Fondue aux fromages : fondue piémontaise

 Photo personnelle

Cunéo dans le Piémont

 

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 400 g de Fontina Valdotaine

 - 2 dl de lait

- 4 jaunes d'oeufs

- 20 g de beurre

- 1/2 truffe blanche

- assaisonnement (sauf sel)

- pain grillé

Préparation

• Coupez le fromage en petits dés.
• Versez le lait dessus
• Laissez macérer au moins 2 h au réfrigérateur
• Dans un poêlon, faites fondre le beurre.
• Préférez la cuisson au bain marie 
• Ajoutez le fromage et le lait
• Remuez, sur feu doux, jusqu'à ce que le fromage ait fondu
• Incorporez un à un les jaunes d'oeufs.
• Si vous avez choisi le bain marie, l'eau ne doit surtout pas bouillir, et encore moins la fondue
• Remuez énergiquement jusqu'à ce que le mélange ne fie plus
• Versez dans un plat de service dans lequelle vous aurez coupé la truffe en julienne
• 

Le petit +

Si la fondue s'empate au début de cuisson, mélangez 1 g de fécule dans du lait froid et versez dans le caquelon.

La fondue piémontaise ne se partage pas dans le poêlon.

et maintenant : à vos papilles...