- 80 g de sucre en poudre

- 1 c à s de sirop de grenadine

 

 

Préparation

  • râpez les zestes de deux clémentines
  • ébouillantez les 1 mn, rafraîchissez puis égouttez les
  • mettez les dans une casserole avec le sucre en poudre et 15 cl d'eau
  • portez à ébullition
  • laissez frémir le sirop obtenu pendant 2 mn
  • laissez refroidir à température ambiante et filtrez
  • pressez les clémentines pour obtenir 40 cl de jus
  • allongez ce jus avec le sirop
  • versez dans un plat large et peu profond de façon à avoir un maximum de surface. Choisissez le de préférence en inox (c'est un bon conducteur de froid )
  • mettez le plat au congélateur
  • après 30 mn, ajoutez le sirop de grenadine et grattez les cristaux de glace déjà pris sur les bords, avec une fourchette, pour les ramener au centre encore liquide
  • renouvelez cette opération toutes les demi heures jusqu'à ce que toute la masse soit prise en paillettes de glace : comptez 3 h environ

 

Conseil

Servez le granité en verrines, accompagné de biscuits, de gaufres ou de tuiles au chocolat  ou aux écorces d'oranges.

 

 

Et maintenant : à vos papilles !!!

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Publié le 5 Octobre 2011

 

Bonjour à tous,

 

Je suis complètement décalée.

Alors que la plupart d'entre vous recherche des recette d'automne, aux coings, à la chataigne, etc..., moi je vous propose aujourd'hui encore une recette de sorbet tout à fait original.

 

Et comme les enfants que l'on récompense quand ils sont sages, vous aurez un petit plus : le plat avec quoi je vous propose de servir votre sorbet. Il s'agit de tartines de sardines.


fenouil1

Sorbet

 

Ingrédients

- 2 pamplemousses

- 4 branches de fenouil

- 1 c à s de graines de fenouil

- 200 g de sucre

 

 

 

Préparation

  • dans une casserole, faites bouillir 25 cl d'eau avec le sucre.
  • ajoutez les branches et les graines de fenouil
  • hors du feu, couvrez et laissez refroidir
  • ajoutez le jus des pamplemousses (au moins 30 cl)
  • filtrez et versez dans une sorbetière
  • faites tourner 20 à 30 mn
  • placez le sorbet au congélateur

Vacances et Occasions Spéciales 1648Tartines

 

Ingrédients

- 8 sardines vidées

- 4 tranches de pain de campagne

- 1 brin de thym

- 1 feuille de laurier

- 3 c à s d'huile d'olive

- 1/2 citron

- piment d'espelette

- fleur de sel, sel, poivre

 

 

Préparation

  • la veille, écaillez les sardines
  • rincez et essuyez les
  • fendez les dans la longueur et retirez les arêtes
  • déposez les filets sur un plat, côté chair sur le dessus
  • salez, poivrez
  • parsemez de thym et de laurier
  • filmez et glissez au réfrigérateur pour 2 h
  • puis badigeonnez de 2 c à s d'huile la chair des sardines
  • re-filmez et re-placez au réfrigérateur pour 12 h
  • le lendemain, préchauffez le four à 210° (th 7)
  • posez les tranches de pain sur une plaque
  • badigeonnez les d'huile d'olive
  • faites dorer 10 mn
  • répartissez dessus les filets de sardines
  • relevez de leur de sel et de piment.

Pour servir

  • versez un peu de piment d'Espelette sur une assiette
  • frottez de citron le bord de 4 coupelles
  • retournez les dans le piment
  • remplissez les de 2 ou 3 boules de sorbet
  • servez avec les tartines de sardines

 

Et maintenant : à vos papilles !!!

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Publié le 3 Octobre 2011

Bonsoir à tous,

 

Je vous raconterais bien comment, après presque 3 ans de recherches, c'est finalement en quelques jours que j'ai découvert, grâce à l'aide d'autres internautes, les renseignements que j'attendais sur une ancêtre. Et comble de l'ironie, celle çi est la soeur d'une autre ancêtre dont les petits enfants se sont mariés et sont devenus les grands parents de mon mari.

 

Vous suivez ??? C'est compliqué !!! De toute façon vous vous en moquez !!! Vous avez raison, vous n'êtes pas venus découvrir de la généalogie mais cherchez la recette qui vous intéresse.

 

Donc,

 

Comme il a encore fait très beau et très chaud en ce 3 octobre et comme la météo annonce l'arrivée du mauvais temps, je vais vous glisser une petite glace ou plutôt un granité, super rafraichissant.

 

C'est une recette publicitaire puisqu'elle fait appelle à des pots de la marque Fjord.


concombre-(4)Ingrédients

- 1 concombre

- 2 pots de Fjord (250 g)

- 1 citron

- 1 bouquet d'aneth

- sel, poivre

 

 

Préparation

  • Pelez le concombre
  • coupez le en deux dans la longueur
  • éliminez les graines
  • coupez chaque moitié en fines tranches
  • mettez les dans une passoire
  • salez les et laissez de côté 20 à 30 mn
  • égouttez par petites quantités à la fois en pressant dans les mains
  • mixez le en fine purée
  • incorporez le Fjord
  • ajoutez le jus de citron et l'aneth ciselé
  • salez, poivrez
  • versez cette préparation dans un plat en inox
  • reservez au congélateur 3 h jussqu'à ce que toute la masse soit prise en paillettes de glace
  • toutes les 30 mn, grattez à la fourchette les cristaux de glace déjà prix sur les bords pour les ramener au centre encore liquide

 

Conseil

Vous pouvez servir ce granité avec du saumon fumé. Coupez les tranches de saumon fumé en lanières et roulez les autour de gressins.

Certaines marques de saumons fumés (style Labeyrie) proposent leurs poissons fumés ou marinés, au citron, aux herbes, aux tomates et basilic : chercher donc à titiller vos papilles.

Si vous disposez d'une sorbetière, vous obtiendrez une glace en 30 mn. Vous pouvez aussi préparer le granité à l'avance (jusqu'à 48 h) : il vous suffira de le "graniter" une fois de plus 30 mn avant de le servic.

 

 

Et maintenant : à vos papilles !!!

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Publié le 22 Septembre 2011

 

Bonjour à tous,

 

Cette recette est destinée à ceux et celles qui ne savent pas quoi faire de leurs oeufs : il en faut 3 par personne et comme la recette est pour 6... ça fait 18 oeufs pour une glace. Ici, seuls les jaunes sont utilisés, donc vous voilà condamnés à faire des meringues pour accompagner cette délicieuse et originale glace.

 

A éviter toutefois (comme tout produit contenant de la réglisse) aux personnes souffrant d'hypertension.

 

Le zan : vous vous souvenez de ces tablettes de bonbons à la réglisse,comme de toutes petites tablettes de chocolat, dont on découpait cran par cran pour se les partager entre copains/copines. Le paquet était vert ou rouge selon que l'on avait du zan à la menthe ou à l'anis.

 

Je ne sais pas si l'on en trouve encore facilement  ?

                                                          Zan le meilleur réglisse canevas

Ingrédients 

- 110 cl de lait demi écréme

- 18 jaunes d'oeufs

- 225 g de sucre en poudre

- 60 g de zan

 

Préparation

  •  Versez le lait dans une casserole
  • concassez le zan en petits morceaux
  • mélangez le tout et portez à ébullition
  • remuer de temps en temps
  • pendant ce temps, dans un saladier, casser les oeufs et ne gardez que les jaunes
  • ajoutez le sucre
  • mélangez pour faire blanchir la préparation
  • ajoutez progressivement un peu de lait bouillant
  • ne cessez jamais de fouetter votre crème    
  • remettre la préparation dans la casserole et tournez le mélange sur feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe       
  • faites refroidir (si vous n'êtes pas sur de votre crème, passez la au chinois)  
  • mettez la préparation en forbetière et turbinez pendant 3 h ou versez dans un bac à glace. Dans ce cas n'oubliez pas  de remuer la préparation très régulièrement pour éviter la formation de paillettes.

 

Et maintenant, à vos papilles !!!

                                                                        

 

 

 

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Publié le 22 Septembre 2011

Chambre et à la Maison 11997Bonjour à tous,

 

Dans le cadre de la cuisine actuelle portée (pour les jeunes en particulier) sur la cuisine asiatique, je vous recommande la recette de la glace au wasabi.

Elle accompagnera nombre de plats bien entendu japonais (sashimis, sushis...), ravira tous les téméraires et décoiffera les adeptes de la cuisine insipide (qui peut, dans certaines occasions, avoir son charme).

 

Bien entendu, si je vous donne des doses c'est pour avoir un ordre d'idée. A vous ensuite d'adapter les proportions à vos propres goûts.


Je me permets de vous faire part du commentaire laissé par Miss Paprika

Le WASABI peut se trouver en poudre qui se dilue avec de l'eau pour obtenir une pâte à déguster avec des sushis, makis, sashimis et autres "japonaiseries" ! ou encore comme ici dans une glace élaborée rencontre inattendue de 2 utilisations ... et de 2 couleurs.

 

Le wasabi, c’est vert, c’est bon, çà pique mais … c’est quoi ?
La réponse ici à copier-coller dans votre navigateur:
http://www.misspaprika.com/blog/entry/14-La-petite-histoire-du-wasabi

Epicement vôtre, Miss Paprika    


- 12 cl de double crème

- 12 cl de lait

- 4 oeufs

- 2 c à c de sucre (semoule)

- 2 c à c de wasabi (ce qui est énorme pour les noms initiés)

 

 

Préparation

  • fouttez les jaunes d'oeufs avec le sucre
  • pendant ce temps, portez à ébullition la crème et le lait
  • hors du feu mélangez l'ensemble
  • remettez à cuire sur feu doux en remuant constamment
  • retirez la casserole
  • ajoutez le wasabi et mélangez
  • turbinez ou mettez dans un bac à glaces
  • dans ce cas, ne pas oublier de remuer très régulièrement pour éviter la formation de paillettes

 

Et maintenant : à vos papilles !!!

 

 

 

 

Ingrédients

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Publié le 22 Septembre 2011

Bonjour à tous,

 

Aujourd'hui, il fait beau, un vrai temps à manger rafraichissant.

Aussi, je vais vous donner la recette de 3 glaces différentes par leur originalité.

 

La première, la glace thym-citron a un vaste choix d'utilisation.

- avec un plat salé : même si cette glace est sucrée, elle se marie très bien avec un poisson, par exemple, un émincé de saumon frais et fumé en mille feuilles, une salade de tomates/avocats/crevettes, ou une tarte aux légumes...

- avec un dessert : en accompagnement d'une compote de pommes, d'une tourte aux fruits...


Nourriture et Breuvage 4989

Préparation

  • dans 25 cl d'eau ajoutez 100 g de sucre en poudre et 100 g de sucre spécial confiture (diminuez les doses si vous trouvez que c'est trop sucré)
  • faites bouillir en remuant souvent
  • retirer la casserole du feu
  • ajoutez un bouquet de thym plus ou moins gros selon que vous souhaitez que votre glace soit plus ou moins parfumée
  • couvrez et laissez infuser au moins 10 mn
  • rajoutez 20 cl de jus de citron vert
  • versez dans un bas à congélation
  • faire prendre au congélateur pendant 30 mn
  • mixer la préparation avec un mixer à tête plongeante
  • recommencer l'opération au moins 2 fois jusqu'à la prise finale 

 

Et maintenant : à vos papilles !!! 

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Publié le 10 Septembre 2011

Bonjour à tous,

 

Voici une glace étonnante dont vous m'en direz des nouvelles car ses possibilités sont nombreuses. 

- accompagnement d'un pavé de boeuf

- accompagnement d'un pavé d'autruche

- accompagnement d'un magret de canard

- utilisation en "trou normand"

- servie sur une tarte aux pommes ou poires avec un léger coulis de caramel salé


 

Crème glacée au Roquefortroquefort

 

  

Ingrédients

- 250 g de roquefort

- 60 cl de crème fraîche

- 2 c. à s de lait écrémé en poudre

 - 2 c. à s de miel mille fleurs 

- 1 c à s de stabilisateur pour glaces

 - Sel, poivre

  

  

Préparation 

  • Dans une casserole, faites fondre à feu doux le roquefort dans la crème 
  • Ajoutez sel et de poivre
  •  Laissez refroidir.
  • Versez dans la sorbetière
  • Ajoutez les autres ingrédients
  • Laissez tourner la machine environ 25 min.
  • Versez alors la préparation dans des petits ramequins ou petites verrines individuelles pour faire prendre au congélateur. 
  • 

 Conseil

Je vous assure, vous étonnerez vous convices : enfin ceux qui bien entendu aiment le fromage !!!

J'ai même réussi le tour de force d'en faire goûter à une amie qui n'aime pas le Roquefort et qui a parait-il, apprécié. Je ne pense pas qu'elle l'ai dit pour me faire plaisir.

 

 

Et maintenant : à vos papilles !!! 

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Publié le 10 Septembre 2011

Bonjour à tous,

 

Dans ce chapitre "glaces et sorbets", je vous ai déjà donné une bonne cinquantaine de recettes souvent originales et dont les ingrédients sont en général atypiques pour ce genre de plats

- glaces aux légumes (asperges, courgettes...)

- glaces aux fromages (camembert, chèvre, gorgonzole...)

- glaces à l'alcool (Pastis, Manzana, Izarra...)

- glaces aux épices ou aromates (curry, basilic, ciboulette...)

 

Alors, pourquoi changer ce qui fonctionne bien ?

Aujourd'hui, je continue dans le même esprit !!!


 

Glace à la moutarde

 

Préparation 

  • Dans une casserole, portez à ébullition 20 cl de lait et 10 cl de crème liquide.
  • A part fouettez 2 jaunes d’œufs avec une c à s de sucre en poudre
  • Versez dans la casserole et faites chauffer à feu doux doucement, en remuant constamment.
  • Ajoutez 2 c à s de moutarde à l’ancienne (avec grains) et mélangez le tout hors du feu.
  • Mettez en sorbetière et laissez prendre au moins une trentaine de mn

 

Conseil 

Je recommande cette glace avec un plat de poisson ! Ca se marie à merveille !

 

 

Et maintenant : à vos papilles !!!

 

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Publié le 2 Décembre 2010

bonjour, bonjour

 

Dimanche soir,dans l'émission "Capital" sur M.6, un glacier de Nice racontait à qui voulait l'entendre que pour être cuisinier, il faut faire des études, il faut avoir du goût, de l'imagination et du sens artistique. En revanche, concernant le métier de glacier, il disait que c'était à la portée de tout le monde (lui avait été comptable précédemment). D'après lui, il suffit de savoir mettre dans des bacs et faire congeler.

 

Comme cet artisan qui propose une centaine de parfums, moi je vous en propose un inhabituel : l'olive.

 

Bien entendu, si cette recette se fait avec des olives noires, à la grecque, vous pouvez très bien l'adapter avec des olives vertes, en purée, ou carrément de la tapenade dont je donne les proportions ci-dessous pour ceux qui ne l'achète pas déjà prête.

 

La première recette est légèrement sucrée, la seconde est salée


Ingrédients

- 300 g d'olives noires à la grecque (dénoyautées)

- 10 cl de sirop de sucre

 

 

Préparation

  • dans un mixer, réduire les olive en une fine puréeolives
  • ajouter le sirop de sucre
  • mettre le tout en sorbetière et suivre les instructions
  • ou mettre en bac à glace ou verrines individuelles
  • remuer alors de temps en temps pendant la prise pour éviter la formation de paillettes

 

Ingrédients pour la tapenade

- 500 g d'olives noires dénoyautées

- 6 filets d'anchois

- 2 gousses d'ail

- 2 c à s de câpres au vinaigre

- poivre

 

 

Préparation

  • dans un mixer mélanger tous les ingrédients
  • ajouter 20 cl d'eau
  • bien mélanger
  • mettre le tout en sorbetière et suivre les instructions
  • ou mettre en bac à glace ou verrines individuelles
  • remuer alors de temps en temps pendant la prise pour éviter la formation de paillettes

 

Le truc

Accompagne à merveille les soupes froides du genre gaspacho ou soupe de poivrons.

Servir à l'appéritif, en verrines, à déguster avec des gressins

 

 

Bon appétit...

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le 2 Décembre 2010

Bonjour, bonjour...

 

Pour les gourmands, les insatiables des pots de Nutella, les inconditionnels du doigt trempé à même le pot...

voici deux recettes, tout aussi simple l'une que l'autre.

 

Ingrédients

- 100 g de Nutella

- 400 g de lait entier

- 20 g de lait en poudre

- 130 g de crème

- 1 jaune d'oeuf

 

 

Préparation

  • faire chauffer le Nutella pour le rendre liquide
  • l'ajouter au lait
  • bien mélanger
  • ajouter la poudre de lait
  • bien mélanger
  • battre le jaune d'oeuf avec un peu de liquide
  • incorporer au lait et Nutella
  • bien mélanger
  • ajouter la crème fraîche battue
  • bien mélanger
  • mettre en sorbetière
  • ou mettre en bac à glace ou verrines individuelles
  • remuer alors plusieurs fois pendant la prise pour éviter la formation de paillettes.

Ingrédients

- 6 à 7 grosses cuillières à soupe de Nutella

- 75 cl de crème anglaise

- 10 cl de crème liquide

 

 

Préparation

  • Préparer une crème anglaise comme décrite dans l'article concernant les généralités sur les glaces et sorbets (vous pouvez aussi acheter votre crème anglaise, toute prête, soit en brique, soit en sachet et rajouter du lait)
  • faire chauffer légèrement le Nutella pour le liquéfier
  • mélanger les trois ingrédients
  • bien mélanger
  • mettre en sorbetière
  • ou mettre en bac à glace ou verrines individuelles
  • remuer alors plusieurs fois pendant la prise pour éviter la formation de paillettes.

Le truc

Au moment de servir, vous pouvez

- soit ajouter un coulis chaud de chocolat ou de nutella fondant

- soit servir des quenelles de glace sur une crème au café

 

Et maintenant : à vos papilles...

 

 

Nourriture et Breuvage 648

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