Digestif : aux cerises (5)

Publié le 3 Octobre 2010

CERISES DU SOLEIL

Remplir un bocal à conserve avec des cerises "burlat" ou "bigarreau" bien mûres
Ajouter une tasse à café de sucre cristallisé par bocal
Fermer hermétiquement
Mettre tous les jours en plein soleil et cela toute la journée puis rentrer le soir.
Les cerises font un sirop et se recouvrent de leur propre jus en 15 jours environ
Ajouter 1 verre d'eau de vie à 45 ou 50º

Consommer environ 3 mois après, vers Noël.

Liqueur de cerises

laver, équeuter, dénoyauter 200 g de cerises bien mûres
mettre dans un bocal
ajouter 200 g de sucre en poudre, 1 bâton de cannelle, 1 clou de girofle, 1 zeste d'orange
rajouter quelques noyaux de cerises pilés
verser 1 bouteilles d'eau de vie de fruits à 40 )
mélanger et laisser reposer 6 à 8 semaines
filtrer
mettre en bouteille et fermer
laisser reposer la liqueur quelques semaines, voire quelques mois

Liqueur de cerises à l'ancienne

dans un bocal, mettre 1 kg de cerises noires calées et dénoyautées
ajouter quelques noyaux pilés
compléter avec 1,25 cl d'eau de vie à 40°
fermer le bocal et mettre dans un endroit sombre
laisser reposer 3 semaines
faire chauffer 500 g de sucre en poudre avec 1 l d'eau, 4 clous de girofle et 1 bâton de cannelle
laisser refroidir et mélanger aux cerises
filtrer la liqueur
mettre en bouteilles
bien fermer et laisser reposer encore quelques semaines