Glace à la bergamote de Nancy

Ingrédients

- 100 g de bergamotes de Nancy pilées

- 6 jaunes d'oeufs

- 40 cl de lait

- 100 g de sucre

- 10 cl de crème épaisse

- 2 gousses de vanille

Préparation

• Faites bouillir le lait avec la vanille fendue et grattée
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiement
• Versez une petite quantité de lait bouillant, tout en mélangeant rapidement
• Ajoutez le reste du lait
• Remettre la préparation dans la casserole
• Faites chauffer tout en tournant jusqu'à ce que la crème s'épaississe (ne jamais faire bouillir)
• Laissez refroidir
• Ajoutez la crème fraiche (éventuellement montée en chantilly)
• Faire prendre 40 mn dans un bac à glace
• Ajoutez les bergamotes très finement pilées.
• Remettez au congélateur jusqu'à dégustation.

Normalement votre glace devrait être croustillante, les bergamotes n'ayant pas eu le temps de se dissoudre dans la préparation déjà bien froide.

Et maintenant : à vos papilles...